Перейти к содержанию
Natali06

Хлеб "Люцернский" (Lucerne bread)

Рекомендуемые сообщения

Ингредиенты:


Опара
мука пшеничная-125г
вода-90г
закваска пшеничная(активная)-2г

Основное тесто
мука пшеничная-375г
вода-250г
дрожжи свежие-13г
соль-10г

gallery_4_951_3883129.jpg

 

Способ приготовления

 

Для приготовления опары :закваску   смешать с водой и мукой. размешать до однородности.

DSC03756

Оставить для брожения в теплом месте на 12-15 часов.

DSC03759

DSC03762

 Для приготовления основного теста дрожжи распустить в воде, добавить опару, муку. Замес   в комбайне на низкой скорости в течении 5 минут. затем добавить соль, скорость увеличить . Месить на скорости 2  в течении 10 минут. За это время тесто должно полностью отходить от стен чаши. 

 

Окончательный вид теста  при замесе. Комбайн Bosch MUM 8

Видео.

 

 

 

DSC05030

DSC05029

 Затем тесто выложить  на рабочий стол. (с тол слегка подпылить мукой)  Тесто обмять и подвернуть в шар.

Для брожения переложить    в смазанную маслом емкость. Оставить в теплом месте 80 минут. За это время тесто  сложить один раз ,на 40 минуте.

 По окончании ,тесто выложить на стол, подвернуть в плотный шар .

DSC05035

Для придания " расколотой "формы , заготовку присыпать мукой и по средине  раскатать скалкой.

 

 

DSC03776

DSC05036

DSC05037

  Для создания хорошей формы, скалкой прокатываем довольно сильно. Обильно присыпая  мукой.

 Затем поддерживая  руками  с двух сторон , переложить в расстоечную корзину. Швом вверх.

Окончательная  расстойка занимает 50 минут.

 За это время духовку с  формой для выпечки хлеба  ,разогреть до 250С.

Перед посадкой   в духовку , заготовку перевернуть на лопату, швом вниз.

 После переворачивания, шов прокатки  еле заметен.

DSC05042

 Выпекать первые 20 минут под крышкой.(Или с паром)  Затем крышку снять и печь ещё в течении 15-20 минут. 

 Готовый хлеб охладить на решетке.

 Смачного!

gallery_4_951_3043053.jpg

 

gallery_4_951_2846133.jpg

 

 

источник : книга "Хлеб" Richemont

 

 

gallery_4_959_781874.png

 

 

В этом хлебе присутствует   всё то, что я  больше всего ценю в хлебе:  невероятный  запах и вкус!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Невероятно красивый хлеб. Представляю какой вкусный!!!

Наташик, а стартера только 2 грамма?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Анжелик, спасиба за теплые слова в адрес хлебушка! :girlhand:

 

а стартера только 2 грамма?

да, да, именно!  И если быть точными, то даже и не 2, а всего 1,5г! :smile3:  В книге была рецептура на  30г закваски и 10кг муки. Пришлось пересчитывать . 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

 

 

Интересно.
Ага)) 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Наташенька, интересный хлебушек! Мякиш красивеший, а корочка вообще непередаваемая  :vkusno 1: . А если сделать опару не на закваске, а с крошечным кусочком дрожжей? Я сейчас закваску не держу. Если что, есть жидкие дрожжи, но считаю что это другая тема.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

В общем, я сама решила, бо спать хочу уже  :kolobok_addon_girl_cool:  . Поставлю сейчас опару со свежими дрожжами. Возьму их размером со спичечную головку. 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
если сделать опару не на закваске, а с крошечным кусочком дрожжей?

Анечка,  если брать дрожжи, то   сотую долю грамма.

 

 

есть жидкие дрожжи,

Подожди, если жидкие дрожжи есть, тогда просто подкорми мукой, дай  активироваться  и дальше по рецепту.  Потому что   на запах   и вкус хлеба влияет именно сочетание закваска-дрожжи. 

 

 

И испечь его в форме ребристой, круглой

Анечка,  я , к сожалению , не знаю как он будет выглядеть в форме.  Не, вернее будет ли такой запах     , когда его испечь в форме.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Наташенька, ну я уже поставила опару, а теперь прочитала что ты написала  :smile: . Сделаю как решила, ведь уже опара стоит, а потом же могу ещё испечь как ты советуешь.

Дрожжей положила, как писала, размером со спичечную головку.

Надеюсь получится хороший хлебушек. Напишу о результате :hy: .

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Анечка, я уже писала ответ, когда  появился твой пост. Извини, что немного задержалась. 

 

 

размером со спичечную головку.
Тогда смотри за опарой. Возможно ей хватит и 10- 12 часов.

 

потом же могу ещё испечь как ты советуешь.
Анечка, для улучшения вкусовых  качеств, можешь опару поставить   в холод  часов 12-24. Я думаю даст не плохой результат, более насыщенный хлебный запах.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Ох який зажаристий, чути хруст скоринки. Красенььььььььь! Браво.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Марьяшик, спасибо! :girlhand:

 

 

чути хруст скоринки.
 И не только!  Хожу сама себя одергиваю,  а то  бы   жевала его постоянно.. :smilie_girl_066:   Прямо магически на меня действует. :gerlcaused:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Наташенька, хлебушек удался, пахнет замечательно! Очень вкусный, хотя, да, отсутствует заквасочная нота. Я перед посадкой в форму хорошо обмяла тесто, так как хотела получить более мелопористых хлебушек. 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Дякую.Правда Тісто в мене було дуже ніжне,заготовка розплилась..Але я зменшила дріжджі))Словом треба ше раз перепекти,бо так вийшло,що я не дуже над ним попрацювала,через обставини.

post-1276-0-87124000-1487267525_thumb.jpg

post-1276-0-14676000-1487267534_thumb.jpg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
хлебушек удался, пахнет замечательно!

Анечка,   на здоровьице!  Рада, что рецептик тебе приглянулся  и понравился! :girlprik:

 Я позавчера пекла его снова, для своих девчонок.( Это самые благодарные почитатели моих творений :biggrin: ) Так вот Анютка сказала , что хлебушек "Дуууже духмяний"! А устами  ребенка? Ну дальше ты знаешь.. :biggrin:

 

 

Тісто в мене було дуже ніжне

 Марьяшик, тесто   и правда очень нежное.  Мне пришлось   немного даже убрать воды   в рецептуре.

 

 

заготовка розплилась.

 Скажи мне , росползлась до разрезов или после? Этот хлеб не требует разрезов. Он вкусен именно коркой, и так сказать, площадью зажаристости., 

 

 

Але я зменшила дріжджі))

 И да, если ты не против, я  поделюсь  с тобой, как поступаю  я.  Чтобы понять  рецепт,  я первый раз пеку  оригинал , ничего не меняя. И только потом,   я его подгоняю под свой вкус.  То есть, могу ли я заменить -убавить-добавить, что нибудь в ингредиентах.  Вот в этом  хлебе я бы ничего не меняла,  потому что мы меняем структуру  мякиша  и  всю прелесть этого хлеба.

 Но я  рада, что рецепт  не оставил тебя,  как и меня :biggrin:  равнодушной !   Спасибо, дорогая , за твою неугомонность, трудолюбие  и конечно,   чудесный отчетик! :flowerss:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Я завтра спечу строго по рецепту))(якшо все складеться),лише трішки зменшу воду.

Заготовка поплила зразу,як тільки з миски перекинула на противень.Але я зразу бачила,що так буде,бо тісто рідкувате.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
що так буде,бо тісто рідкувате.

Марьяшик, значит, все таки, мука  подводит.  Поэтому воду регулируй сама.И скажи, в чем ты замешиваешь? Я делала замес и комбайном и  хп. То тесто разное получается.  При замесе комбайном ,лучше   держит форму. 

 И я  думаю, что дрожжей можно  тоже убавить. Для начала убери всего 3г,  т.есть  оставь 10 г. А дальше ты уже сама решишь.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Ось)0Божественно)) Воду зменшила на 20 г,а дріжджі на 2 г. Єдине,що форму таку не повторятиму)0мої проти)))

post-1276-0-60031200-1487418300_thumb.jpg

post-1276-0-87778900-1487418323_thumb.jpg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Марьяшик, ну шо сказать? Супер!!! Очень и очень!!!

Да, форма трохы секси))), но вкус то другой, чем у предыдущего?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Марьяшик, ну шо сказать? Супер!!! Очень и очень!!!

Да, форма трохы секси))), но вкус то другой, чем у предыдущего?

Непоганий,але не бездоганний)

Смак,так зовсім інший. Мої дуже люблять такий хліб)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

 

 

Непоганий,але не бездоганний)

 Марьяшик, не скромничай! :girl_022:    В этом хлебе даже придраться не к чему! Всё так , как и должно быть! Умница! :0_8e0d2_28d964f1_S:

Форму мы всё равно   не изменим. так его задумали авторы. Но  можно раскатать на 4 части. Тогда  будет красивее :smile:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

 К основному рецепту добавила фото первоисточника. :oops:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Ось ,ловіть ще)0Щойно з духовки. Його нова форма))

post-1276-0-52418000-1487583006_thumb.jpg

post-1276-0-18591500-1487583013_thumb.jpg

post-1276-0-90735100-1487583016_thumb.jpg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Марьяшик!!!! Ну ты и мастерица!! А корочка !!!!! ммммм ))) вкусняха!

Спасибо за отчетик!!!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учетную запись

Зарегистрируйте новую учётную запись в нашем сообществе. Это очень просто!

Регистрация нового пользователя

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.

Войти

×