Перейти к содержанию

Добро пожаловать на обновленный форум mooka.com.ua - 2018. Обратите внимание на то, что обновление продолжается и будут добавлены многие важные функции. Уже есть закладки. Все подробности в теме по ссылке. Проблемы со входом и их решение там же: ссылка.

Рекомендуемые сообщения

Вкусная домашняя колбаса это всегда аппетитно, полезно и сытно. Зачастую люди считают, что сделать домашнюю колбасу сложная и непростая задача. Но приготовить  самому колбасу проще, чем вы думаете. Существует множество рецептов для изготовления различных видов колбас. Оболочка для колбас, сарделек и сосисок тоже представлены в нашей стране в большом ассортименте, о новинках,спецификациях и тенденциях на рынке оболочек мы поговорим в следующих статьях. Хотелось бы остановиться на одном из самых наверное полюбившихся нам. Наша команда на основе своих испытаний хочет поделиться рецептом колбасы "Сервелат" .

 

image-0.02.01.a2762efdbdce1750d3d5f7cc43

Предлагаем вашему вниманию пошаговую инструкцию, которая поможет успешно справиться с этой задачей. Для не нам потребуется следующие ингридиенты:

Нарезаем мясо говядины и свинины не жирной на кусочки 2х2 см. Отдельно режем грудинку свиную на кусочки 2х2 см. Соль поваренную и нитритную смешать. Затем отделить 10 гр смеси на грудку свиную, 18 гр смеси всыпать в нарезанное мясо говядины и свинины не жирной. Хорошо  перемешать и поставить в холодильник на 3-4 суток при температуре +2 - +4 град Цельсия. Посоленное холодное мясо пропускаем через мясорубку с сеткой 2-3мм. Посоленную холодную грудинку делим 50 на 50, одну часть режем на кусочки 5х5, вторую часть на 10х10мм.Затем всыпаем в фарш перерезанную грудинку и специи. Хорошо вымешиваем в течении 3-5 минут.

image-0.02.01.ca8ca05e7f7063cad5bc7b1205

Потом ставим в холодильник на 3-4 часа. После выдержки набиваем коллагеновую или натуральную оболочку диаметром от 40 до 65 мм в зависимости от пожелания. Затем набиваем очень плотно.

image-0.02.01.baf4243c74656b037fbc41a508

image-0.02.01.f42f69901aef996ccab03a91c5

После набивки батона отправляем в холодильник на 24 часа. После осадки батоны прогреваем до комнатной температуры и производим первичное копчение дымом при температуре +50 - +60 градусов, в течении 1 часа в нашем случае Коптильная камера Borniak UW-70 Эксперт .

image-0.02.01.3074fe12d3fc66ffeeed791b3e

Затем батоны варим 1 час в воде или духовке при температуре +68 - +73 градуса. После варки батоны охлаждаем в помещении с температурой не более +20С в течении 5-6 часов. После охлаждения производим вторичное копчение дымом с температурой + 24- + 32С в течении 12-24 часов. Колбаса готова и ее можно есть, но полностью весь вкус не раскроется. После копчения желательно  колбасу посушить в течении 7-10 суток при температуре воздуха +12С.

 

image-0.02.01.75fa5ab2e85c03f955c63f9fa1

Приятного аппетита.

Изменено пользователем Пан Колбаскин

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
производим первичное копчение дымом

 

вторичное копчение дымом с температурой

@Пан Колбаскин,  а если   без копчения? :girl_184: Это уже будет не то?

 

температурой + 24- + 32С

А если в коптильне с гидрозатвором,  такой температуры не получится? :gerlcaused:

 

@Пан Колбаскин,  спасибо за рецепт! :flowerss:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

а если и коптильни нет...а сервелат хочется.... :girl-th:

Очень красиво и вкусно подано. :smilie_essen: Спасибо!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

 

 

а если и коптильни нет...а сервелат хочется....
та отож.... :girlgir:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Наташа, абаждем пана Колбаскина, авось нам рецепт попроще сварганитъ.... :biggrin: А то раздраконил такой вкусняшкой... :mocking:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Так все просто ,а результат просто "слюнки потекли".

Пан Колбаскин, а вимішувати до білих ниток не треба? Крошитися не буде?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

 

производим первичное копчение дымом

 

вторичное копчение дымом с температурой

@Пан Колбаскин,  а если   без копчения? :girl_184: Это уже будет не то?

 

температурой + 24- + 32С

А если в коптильне с гидрозатвором,  такой температуры не получится? :gerlcaused:

 

@Пан Колбаскин,  спасибо за рецепт! :flowerss:

 

 

 

производим первичное копчение дымом

 

вторичное копчение дымом с температурой

@Пан Колбаскин,  а если   без копчения? :girl_184: Это уже будет не то?

 

температурой + 24- + 32С

А если в коптильне с гидрозатвором,  такой температуры не получится? :gerlcaused:

 

@Пан Колбаскин,  спасибо за рецепт! :flowerss:

 

Добрый день! Без копчения к сожалению сервелат не получиться. Коптилку можно использовать любую главное соблюдать температурные режимы с помощью специального термометра, которых сейчас большое множество. Можете зайти на сайт Пан Колбаскин там большой выбор и хорошие цены. А также используйте качественную щепу чтобы вкус получился ароматным.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Наташа, абаждем пана Колбаскина, авось нам рецепт попроще сварганитъ.... :biggrin: А то раздраконил такой вкусняшкой... :mocking:

Юлия выложил рецепт Ветчина свиная. Рецепт простой. Вкусовой эффект шикарен. Пробуйте не пожалеете.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Так все просто ,а результат просто "слюнки потекли".

Пан Колбаскин, а вимішувати до білих ниток не треба? Крошитися не буде?

Хорошо вымешиваем в течении 3-5 минут. Этого времени вполне достаточно для получения однородной массы. Крошится недолжно по финалу.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учетную запись

Зарегистрируйте новую учётную запись в нашем сообществе. Это очень просто!

Регистрация нового пользователя

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.

Войти

×