Багеты Себастьяна Mовье

[Юлія80 10]

Нарешті спроба 2. Робила все по рецепту. Знову не могла зробити розрізи, тісто тягнулось за лезом.

Наталю, як думаєш, в чому причина?

[Natali06 17 982]

Юльчик, доброго ранку! Ти молодець , що так легко не здаєшся!))

Знову розбираємо помилки. Але вони уже більш технічні. Перше , дивись, багети уже більш правильноі форми. Це плюс нашим багетам.

Друге. Для багетів велике значення має борошно. Воно повинне добре поглинати воду і при цьому утримувати форму.

Яке борошно ти використовувала? Дуже гарне " Зерносвіт"( Вінниця)

Третє, не бійся іх більше потримати в духовці, щоб надати більш привабливого кольору. Але це не критично. Це хто як більше любить) Але колір , більш темніший, ще надає і гарний запах.) І це не тільки в багетах.

Четверте . Четверта провина моя. Я дуже вибачаюсь, що не виконала обіцянку і не показала як правильно робити розрізи. Але я обов' язково виправлюсь.

Ще одна важлива деталь, це заміс. Скажи , будь ласочка, вчому ти робила заміс?

[Natali06 17 982]

Показую приблизно( ну як змогла))) розрізи ідуть майже рівно, по відношенню до багета. Ту частину, що обвела другим кольором , то і буде та гарна перетяжка при розкриванні розрізів

[Юлія80 10]

Я використовувала київмлин муку і Манітоба. Заміс робила kitchen Aid. Ще мені здається, що дірки трохи за дрібні. Вони рівномірні, бо минулого разу були різні- і дуже великі і малі. А тут однакові.

[Юлія80 10]

Напевне мало тримала в духовці(35 хв), бо знизу біленькі. А ще - в холодильнику дуже швидко підкисло, за 6 год. Зверху були великі бульбашки, то я не тримала більше в холодильнику і взялась за формовку.

Змінено 23 серпня, 2017 користувачем Юлія80

[Natali06 17 982]

Оооо!! Маєш гарний девайс, кітчен мрія кожного)))) Значить заміс відкидаємо))

Юльчик, а чому ти вирішила, що тісто підкисло? Воно виросло, вкрилося бульбами і почало опадати?

Ще ти пишеш випікали 35 хв. Як для багетів, то це і забагато. Ти ,духовку з ємкістю для води , перед посадкою ,почала за скільки розігрівати?

І ще , зараз ще збільшила фото і виникли питання. На першому фото, ті два багети, що знизу. Мені здається , чи таки поверхня у них якась нерівномірна?

Чому питаю. При формуванні( від цього також залежать розрізи) поверхня тіста повинна бути натягнута.

 

Так , ще про борошно. Якщо мене не підводить пам'ять, то дівчата говорили, що Киівмлин Гарне борошно. У тебе тісто під час вимішування, мало гарну структуру ?

Оптимальна кінцева температура тіста повинна бути десь приблизно 24 градуси.

[Юлія80 10]

Тісто досить підросло і були великі бульбашки. Тому подумала, що вже пора.

Духовку за 15 хв. розігріваю і вона мені пищить, коли нагрівається, тоді і посадила. А ємкість з водою поставила одночасно з включенням духовки.

Так, ті два багети якісь зверху нерівномірні вийшли. І тісто було досить липке, підсипала борошна, бо руки липли при формовці. 

Мені так видавалось, що перший раз як робила багети на заквасці, тісто мало кращу структуру ніж цей раз. Я звернула на це увагу. Бо тоді було якесь однорідніше, а тут так виглядало якби ще не до мішане. Хоча досить довго місила.

[Natali06 17 982]

Духовку за 15 хв. розігріваю і вона мені пищить, коли нагрівається, тоді і посадила

Юльчик, стосовно розігріву духовки, 15 хв. це дуже і дуже замало.(( Нам портібно духовку не тільки розігріти, а дати їй " жару" )))

 

А ємкість з водою поставила одночасно з включенням духовки.

Тепер за пар. Ставити воду разом з включенням духовки зовсім не має ніякого сенсу. Чому? Тому що спочатку нам потібно розігнати духовку до потрібної температури.

Стосовно створення пару. Для цього у мене є листик з каміннім. Його розігрів я починаю разом з розігрівом духовки. Не меньш, ніж за 40 хв. до випічки.

А при посадці багетів в духовку , уже на розігріте каміння я виливаю окріп. Створення пару і потрібно для розкривання надрізів і гарних альвеол в багеті.

 

якби ще не до мішане.

У мене було тісто дуже гарне. Але ,щоб було зрозуміліше, я тепер додаю відео.)Юльчик, наступного разу, спробуй додати борошно, трохи меньше.. Навіть у нас по регіонах борошно у всіх різне. Тому далі будеш дивитися по консістенції тіста.

[Юлія80 10]

А лист з камінням- це як? Це на низ накласти будь-якого каміння? Напевне треба термометр купити, щоб міряти в духовці температуру.

[Natali06 17 982]

 

 

А лист з камінням- це як?

Юльчик,  для цього можна взяти будь яку ємкість: від   не потрібної сковорідки і до   дека.  На дно покласти каміння. У мене   невелика галька , та що для акваріумів. (   у нас область не дуже екологічно чиста, тому я   місцеве каміння не резикнула) Але у вас більш чистіше,тому можна   , навіть щебінь помірної фракції.

 

 

Напевне треба термометр купити, щоб міряти в духовці температуру.

Юля, підкажи, будь ласочка, яка в тебе духовка?

[Юлія80 10]

В мене "Самсунг".

[Natali06 17 982]

В мене "Самсунг".

 Юльчик, шкала   или датчик температуры на ней есть? 

[Юлія80 10]

Так, там регулюється температура і коли нагрівається, то пищить. Але я не знаю чи вона нагрівається до такої температури. Тобто сумніваюсь, щоб вона нагрівалась за 30 хв до 240С.

[Natali06 17 982]

 

 

то пищить

Юльчик,  нехай пищить, головне, щоб вона нагрілась і  тримала  ту температуру. . Ми не профі, тому нам потрібно своії духовки пристосовувати для гарної випічки.