Пицца на закваске Левито Мадре

[Natali06 17 982]

Ингредиенты:

Тесто:

Мука пшеничная-300г

Мука твердых сортов пшеницы-200г

Закваска пшеничная 50% гидратации-100г

Вода-325г

Соль-10г

Масло оливковое-10г

Дрожжи свежие-5г

 

Начинка:

Соус

Грибы

Мясо курицы(колбаса,ветчина)

Майонез

Твердый сыр

 

Способ приготовления

Смешать воду, закваску, муку двух видов.

Замесить на низкой скорости  в течении 2-3 минут.

Затем оставить для аутолиза на 30 минут.

Через 30 минут  сверху теста раскрошить дрожжи, добавить соль и оливковое масло.

Месить  в течении 5-7 минут. тесто должно выглядеть гладким на вид.

 

Затем перенести в емкость , накрыв крышкой, и оставить для подъема в течении 2( возможно и 3) часов. При этом складывая тесто  через каждые  45 минут.

 

Это же тесто можно хранить в холодильнике до 3-х дней. Для этого тесто переложить в емкость после часа  расстойки и перенести в холодильник.

 

За 45 минут до выпечки,  .духовку с камнем разогреваем до 250С.

По окончанию времени тесто выкладываем на стол, раскатываем до желаемой толщины.

Сверху смазываем соусом(кетчупом)В данном случае у меня рецепт соуса от Еленки http://mooka.com.ua/topic/917-ketchup-tomatnyj-so-slivamipertcem-i-iablokami/

Равномерно распределяем  тонко нарезанные шампиньоны, мясо курицы(колбасу, ветчину).

Сверху смазываем майонезом   от Светы http://mooka.com.ua/topic/377-majonez-lenivyj-pogruzhnoj-blender/

И в конце посыпаем  тертым сыром.

Если имеется в наличии  , то сверху  кладем нарезанный кольцами помидор и немного оливок.

Выпекать на камне в течении  10-15 минут.

 

 

 

Рецепт Бьорна. из  блога brotdoc.com

[Vilapo 8 029]

Наташенька, даже пиццу на закваске сделала  . Разрез объедение

[Natali06 17 982]

 

 

даже пиццу на закваске сделала 

Ага, люблю  я это дело. Ленусичка, спасибо , что заглянула ко мне на пиццу!

[Vilapo 8 029]

 А как же  пройти пройти, такая аппетитная пицца

[fronya40 15 912]

Чудеснейшая пицца,и как всегда- от фото можно кулинарный удар получить!!!!

[Юлькин 5 450]

Наташа, от последней фоты можно захлебнуться слюной!!! кусочек просто обалденный, фото как всегда шикарны!! :10:  Люблю такое тесто - пушистое и мягкое, а муж любит, чтобы теста вообще не было, так и боремся с пиццой.   Никак я не научусь делать эту закваску...

[Natali06 17 982]

Юляшик, спасибо , моя хорошая, за такие теплые слова!   Я тоже люблю тесто потоньше, но эту пиццу так расперло, что даже стыдно было выставлять  И к стати,часть теста поставила в холодильник, так его тоже так прёт растет, что боюсь, что посудины, которую я ему выделила, не хватит

 

Никак я не научусь делать эту закваску..

Там ничего сложного, но надо только к этому созреть.

[Natali06 17 982]

Чудеснейшая пицца,и как всегда- от фото можно кулинарный удар получить!!!!

Ой Танюшка, прости склЯрозную!  Видела же  твои похвалюшки, да видно размечталась  от таких красивых слов  вот  и пронесло мимо.   Танюшка, спасибо огоромное, за такую высокую оценку , моего скромного произведения! 

[fronya40 15 912]

Не такой уже и скромный

Я кинулась искать твою закваску Левито!

[Natali06 17 982]

кинулась искать твою закваску Левито

 Скажу тебе по секрету  , ну очень люблю эту закваску ,за её неприхотливость.

[Юлькин 5 450]

неее, ну я так не играю....опять я в одиночестве с пушистой основой пиццы... хоть на картинке пожую...

ну а если без шуток, то я уже 3 раза пробовала заводить разные закваски, 1 раз получилось только, остальные выбрасывались, так и забросила эту затею. Может сново как то соберусь.

[Джу 5 671]

Натали, каждый раз, читая твои рецепты на закваске, я всегда восторгаюсь и думаю - ну вот, когда я сделаю закваску, я перепробую все твои рецепты, потому как мне нравится каждое твое произведение! Тем более что закваски у меня раньше всегда получались, мне это нравилось, и ни разу ни одна не испортилась, то есть где-то там вверху моя дружба с ними определена )))

А на этом рецепте я особенно обрадовалась - ты дала расчет для теста, и оно такое как я и люблю - подходящее для растяжки руками, для тонкой пиццы, и разрез - потрясающе вкусно-воздушный

 

Но к сожалению пока что могу только облизываться, катастрофически некогда заниматься закваской, поэтому выезжаю сейчас только на длинных расстойках, с ними проще, когда печешь нерегулярно.

[Natali06 17 982]

 

 

1 раз получилось только

Юльчик. когда придет вдохновение , пиши . я тебе передам готовую.

 

как мне нравится каждое твое произведение!

Джул, спасибо тебе огроменное!  Читаю тебя и чесслово слёзы наворачиваются... Ты помнишь мои первые неопытные шаги?  Ты же им свидетель      И мой пример , тому , что мы всё можем и всё нам под силу! А хоть булки . хоть закваски!  

 P.S. А тесто в холодильнике,  на пиццу, все продолжает расти. И причем   так нескромно. что уже крышку  судка поднимает.

[Natali06 17 982]

 

 

, то есть где-то там вверху моя дружба с ними определена )))

 Джул, пиши   и тебе отправлю. А дружба  с ней обязательно будет! Даже если не всегда будешь печь, раз в неделю потратишь 20г манитобы, и  она дальше будет ждать твоего вдохновения.

[Twist 3 518]

Наталочка, ты даже пиццу на закваске испекла!    Слов нет!

И до чего ж хороша!  :10:

[fronya40 15 912]

@Natali06,а где купить Манитобу?

[Natali06 17 982]

Маришенька, спасибо , моя дорогая, за такой теплый отзыв!

Танюш , я монитобу покупала в Сильпо. Раньше там была очень хорошая, Molino Grassi, но последний раз брала какой то другой фирмы, но тоже неплохая.