Оссобуко по-милански

[Елена Микс 2]

Ингредиенты:

3 ломтика телячьей рульки (occoбуко)  

одну морковь, нарезать кубиками 

1 крупная луковица, нарезать кубиками 

черешковый сельдерей - стебель (по желанию), нарезать 

томаты консервированные в собственном соку

букет гарни (веточка петрушки, веточка тимьяна, лавровый лист), 

душистый перец горошком - 6 шт, 

белое сухое вино  ~100 мл

чеснок – несколько зубчиков (по вкусу), 

оливковое или растительное масло – 1-2 столовых ложки, 

мука – 1-2 столовых ложки, 

соль, свежемолотый черный перец по вкусу

 

для гремолаты: 

цедра лимона - 2 столовых ложки, 

рубленый чеснок - 1 столовая ложка, 

рубленая петрушка - 2 столовых ложки

 

Способ приготовления

Очень вкусный рецепт из телятины 

Для букета гарни: тимьян, петрушку и лавровый лист связать ниткой в букетик. 

 

Ломтики мяса вымыть и обсушить. Обвалять в муке и стряхнуть ее излишки. 

Обжарить в сковороде до румяной корочки с каждой стороны. 

Переложить в толстодонную кастрюлю. 

 

В сковороду, где жарилось мясо, долить немного оливкового масла и хорошо нагреть. 

Выложить овощи: лук, морковь, сельдерей, рубленый чеснок.

Немного посолить, перемешать и готовить, периодически помешивая, 5 минут. 

Затем добавить вино и готовить на сильном огне 5 минут. Добавить сок от консервированных помидор и дать покипеть еще 1-2 минуты.

 

Выложить приготовленный соус на куски мяса. 

Посолить, поперчить, положить букет гарни и горошины душистого перца. 

Сверху выложить помидоры. 

 

Кастрюлю накрыть крышкой и готовить 3 часа в нагретой до 160°C духовке.

 

Пока тушится жаркое приготовить приправу "Гремолата". 

С лимона снять тонкий слой кожуры (без белой пленки) и очень тонко нарезать. 

Чеснок очистить и мелко порубить. Зелень петрушки мелко порубить. 

Все подготовленные ингредиенты соединить и перемешать. 

 

Готовое жаркое вынуть из духовки, удалить букет гарни. 

Посыпать жаркое гремолатой (часть приправы оставить для подачи). 

Дать оссобуко настояться 10 минут. 

 

 

При подаче на тарелку выложить ломтик мяса с овощами и посыпать блюдо небольшим количеством гремолаты.

 

Фото из интернета

[lana19 20 460]

Елена! Спасибо за рецепт. 

А фотография собственная будет?