Перейти до вмісту
Natali06

Хлеб на закваске из калины

Recommended Posts

Ингредиенты:


Закваска**
мука пшеничная-42г
вода-28г
закваска активная 100%гидратации-21г

Основное тесто
вода (комнатной температуры)-260г
дрожжи свежие-7г
сахар-30г
мука пшеничная-465г
закваска-вся
молоко сухое-14г
соль-12г
масло сливочное-30г

форма для выпечки "Одесская"

 med_gallery_4_915_63278.jpg

 

Способ приготовления

 

Для приготовления закваски : активную закваску размешать  в воде, добавить муку. Всё размешать до однородности. Оставить для созревания,  при комнатной температуре, на 10-12 часов.

 

** Для приготовления этого хлеба можно   взять и просто активную закваску  100% гидратации.-90-92г

 

 Для основного теста: дрожжи распустить в воде.Добавить сахар и 2ст.л. муки с общего веса.

Дать постоять в течении 15 минут( для активации дрожжей)

 Затем добавить закваску, сухое молоко, соль, муку. Замес в течении 2 -4 минут. Затем добавить размягченное сливочное масло. Общий замес теста-11 минут.

По окончании замеса тесто переложить в емкость, смазанную маслом. Брожение  теста, в теплом месте ,в течении 120 минут. За это время тесто растянуть-сложить 1 раз на 60 минуте.

После этого, тесто разделить на 3 равные части. Каждую подвернуть в шар.

Затем из каждой части   раскатываем   в пласт.

gallery_4_915_1271744.jpg

 Затем плотно сворачиваем.

gallery_4_915_656706.jpg

Сверху немного прокатываем скалкой. И снова сворачиваем

gallery_4_915_510534.jpg

gallery_4_915_2827854.jpg

 
Этим мы добиваемся  равномерного поднятия хлеба при расстойке.
 
Сформированные части равномерно размещаем в форме.

gallery_4_915_4663792.jpg

 

Расстойка в теплом месте(26-28С),  длится 75 минут.

 Выпекать в заранее разогретой до 200С духовке, 45 минут.

 

Так как мне больше нравится  темная корочка в хлебе, то последние 10 минут я увеличиваю температуру до 220С. Верхушку  прикрываю фольгой.

 

Готовый хлеб аккуратно достаем из формы и охлаждаем на  решетке. Смачного!

 

med_gallery_4_915_1775648.jpg

 

med_gallery_4_915_4496924.jpg

 

:mail1:   Этот хлеб остается  свежим в течении  недели

 

 

 

 Адаптация рецепта   для хлебопечки  Panasonic

 

med_gallery_4_915_71546.jpg

 

 

Дрожжи распустить в воде. 

Дрожжевую смесь вылить в ведерко хлебопечки .Добавить сахар.

Добавить пол нормы муки.

Замес на режиме "пицца",  в течении 2 минут.

Затем замес выключаем и добавляем  остальную муку, сухое молоко. Мука должна полностью покрывать  нашу жидкую опару. 

 На муку (сверху) выкладываем закваску.

 По краю  ведерка насыпаем  соль, так  чтобы соль  не контактировала  с закваской.

Включить режим "основной"

  Через 3-4 минуты ,после  начала замеса , добавляем  размягченное масло. Я добавила  22 г. смальца.

По окончании  выпечки  хлеб  достать  из хлебопечки и охладить.

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

О...це щось неймовірне!!! М'якуш просто бомба!

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Галочка,   рада , что хлебушек понравился! Спасибо!   :flowerss:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Так-так добийте мене цією красою.. Неймовірно.

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

 

 

Так-так добийте мене
Марьяшик, ну ты шо!  :f-0-152: Разве я так могу?! Хто же будет хлебушек печь??Га?  :girl_184: Так шо  , пожалуйста, живи долго- долго!  :hy:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

 

 

так а муки скільки
Упс...циферку потеряла... :smilie_girl_066:  Но уже дописала! :win43:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Ловіть цілу калинову родину))

Замісила трійну норму,дріжджів дала лише 4 г на все.Замісила десь о 2 ночі,зранку о 8 тісто втікало з 5-літрового відра)) Ось таке вийшло. 75 хв. тут для розстойки вийшло малувато,але нічого,мені подобається))

Дякую вам щиро.

post-1276-0-77491900-1481099573_thumb.jpg

post-1276-0-50606500-1481099594_thumb.jpg

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Ну и Марьяшик , ну и труженица! :n6:  :n6:  :n6:   Сколько напечь! да еще с моими любимыми "завитушками" :m0590 (1):  Умничка! :0_8e0d2_28d964f1_S:

Теперь по  рецептуре.

 

,дріжджів дала лише 4 г на все.

 

75 хв. тут для розстойки вийшло малувато,
 Марьяшик,  конечно же  при таком количестве дрожжей расстойку нужно увеличивать. Да и мякиш ,  я думаю, будет у нас с тобой разный. При том количестве дрожжей, что в рецепте, мякиш более похож на сдобный. А у тебя хлеб  уже больше заквасочный. Но   опять же, это все  на усмотрение  и на вкус пекущего. :smile:  Я пробовала уменьшать дрожжи, но  именно с таким количеством  , мне понравилось больше.

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Для себе я б добавила,а це замовлення. Не можу ризикувати))

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах
Не можу ризикувати))

Марьяшик,  а почему риск? не хотят дрожжевую выпечку? :girl_184:  Бывают( и большинство!)  бомбезные дрожжевые хлеба.

 И да. Ты не сказала, как заквасочка, понравилась?

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Ой,ну типу,здорове харчування))

Так закваска добра.Я ще таким чином з чорниці робила,то та взагалі звір була)) На 2 день пекла на ній))

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

К основному рецепту добавила   адаптацию рецепта для хлебопечки. :gerlcaused:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Наталья, подскажите,пожалуйста,рецепт закваски на калине.Пекла уже несколько раз Ваш хлеб на пшеничной,несу огромную спасибку от всей семьи))

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

 

 

Пекла уже несколько раз Ваш хлеб

@Счастливая, на здоровьице!   :girlprik: Рада, что  хлебушек Вам понравился!

 

подскажите,пожалуйста,рецепт закваски на калине.
Рецепт  закваски на калине  у нас тут. http://mooka.com.ua/topic/3777-pshenichnaia-zakvsaka-na-kaline/

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Ось,ще три рази пекла)) І завтра знову планую. Дякую дуже за ваші достовірні рецепти.Жду сіточку :vkusno 1:

post-1276-0-59738900-1482524675_thumb.jpg

post-1276-0-06458400-1482524684_thumb.jpg

post-1276-0-22425500-1482524697_thumb.jpg

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Марьяшик, труженица моя! :girls-hug: Когда же ты  всё успеваешь? ::0: Очень рада,  что  рецепт тебе нравится! И не оставляет тебя равнодушной! На здоровьице! :win8:

 

 

Жду сіточку
Марьяшик, честно говоря,   рецепт  с сеткой тебе не понравится,  Не, вернее, не подойдет... Он чисто дрожжевой :gerlcaused:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

 

Марьяшик, труженица моя! :girls-hug: Когда же ты  всё успеваешь? ::0: Очень рада,  что  рецепт тебе нравится! И не оставляет тебя равнодушной! На здоровьице! :win8:

 

 

Жду сіточку
Марьяшик, честно говоря,   рецепт  с сеткой тебе не понравится,  Не, вернее, не подойдет... Он чисто дрожжевой :gerlcaused:

 

))дякую. Для себе я печу на дріжджах)) Люблю більше ніж закваску)))Я тим не страдаю,що то шось некорисно чи типу того))

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

 

 

Для себе я печу на дріжджах))
 Марьяшик, там дрожжей,  в общей массе 4г. Я не думаю ,что  такие хлеба бывают  вреднее, чем на закваске.

 

 

Люблю більше ніж закваску)))
А я  вот  больше люблю заквасочные :gerlcaused:   мне они больше   пахнут хлебом. 

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

 

 

Ось ще)))
:Vala_34: Мар'яночка! Хлібчик красуньчик та ще  й такий сердечний! :n6:  :n6: Дякую за звітик! :flowerss:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

 

Ось ще)))
:Vala_34: Мар'яночка! Хлібчик красуньчик та ще  й такий сердечний! :n6:  :n6: Дякую за звітик! :flowerss:

 

Без досконалих рецептів ніц би не було)))

На сватання напевно піде))

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Наталья, здравствуйте!!

Меня зовут Жанна и я наконец-то разобралась КАК сказать Вам огромное спасибо за этот хлеб. Пекла и пеку его очень часто и много много раз. Уже обнаглела и сделала его даже в форме булочек. Их губами можно есть.

Обожаю выпечку с добавлением сухого молока.

post-3353-0-01432500-1487496021_thumb.jpeg

post-3353-0-34484100-1487496039_thumb.jpg

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Жанночка, здравствуйте!   Очень рада познакомиться с Вами поближе! :friends: 

 Ко мне можно на "ты"​  :oops:

 Жанночка, я так рада, что рецептик Вам  приглянулся и  хлебушек  так понравился! Пеките в удовольствие!  У Вас это очень здорово получается ! :0_8e0d2_28d964f1_S:​  Даже по фото видно, какой хлебушек. воздушный  ! Спасибо Вам за   чудесный  отчётик!

 

 

КАК сказать
И что нашли все таки способ   показать свой   хлебушек! Спасибо! :girlprik:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Всем доброго времени суток))

Я снова со Спасибой))) один из самых любимых наших хлебов) этот пекла доче на ДР, она мне привезла толпу голодных студентов, но нас голыми руками не возьмёшь.

Вот таким нарядным хлебом их угощала)

post-3353-0-24536100-1497163916_thumb.jpg

post-3353-0-06564500-1497163956_thumb.jpg

Змінено користувачем zhannptica

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Створіть акаунт або увійдіть для коментування

Ви маєте бути користувачем, щоб залишити коментар

Створити акаунт

Зареєструйтеся для отримання акаунта. Це просто!

Зареєструвати акаунт

Увійти

Вже зареєстровані? Увійдіть тут.

Увійти зараз

×