Перейти к содержимому

Насыпной ягодный пирог

Просмотров: 318
Лайков: 7
Опубликовано: 28.04.2017
Печенье с копченой паприкой

Просмотров: 909
Лайков: 7
Опубликовано: 07.02.2017
Кулич по рецепту В. Похлёбкина

Просмотров: 3379
Лайков: 20
Опубликовано: 07.04.2015
Киш из баклажан (ДЕХ-50)

Просмотров: 1136
Лайков: 1
Опубликовано: 31.05.2014

Фотография

Пшеничний хліб на житній заквасці

пшеничний житній

  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 10

#1 Мері

Мері

    Любитель

  • Пользователи
  • Репутация
    1 002
  • 369 сообщений
  • Город:Червоноград
  • Настоящее имя:Маряна

Отправлено 24 Январь 2017 - 22:29

Ингредиенты:
Житня закваска активна - 150г
Борошно пшеничне 1 сорту - 425г
Вода - 225г
Сіль - 1 ч.л.
Мед (у мене гречаний) - 1 ч.л.
Масло - 10г


post-1276-0-81065700-1485289689_thumb.jpg

 

Спосіб приготування

 

Закваску готувала так50+50+50(житній стартер+50 житнє борошно+50 води) на 4-5 год,залежить від Т приміщення і сили закваски.

Змішати закваску, воду, борошно і залишити на 20-25 хв. для аутолізу.

Коли мине цей час, включити заміс (хлібопічка чи комбайн). Через 5 хв .після початку замісу добавити мед, масло і сіль. Тісто приємне і шовковисте, повністю відстає від стінок чаші.

Викласти тісто у змащену олією посудину для бродіння (виростання). Час 2 год. (+-) також все від Т в приміщенні. Я користувалась мискою з теплою водою,туди ставила  відро з тістом.В р-ні 25-27 градусів. Бо в мене холодно,то процеси затягуються.За цей період тісто розтягти і скласти на 30 і 60 хв.

Через 2 год викласти тісто на робочу поверхню, підтягнути акуратно докупи і залишити на 15 хв для розслаблення.

Потім сформувати батон і покласти в корзину чи миску для розстою на 30 хв. при кімнатній температурі  і 1 год в холодильнику.

 

Духовку нагріти до 240 градусів.

Покласти хліб в гарячу духовку : перші 15 хв. з паром або під кришкою-ковпаком, через 15 хв. пар випустити, температуру знизити до 210 градусів і допікати ще 20 хв.

Ось такий  рецепт склався! Смачного!

post-1276-0-96506500-1485289698_thumb.jpg

 

Ще спробую з нічною розстійкою у холодильнику, то згодом принесу.

А цей після ночі в холодильнику.

Без имегш.jpg


Сообщение отредактировал Мері: 25 Январь 2017 - 12:36


#2 Уляна-ляна

Уляна-ляна

    Ветеран

  • Пользователи
  • Репутация
    2 349
  • 846 сообщений
  • Город:Волынская обл
  • Настоящее имя:Оксана

Отправлено 24 Январь 2017 - 22:51

Гарний хлібчик! :0_8e0d2_28d964f1_S:  І корисний!

А я тільки поглядаю на ці закваски,і все ніяк не зберуся приготувати  їх.


  • lana19 и Мері это нравится

#3 fronya40

fronya40

    Команда форума

  • Пользователи
  • Репутация
    12 028
  • 6 738 сообщений
  • Город:Дніпро
  • Настоящее имя:Таня

Отправлено 24 Январь 2017 - 23:16

Оце Мері паляничку яку принесла!!!Гарна яка!
  • lana19 и Мері это нравится

#4 Мері

Мері

    Любитель

  • Пользователи
  • Репутация
    1 002
  • 369 сообщений
  • Город:Червоноград
  • Настоящее имя:Маряна

Отправлено 25 Январь 2017 - 10:24

Гарний хлібчик! :0_8e0d2_28d964f1_S:  І корисний!

А я тільки поглядаю на ці закваски,і все ніяк не зберуся приготувати  їх.

Шо там поглядати,треба пробувати))

Дякую.



#5 Мері

Мері

    Любитель

  • Пользователи
  • Репутация
    1 002
  • 369 сообщений
  • Город:Червоноград
  • Настоящее имя:Маряна

Отправлено 25 Январь 2017 - 10:24

Оце Мері паляничку яку принесла!!!Гарна яка!

Ага,паляничка домашня))Дякую.



#6 ang-kay

ang-kay

    Команда форума

  • Пользователи
  • Репутация
    6 507
  • 3 169 сообщений
  • Город:Луганская обл.
  • Настоящее имя:Анжела

Отправлено 25 Январь 2017 - 10:58

Марьяна. Вопрос на засыпку. Ты дрожжи добавляла в хлеб? Не увидела в ингредиентах. Почему спрашиваю? Вот у меня не получается, чтобы хлеб на одной закваске так быстро выбродил, а тем более расстоялся в холодильнике за такое короткое время. Что за закваска такая чудесно-термоядерная?


  • Мері это нравится

#7 Мері

Мері

    Любитель

  • Пользователи
  • Репутация
    1 002
  • 369 сообщений
  • Город:Червоноград
  • Настоящее имя:Маряна

Отправлено 25 Январь 2017 - 12:39

Марьяна. Вопрос на засыпку. Ты дрожжи добавляла в хлеб? Не увидела в ингредиентах. Почему спрашиваю? Вот у меня не получается, чтобы хлеб на одной закваске так быстро выбродил, а тем более расстоялся в холодильнике за такое короткое время. Что за закваска такая чудесно-термоядерная?

Так,Анжела зробила доповнення і пояснення трохи.

Закваска житня,вони таки добре працює,а якщо в теплі,то грішити нема чого.І коли він добре розстоявся то розстойка у формі йде по накатаній,то я поставила в холодильник трохи,щоб не перестояв,бо мусіла малого вкладати.

 Цей шо на ніч ставила в холодильник,то вже розстоювала при кімнатній Т кухні,а це десь 20 градусів,ріс нормально.


Сообщение отредактировал Мері: 25 Январь 2017 - 12:41

  • lissaKi это нравится

#8 ang-kay

ang-kay

    Команда форума

  • Пользователи
  • Репутация
    6 507
  • 3 169 сообщений
  • Город:Луганская обл.
  • Настоящее имя:Анжела

Отправлено 25 Январь 2017 - 13:01

Когда ж у меня так закваска работать будет? Еще ни разу в жизни за 30 минут на столе и час в холодильнике   хлеб у меня не расстоялся. Сейчас часто пеку пшенично-ржаной на ржаной закваске, которая очень хорошо подходит и... время расстойки теста с дрожжами (минимум 3 грамма прессованных) у меня при температуре 24 градуса занимает 1,5 часа. Масла в тесте нет. И закваски на 100 грамм больше кладу и муки с водой меньше. Интересно.

А тот, что ночь в холодильнике стоял процесс брожения был проведен так же? После брожения был поставлен сформованным в корзине в холодильник для расстойки ? И сколько подымался после холодильника. Или ты засунула тесто на брожение в холодильник, потом утром достала его, сформовала булку и расстаивала при комнатной температуре? И сколько?

Не подумай, что я придираюсь. Хлеб у тебя получился красивый. 


  • ang-kay и Мері это нравится

#9 Мері

Мері

    Любитель

  • Пользователи
  • Репутация
    1 002
  • 369 сообщений
  • Город:Червоноград
  • Настоящее имя:Маряна

Отправлено 25 Январь 2017 - 21:57

Когда ж у меня так закваска работать будет? Еще ни разу в жизни за 30 минут на столе и час в холодильнике   хлеб у меня не расстоялся. Сейчас часто пеку пшенично-ржаной на ржаной закваске, которая очень хорошо подходит и... время расстойки теста с дрожжами (минимум 3 грамма прессованных) у меня при температуре 24 градуса занимает 1,5 часа. Масла в тесте нет. И закваски на 100 грамм больше кладу и муки с водой меньше. Интересно.

А тот, что ночь в холодильнике стоял процесс брожения был проведен так же? После брожения был поставлен сформованным в корзине в холодильник для расстойки ? И сколько подымался после холодильника. Или ты засунула тесто на брожение в холодильник, потом утром достала его, сформовала булку и расстаивала при комнатной температуре? И сколько?

Не подумай, что я придираюсь. Хлеб у тебя получился красивый. 

Проста житня. Часом "тупить" часом термоядерна.Я незнаю від чого залежить.Вчора було так,тому й так написала,як є.

Той що після ночі ,біля годинки був у теплі,перш ніж піти в духовку.Я його вечером сформувала в миску, на ніч в холодильник.

Та придирайся))я сваритись не буду))


  • ang-kay это нравится

#10 Natali06

Natali06

    Администратор

  • Администраторы
  • Репутация
    11 578
  • 7 011 сообщений
  • Город:Знаменка Украина/центр
  • Настоящее имя:Наталья )

Отправлено 26 Январь 2017 - 20:14

Марьяшик, хлебушек просто чудо! :0_8e0d2_28d964f1_S:  Весь такой важный и   очень воздушный! разрезики  очень красиво разошлись! :girl_love:

 На счет расстойки , ты всё таки точно заметь время предварительной и окончательной  расстойки.   Ты ведь много печешь,Думаю, это не будет проблемой. 

 Всё остальное мне очень-очень нравится! Умничка! :n6: Спасибо! :flowerss:


  • Мері это нравится

#11 Мері

Мері

    Любитель

  • Пользователи
  • Репутация
    1 002
  • 369 сообщений
  • Город:Червоноград
  • Настоящее имя:Маряна

Отправлено 22 Февраль 2017 - 18:47

Марьяшик, хлебушек просто чудо! :0_8e0d2_28d964f1_S:  Весь такой важный и   очень воздушный! разрезики  очень красиво разошлись! :girl_love:

 На счет расстойки , ты всё таки точно заметь время предварительной и окончательной  расстойки.   Ты ведь много печешь,Думаю, это не будет проблемой. 

 Всё остальное мне очень-очень нравится! Умничка! :n6: Спасибо! :flowerss:

Дякую..Може й прктикою вас наздожену у досконалості.


  • lana19 это нравится


Количество пользователей, читающих эту тему: 0

0 пользователей, 0 гостей, 0 анонимных


Copyright © 2017 Кулинарный форум Мука. Сделано с любовью в Украине.