Хліб з журавлиной (Хлеб с клюквой на пшеничной закваске)

[Natali06 17 982]

Ингредиенты:

Вода-125г
Квас-125г
Закваска пшеничная 100% гидратации -75г
Дрожжи прессованные-3г
Мука пшеничная-375г
Мука пшеничная цельнозерновая-50г
Соль-10г
Клюква сушенная- 40г
Орехи- 40г

 

Способ приготовления

 

Перед замесом теста клюкву замочить в холодной воде на 1 час. Затем воду слить и при помощи полотенца   убрать лишнюю влагу.

В ведерко хлебопечки или чашу комбайна, влить воду,  распустить в ней дрожжи. Затем добавить активную пшеничную закваску. Слегка размешать.

Добавить квас, муку двух видов . Начать замес . Месить в течении 10 минут

Затем добавить соль, клюкву и орехи.

 Месить ещё в течении 5 минут

 Готовое тесто выложить в  смазанную емкость , закрыть пленкой или крышкой.

 Оставить для подъема в теплом месте на 120минут ( 2 часа). За это время тесто растянуть-сложить 1 раз на 60 минуте.

 После этого тесто выложить на подпыленный мукой стол.

Сформировать в виде булки.

 Сформированное тесто переложить в расстоечную корзину ,швом вверх. Слегка присыпать мукой и прикрыть пленкой.

Расстойка занимает от 60 до 75 минут.

 За это время духовку, с поддоном для воды, разогреть до 250С

Перед выпечкой тесто перевернуть , швом вниз, на лопату, сделать разрезы.

 Выпекать первые 15 минут с паром. Затем пар убрать, температуру понизить до 225С и печь еще в течении 20 минут.

 Готовый хлеб  достать из духовки и охладить  на стойке.

Смачного!