Перейти до вмісту
Юля

Сиропы, прослойки и добавки. Срочно нужна помощь.

Recommended Posts

t5J_oX0k73E.jpg

Здравствуйте, дорогие кондитеры! :girl_curtsey:

В этой теме предлагаем Вам задавать свои вопросы по сиропам, прослойками добавкам.


Обратите внимание!

Вопросы по конкретным рецептам задаем в соответствующей теме с рецептом
(если он выставлен на форум)

Вопросы по дизайну и оформлению тортов задаем в Общая вопросная тема для кондитеров.

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Хочу сказать большое спасибо Юличке за скорую помощь с ответом на мой вопрос.Девочки, приятно общаться с такими добрыми и отзывчивыми сердечками :hy:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Девочки,как вы думаете,для шоколадного бисквита подойдет кофейная пропитка с ромом или лучше просто сироп?

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Танюша, кофейная пропитка конечно подойдёт, но, будет ли она сочетаться со всеми остальными ингредиентами тортика :girl-th: Поэтому лучше обычный сироп с ромом или коньяком :10:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Vilapo Еленочка,внутри суфле с малиной (разморожен.)Наверное лучше сироп?Да?

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Для такого крема подойдёт сироп с ромом, будет вкусненький :vkusno 1: Ром без фанатизма немного :girl_wink:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Девочки, подскажите,как правильно собрать торт с вишневым желе? ( сок вишневый, вишня и желатин)

У меня медовый бисквит без соды и заварной сметанный крем , желе застыло в форме пленку забыла, его теперь кусочками нарезать на крем выкладывать, а сверху снова крем и бисквит? И сколько желе в торт положить,чтоб не переборщить?

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Ир, а зачем кусочками желе резать?

В зависимости от того, какая у тебя форма, попробуй или под горячую воду на

5-10 сек, или феном пройтись по бокам и дну...

У меня сестра битое стекло из стеклянной кастрюли под воду ставит,

а я Клубничное наслаждение феном прогревала бока, чтоб снять...

А про остальное пусть девочки подскажут, я не спец)))

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

К сожалению, такого не делала, ничем не помогу. Но посижу, послушаю, пригодится :girl_in_dreams:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

У меня получился слой желе толстым, и я его решила разрезать. А при сборке, на кусочки желе крем наносить очень проблематично.

Поняла,что в следующий раз или феном или горячей водой. Спасибо!

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Ир, а если его попробовать разрезать вдоль, типа на два коржа?

У тебя есть что- то типа кондитерской струны?

Если желе плотное, то можно попробовать...

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

На 2 коржа у меня не получилось, разломалось.А собрать как правильно?желе между кремом?

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах
А при сборке, на кусочки желе крем наносить очень проблематично.

Ира, я с таким не сталкивалась, но хочу предложить нанести крем на желе из кондитерского мешка через отрезанное отверстие или круглую насадку просто по кругу - желе не будет смещаться и тянуться за шпателем :girl-th:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Фрезия:, да не за что, это я догадываюсь, что так можно, а ты попробуй и напиши потом получилось ли, Ок? :girl_curtsey:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Тортик готов, уже и попробовали,фото не могу разместить, что-то там с форматом

Сделала вывод, что желе надо залить в такую форму как форма торта на пленку и наверное аккуратно переворачивать прямо с формы на торт. С кусочками желе вкусно, но вид не очень, хочеться что бы был пласт желе. На желе крем наносить было тяжело, в следующий раз буду на корж бисквитный наносить крем и накрывать им желе

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах
хочеться что бы был пласт желе.

Ира, ты по такому принципу хотела сделать, как у меня в этом тортике Торт " quadro d'autore" :girl_wink:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Похоже на то!) Елена,спасибо! Очень красивый Ваш торт, пойду читать :10:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

девочки подскажите, сироп остаётся после вишни в своём соку, что с ним сделать чтоб в торт запихнуть? хочу что-то наподобие суфле или птичье молоко, ну чтоб похоже было на массу из птичьего молока...

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Я бы наболтала с водичкой, чтоб не так "круто" было, кипнуло все, ну и ложку водки... :girl_in_dreams: Но такое покрасит белый бисквит

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Девочки, делаю торт на выпускной в детский сад. Решили классический бисквит, сметанный заварной, туда же в прослойку бананы и клубничное желе кусочками. Сегодня на ночь соберу, завтра украшу, в среду съедят. С бананом я вроде никогда не делала торт. По идее должно быть вкусно, но переживаю чтобы банан имел приличный вид в торте, он не потемнеет? Девоньки, подскажите, кто знает, как с бананом быть? а то у нас такие мамочки, что будут мне кости мыть до самого 11-го класса. Может ещё что-то хорошее посоветуете.

Украшать буду мокрым безе

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

@Kamelyushka, Люда! 

Пишу со слов искусницыЯ

 

Такой состав неприемлем для ДС! С кремом нельзя! 

 Заварной  - самый опасный крем. Очень маленький срок хранения

Бананы все равно местами почернеют за пару дней - если их даже окунуть в лимонный сок

 

Совет - если торт будет кушаться на территории ДС - состав согласовать с руководством ДС  с письменного согласия

Если кафе - ответственность берут на себя родители и кондитер

Детям собирать торт за 2 суток - низззя!

 

 

ЕСЛИ ВСЕ ЖЕ МОЖНО ТОРТ

Крем лучше сгущенка + масло

Бисквит  -  ванильный на кипятке, или классический -  хорошо пропитанной сиропом с прослойкой шоколада

Но все с письменного разрешения воспитателя( если праздник отмечается в ДС) - тк ответственность несут за детей они!

 

Вечером придет злая Баба Яга и все еще раз разложит по полочкам. 

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Створіть акаунт або увійдіть для коментування

Ви маєте бути користувачем, щоб залишити коментар

Створити акаунт

Зареєструйтеся для отримання акаунта. Це просто!

Зареєструвати акаунт

Увійти

Вже зареєстровані? Увійдіть тут.

Увійти зараз

×