Хлеб ржано-пшеничный заварной

[ang-kay 8 134]

Ингредиенты:

Заварка
мука ржаная обдирная 50 грамм
солод ферментированный 15 грамм
анис щепотка
вода кипяток 135 грамм
Тесто
закваска ржаная 100% влажности 110 грамм
закваска пшеничная 100% влажности 110 грамм
мука ржаная обдирная 130 грамм
мука пшеничная 1 сорт 130 грамм
заварка вся
вода 40 грамм
ряженка 20 грамм
фруктоза 15 грамм
масло растительное б/з 1 ст.ложка
дрожжи сухие 1 грамм
соль 10 грамм

 

Способ приготовления

Заварка

Муку с анисом залить кипятком.Накрыть и дать остыть.

Закваска

Два вида закваски подкармливаем за 5-8 часов до замеса.

 

Тесто

Все ингредиенты,кроме соли,сложить в ведро ХП или замес производить крюком в комбайне.

Через 5 минут после начала замеса,добавить соль.Замес 20 минут.

Тесто мягкое,слегка липнет.Работаем с ним мокрыми руками или руками,смоченными маслом.

Сформировать шар и поставить на брожение в посуду,смазанную маслом и накрыв пленкой.

Брожение 90 минут.Растянуть-сложить один раз в середине замеса.

 

 

Достаем тесто.Делаем из него прямоугольник,сворачиваем рулетом и кладем в форму швом вниз.

Расстойка в теплом месте 60-70 минут до увеличение в объеме в два раза.

Заготовку брызгаем водой и ставим выпекать.

Температура в духовке 240 градусов.Температуру снижаем сразу до 180 градусов.

Общее время выпечки 40 минут.Ориентируйтесь на свою духовку.

Достаем хлеб,даем несколько минут постоять в форме.Вынимаем.Охлаждаем ,нарезаем и едим!

 

 

 

Вкусного вам хлеба!

Очень вкусный и ароматный хлебушек.Вкус лучше на следующий день.Дома было много хлеба и кусочек этого остался.Через три дня он был мягким,не черствым.Рекомендую.
 

[AlenaT 2 375]

И опять я первая на хлебушек!)))

Жаль, что слово "закваска" вызывает у меня почти священный ужас...)))

[ang-kay 8 134]

Алена!Закваска совсем не страшный зверь.Ничего сложного нет.Читать страшнее,чем делать.

[Vilapo 8 029]

Анжела, очень красивый хлебушек, а мякиш просто загляденье

[ang-kay 8 134]

Ой,Леночка,спасибо!Рада,что понравился хлебушек!

[Natali06 17 982]

Анжельчик, очень красивый хлебушек,  весь такой идеальный!  Спасибо , что не устаешь нас радовать своими творениями!!

[ang-kay 8 134]

[Twist 3 518]

Анжела, замечательный хлебушек - и полезный, и,без сомнений, вкусный! А разрез прям суперский!    

[ang-kay 8 134]

Мариночка,огромное мерси!