Сыровяленое мясо

[Vilapo 8 029]

Ингредиенты:

Свиная вырезка-500-600г.

Соль-500г.

Сахар-50г.

 Специи   вариант №1:

Кориандр молотый-1ст.л.

Мята сушеная-1/2ст.л.

Петрушка сушеная-1/2ст.л.

 Специи вариант№2:

Майоран-1ч.л.

Тимьян-1ч.л.

Розмарин-1ч.л.

Специи для вяления мяса:

Перец красный горький-1ст.л.

Паприка-1ст.л.

 

Способ приготовления:

Мясо моем, зачищаем от пленок, сушим.

 

Обсыпаем специями по варианту №1 или №2  тем, который вам больше нравится.

 

Часть смешанной соли с сахаром, насыпаем в лоток.

Выкладываем мясо  на соль.

 

Высыпаем на мясо оставшуюся часть соли так, чтобы мясо было полностью закрыто солью.

 

Закрываем крышкой, ставим в холодильник на 3суток.

По истечении времени, мясо обмываем под проточной водой от соли, сушим салфеткой.

Выкладываем на кусок пергамента, обсыпаем со всех сторон смесью перцев (горького, паприки).

 

Заворачиваем в пергамент, обвязываем бечевкой, подвешиваем в проветриваем помещении(сарае) на 5суток.

 У меня такого места нет, я просто положила мясо на верхнюю полку  в холодильнике.

Готовое мясо нарезаем тоненькими ломтиками.

Мясо получается не резиновым, хорошо режется.

Очень вкусно на бутерброд, хорошая замена колбасе.

Рецепт   от моей подруги.

 

 

 

 

 

[Akvarel 861]

Солі багато, мясо не виходить пересоленим?

[Vilapo 8 029]

Да, вроде нет. Мясо вбирает в себя столько соли сколько ему требуется, лишнюю соль  не берет .

[Akvarel 861]

Чоловік любить таке мяско, беру в копілочку

[Vilapo 8 029]

@Akvarel,   беріть на здоров' я.  Може чоловіку сподобається .

[Алцьона 12 059]

Обалдеть!! Какое мяско!! Я обязательно попробую!! Спасибо, Леночка! Попробую на одной филейке к новогоднему столу!!

[Vilapo 8 029]

Аллочка, пробуй на здоровье !   Я тоже сначала сделала одну  штучку, затем поставила еще. Бутерброд с маслом и мяском очень даже вкусно. Ну , а если под пиво или сухое вино , вообще классно ))

[Kira 2 477]

И я хочу попробовать, так люблю сыровяленное мясо, но никак не решаюсь. А выглядит так аппетитно :vkusno 1:

[Vilapo 8 029]

Наташенька,  решайся( я решилась), готовь, пробуй, буду рада если понравится  

[Natali06 17 982]

Ленусик!  Такое отличное мяско! Супер!    Спасибо за рецептик!

[Vilapo 8 029]

 

 

Спасибо за рецептик!

  Пользуйся на здоровье

[Akvarel 861]

Три дні провялила в холодильнику і на НР згамали. Смачно.

[Алцьона 12 059]

@Akvarel, наче не м’яско, а сталактит, така цікава структура, чи то ракурс)))

[Vilapo 8 029]

на НР згамали. Смачно.

Так це ж добре, що з" їли))) Ще приготуєте раз смачно , а змінюючи приправи,будете мати інший смак)) Дякую що зробили м"яско по цьому рецепту і за фото звіт !

[Akvarel 861]

@Akvarel, наче не м’яско, а сталактит, така цікава структура, чи то ракурс)))

така структура, у нпс кажуть свиняча полянвіца, те мяско що вздовж хребта.

[Алцьона 12 059]

@Akvarel, ааа... у нас то філейкою зовуть))

[Vilapo 8 029]

 

 

Akvarel, ааа... у нас то філейкою зовуть))

[Алцьона 12 059]

@Vilapo, я смотрела такой рисунок, но так и не нашла "филейки")) Я не сильна, конечно, в разделке)) Вроде их по две штучки идет... они продолговатые такие))

[Vilapo 8 029]

 Аллочка, конечно ты не найдешь на рисунке филейку))) потому что  это народное название.  Правильное - вырезка )) их у свиньи всего лишь две, расположены они  с внутренней стороны позвоночника, схематически на картинке их рисуют пунктирной линией над корбанатом.

[Алцьона 12 059]

@Vilapo, ой, как же все понапутывали у нас)) Вырезка тоже есть, но она большая-пребольшая)) Хорошо, что я мысо не покупаю, это обязанность мужа, ото б опозорилась со своей терминологией

[Vilapo 8 029]

 

 

Вырезка тоже есть, но она большая-пребольшая))

 То, что на базаре называют вырезкой - корейка,  часть из которой мы любим делать отбивные )))

[Алцьона 12 059]

 

 

То, что на базаре называют вырезкой - корейка,  часть из которой мы любим делать отбивные )))

Точно)) она)))

[Akvarel 861]

 

Вырезка тоже есть, но она большая-пребольшая))

 То, что на базаре называют вырезкой - корейка,  часть из которой мы любим делать отбивные )))

так, саме воно. Робимо отбивні і копчену (бужену:) полянвіцу. А тепер ще і вялене мяско.

[Странник 1 605]

Да, вроде нет. Мясо вбирает в себя столько соли сколько ему требуется, лишнюю соль  не берет .

если мясо в себя много не берет зачем столько соли?

для сыровяла 40 грамм на 1 кг продукта уже очень много

[Vilapo 8 029]

Здравствуйте Александр, приятно познакомиться! Правда, знакомство на форуме начинается у нас в другой теме.

   Соль, является консервантом, согласны.  И для того чтобы процесс сохранности мяса прошел без последствий для нашего организма и все бактерии имеющиеся в свинине погибли.Свинина в этом плане является одним из самых коварных продуктов. Не доварил, не до жарил, не до солил, и имеешь дело  в лучшем случае с аптекой, в худшем с больницей. Так что, использовать ее или нет, уже ваше дело.