Перейти до вмісту
Natali06

Хлеб "Темный" на двух заквасках

Recommended Posts

Ингредиенты: Закваска
вода-50г
завкаска пшеничная активная 50% гидратации-25г
мука пшеничная-82г
Заварка
солод темный-40г
кипяток-100г
Основное тесто
закваска 1дня
закваска ржаная активная 100% гидратации-110г
вода-100г
дрожжи свежие-2г
мед-10г
мука пшеничная-300г
мука ржаная мелкого поиола-25г
соль-10г

med_gallery_4_384_111585.jpg

med_gallery_4_369_1263857.jpg

 

Способ приготовления

Закваска 1 дня.Вечер.

Смешать  воду с активной пшеничной закваской, добавить муку .Замесить  в течении 5 минут. Переложить в емкость , прикрыв пленкой и оставить для созревания в течении 10-12 часов.

Заварка.

Солод залить кипятком, перемешать . Закрыть . Прикрыть полотенцем и оставить на 10-12 часов.

 За это время не забываем кормить ржаную закваску.

 Основное тесто. 

 Дрожжи распустить в воде. Добавить мед, заварку , муку двух видов. Вымешивать в течении 10 минут. Затем добавить соль и месить ещё в течении 3-5 минут.

 Переложить в емкость и оставить в теплом месте для созревания на 2 часа. За это время тесто растянуть-сложить 1 раз, через 60 минут.

 По истечению времени  тесто выложить на стол, сформировать в виде булки и положить  в расстоечную корзину, швом вверх. Присыпать слегка мукой , прикрыть пленкой. Расстойка занимает 60-70 минут.

 За это время разогреваем  духовку, с камнем и поддоном для воды , до  250С.

 Перед выпечкой тесто переворачиваем на лопату,швом вниз, делаем разрезы.

 Выпекаем первые 15 минут с паром. Затем пар убрать, температуру понизить до 220С  и печь ещё в течении 20 минут. 

Готовый хлеб охладить.

 Смачного! :hy:

med_gallery_4_369_1839205.jpg

 

 

med_gallery_4_369_2065689.jpg

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Наташик! Ты просто пластический   хлебный хирург ! Разрезы фантастические :n6:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах
Ты просто пластический   хлебный хирург

Ты меня вганяешь в краску. :smilie_girl_066:  Давно было желание  сделать кучу разрезов, но ни на каждом можно это сделать :oops:

 Но если тебе нравится  моё "хирургическое творчество", то я очень-очень рада! :girl_love: Спасибо за похвалюшки! :girlhand:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Наталочка, присоединяюсь к Светочкиным словам - разрезы просто фантастические! :animashki-myshy:  Красотища! :n6:

А буханочки такие ладненькие  :10:  Про вкус и аромат хлебушка промолчу :vkusno 1:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Маришенька, спасибо , моя хорошая, за такие теплые слова ! :girlhand:

 Сегодня  я пекла этот хлебушек с Анюткой. Я когда его вытащила , то  ребенок , аж выдохнул! :biggrin:  Хлебушка хотела, но пицца окончательно её  разморила  :girl_haha:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

очередное произведение искусства)))))

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Танюшенька, спасибо за похвалюшки! :flowerss:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Наташенька, хлебушек красавец :smile2: , обалденный разрез :animashki-myshy: Искусительница наша хлебная :air_kiss:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Наташа, хлебушек великолепный! :n6:  Разрезы это нечто! :smile3: Спасибо тебе огромное!!! :flowerss:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Наташа,просто нет слов! Вот что значит мастер своего дела ! Браво!!! :n6: :n6: :n6:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Ленуська,Дианчик, спасибо , мои хорошие, за такие теплые слова!   :girlhand:  :girlhand:

 

  Разрезы это нечто!
Девулички, это же не я :oops: , это сам хлебушек  очень расположен к таким разрезам. :girl-yes:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

 

 

мастер своего дела !

Витусичка, спасибо! :girlhand:  Ну какой я мастер? :oops:  Я просто очень и очень люблю печь хлеб. :girl_love:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

 

мастер своего дела !

Витусичка, спасибо! :girlhand:  Ну какой я мастер? :oops:  Я просто очень и очень люблю печь хлеб. :girl_love:

 

Любят многие, но так получается не у всех! :girl-yes:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Наташенька,хлеб... :n6:  :clapping: просто нет слов...Одни эмоции.в холодильнике стоят 2 закваски...но я даже подступиться к твоему рецепту не решаюсь.Буду пока как в музей ходить на фоту смотреть и рецепт перечитывать...мож когда и созрею на шедевр такой  :girl_dough:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

 

 

в холодильнике стоят 2 закваски...
Оль, как это такое чудо и без дела? Как это "ходить перечитывать", а не собраться и сделать? :(

Оленька, на самом деле, я беру очень легкие  в приготовлении рецепты.И форму можно сделать абсолютно разную. Так что ты давай ,собирайся с духом, и начнем с тобой вместе печь! Я то знаю, что ты знатна мастерица! :girl-yes:

И еще малюсенький вопросик. Какие у тебя закваски? :hexchen:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Смотрю я ,Наташенька, на твой хлеб и понимаю,что мне до тебя никогда не дотянуться(хотя очень хочется)!В очередной раз не браво,а брависсимо!!!! :n6:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах
что мне до тебя никогда не дотянуться

 Ну да, куда же тянуться, если ты выше :mocking:

Анжельчик, мне очень приятны твои похвалюшки, :girlleg:  но это мне до тебя ещё расти и расти :girlgir: До твоей разноплановости. :i_am_so_:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

:girl_haha: :girl_haha: :girl_haha: Кукушка хвалит петуха за то,что хвалит он кукушку! ::)):

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Ага. мы такие!  :smile332:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Я валяюсь в обмороке!! :animashki-myshy:  :animashki-myshy: Не, ну ты мастер! Браво! :999:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Шо та я совсем не могу понять, шо им еще нужно было? :girl_184:  Кому такая красота и вкуснота могла не понравиться? :tiptip: Интересно посмотреть шо тогда получило первое место?

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Если Наташа ругать не будет и ты на ХП пойдешь,то ссылку могу дать на все конкурсные рецепты.

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Створіть акаунт або увійдіть для коментування

Ви маєте бути користувачем, щоб залишити коментар

Створити акаунт

Зареєструйтеся для отримання акаунта. Це просто!

Зареєструвати акаунт

Увійти

Вже зареєстровані? Увійдіть тут.

Увійти зараз

×