Хлеб пшенично-ржаной с солодовым экстрактом

[ang-kay 8 134]

Ингредиенты:

закваска пшеничная активная 100% влажности 150 грамм
мука пшеничная в/сорт 260 грамм
мука пшеничная ц/зерновая 50 грамм
мука ржаная обдирная 50 грамм
экстракт солода 10 грамм
соль морская 9 грамм
вода 200 грамм

Способ приготовления

Закваску подкормить за 6-8 часов до замеса.

Замес производила в ХП на программе «Тесто» (5*5*10)

Тесто мягкое, не липнет.

Растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение 180 минут. Растянуть-сложить один раз в середине брожения.

Тесто в начале, середине и конце брожения. На последнем фото видно, что тесто выбродило. Нажав на него, ямка не выпрямляется.

Формуем хлеб любой формы.

Хорошо обсыпать корзину мукой. Положить хлеб швом вверх. Поставить в кулек.

Расстойка в холодильнике при температуре 5 градусов 20 часов.

Достаем. Оставляем при комнатной температуре на 2-3 часа.

Переворачиваем на бумагу. Делаем разрезы.

Выпекаем на камне при температуре 240 градусов первые 15 минут с паром.

Пар убрать, температуру снизить до 180 градусов. Духовку кратко проветрить.

Допечь до готовности .  У меня еще 15 минут.

Достаем. Даем остыть, нарезаем и наслаждаемся.

 

 

 

 

 

 

 

Вкусного вам хлебушка!

 

Очень вкусный, ароматный хлеб с хрустящей корочкой и воздушным мякишем. Экстракт солода дает ему  своеобразный вкус и красивый цвет. Рецепт фантазийный. Рекомендую!