Перейти до вмісту
ang-kay

Хлеб свекольный (по мотивам рецепта Л. Гейсслера)

Recommended Posts

Ингредиенты: Закваска
закваска пшеничная активная 100% влажности 6 грамм
мука пшеничная 60 грамм
вода 45 грамм
Тесто
закваска вся
мука пшеничная в/сорт 300 грамм
мука ржаная ц/з 60 грамм
пюре свеклы 180 грамм
вода 150 грамм
соль 8,5 грамм

post-5-0-65823700-1452608394_thumb.jpg

Способ приготовления

Закваска

Смешать все ингредиенты и оставить при комнатной температуре 15-17 часов.

Тесто

Свеклу отварить, почистить, порезать на кусочки и пюрировать.

200 грамм муки в/сорта залить водой, смешать, накрыть и оставить на 30 минут.

Замес производила в ХП на программе "Тесто" (5*5*10)

Закваску смешать с водой и пюре, добавить остальную муку.

Через 5 минут добавить соль.

 

gallery_5_695_1399264.jpg

Тесто мягкое, липкое, влажное.

С тестом работаем, смазанными маслом руками.

Брожение 180 минут.

Растянуть-сложить на 30, 60, 90, 120 минутах.

Последний час тесто не трогаем.

med_gallery_5_695_999086.jpgmed_gallery_5_695_632182.jpgmed_gallery_5_695_1565288.jpgТесто в начале брожения, перед последним складыванием и в конце процесса.

Формуем хлеб.

Кладем швом вверх в корзину, застеленную льняной тканью. Ткань и заготовку хорошо присыпать мукой.

Ставим в холодильник на 10 часов.

Вынимаем. Даем постоять при комнатной температуре 1,5-2 часа.

Выпечка в разогретой до 240-250 градусов духовке на камне под колпаком 15 минут.

Температуру снижаем до 180 градусов и доводим хлеб до готовности еще 15-20 минут.

Достаем, даем остыть, нарезаем и наслаждаемся.

 

post-5-0-78912800-1452608650_thumb.jpg

 

post-5-0-79584100-1452608673_thumb.jpg

 

post-5-0-53519300-1452608692_thumb.jpg

 

post-5-0-10490500-1452608711_thumb.jpg

 

post-5-0-59937600-1452608726_thumb.jpg

 

Вкусного вам хлеба!

 

Вкусный хлеб. Конечно есть небольшой привкус свеклы, поэтому это на любителя. Я такой люблю. Рецепт Гейсслера, который я адаптировала под свою свеклу и муку. Если соберетесь печь, то у вас может пойти воды больше или меньше. Это все зависит от сочности овоща и влагоемкости вашей муки. Рекомендую
 

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Створіть акаунт або увійдіть для коментування

Ви маєте бути користувачем, щоб залишити коментар

Створити акаунт

Зареєструйтеся для отримання акаунта. Це просто!

Зареєструвати акаунт

Увійти

Вже зареєстровані? Увійдіть тут.

Увійти зараз

×