Перейти к содержанию

Добро пожаловать на обновленный форум mooka.com.ua - 2018. Обратите внимание на то, что обновление продолжается и будут добавлены многие важные функции. Уже есть закладки. Все подробности в теме по ссылке. Проблемы со входом и их решение там же: ссылка.

Redd

Паштет немецкий

Рекомендуемые сообщения

Ингредиенты:

- 1 кг подчеревка (чем жирней - тем лучше)

- 500грамм свиной печени
Специи
на 1.5 кг
- 27 г. соли (50% нитритной и 50% повареной)
- 4,5 г. сушеного майорана
- 1,5 г. сушеного базилика
- 4,5 г. Черного молотого перца
- 3 г. мускатного ореха
- 1,5 г. душистого перца
- 6 зубчиков чеснока
- 250-300 г. лука
для бульона
соль ( на один литр воды -10 грамм соли) и лаврушка

 

med_gallery_3407_946_4243708.jpg

 

 

 

Совсем немного предыстории.

И так, есть такие блюда, которые во мне не вызывали ни когда и ни каких эмоций, на пример, паштеты. Ну как не вызывали эмоций, ну скажем, так есть паштет- хорошо, нет- ну и ладно. Употреблял его только в качестве перекуса забить чувство голода, если надо это сделать быстро, намазал на хлеб, сьел  на ходу и забыл через минуту.

Хотя пробовал, их кучу. Ну, видимо это просто не мое.

Когда мне рассказали этот рецепт, я себе сам так и сказал

- Нет, вот, это я точно готовить не буду. Ну не укладывалось у меня в голове, как из этого всего можно сделать хороший рецепт. И я его честно закинул в ящик стола. Сыграл некий наверное не верный шаблон паштета. И это было моей ошибкой.

Но, есть у меня знакомый, зовут Андреем, он как бы немец. Каждый его рецепт, который он мне рассказывал, реально был своего рода небольшим шедевром. Уже сейчас я понимаю, что они еще те руко[****]ы. Немцы на десять корпусов продвинутей нас в колбасах ,сыровялах и прочих балыках.  Так вот, добила меня в этом рецепте фраза Андрея:

- До этой поры я не пробовал паштета вкуснее этого.

А зная, какого кулинарного уровня этот человек ,и какие блюда он готовит ,стало и во

все интересно.

Уже сейчас, забегая в перед, скажу когда я его приготовил и попробовал. Я впервые в жизни, пробуя рецепт паштета, про себя сказал:

- вау!

Потом я намазал еще один бутерброд, еще раз попробовал и еще раз сказал:

- ВАУ!!

Скажу вам одно, с тех пор я раз в неделю я готовлю этот паштет ,он улетучивается со страшной скоростью. И что-то мне подсказывает ,что надо увеличивать выход готового продукта ,что бы он был в холодильнике как минимум недельки две.

Уже сейчас могу и я сказать, ни когда в жизни я не пробовал паштет, приготовленный в домашних условиях, вкуснее этого. Это уже не просто рецепт для забить голод, это я не побоюсь этого слова, в моем понимании, домашний шедевр в паштетах.

И так, первая и последняя, черная жемчужина, которая всегда есть в моем холодильнике, для вас.

На первый взгляд, сам рецепт покажется  вам сложным и долгим. Это мнение будет ошибочное, после того как вы в первый раз его приготовите, вы поймете что готовится то по сути элементарно.

Теперь я хотел бы сразу оговорить такую вещь.

Если вы хотите приготовить именно то о чем я буду говорить дальше, строго выполняйте рецепт. А именно, все этапы. А теперь самое важное:

- И даже не вздумайте отклониться ни на грамм от специй! Для того что бы вы получили, именно тот вкус о котором я говорю, закладка всех специй только по граммам, и ни каких заменителей. Если вы хотите получить тот самый аутентичный вкус, четко вымеряйте специи.

Специи я буду давать на 1.5 кг, потому я сам делаю массу в 1.5 кг

И так, в конце я обязательно сразу и автоматически отвечу на самые часто задаваемые вопросы

Ну что  же, понеслась душа  в рай

Еще раз, рецепт я буду давать  на свою закладку  ,а именно общая масса в 1.5 кг

Подчеревка,  грудинка. Имеет очень важное значение в этом рецепте. Скажу на словах, если визуально разделить этот продукт на три вида

Жирная, Средняя ( мясо жир 50/50 ) ну и мясистая ( тут все понятно)

Нам нужна жирная подчеревка. Кусочек примерно в 1 кг. Вот, это меня и сбило с толку тогда, ну не укладывалось у меня это в голове, пашет и подчеревка, причем жирная

Свиная печень в количестве 500 грамм

Вот такие пропорции мы стараемся выдержать.

( Хотя у Андрея идет чуть другая пропорция , а именно 750 гр грудинки и 250 гр печени)

Просто я сразу, изначально сделал по другим, и на этом остановился, потому что меня абсолютно все устроило.

Очень советую печень на 24  часа замочить в молоке ( конечно, любители ссылок уже начинают кричать ,а вот в интернете советуют на 6-8 если чистое молоко…. Да не вопрос,  мне просто проще залить молоком и забыть, хуже от этого точно не будет)

med_gallery_3407_946_1406384.jpg

И так берем кастрюлю и отмеряем количество воды, из расчета что бы покрыла нашу подчеревку. Нам надо знать в  скольки литрах будет вариться наша подчеревка. У меня  выходит 4 литра воды.

Для варки подчеревка, будем использовать подсоленную воду

1 литр воды  добавляет 10 грамм соли

Соответственно если у меня 4 литра, то это 40 грамм соли

Кастрюлю на огонь, как закипит вода добавляем соль. И как вы знаете ,что если нам бульон не важен, а важна сочность мяса, то мясо вводим в уже кипящую воду. А если важен бульон, то мясо закладываем в холодную воду. Нам же важно мясо, бульон второстепенен.

Я всегда беру подчеревок одним куском, но все  забываю его сфоткать.

Вода кипит, подчеревка в воде, варим мы такой кусок примерно 1 час 15 мин / 1 час 25 минут. Можно конечно повозиться с термощупом,  но я уже возился ,и по этому облегчу вам задачу, внутренняя температура такого куска  дойдет до нужной нам, примерно за это время.

med_gallery_3407_946_5377205.jpg

Пока подчереовок варится, свиную печень промываем от молока, и можно разрезать на две части. Отложили  в сторону.

Время еще есть, нарезаем  кубиком лук и обжариваем его либо на топленном  масле либо на домашнем смальце.

Сковорода на нее масло. Я использую только топленное

med_gallery_3407_946_4701762.jpg

Никаких других масел и жиров даже и не трогаем руками.

Жарим примерно вот до такого состояния

med_gallery_3407_946_1951641.jpg

Пока мы этим занимались, время варки подчеревка подошло. Достаем подчеревку, откладываем ее в сторонку

Газ под кастрюлей не выключаем, дождались бурного кипения и опускаем нашу печень прямо в тот же бульон где варилась подчеревка ,и бланшируем ее 2 минуты.

Время вышло, вынимаем печень. Бульон оставляем в сторону он нам еще пригодиться.

печень после бланширования выглядит уже примерно так

med_gallery_3407_946_1698110.jpg

Срезаем кожу с подчеревка, она нам просто уже не нужна ,она свою функцию выполнила. Теперь делим на две примерно равные части нашу подчеревку и нашу печень

med_gallery_3407_946_1712408.jpg

Подготавливаем наш чеснок

а так же подготавливаем для мясорубки уже разделенные части

med_gallery_3407_946_1936261.jpg

И готовим мясорубку.

И так одну часть подчеревка и печени  крутим с мелкой решеткой ( стандарт , если мне не изменят память2 мм) ,  на ней же перекручиваем чеснок и обжаренный лук,

а вторую часть  подчеревка и печени на крупной сетке ( 8 мм)

все это у нас в одной кастрюле

med_gallery_3407_946_6164612.jpg

ВНИМАНИЕ! Специи высчитываем путем взвешивания фарша ИМЕННО на этом этапе, а не от начального количества сырья.

Теперь специи, перцы я беру только целые и в ступку их, мускатный орех тру всегда сам.

Ну а все остальное сушенное, из пакетов. Если разбираетесь как определить качество ,можете брать и на развес.

Повторю еще раз.

Специи закладываются в тех объемах которые указал я, и ни как по другому, это действительно важно

Весь фарш хорошенько перемешиваем уже со всеми нашими специями

он выглядит уже по другому

med_gallery_3407_946_2451048.jpg

Теперь важный момент. Практически всегда наш фарш будет густоват. Вот тут и приходит на помощь наш бульон.

По чуть- чуть вводим бульон в наш фарш. Буквально по половинке половника. Добавили перемешали и смотрим на консистенцию. Нам надо получить, что то на подобии жидкого пюре. Скажем так, что бы фарш свободно и достаточно быстро сползал с перевернутой ложки. Даже если вы и перельете бульона, это не катастрофа, на вкусе не скажется, консистенция конечно  уже будет чуть другая. Ну,  так ни чего страшного не произойдет.

Когда все прошло гуд ,все перемешали, получили нужную текучесть.

Просто промываем  банки с крышками ручной закрутки. Ни чего стерилизовать не надо.

Закладываем наш паштет  в банки, не до самого верха, примерно сантиметр два до горлышка. И плотно закручиваем крышки ( на мой объем фарша выходит 3 пол литровые банки и еще двухсотграммовая баночка)

Все банки ставим в кастрюлю, заливаем водой аж до самых крышек ,и ставим все на медленный огонь. Как вода в кастрюле закипела, засекаем 2 часа.

 

med_gallery_3407_946_2619234.jpg

 

Вот как бы и все.

Теперь вопросы, все ответы были перепроверены мною в реальной жизни

- Без нитритки можно?

Нет нельзя. Вкус, цвет, и косервант – ведь этот паштет можно храниться и вне холодильника. Но самое главное, что она сформирует вкус.

- Если взять более дорогую говяжью печень?

Выкинутые деньги, рецепт будет дороже, на вкусе не отразится ни как

- Если увеличить количество печени ,можно получить более интенсивный печеночный вкус. Скажем если уйти в соотношении, в сторону печени?

Нет. Количество печени, не сыграет на интенсивности печеночного вкуса

- Ну а если хочется ?

А вот тут интересный вопрос.  Скажу одно, на интенсивность печенного вкуса очень сильно влияет мясистость подчеревка. Жирная подчеревка- неимоверно нежный и мягкий вкус,  продукт легкий ( женский утонченный вариант). Средняя подчеревка- это уже как бы такой брутальный паштет, ну такой не для мужика, но и не для ребенка подростка. Мясистая подчеревка – мужской паштет с очень ярко выраженным печеночным вкусом,  но уже тяжелый, я бы даже сказал грубоватый и суховатный, это уже не то.

Самый смак, это жирная печенка.

Есть четвертый вариант, бюджетный. Я и его пробовал, вместо подчеревка использовать щеку свиную. Цена в два раза дешевле. Но тут есть вариант, как по мне слишком нежный паштет, это ну как бы, даже не женский вариант, скорее девчачий такой.

Для мня идеал, да и по самому рецепту идем именно жирная подчеревка.

- Банки не взрываются при варке?

Нет. Если вы не будете закрывать крышкой кастрюлю, ни чего не случиться

- Выкипает вода через час, что делать?

Кипятите воду отдельно и просто доливаете кипяток

- Когда время варки вышло, можно сразу горячими вынимать банки, или дать остыть в  воде.

Я делал и так и эдак, разницы не заметил и ни чего не случалось

- Вытащил горячие банки, на поверхности паштета примерно 1 см жидкости, это норма?

Да. Это норма, в процессе остывания жидкость вернется в паштет.

- Убрал в холодильник, полностью охладился, но по поверхности по стенкам банки примерно на два сантиметра образовался светлый жирок, это норма?

med_gallery_3407_946_4620816.jpg

Да это норма. Если жирок от поверхности и до середины банки, вы все сделали идеально. НО если его и будет больше, это не страшно. Поверьте мне, вы за этим жирком еще будете гоняться, когда будете мазать себе бутерброд.

-Зачем использовать, две сетки крупную и мелкую?

Мелкая делает как бы саму пасту ,а крупная добавляет крупной фактуры в пашет.

На фото видно вкрапления крупной текстуры в пасту

это паштет на двух сетках

med_gallery_3407_946_4243708.jpg

Последнюю партию, решил сделать все на мелкой. Еще не пробовал ,остывает J

Пока писал рецепт, попробовал паштет который сделал полностью на мелкой сетке. Нежнейшая текстура. Если тот, что на две половины, взрывается вкусом сразу, то второй вариант мелкий, имеет шикарное послевкусие. И уже сейчас я не могу выбрать один из вариантов или 50/50 крутить или все на мелкой. Я скорее всего просто буду чередовать

а вот паштет на мелку весь

med_gallery_3407_946_568033.jpg

 

Ну, вот как бы и все

Чуть подсушите кусочек хлебушка, что бы сверху на нем была корочка, а внутри он был чуть мягким, остудите его до чуть теплого состояния, достаньте ваш паштет из холодильника и намажьте хорошим слоем.

….ну а дальше я вам уже ни чего рассказывать не буду, все поймете сами

После первого раза приготовления, вы поймете, что ни чего сложного нет…и будете это делать уже на автомате, ну если понравится, конечно 

 

 

И на последок, расскажу вам одну свою историю.

На тот момент я плов готовил уже более 18 лет.

И вот случайно, зашел на один из ресурсов в инете. Я уже даже не вспомню что искал, но точно не по кулинарному вопросу. А на том форуме был, кулинарный раздел.

Ну, я не мудрствуя лукаво, на следующий день запостил рецепт своего плова. А сайтец был очень не простой, это я уже забегая вперед говорю. В чем его была прелесть, там на 90% говорили правду, и даже не подумывая сглаживать углы, приготовил уг, получи по полной. И тут приходит человек и оставляет камент.

- Мол, так и так ,все что я вижу  и все что я понял из описания, передо мной какая то каша несуразная с кусками мяса, которая даже по своей сути не то что называться пловом не может ,а даже рядом не стояла.

И тут же кидает пару замечаний.

Ну мне палец в рот не клади, как так, 18 лет готовлю и на тебе! И только я занес свое перо что бы дать достойный отпор , как что то меня остановило. Я вот до сих пор не понимаю что, но, я решил повременить с ответом. А просто перепроверить его пару замечаний. И был очень удивлен  ,когда они действительно работали и работали в лучшую сторону.

Ну, я сразу письмо ему сел писать,

- Мол слушай, а может подскажешь еще что ни будь из плова?

И начал ждать ответа

И он пришел, примерно такой

- Да не вопрос, иди в свой топик ,и напиши там, свою просьбу. Так просто и напиши:

« Привет ,слушай ты прав с моей кашей, я хотел бы научиться готовить лучше ,поможешь?»

И я тебе даю слово, через неделю ,ты будешь делать плов в три раза вкуснее чем делаешь сейчас. А теперь только представьте мое состояние ,я взрослый дядька, 18 лет готовлю блюдо ,а тут меня просят признать что все эти года я ошибался, и готовил полное уг и прошу научить меня. Забегая вперед ,я только чуть позже понял ,зачем он так сделал ,и я ему благодарен. Этой своей просьбой он заставил меня

1 Признать, что я не умею это делать.

2. Что я буду слушать его

3. Что я просто поверю, в то что он мне будет рассказывать

4 И самое главное ,я готов научиться, потому что хочу готовить лучше.

И все четыре пункта были именно для него важны

Потому что если человек не признает открыто свои ошибки, то ни чего нового он и не познает. Если я не буду верить ему, до и не буду доверять и буду вместо того что бы проверять его слова, буду упираться рогом и бить себя в грудь доказывая обратное. И главное он не хотел тратить свое время даром, ведь он это делал без взаимной выгоды.

Мне было очень тяжело и признать и написать, то что он просил. Но я нашел в себе силы и сделал это. Ведь по сути то я ни чего не терял, а приобрести мог очень много. Это и перевесило чашу.

Уже забегая вперед, когда мы уже познакомились по ближе ,этот мужичок оказался слегка повернутым на плове. Я не шучу. У него дома одних казанов штук 7

Рис, заказывает практически со всех уголков мира, как минимум в квартире всегда есть небольшой запас риса, примерно 15 разновидностей.

О плове знает столько ,что если начнет рассказывать ,будет неделю говорить без остановки. Человек на память знает более 30 видов плова и умеет их готовить. ( Причем его пловы пробовали ,и у людей отнимался язык)

Но тогда я этого всего не знал.

И я нашел в себе силы попросить его о помощи.

Он тут же мне написал ответ

Я помогу тебе в пятницу вечером,  купи вот это и написал небольшой и простенький список продуктов. И задал еще один странный вопрос

- Ты с ноута сидишь или с со стационарного компа?

- С ноута, ответил я, ни чего не понимая, какая разница  с чего я сижу

- Ну тогда до пятницы, пока

В четверг я купил все что он просил. В пятницу он мне написал

- Скайп есть?

- Да конечно.

-Кинь номер

Созвонились. И он мне говорит, сделаем так, включи камеру, свет, ноут поставь так что бы я видел все что ты делаешь, ты делай и рассказывай ,а я буду указывать тебе на ошибки и объяснять почему именно так, и ни как иначе. А так же секретами поделюсь которых нет в инете, это из личного.

И я начал готовить, он смотрел, останавливал меня когда это было нужно и просто объяснял что я делаю не так, он объяснял на пальцах ,подкрепляя процессами с которыми было даже если бы я захотел ,спорить

Я за это урок ,получил в пять раз больше знаний чем за всю свою жизнь.

После я уже самостоятельно по его советам готовил плов ,и я уже тогда понял, что я не просто совершил скачок, я совершил огромный шаг вперед.

Уже сейчас скажу, по мимо процессов которые происходят в казане когда варишь плов ,он поделился со мной огромным количеством премудростей, которые ни кто не скажет в интернете просто так. Как пример, как определить что морковь готова и надо забрасывать рис? По какому признаку, как проверить? По готовности, по какой готовности? А что бы полностью готова была ,или на половинку? Как определить эту половинку? Ответ из его уст был элементарным, а теперь пойдите и попробуйте найти этот ответ в инете. Да вы устаните ссылки читать, ну да ладно

После его урока ,я уже абсолютно спокойно, признавал прилюдно свои ошибки, не чурался просить людей о помощи и просил делиться опытом.

Уже позже, я размещал свои рецепты и тут же кидал ссылки самым жестким критикам и просил дать свой ответ.

Спорили ли мы – да, менял я свое мнение – да и не раз. Это было больно или обидно? – До ужаса было обидно и больно понимать что я 20 совершал ошибку.

Мне тут сказали ,что ответ

- Меня так бабушка научила, - для тебя что не факт! Но при этом 95 % портала готовит в электронных кастрюлях, а не как учила бабушка в глиняных горшках и на огне. Вы определитесь или бабушка ,или кулинария не стоит на месте, а то получается странное. Меня так бабушка научила, но готовить буду в электронной кастрюле.

Есть один блогер – повар, которого я не очень люблю, но однажды он сказал очень умную вещь

« Для того что бы вкусно готовить, не надо учить рецепты ,надо учить процессы»

удачи вам всем, спасибо за все и хороших рецептов

Изменено пользователем Redd

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Ингредиенты:

- 1 кг подчеревка (чем жирней - тем лучше)

- 500грамм свиной печени

Специи

на 1.5 кг

- 27 г. соли (50% нитритной и 50% повареной)

- 4,5 г. сушеного майорана

- 1,5 г. сушеного базилика

- 4,5 г. Черного молотого перца

- 3 г. мускатного ореха

- 1,5 г. душистого перца

- 6 зубчиков чеснока

- 250-300 г. лука

для бульона

соль ( на один литр воды -10 грамм соли) и лаврушка

 

 

 

 

 

 

Закладываем наш паштет  в банки, не до самого верха, примерно сантиметр два до горлышка. И плотно закручиваем крышки 

 

- Банки не взрываются при варке?

Нет. Если вы не будете закрывать крышкой, ни чего не случиться

 

Саш, уточни пожалуйста вот этот момент -банки все-таки плотно закручивать или .......? Я просто не поняла нельзя закрывать крышкой кастрюлю или речь идет о крышке на банке?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Ну вот, и как же мы теперь без плова?Ждем с нетерпением рецепта правильного плова :vkusno 1:  :smilie_essen:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Валюш, из рецепта поняла, что крышки закручиваются, ставятся в

кастрюлю, но крышка на кастрюле не закрывается.

 

Саша, очень интересно читать твои рецепты.

Даже не сами рецепты, а РАССКАЗЫ о ПРОЦЕССАХ, происходящих

при этом.

Не в обиду: ты второй!)))

Первый- Иваныч c  сэй7инфо)))

Исключительно по времени)))

 

Большое спасибо за интересности!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Я еще до замучиной свинки подбираюсь,а тут паштетик и по виду похоже что мой муж именно такой любит,вообще заказала на паштет и на свинку буду на выходных делать)Спасибо за то что делаете нашу жизнь вкуснее!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

@AlenaT,Алена, Саша мне уже все объяснил в личке и дописал, что речь идет о крышке от кастрюли. Запуталась я с этими крышками :confused:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Очень восхищен рецептом автора. Взял его себе на заметку, обязательно приготовлю... Немного смутило название...Рецепт немецкого друга во многом напоминает французский риллет( свинина, жирная грудинка, неоднородность массы, изысканные специи), в отличие от однородно-измельченного немецкого паштета... сори, может я и неправ, но повторюсь-рецепт неплохой...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Очень аппетитно выглядит, :smilie_essen:  обязательно приготовлю! Саша, спасибо за рецепт! :hy:

и я присоединяюсь к просьбе о рецепте шедеврального плова... :gerlcaused: 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Несу боооольшую благодарность за паштет очень вкусный и ароматный делала через  печёночную решётку это тот рецепт который долго искала т.к. муж у меня большой любитель именно паштетов такой консистенции)

post-91-0-39649300-1486893406_thumb.jpg

post-91-0-86981100-1486893468_thumb.jpg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

 И я уже "загорелась". Осталось только нитритную соль купить. Хотела в интернете поискать, но она такая дешевая, что проще в городе найти

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

и я сегодня закупила продукты и поставила печенку мариноваться....завтра буду колдовать... :smileys-mehrere-smilies-994855:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Саша, паштет оооочень понравился на вкус! :0_8e0d2_28d964f1_S:  Специи, консистенция обалденные!!! печень вообще не чувствуется, что для меня важно, так как малый дегустатор не ест печень ни в каком виде, паштет, думаю, сегодня попробует )))) Запах стоял на весь дом, пока варился ))))

Но, мне много соли...(((( какую соль можно уменьшить? или может варить подчеревку не в соленой воде? Я когда его варила, жирок вышел в воду (банки вроде плотно закрывала) и в банках его осталось немного, что тоже радует, хотя это банки постояли на кухне, может после холода и будет больше. Фото будет позже, надо хлебушек вкусный испечь под паштетик.

Бооооольшое спасибо за рецепт, думаю, буду готовить часто! :i_am_so_:  :smilie_essen:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Пришла извиняться...фотки сделать не успела...паштет просто улетел! :gerlcaused: Угощала друзей, все были в восторге. Мои вытаскали его оооочень быстро))))

Поначалу мне показался соленым паштет, но жажду он не вызывал. Очень вкусно! Буду готовить его часто, так как этот паштет как палочка выручалочка! :0_8e0d2_28d964f1_S: Еще раз спасибо за рецепт! :m0574:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

@Юлькин,

ну вот и отлично

На самом деле у немцев либо соль более соленая, либо это еще зависит от самого человека

Когда мне Андрей говорит рецепты я всегда его количество соли уменьшаю на 2-3 грамма

Ну а паштет, у меня всегда пару баночек стоит, очень хороший выход на перекус, или на закус 

Изменено пользователем Redd

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Cаша, подверждаю!! - на закус шел просто как песня! :biggrin: :LaieA_024: :f-0-183:

Из всех, кто кушал, никто не догадался, из чего паштет, все были уверены, что это одно мясо!!!

А где ты его хранишь? Я хочу в следующий раз сделать двойную порцию, в погребе можно хранить? или лучше в холодильнике?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

@Юлькин,

В состав этого паштета входит консервант - нитритная соль

хранить можно достаточно долго при комнатной температуре, но я не проверял, он у меня столько не держится

на сколько помню при температуре 20 градусов три недели стоял( один раз). Но надо помнить, это не полная консерва, ведь мы не использовали автоклавирование

значит сильно рисковать не стоит

я просто готовлю его раз в две недели ну иногда конечно и чаще

А если погреб есть, то ого, наверное с пол года точно можно

у меня он просто стоит если есть место в холодильнике на нижней полке

но можно пойти дальше

Люди этим паштетом забивают натуральную оболочку, проваривают потом слегка коптят ,и говорят это такая вещь получается что даже в сказке сказать не получиться

Изменено пользователем Redd

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

я представляю...но у меня коптильни нет (((( поэтому такая вкусняха не светит. Но можно попробовать и колбаски сделать и просто запечь в духовке!

И еще у меня есть автоклав, и я же могу по принципу тушенки сделать и такой паштетик на более долгое хранение! :fille7:Я делаю куриные и индюшиные тушонки. Короче есть паштет, а теперь можно с ним фантазировать! Супер! :0_8e0d2_28d964f1_S:

Мне срочно нужна свинья с кучей печени и подчеревки! :mocking: 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Да этот паштет прижился в нашей семье)На свой вкус уменьшила соли на 5гр и в прошлый раз взяла мясной подчеревок нам с ним не так жирно,но всеравно очень вкусно .У меня хранился в холодильнике 2 недели на вкус неповлияло

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

 

Мне срочно нужна свинья с кучей печени и подчеревки! :mocking:

так это свинья которая одну неделю ходит в спортзал и качается ,а вторую неделю пьет водку и  спит   :biggrin:

Изменено пользователем Redd

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

я брала польскую  в пакетике только она чистая без соли

это о нитритке да? Чистая без соли ,я правильно понимаю?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

@Redd,спасибо за рецепт! Заинтересовал.Что-то я,видимо, проболела его - не видела.Вот только со специями у меня могут быть проблемы - весы кратны 2г((( А у Тебя,Саш,там даже неполные граммы((( И как мне теперь,а?(((

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учетную запись

Зарегистрируйте новую учётную запись в нашем сообществе. Это очень просто!

Регистрация нового пользователя

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.

Войти

×