Хлеб "Scali"

Natali06 · 22 березня, 2014

Бига
мука пшеничная 120г
вода 75г
дрожжи сухие 1\8 ч.л.
Основное тесто
мука пшеничная 240г
вода 145г
соль 8г
дрожжи сухие 2ч.л.
сухое молоко 1,5 % 10г
оливковое масло 2 ст.л.
бига

Способ приготовления
Вечером перед выпечкой замесить бигу: муку ,дрожжи и воду замесить, пока не образуется однородный колобок. Тесто будет липкое ,но плотное. Положить в емкость и оставить при 24С на 12 часов.
Основное тесто
в день выпечки соединить сухие ингредиенты: муку,соль,дрожжи, сухое молоко. В чаше комбайна соединить воду,оливковое масло и муку(40 г от общего количества). Взбить венчиком до образования пенистой суспензии. Затем добавить сухие ингредиенты и бигу. При помощи крюка замесить тесто, в течении 6 минут. Тесто должно выглядеть гладким и однородным.
После замешивания тесто должно отдохнуть в течении 1час 15 минут, в емкости с крышкой.
Затем тесто выложить на стол, разделить на 3 части, подвернуть в валики. Дать отдых в течении 10 минут.

После 10 минут из каждого валика подкатать жгут, с толщиной посредине и тоньше по краям.

Затем заплести косу, таким образом, чтобы средняя толщина превращала косу в батон. Плетение начинаем от средины.

В последнем фото косу переворачиваем наизнанку и заканчиваем плетение.
Затем ещё раз переворачиваем. уже лицевой стороной.
Переносим на пергаментную бумагу.

http://www.youtube.com/watch?v=nkQipU-KcfY
Смазываем белком с водой и присыпаем кунжутом.
Оставляем на расстойке на 1,5 часа.
Выпекаем в заранее разогретой до 230С духовке. Первые 15 минут с паром.
Готовый хлеб остудить. и смачного!

Источник:http://www.kingarthurflour.com/recipes/scali-bread-recipe

Блюдо рассчитано на 1шт.
Программа приготовления: духовка