Хлеб с семолиной на закваске

[Natali06 17 982]

Ингредиенты:

Закваска
вода-90г
закваска активная пшеничная 100% гидратации-20г
мука пшеничная-70г

Основное тесто
вода-220г
закваска
мука пшеничная-120г
мука пшеничная твердых сортов-300г
соль-9г

 

Eсли грустно без причины - напеките семолины!
И утробное урчанье с хрустом - будет вам признанье.
 
 Способ приготовления
 
Активную закваску смешать с водой и мукой. Размешать до однородности, прикрыть  и оставить для созревания при 20С  на 12 часов.
 
Основное тесто.Закваску смешать с водой, добавить муку двух видов, начать замес. Через 1-2 минуты добавить соль.
Замес длится около 7 минут.
 Затем тесто выложить на стол, обмять и подвернуть в шар.
Переложить в смазанную маслом емкость и оставить  для ферментации на 2 часа. за это время тесто растянуть-сложить 1 раз, на 60 
минуте.
 По окончании времени, тесто выложить на стол, подвернуть в шар и оставить для отдыха на 10 минут.
 Затем тесто растянуть в прямоугольный пласт.  Тесто влажное, поэтому при формовке стараемся делать натяжение теста.
Сформированный батон, аккуратно прокатываем на кунжуте.
Расстойка на пергаментной бумаге, швом вниз. Края  бумаги фиксируем.

 Расстойка занимает 2-2,5 часа.
  За 60 минут до выпечки ,духовку с камнем и поддоном для воды разогреваем до 250С.
 Перед посадкой в духовку, делаем разрезы.
  Выпекаем при 230С, первые 15 минут с паром, затем пар убираем  и печем еще в течении 30 минут. 
 Для того, чтобы верх сильно не подгорал,  хлеб можно накрыть  фольгой.
Готовый хлеб охладить. 
 Смачного!

 

 

 

 
Источник : рецепт  с ЖЖ   Миши crucide

[Мері 1 016]

Ой,який пухлик підпечений..Ну балдю від хліба ,краси і золотих рук,які зробили це.

[Natali06 17 982]

Марьянчик, спасибки!   Если честно, думала ничего у меня не получится...Тесто влажное и совсем без видимого роста...Ну ничё , конечный результат ооочень порадовал и  по вкусу и по росту. :vkusno 1:

[fronya40 15 912]

ох і гарний ж. Просто чудовий!

[Мері 1 016]

Марьянчик, спасибки!   Если честно, думала ничего у меня не получится...Тесто влажное и совсем без видимого роста...Ну ничё , конечный результат ооочень порадовал и  по вкусу и по росту. :vkusno 1:

Ги,навіть не пишіть такого))бо воно не вяжеться з вашим образом))

Результат зовнішній бачим,а от смаковий нам не кусьнути(

[inucya 2 582]

Натали, красивенький хлебушек у тебя получился, а скажи отличается по вкусу хлеб из семолины от хлеба из обычной белой муки?

[Natali06 17 982]

Танечка,Иннусичка,Марьянчик, спасибо  за такие теплые слова!    

 

,навіть не пишіть такого))

Марьянчик,  ну честно-честно..   Тесто очень непонятное было,  вообще не такое, как мы привыкли. Поэтому и переживала, что ничего не получится.

 

 

а скажи отличается по вкусу хлеб из семолины от хлеба из обычной белой муки?

Иннусь, самое главное, и что мне нравится в семолине+ кунжут -  это запах!  Как не смешно это звучит,  я от него балдею!     По вкусу, тоже есть отличия от простой муки.Хоть и не такие значительные, как по запаху.

[inucya 2 582]

 Семолину ж так просто не купить, для ее поиска нужно приложить усилия, и вот думаю стоит она того. Вот, ты Наташ, где ее берешь?

[Natali06 17 982]

Иннусь, а я тебе подскажу где купить не напрягаясь))) А вот туточки)) http://mooka.com.ua/topic/2842-muka-tvyordykh-sortov-semola-i-dr/

Там у Лили мука четырех видов. Я брала ту, что под номером. 3.

[inucya 2 582]

Ага, все оказалось просто!