Крем-суп из батата и сельдерея

[lana19 20 459]

Ингредиенты:

Лук  шалот (или репчатый) - 80г

Чеснок  - 1 маленькая головка

Масло сливочное - 30г

Масло растительное -  2 ст.л + 2 ст.л.

Корень сельдерея - 150г

Батат -  400г

Сливки 15-22%  -  100мл

Вода 

Соль - по вкусу

Перец  черный молотый - по вкусу

Пажитник  (или кориандр) - 1/2 ч.л.

 

Для декора:

Веточка свежего розмарина 

Корень сельдерея

Крупная соль

Паприка острая копченая -  опция

 

 

Способ приготовления

 

Почистить все овощи.

Нарезать  тонко полукольцами лук, чеснок.

Корень сельдерея и батат нарезать мелко соломкой.

В кастрюле с толстым дном на миксе сливочного и растительного масла пассеруем лук, чеснок  и сельдерей.

Добавляем  специи.

 

Выложить в кастрюлю батат и залить овощи водой так, чтобы она покрывала их выше примерно на 2 см.

Посолить по вкусу.

Варить  до готовности и мягкости  примерно 20-30 минут.

Если переживаете, что вода может выкипеть - добавьте ее больше.  Потом прежде, чем пюрировать овощи, слейте часть воды в чашку и добавляйте ее по необходимости.

 

Погружным блендером или в стационарном блендере пюрировать  овощи.

Добавить сливки. Густоту регулируем слитой в чашку водой. Пробуем на соль.

 

Для декора на растительном масле с веточкой розмарина обжарить прямоугольные слайсы (толщина 1-2мм) из  корня сельдерея и (или) батата. 

Выкложить все на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

У розмарина оборвать листики и перемешать с овощным декором, посыпав все крупной солью.

 

Разлить суп-пюре по тарелкам, сверху выложить декор и посыпать  копченой острой паприкой.

 

Примечание

 

Такой суп лучше всего варить в скороварке. Овощи развариваются очень равномерно и суп получается именно кремовый. 

Суп на любителя. Сельдерей придает супу свежесть. Батат приятный сладковатый вкус.  А кремовая сливочная основа супа деликатно гасит остроту перца и паприки.

Так как я люблю сельдерей - суп мне очень понравился.

 

Для справки:

Суп-пюре и крем суп – это разные блюда. Сначала они готовятся по одной схеме. Продукты варятся, затем пюрируютсяв блендере. Суп-пюре на этом готов и его можно подавать на стол.

А вот в крем в конце добавляются сливки, которые делают блюдо более нежным и кремовым по консистенции.

 

 

Идея взята у Alex&Milana и Гастрономъ

 

 

https://alexmilana.com/recipes/goryachee/krem-sup-iz-seldereya/

http://www.gastronom.ru/recipe/22085/sup-pyure-iz-zapechyonnogo-kornya-seldereya

 

 

 

 

 

Батат от Игоря http://batat.org/

 

Смачного! 

[Алцьона 12 059]

Светик !! Срочно открывай ресторан!! А я приеду через всю страну   отведать волшебных блюд  !!

[lana19 20 459]

Ненене ниче открывать не буду)))  а отведать можно и не в ресторане)))

 

Аллусичек! Спасибо!  

[Twist 3 518]

И рецепт, и подача супер!!!