Фугас на закваске

[Natali06 17 982]

Ингредиенты:

Закваска
вода-130г
мука пшеничная-110г
закваска пшеничная 50% гидратации-30г

Основное тесто
мука пшеничная-560г
вода-280г
дрожжи свежие-8,5г
соль-12г
масло оливковое-3ч.л.

 Способ приготовления

Для закваски смешать воду с активной пшеничной закваской и мукой. Размешать до однородности и оставить для созревания на 12-16 часов.

 

Основное тесто

 Смешать воду, дрожжи, закваску предыдущего дня и муку. замесить до однородности  в течении 4-5 минут. Затем тесту дать отдохнуть   в течении 20 минут.После этого добавить соль  и  месить еще в течении 10  минут.  За 5 минут до окончания замеса добавить оливковое масло.

 Температура после окончания замеса должна иметь 23-25 С

 После замеса  тесто  выкладываем на стол, делим на 4 части, каждая около 300г.  Каждую часть формируем в виде  треугольника и раскатываем одинаковой толщины http://mooka.com.ua/topic/1969-fugas-dzh-khamelmana/ Форируем сразу на пергаменте.

 Делаем разрезы, слегка их расширяя. И оставляем, прикрыв пленкой, на 30 минут.

 Через 30 минут, разрезы  ещё раз  растягиваем  и уже формируем желаемую форму фугаса.Присыпаем слегка мукой , прикрываем пленкой и оставляем  подняться в течении 45 минут.

 За это время духовку разогреваем до 250С. Выпекаем фугас  при 230С, первые 15 минут с паром.

 Затем пар убираем и печем ещё в течении 15 минут

 Готовый фугас достаем из духовки .

 Смачного!

 

 

[Izvarina 8 102]

Ох, Натуля, как же хороши твои фугассики!   Как жеж я их люблю и уважаю!   Спасибо!

[fronya40 15 912]

Ната! Ты телепат????? Я вчера решила испечь фугас на закваске! Порылась в гугле,решила что то сама придумать- открываю,а тут ты!!!!! Тесто уже поставила

Обнимаю тебя и СПАСИБО!!!!

[fronya40 15 912]

Все,испекла в аэрогриле и половину слопала!!! Ох не зря его любят так!!!! Хрустит,а внутри мякиш!!!!ммммммм

[Natali06 17 982]

Дианчик, спасибка, за такие теплые слова!  Угощайся ,на здоровье!

 

 

Ты телепат?????

Ни!  Это что то фугасное  витало в воздухе Я думала, что только в нашей области, а оно гляди, ещё и  у соседей кружило

 

 

Обнимаю тебя и СПАСИБО!!!!

И я тебя, за такие теплые слова!

 

Все,испекла в аэрогриле и половину слопала!!!

Ну и скорость!

[Пампушка 1 043]

Шикарные!!!!!!!! :10: :n6:

[Natali06 17 982]

Пампушечка, спасибо! :smailuk10 (1):

[Twist 3 518]

Наталочка, фугасики суперские!  Ты просто кудесница!    

А фотки-то какие шикарные! Прям на обложку кулинарного журнала просятся!

[Natali06 17 982]

Маришенка, спасибки!  Попробуй при случае,  надеюсь, фугас тебя не разочарует!