Перейти до вмісту
Jefry

Био Фермент Sekowa

Recommended Posts

Мой вывод: для тех кто не хочет возиться с заквасками- это супер вариант!

 Это ты обо мне :girl_haha: да, я такая ленивая по части досыпь, долей , а потом  часть выброси :girlgir:

 

 

Хотела показать разлом, всю пушистось, да фотик у меня иногда отказывается делать так, как нужно.

 Всё что надо я увидела :biggrin:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

@Jefry, Женя, спасибо большое, получила заквасочку! :flowerss:  :girlleg:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

@Izvarina, удачки, надеюсь понравится :d_daisy: :n5:

 

@Natali06, нет слов! :shock: :klasse: :10: :clapping: :animashki-myshy:

 

А вот мой крассафчег, только что "с пылу, с жару". Немного смугловат. Когда увидел, что "горим", оказалось, что в доме закончилась фольга :confused:

med_gallery_92_706_179714.jpg

Разрезик завтра будет

:morning:

 

Вот в разрезе:

med_gallery_92_706_312097.jpg

 

Структура "поролончиковая" получилась.

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Женя, не, не красиво! А АБАЛДЕННО!!!!!! :animashki-myshy: А узор то , узор! Красотишша! :n6:  А говорил: возня- это не наше))) да твое это!!!

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Последний за этот день Гаврила занимался хлебопечением. Ему нашлось место в редакции «Работника булки». Поэма носила длинное и грустное название — «О хлебе, качестве продукции и о любимой». Поэма посвящалась загадочной Хине Члек. Начало было по-прежнему эпическим:

 

 

 

Служил Евгений хлебопеком, Евгений булку испекал... :smile: 

 

 

Женя! Респектище. Хлеб суперррр!!!

И все-таки, как украшает его трафарет! :n6:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Ну, теперь большая просьба от не совсем собранных, оформите рецептиком плиииз, со всеми подробностями, но без лирики. (я про закваску)С самого начала. :0356:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

 

 

Ну, теперь большая просьба от не совсем собранных, оформите рецептиком плиииз,
Люд, сорвала с уст! Жека, рецепт в студию! :girlprik:

 

Вот в разрезе:
Бомбезный разрез и фото! :animashki-myshy:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Повторюсь, что это я пытаюсь перевести привычный мне рецепт с дрожжей на закваску. Поэтому любые конструктивные замечания приветствуются.

Итак, базовый рецепт от панасоника: дрожжи - 1,5 ч.л.; мука в/с - 500 гр.; соль - 1,5 ч.л.; сахар - 1 ст.л.; маргарин - 15 гр.; молоко сухое 1 ст.л.; вода - 330 мл.

И теперь всё тоже самое, но без дрожжей и на закваске:

Вечером ставлю опару - 15 грамм закваски (чайная ложка с горкой) развожу в тёплой воде 100 мл плюс 100 гр. муки. Утром ставлю в холодильник, если нужно на работу бежать. Вечером загружаю опару и все остальные ингредиенты (муки 400 гр. и воды 230мл.) в ведёрко хлебопечки и делаю замес на "пельменях" 10-15 мин. Через полчаса ещё один замес 20 мин. Затем вываливаю тесто в расстоечную корзину и ставлю в еле-еле тёплую духовку примерно на час. Форму смазываю маслом, накрываю корзину и переворачиваю. И снова это всё в тёплую духовку. Тут уже слежу за подъёмом. 40 мин. - час - час 20 мин. Ну вот "ещё чуть-чуть и из формы вылезет", значит пора. Поскольку отдельного "тёплого места" сейчас нет, приходится форму вынимать, чтобы разогреть духовку до максимума. Это ещё минут 15. За это время я делаю надрезы и кипячу полтора стакана воды для "функции пар". Это у меня в духовке большая сковорода наполненная галькой. В общем, засовываю хлебушек, вливаю кипяток, температуру выставляю 180 градусов и выпекаю 40-45 мин.

 Это вариант "красивый хлебушек". Есть гораздо проще "обыкновенный": после второго замеса тесто остаётся в ведёрке хп на час. Затем его вываливаю, слегка обминаю, формирую буханочку и кладу в форму. В тёплой духовке оно подходит около часа и просто температуру увеличиваю до 180 и ещё час получается выпечка. В этом случае подъём не такой значительный и без пара хлебушек получается "толстокорый".

Вот, в общих чертах, что я могу сказать по этому поводу.

:smilik:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Женя! Я у тебя пост утащила и рецепт из него сделала. 

Хлеб "Красивый" (Био Фермент Sekowa)

 

РугаЦЦа не будешь?

Если ты против-рецепт уберу

 

И я не знала, как его назвать. С тебя название

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

 

 

Вечером ставлю опару - 15 грамм закваски (чайная ложка с горкой) развожу в тёплой воде 100 мл плюс 100 гр. муки. Утром ставлю в

 Жень, а какую закваску ты используешь(вал) в данном случае,  Зекову или обычную  :girl_184:  ?

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

А в сдобную выпечку можно притенять эту закваску вместо дрожжей и в каком соотношении? Кто-нибудь знает?

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

 Люда,  вот я нашла на просторах инета, прочитай всё очень доступно  и понятно написано

текст скопировала здесь:

 

 

По указаниям в инструкции к ферменту я приступила к созданию базовой закваски.

 

Рецепт на 1/4 базовой порции

 

1-ая ступень

 

5 г гранулата(Секова-Бакфермент)

 

55 г воды (40 С)

 

25 г пшеничной цельнозерновой муки грубого помола

 

25 г пшеничной муки

 

Хорошо перемешать и оставить при т-ре 28-30 С на 12-18 часов.

 

Через 12 часов я получила тесто пронизаное крошечными пузырьками . Объем его практически не изменился.

 

2-ая ступень

 

К предыдущему тесту добавить еще

25 г воды (40 С)

35 г пшеничной цельнозерновой муки грубого помола

35 г пшеничной муки

 

Свежевымешаное тесто:

 

Хорошо перемешать и снова оставить на 5-7 часов при т-ре 28-30 С.

 

Через 5 часов я получила удвоившееся в объеме рыхлое воздушное тесто:

 

 

Все! Базовая закваска готова! Всего процесс занял 18 часов! Теперь ее можно поставить в холодильник.

 

Она пригодна для употребления приблизительно 4 месяца.

 

Для приготовления хлеба из 1 кг муки требуется всего 10 г !!!! готовой базовой закваски и 3 г гранулата!!!!

 

Это работает ! Безотказно!

 

Не нужны постоянные освежения закваски! Она всегда готова к выпечке!

 

Печь с ней можно что угодно. На любой муке.

 

Она прекрасно работает и со сдобой.

 

Белый хлеб получается точь в точь, как дрожжевой. В нем нет и намека на кислинку! И тем не менее это заквасочное тесто!

 

Панетоне я приготовила с его помошью без всех подготовительных танцев для получения сладкой закваски(фото забыла сделать)

 

В общем фантастика и только!

Я уже много чего пекла на ферменте. К сожалению фоток не могу найти)))).

Вот только последние остатки тыквенного хлеба

 

 ,

полностью приготовленного на ферменте:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

 

 

Это ты обо мне :girl_haha: да, я такая ленивая по части досыпь, долей , а потом часть выброси :girlgir:

И я, и я тоожеее... :x25 (1):

Вот поэтому меня эта закваска и заинтересовала, что непритязательная совсем. Месяцами некормлена в холодильнике живёт и всё равно в нужный момент оживает. Проверено.

 

 

 

Жень, а какую закваску ты используешь(вал) в данном случае, Зекову или обычную :girl_184: ?

Зекову :da:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Женя! Я у тебя пост утащила и рецепт из него сделала.

Хлеб "Красивый" (Био Фермент Sekowa)

РугаЦЦа не будешь?

Если ты против-рецепт уберу

 

И я не знала, как его назвать. С тебя название

Отличное название! Ругацца не буду...

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Мда, ещё раз перечитал своё сообщение. Действительно не совсем понятно написал. По десять грамм фермента все желающие получают СОВЕРШЕННО БЕСПЛАТНО!!! :secret:

:smailuk10 (1):

Возьмите меня в свою компанию? Что-то вы так классно печёте, что и мне захотелось.

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Конечно возьмём!Достаточно мне в личку написать контактные данные.

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах
А  ваша хлебная коллекция растет   

Вермонтский хлеб Дж. Хамельмана на Био Ферменте Sekowa
 

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах
у меня в духовке большая сковорода наполненная галькой

А можно фото для наглядности?

 

 

базовый рецепт от панасоника

Сегодня испекла. Потратила целый день. Последняя растойка заняла около 5 часов. В кухне прохладно. Форму брала Л7.Фото будет завтра, сегодня - плохое освещение. Вкус и запах оригинальный. Нет кислинки.

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Створіть акаунт або увійдіть для коментування

Ви маєте бути користувачем, щоб залишити коментар

Створити акаунт

Зареєструйтеся для отримання акаунта. Це просто!

Зареєструвати акаунт

Увійти

Вже зареєстровані? Увійдіть тут.

Увійти зараз

×