Какао тертый (кусковой). Масло какао

[Vilapo 8 029]

Анжелочка, это ты уже смотри на свой вкус, я сгущенку для начинки не использую, только сливки))

[natamylove 4 374]

Описание[править | править вики-текст]

Конфеты изготавливаются из орехового пралине с добавлением какао и дробленых вафель[2]. В состав входят шоколадная глазурь, сахарный песок,сахарная пудра, какао-масло, тертое какао, сливочное масло, жареное ядро миндаля, пищевой концентрат фосфатидный, листовые вафли и ванилин[3]. В 100 граммах конфет содержится 511—522 килокалорий[2][4].я почитала состав конфет каракум

[natamylove 4 374]

это состав конфет каракум

 

 можно попробовать произвести

 

какао тертое у меня есть и пралине есть и какао масло

 

совсем  в составе нет жидкости 

[natamylove 4 374]

вечерний киев

 

Конфеты куполообразной формы с целым фундуком, глазированные шоколадной глазурью.

Конфеты упакованы в золотистую фольгу с фирменной надписью Roshen.

Конфеты куполообразной формы с целым фундуком, глазированные шоколадной глазурью, корпус – классическое пралине с дробленым фундуком.

Состав: сахар-песок, тертое какао, какао-масло, ядра орехов фундука жареные дробленые, ядра орехов фундука жареные целые, жир молочный, молоко сухое обезжиренное, коньяк, эмульгатор соевый лецитин, ванилин. П

[ang-kay 8 134]

Наташа, скорее всего это то, что нужно.

[natamylove 4 374]

сегодня я попробую

 нет у меня сухого молока

[ang-kay 8 134]

Может без него? Я бы и сама попробовала, но я абсолютный ноль в этом. Есть одна задумка, мыслю ее уже пару месяцев. Хотелось бы воспроизвести.

[natamylove 4 374]

 я смягчу наверно  молочным шоколадом или даже белым  один к одному  какао тертое-шоколад

и сахар не буду класть  из за этогото 

 

 

 мне просто одно какао сильно горькое

[ang-kay 8 134]

Ок. Подожду)

[natamylove 4 374]

Ну я почала.приготовила ингредиенты

[natamylove 4 374]

застывает конфета

завтра будет результат 

смешала  по 300 грамм молочного  шок и какао-тертого 

 

добавила 250 грамм пралине было готовое

к пралине добавила 70 грамм хрустящего риса коричневого,  и залила это дело 50 гр какао масла 

все перемешала и дала застыть 

потом покрошила,

 

добавила  как то интуитивно 50 грамм сливочного масла и 1 столовую ложку патоки 

 

чтоб размягчить это дело 

 

 

залила в рамку

уже твердое

 

прям руки чешутся уже порезать

 

ну рано то 

[lana19 20 463]

А сколько ждать?

Натали! Я на днях сделаю из твоих постов рецепты и тему отдельную 

[ang-kay 8 134]

Наташа, очень интересно. Ждем результат. Пралине ты какое использовала? А если не пралине, а просто орехи крупно порезать?

И если не крошить, а просто залить?

[natamylove 4 374]

я сама сделала пралине

впервые, нас на курсах учили 

для этого  делается карамель-

сахар с патокой греем до превращения сахара в коричневую карамель

 

затем  на пергамент насыпаем жареные орехи

и льем на них эту карамель.

 

даем остыть и у нас получается грильяж

 

затем грильяж ломаем и в блендере превращаем в крошку

 

на фото выше видно пралине в банке

 

это сухая смесь и есть пралине

 

ее добавляют куда угодно 

 

орехи дают вкус и аромат ореха а раскрошенная карамель дает хруст

 

прежде чем добавить это пралине в шоколад или ганаш  

в сухое пралине мы выливаем растопленное масло какао и  немного прокручиваем в блендере,чтоб какао масло равномерно перемешалось с пралине.

 

затем вываливаем эту смесь на поверхность и даем застыть,

 

Масло какао защитит частицы мелкие орехов и карамели, и при контакте пралине с ганашом пралине ненаберет влаги и сохранит хруст

 

однажды я этим пренебрегла и моя карамель просто растворилась в ганаше

небыло хруста и ганаш стал тянучим

 

[natamylove 4 374]

в пралине как эксперимент я добавила рис воздушный

 

я незнаю, будет ли он хрустеть,чето кажется что нет(((

 

 

вобщем вот эту крошку я смешала с растопленным шоколадом

получилась такая густючая смесь, я ее засунула в рамку

 

 

а потом повтыкала целые орехи, завтра когда буду резать на квадратики, постараюсь чтоб в каждом квадратике был орех 

 

 

[natamylove 4 374]

пока у меня чесались руки, я приготовила 3 формы  

завтра еще конфетки сделаю 

залила их черным шоколадом

 

[natamylove 4 374]

Девочки, результат- нето

 

получился абсолютный грильяж

вкусно но нето

твердо и сильно крошится

 

надо увеличивать конкретно патоку 

раза в 2-3 

 

мама рада зато, она  любит твердые конфеты

глазировать небуду их

[ang-kay 8 134]

Наташ, а мне кажется , что для меня получилось именно то, но не добавлять пралина, а именно орехи подробить. Так ты делаешь? 

Пралине  Мне и нужно, чтобы был именно шоколад. А залить черным шоколадом. Как посоветуешь? Просто шоколад растопить или добавить масла или немного сливок? И давай, плиз, уточним здесь пропорции без пралине и последовательность изготовления?

 

[natamylove 4 374]

Анжела, а для чего тебе , я забыла.

прослойка в торт? 

 

 

эта конфета совершенно не режется

я еле расколола и  ровные линии  не везде получились

 

вкус  АБСОЛЮТНО грильяж

но чтоб разрезать,на конфеты наверное нужно не давать полностью застыть, а только схватиться,чтоб ровно порезать

 

конечно можно только орех

но карамель дала реальный обалденный хруст

 

и делать ее то легко, сахар и всегото 

[natamylove 4 374]

буду на след неделе еще раз пробовать чтото менять, а пока нужно их сьесть)))

[ang-kay 8 134]

Наташ, я знаю, как делать пралине. В своем посте дала ссылку на свой рецепт. Мне нужна не прослойка в торт, а сам шоколадный торт. Пралине мне там совсем не надо. Там хруста не должно быть. Только орех. Что посоветуешь? Добавить больше патоки ? И какая у тебя патока? 

[natamylove 4 374]

ты хочешь луганский шахтерский воспроизвести?

 

я его  давно хочу повторить, но не тот , который был в последнее время, а тот который был в детстве 

 

ну будем искать 

 

когда то мне встречалась пропорция добавления патоки в шоколад 

20 грамм на 100 гр шоколада 

 

 

вот попробую 

но уже на след неделе 

 

патока у меня обычная днепровского  комбината

[ang-kay 8 134]

Угадала. Еще советский

Патока крахмальная. Белая прозрачная?

[natamylove 4 374]

да  , такая патока 

 

ну  тогда точно это не тот вариант

 

будем пробовать дальше 

 

еще конфеты планета, -помнишь?

 

курочка ряба?

[ang-kay 8 134]

Дааа. Таких конфет не одна фабрика вкуснющих не выпускает.