Перейти до вмісту
Natali06

Хлеб "Люцернский" (Lucerne bread)

Recommended Posts

Ингредиенты:


Опара
мука пшеничная-125г
вода-90г
закваска пшеничная(активная)-2г

Основное тесто
мука пшеничная-375г
вода-250г
дрожжи свежие-13г
соль-10г

med_gallery_4_951_3883129.jpg

 

Способ приготовления

 

Для приготовления опары :закваску   смешать с водой и мукой. размешать до однородности.

gallery_4_951_249062.jpg

Оставить для брожения в теплом месте на 12-15 часов.

gallery_4_951_1690557.jpg

gallery_4_951_4414223.jpg

 Для приготовления основного теста дрожжи распустить в воде, добавить опару, муку. Замес   в комбайне на низкой скорости в течении 5 минут. затем добавить соль, скорость увеличить . Месить на скорости 2  в течении 10 минут. За это время тесто должно полностью отходить от стен чаши. 

 

Окончательный вид теста  при замесе. Комбайн Bosch MUM 8

Видео.

 

 

 

gallery_4_951_3416344.jpg

gallery_4_951_2179761.jpg

 Затем тесто выложить  на рабочий стол. (с тол слегка подпылить мукой)  Тесто обмять и подвернуть в шар.

Для брожения переложить    в смазанную маслом емкость. Оставить в теплом месте 80 минут. За это время тесто  сложить один раз ,на 40 минуте.

 По окончании ,тесто выложить на стол, подвернуть в плотный шар .

gallery_4_951_2497893.jpg

Для придания " расколотой "формы , заготовку присыпать мукой и по средине  раскатать скалкой.

 

 

gallery_4_951_4403006.jpg

gallery_4_951_2826347.jpg

gallery_4_951_726022.jpg

  Для создания хорошей формы, скалкой прокатываем довольно сильно. Обильно присыпая  мукой.

 Затем поддерживая  руками  с двух сторон , переложить в расстоечную корзину. Швом вверх.

Окончательная  расстойка занимает 50 минут.

 За это время духовку с  формой для выпечки хлеба  ,разогреть до 250С.

Перед посадкой   в духовку , заготовку перевернуть на лопату, швом вниз.

 После переворачивания, шов прокатки  еле заметен.

gallery_4_951_31217.jpg

 Выпекать первые 20 минут под крышкой.(Или с паром)  Затем крышку снять и печь ещё в течении 15-20 минут. 

 Готовый хлеб охладить на решетке.

 Смачного!

med_gallery_4_951_3043053.jpg

 

med_gallery_4_951_2846133.jpg

 

 

источник : книга "Хлеб" Richemont

 

 

med_gallery_4_959_781874.png

 

 

В этом хлебе присутствует   всё то, что я  больше всего ценю в хлебе:  невероятный  запах и вкус!

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Невероятно красивый хлеб. Представляю какой вкусный!!!

Наташик, а стартера только 2 грамма?

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Анжелик, спасиба за теплые слова в адрес хлебушка! :girlhand:

 

а стартера только 2 грамма?

да, да, именно!  И если быть точными, то даже и не 2, а всего 1,5г! :smile3:  В книге была рецептура на  30г закваски и 10кг муки. Пришлось пересчитывать . 

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

 

 

Интересно.
Ага)) 

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Наташенька, интересный хлебушек! Мякиш красивеший, а корочка вообще непередаваемая  :vkusno 1: . А если сделать опару не на закваске, а с крошечным кусочком дрожжей? Я сейчас закваску не держу. Если что, есть жидкие дрожжи, но считаю что это другая тема.

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

В общем, я сама решила, бо спать хочу уже  :kolobok_addon_girl_cool:  . Поставлю сейчас опару со свежими дрожжами. Возьму их размером со спичечную головку. 

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах
если сделать опару не на закваске, а с крошечным кусочком дрожжей?

Анечка,  если брать дрожжи, то   сотую долю грамма.

 

 

есть жидкие дрожжи,

Подожди, если жидкие дрожжи есть, тогда просто подкорми мукой, дай  активироваться  и дальше по рецепту.  Потому что   на запах   и вкус хлеба влияет именно сочетание закваска-дрожжи. 

 

 

И испечь его в форме ребристой, круглой

Анечка,  я , к сожалению , не знаю как он будет выглядеть в форме.  Не, вернее будет ли такой запах     , когда его испечь в форме.

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Наташенька, ну я уже поставила опару, а теперь прочитала что ты написала  :smile: . Сделаю как решила, ведь уже опара стоит, а потом же могу ещё испечь как ты советуешь.

Дрожжей положила, как писала, размером со спичечную головку.

Надеюсь получится хороший хлебушек. Напишу о результате :hy: .

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Анечка, я уже писала ответ, когда  появился твой пост. Извини, что немного задержалась. 

 

 

размером со спичечную головку.
Тогда смотри за опарой. Возможно ей хватит и 10- 12 часов.

 

потом же могу ещё испечь как ты советуешь.
Анечка, для улучшения вкусовых  качеств, можешь опару поставить   в холод  часов 12-24. Я думаю даст не плохой результат, более насыщенный хлебный запах.

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Ох який зажаристий, чути хруст скоринки. Красенььььььььь! Браво.

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Марьяшик, спасибо! :girlhand:

 

 

чути хруст скоринки.
 И не только!  Хожу сама себя одергиваю,  а то  бы   жевала его постоянно.. :smilie_girl_066:   Прямо магически на меня действует. :gerlcaused:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Наташенька, хлебушек удался, пахнет замечательно! Очень вкусный, хотя, да, отсутствует заквасочная нота. Я перед посадкой в форму хорошо обмяла тесто, так как хотела получить более мелопористых хлебушек. 

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Дякую.Правда Тісто в мене було дуже ніжне,заготовка розплилась..Але я зменшила дріжджі))Словом треба ше раз перепекти,бо так вийшло,що я не дуже над ним попрацювала,через обставини.

post-1276-0-87124000-1487267525_thumb.jpg

post-1276-0-14676000-1487267534_thumb.jpg

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах
хлебушек удался, пахнет замечательно!

Анечка,   на здоровьице!  Рада, что рецептик тебе приглянулся  и понравился! :girlprik:

 Я позавчера пекла его снова, для своих девчонок.( Это самые благодарные почитатели моих творений :biggrin: ) Так вот Анютка сказала , что хлебушек "Дуууже духмяний"! А устами  ребенка? Ну дальше ты знаешь.. :biggrin:

 

 

Тісто в мене було дуже ніжне

 Марьяшик, тесто   и правда очень нежное.  Мне пришлось   немного даже убрать воды   в рецептуре.

 

 

заготовка розплилась.

 Скажи мне , росползлась до разрезов или после? Этот хлеб не требует разрезов. Он вкусен именно коркой, и так сказать, площадью зажаристости., 

 

 

Але я зменшила дріжджі))

 И да, если ты не против, я  поделюсь  с тобой, как поступаю  я.  Чтобы понять  рецепт,  я первый раз пеку  оригинал , ничего не меняя. И только потом,   я его подгоняю под свой вкус.  То есть, могу ли я заменить -убавить-добавить, что нибудь в ингредиентах.  Вот в этом  хлебе я бы ничего не меняла,  потому что мы меняем структуру  мякиша  и  всю прелесть этого хлеба.

 Но я  рада, что рецепт  не оставил тебя,  как и меня :biggrin:  равнодушной !   Спасибо, дорогая , за твою неугомонность, трудолюбие  и конечно,   чудесный отчетик! :flowerss:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Я завтра спечу строго по рецепту))(якшо все складеться),лише трішки зменшу воду.

Заготовка поплила зразу,як тільки з миски перекинула на противень.Але я зразу бачила,що так буде,бо тісто рідкувате.

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах
що так буде,бо тісто рідкувате.

Марьяшик, значит, все таки, мука  подводит.  Поэтому воду регулируй сама.И скажи, в чем ты замешиваешь? Я делала замес и комбайном и  хп. То тесто разное получается.  При замесе комбайном ,лучше   держит форму. 

 И я  думаю, что дрожжей можно  тоже убавить. Для начала убери всего 3г,  т.есть  оставь 10 г. А дальше ты уже сама решишь.

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Ось)0Божественно)) Воду зменшила на 20 г,а дріжджі на 2 г. Єдине,що форму таку не повторятиму)0мої проти)))

post-1276-0-60031200-1487418300_thumb.jpg

post-1276-0-87778900-1487418323_thumb.jpg

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Марьяшик, ну шо сказать? Супер!!! Очень и очень!!!

Да, форма трохы секси))), но вкус то другой, чем у предыдущего?

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Марьяшик, ну шо сказать? Супер!!! Очень и очень!!!

Да, форма трохы секси))), но вкус то другой, чем у предыдущего?

Непоганий,але не бездоганний)

Смак,так зовсім інший. Мої дуже люблять такий хліб)

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

 

 

Непоганий,але не бездоганний)

 Марьяшик, не скромничай! :girl_022:    В этом хлебе даже придраться не к чему! Всё так , как и должно быть! Умница! :0_8e0d2_28d964f1_S:

Форму мы всё равно   не изменим. так его задумали авторы. Но  можно раскатать на 4 части. Тогда  будет красивее :smile:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

 К основному рецепту добавила фото первоисточника. :oops:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Ось ,ловіть ще)0Щойно з духовки. Його нова форма))

post-1276-0-52418000-1487583006_thumb.jpg

post-1276-0-18591500-1487583013_thumb.jpg

post-1276-0-90735100-1487583016_thumb.jpg

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Марьяшик!!!! Ну ты и мастерица!! А корочка !!!!! ммммм ))) вкусняха!

Спасибо за отчетик!!!

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Створіть акаунт або увійдіть для коментування

Ви маєте бути користувачем, щоб залишити коментар

Створити акаунт

Зареєструйтеся для отримання акаунта. Це просто!

Зареєструвати акаунт

Увійти

Вже зареєстровані? Увійдіть тут.

Увійти зараз

×