Перейти к содержимому

Тарт шоколадный с малиной

Просмотров: 1556
Лайков: 4
Опубликовано: 24.07.2016
Булочки для хот-догов и гамбу...

Просмотров: 1503
Лайков: 8
Опубликовано: 13.12.2015
Хлеб на закваске формовой с к...

Просмотров: 1950
Лайков: 4
Опубликовано: 11.09.2015
Пирог с клубникой

Просмотров: 3247
Лайков: 2
Опубликовано: 01.06.2014

Фотография

Панеттоне. Итальянский кулич (Кухонный процессор BOMANN KM 398 CB)

панеттоне. итальянский кулич

  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 10

#1 ang-kay

ang-kay

    Команда форума

  • Пользователи
  • Репутация
    6 650
  • 3 216 сообщений
  • Город:Луганская обл.
  • Настоящее имя:Анжела

Отправлено 10 Апрель 2017 - 08:23

Ингредиенты:
Закваска 1
стартер пшеничный 100% влажности 15 грамм
мука пшеничная в/с 30 грамм
вода 15 грамм
Закваска 2
первая закваска 40
мука пшеничная в/с 60 грамм
вода 30 грамм
Закваска 3
вторая закваска 80 грамм
мука пшеничная в/с 80 грамм
вода 40 грамм
Первое тесто
закваска 75 грамм
мелкий сахар 75 грамм
вода 120 грамм
желтки 3 штуки (50-54 грамма)
масло сливочное 70 грамм
дрожжи прессованные 3 грамма
мука пшеничная в/с 260 грамм
Второе тесто
все первое тесто
желтки 3 штуки (50-55 грамм)
сахар мелкий 70 грамм
масло сливочное 60 грамм
солод неферментированный (белый) 2 грамма
мука пшеничная в/с 80 грамм
ароматная смесь вся
соль 4 грамма
цукаты (изюм) или смесь 200 грамм
Ароматная смесь
мед 30 грамм
цедра апельсина 1/2 штуки
цедра лимона 1/2 штуки
ваниль по вкусу


gallery_94_122_25274.jpg

 

 

Способ приготовления

 

Закваска.

 

IMG 6104
 
IMG 6107
 
Закваску начинаем готовить часа в 3 утра.
 
Замешиваем ингредиенты первой закваски в гладкое тесто. Накрываем и ставим в теплое место (28-30 градусов) до увеличения вдвое.
 
Повторяем процесс для второй и третьей закваски.
 
Нам нужно , чтобы она была подкормлена 3 раза, если закваска не подымается за 4 часа, то покормить нужно будет еще. Четвертый раз все сделать так, как в закваске 3.

 

Тесто 1

 

Все продукты, кроме масла, нужно охладить в холодильнике примерно 30 минут. Масло должно быть мягкое.

 

Температура теста при замесе не должна превышать 26 градусов. Если температура больше, то прерывайте процесс, поставив тесто на 30 минут в холодильник. 

 

Если у вас нет мелкого сахара, то измельчите его при помощи кофемолки или измельчителя. Можно взять пудру.

 

 

IMG 6059
 
Сложить в чашу комбайна закваску, порвав ее на кусочки, муку и влить воду. Насадка "лист".
 
IMG 6060
 
На низкой скорости смешать эти продукты. Тесто будет рассыпаться.
 
IMG 6061

 

В 5-6 приемов добавляем сливочное масло. Каждый следующий кусочек масла кладем только тогда, когда войдет предыдущий.

 

IMG 6062
 
Желтки размешать. Начать добавлять в тесто по половине чайной ложки, чередуя с сахаром. Каждую следующую порцию желтка и сахара кладем тогда, когда предыдущая часть полностью смешается с тестом.
 
IMG 6069
 
Вымешиваем до однородности.
 
IMG 6070
 
Подчищаем тесто с боков, снимаем насадку "лист" и одеваем крюк.
 
IMG 6073
 
IMG 6075
 
Вымешиваем на второй скорости, пока тесто не станет блестящим, отходить от стенок, но колобка хорошего не будет. Тесто будет мазать по чаще. Поднимается за крюком и ниспадает лентой. Тест на "слюдяное" окошко проходит успешно.
 
IMG 6076
 
Стол  и руки смазываем маслом. Вываливаем тесто.
 
IMG 6077
 
Посуду смазываем маслом. Тесто округляем, кладем в посуду и накрываем. Оставляем при комнатной температуре на 7-8 часов.
 
IMG 6079

 

Тесто должно увеличиться в объеме втрое.

 

Ставим тесто на 1 час в холодильник.

 

Второе тесто.

 

IMG 6094

 

Первое тесто положить в чашу комбайна, добавить муку, смешанную с солодом. Если солода нет, то добавьте еще муки 2 грамма. Обязательно накройте чашу защитной крышкой от брызг. Насадка "лист".

 

На низкой скорости смешайте муку с тестом. Тесто опять будет комковаться.

 

Постепенно добавьте половину желтков и весь сахар, чередуя. Каждая порция добавляется тогда, когда предыдущая вошла полностью.

 

Положите ароматическую смесь и соль.

 

Постепенно добавляем масло. В 5-6 приемов.

 

Хорошо вымешиваем и добавляем порциями оставшиеся желтки.

 

IMG 6096
 
Меняем насадку на "крюк". Вымешиваем до гладкости. Тесто должно стать таким, как первое.
 
IMG 6078
 
Изюм и цукаты нужно заранее промыть и хорошо обсушить в полотенце.
 
IMG 6087
 
Добавляем цукаты и изюм. 
 
IMG 6098
 
Вмешиваем на самой низкой скорости до полного распределения.
 
IMG 6099
 
Стол и руки смазываем маслом. Вываливаем тесто, округляем.
 
IMG 6100
 
Кладем в посуду, смазанную маслом и оставляем, накрыв, на час.
 
IMG 6101
 
Мало, что с тестом произойдет за это время.
 
IMG 6102
 
Тесто делим на равные части. Каждую часть округляем и кладем в форму. Накрываем и ставим в теплое место (28-30) градусов до увеличения в объеме в 2-2,5 раза. У меня расстойка заняла 5 часов.
 
IMG 6103

 

Выпекаем в заранее разогретой до 160-165 градусов духовке 35-40 минут (время зависит от величины панеттоне и вашей духовки). Готовность проверяем деревянной шпажкой (должна выходить сухой из центра) или при помощи термометра-щупа. Температура в центре должна быть 94 градуса.

 

Даем остыть на решетке. Я панеттоне не подвешивала вниз крышей. Не мялись. Сверху смазать или посыпать пудрой. Можно и так оставить)

 

Ароматная смесь

 

IMG 6015

 

Мед, цедру, ваниль смешать, растереть . Накрыть и оставить на 8 и больше часов. 

 

 

 

1а.jpg

2а.jpg

 

Вкусных вам праздников!

 

Рецепт подсмотрен на иностранном сайте. Можно сказать, что я его полностью "перекроила" под наши продукты. Экспериментировала с ним много. Пробовала печь на одной закваске без добавления промышленных дрожжей. Все получилось, но...первое тесто подымалось 18 часов, а расстойка была примерно 12-13. Оно нам надо? Может у кого-то закваска какая-то термоядерная есть? У меня такой нет. По словам автора тесто должно подняться часов за 12, а про расстойку не пишут. После такого длительного созревания, чувствовалась кислинка в тесте, а для меня это полный брак.

Добавляла я и 5 грамм дрожжей. Процессы чуть быстрее, чем с тремя граммами, приблизительно в каждой фазе на полтора часа.

То , что я показала, для меня оптимально. И не сильно долго и, если кто еще не знает, что закваска тоже дрожжи, с минимумом промышленных дрожжей.

Очень воздушная, ароматная, вкусная и сладкая выпечка. Конечно , нужно повозиться, но не так страшно и долго, как может показаться.

Рекомендую)

 


  • Natali06, lana19, fronya40 и 6 другим это нравится

#2 fronya40

fronya40

    Команда форума

  • Пользователи
  • Репутация
    12 583
  • 6 955 сообщений
  • Город:Дніпро
  • Настоящее имя:Таня

Отправлено 10 Апрель 2017 - 11:09

все мечтаю испечь паннетоне. Но что то я осталась без закваски. А получится на одних дрожжах?

если да- то сколько их положить? может в этом году я попробую вместо своего папошника?

 

я все таки согрешила в этом году, зачем то пекла уже второй раз твои бабки от Дарии Цвек..

и вот переела....все выходные ела супик овощной....


  • ang-kay это нравится

#3 lana19

lana19

    Модератор

  • Пользователи
  • Репутация
    16 279
  • 7 636 сообщений
  • Город:Вся Украина
  • Настоящее имя:Лана

Отправлено 10 Апрель 2017 - 13:48

Анжелик-трудяжкин! Спасибо за замечательный рецепт! :f-0-183:

Мне Панеттоне  нравятся больше, чем наши пасхальные куличи.


  • ang-kay и fronya40 это нравится

#4 ang-kay

ang-kay

    Команда форума

  • Пользователи
  • Репутация
    6 650
  • 3 216 сообщений
  • Город:Луганская обл.
  • Настоящее имя:Анжела

Отправлено 10 Апрель 2017 - 15:09

Девочки, спасибо, что заглянули)

А получится на одних дрожжах?
Танюш, получится. Нужно только опару долгую поставить  и в сам рецепт добавить дрожжей. Но это надо считать.

зачем то пекла уже второй раз твои бабки от Дарии Цвек..
Наверное вкусно тебе было. Вот и пекла)))

Панеттоне  нравятся больше, чем наши пасхальные куличи.
Да, тесто отличается. Но наш-Танин папошник, я всегда пеку. какие бы новые рецепты не испытывала.
  • lana19 и fronya40 это нравится

#5 Гелинака

Гелинака

    Любитель

  • Пользователи
  • Репутация
    168
  • 107 сообщений
  • Настоящее имя:Галя

Отправлено 10 Апрель 2017 - 17:02

Анжелочка!!! столько труда!!! ой уважаю тебя безмерно, кусочек))) абалдеть. Но я не решусь конечно, вряд ли руками так вымесить можно

 


  • ang-kay, lana19 и fronya40 это нравится

#6 ang-kay

ang-kay

    Команда форума

  • Пользователи
  • Репутация
    6 650
  • 3 216 сообщений
  • Город:Луганская обл.
  • Настоящее имя:Анжела

Отправлено 10 Апрель 2017 - 18:41

Галочка, спасибо. Ты ж знаешь, что я люблю такие рецепты. Руками можно вымесить методом складывания, но такой подвиг вот точно не нужен)


  • fronya40 и Явдоха это нравится

#7 Natali06

Natali06

    Администратор

  • Администраторы
  • Репутация
    12 343
  • 7 246 сообщений
  • Город:Знаменка Украина/центр
  • Настоящее имя:Наталья )

Отправлено 11 Апрель 2017 - 20:19

Анжелик,  панеттоне просто великолепный!  :0_8e0d2_28d964f1_S:   Всё расписано, "разжевано")   до мельчайших   деталей! ! Браво  мастеру! :n6: :n6:  И   спасибо за рецепт! :girlprik:


  • ang-kay и lana19 это нравится

#8 LLika

LLika

    Профи

  • Пользователи
  • Репутация
    1 231
  • 490 сообщений
  • Город:Николаевская обл.
  • Настоящее имя:Анжела

Отправлено 12 Апрель 2017 - 11:35

Панеттоне никогда не пробовала, испечь не смогу, бо нет закваски. На дрожжах, как пишет Анжела, что-то считать надо. Поэтому у меня как всегда, в этом году кулич Мясоедовский.

Фотки - суперские, а куличик представляю какой вкуснющий  :vkusno 1: 



#9 ang-kay

ang-kay

    Команда форума

  • Пользователи
  • Репутация
    6 650
  • 3 216 сообщений
  • Город:Луганская обл.
  • Настоящее имя:Анжела

Отправлено 12 Апрель 2017 - 13:08

Наташенька, Анжелочка-тезка , спасибушки за оценку.


  • lana19 и fronya40 это нравится

#10 Явдоха

Явдоха

    Команда форума

  • Пользователи
  • Репутация
    4 345
  • 2 922 сообщений
  • Город:Киев
  • Настоящее имя:Татьяна

Отправлено 13 Апрель 2017 - 09:24

Лика, я в глубоком "нокауте"... :smile3:  Боже! Какой труд! Благослави тебя Господь!

 

Вот руками повторить не возьмусь, а тебя за работу уважаю. Прими от меня :girlprik: :flowerss: :flowerss: :flowerss:


  • ang-kay, lana19, fronya40 и еще 1 это нравится

#11 ang-kay

ang-kay

    Команда форума

  • Пользователи
  • Репутация
    6 650
  • 3 216 сообщений
  • Город:Луганская обл.
  • Настоящее имя:Анжела

Отправлено 13 Апрель 2017 - 09:57

Танюша, спасибо. Мне очень приятно, что ты так высоко оцениваешь мои дела) Руками, конечно, тут вообще работать до семи потов. Как хорошо, что есть  техника.


  • lana19, fronya40 и Явдоха это нравится



Темы с аналогичным тегами панеттоне., итальянский, кулич

Количество пользователей, читающих эту тему: 0

0 пользователей, 0 гостей, 0 анонимных


Copyright © 2017 Кулинарный форум Мука. Сделано с любовью в Украине.