Перейти к содержанию
Natali06

Хлеб "Темный" на двух заквасках

Рекомендуемые сообщения

Ингредиенты: Закваска
вода-50г
завкаска пшеничная активная 50% гидратации-25г
мука пшеничная-82г
Заварка
солод темный-40г
кипяток-100г
Основное тесто
закваска 1дня
закваска ржаная активная 100% гидратации-110г
вода-100г
дрожжи свежие-2г
мед-10г
мука пшеничная-300г
мука ржаная мелкого поиола-25г
соль-10г

gallery_4_384_111585.jpg

med_gallery_4_369_1263857.jpg

 

Способ приготовления

Закваска 1 дня.Вечер.

Смешать  воду с активной пшеничной закваской, добавить муку .Замесить  в течении 5 минут. Переложить в емкость , прикрыв пленкой и оставить для созревания в течении 10-12 часов.

Заварка.

Солод залить кипятком, перемешать . Закрыть . Прикрыть полотенцем и оставить на 10-12 часов.

 За это время не забываем кормить ржаную закваску.

 Основное тесто. 

 Дрожжи распустить в воде. Добавить мед, заварку , муку двух видов. Вымешивать в течении 10 минут. Затем добавить соль и месить ещё в течении 3-5 минут.

 Переложить в емкость и оставить в теплом месте для созревания на 2 часа. За это время тесто растянуть-сложить 1 раз, через 60 минут.

 По истечению времени  тесто выложить на стол, сформировать в виде булки и положить  в расстоечную корзину, швом вверх. Присыпать слегка мукой , прикрыть пленкой. Расстойка занимает 60-70 минут.

 За это время разогреваем  духовку, с камнем и поддоном для воды , до  250С.

 Перед выпечкой тесто переворачиваем на лопату,швом вниз, делаем разрезы.

 Выпекаем первые 15 минут с паром. Затем пар убрать, температуру понизить до 220С  и печь ещё в течении 20 минут. 

Готовый хлеб охладить.

 Смачного! :hy:

med_gallery_4_369_1839205.jpg

 

 

med_gallery_4_369_2065689.jpg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Наташик! Ты просто пластический   хлебный хирург ! Разрезы фантастические :n6:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Ты просто пластический   хлебный хирург

Ты меня вганяешь в краску. :smilie_girl_066:  Давно было желание  сделать кучу разрезов, но ни на каждом можно это сделать :oops:

 Но если тебе нравится  моё "хирургическое творчество", то я очень-очень рада! :girl_love: Спасибо за похвалюшки! :girlhand:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Наталочка, присоединяюсь к Светочкиным словам - разрезы просто фантастические! :animashki-myshy:  Красотища! :n6:

А буханочки такие ладненькие  :10:  Про вкус и аромат хлебушка промолчу :vkusno 1:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Маришенька, спасибо , моя хорошая, за такие теплые слова ! :girlhand:

 Сегодня  я пекла этот хлебушек с Анюткой. Я когда его вытащила , то  ребенок , аж выдохнул! :biggrin:  Хлебушка хотела, но пицца окончательно её  разморила  :girl_haha:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

очередное произведение искусства)))))

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Танюшенька, спасибо за похвалюшки! :flowerss:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Наташенька, хлебушек красавец :smile2: , обалденный разрез :animashki-myshy: Искусительница наша хлебная :air_kiss:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Наташа, хлебушек великолепный! :n6:  Разрезы это нечто! :smile3: Спасибо тебе огромное!!! :flowerss:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Наташа,просто нет слов! Вот что значит мастер своего дела ! Браво!!! :n6: :n6: :n6:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Ленуська,Дианчик, спасибо , мои хорошие, за такие теплые слова!   :girlhand:  :girlhand:

 

  Разрезы это нечто!
Девулички, это же не я :oops: , это сам хлебушек  очень расположен к таким разрезам. :girl-yes:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

 

 

мастер своего дела !

Витусичка, спасибо! :girlhand:  Ну какой я мастер? :oops:  Я просто очень и очень люблю печь хлеб. :girl_love:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

 

мастер своего дела !

Витусичка, спасибо! :girlhand:  Ну какой я мастер? :oops:  Я просто очень и очень люблю печь хлеб. :girl_love:

 

Любят многие, но так получается не у всех! :girl-yes:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Наташенька,хлеб... :n6:  :clapping: просто нет слов...Одни эмоции.в холодильнике стоят 2 закваски...но я даже подступиться к твоему рецепту не решаюсь.Буду пока как в музей ходить на фоту смотреть и рецепт перечитывать...мож когда и созрею на шедевр такой  :girl_dough:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

 

 

в холодильнике стоят 2 закваски...
Оль, как это такое чудо и без дела? Как это "ходить перечитывать", а не собраться и сделать? :(

Оленька, на самом деле, я беру очень легкие  в приготовлении рецепты.И форму можно сделать абсолютно разную. Так что ты давай ,собирайся с духом, и начнем с тобой вместе печь! Я то знаю, что ты знатна мастерица! :girl-yes:

И еще малюсенький вопросик. Какие у тебя закваски? :hexchen:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Смотрю я ,Наташенька, на твой хлеб и понимаю,что мне до тебя никогда не дотянуться(хотя очень хочется)!В очередной раз не браво,а брависсимо!!!! :n6:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
что мне до тебя никогда не дотянуться

 Ну да, куда же тянуться, если ты выше :mocking:

Анжельчик, мне очень приятны твои похвалюшки, :girlleg:  но это мне до тебя ещё расти и расти :girlgir: До твоей разноплановости. :i_am_so_:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

:girl_haha: :girl_haha: :girl_haha: Кукушка хвалит петуха за то,что хвалит он кукушку! ::)):

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Ага. мы такие!  :smile332:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

gallery_5_439_2028287.jpg

 

gallery_5_439_415470.jpg

 

gallery_5_439_5332500.jpg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Я валяюсь в обмороке!! :animashki-myshy:  :animashki-myshy: Не, ну ты мастер! Браво! :999:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Я старалась Гуру не подвести!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Шо та я совсем не могу понять, шо им еще нужно было? :girl_184:  Кому такая красота и вкуснота могла не понравиться? :tiptip: Интересно посмотреть шо тогда получило первое место?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Если Наташа ругать не будет и ты на ХП пойдешь,то ссылку могу дать на все конкурсные рецепты.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учетную запись

Зарегистрируйте новую учётную запись в нашем сообществе. Это очень просто!

Регистрация нового пользователя

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.

Войти

×