Перейти до вмісту
ang-kay

Шоколадный бисквитный торт с апельсиновым джемом и суфле "Je t'aime"

Recommended Posts

Ингредиенты:

Бисквит: 

яйцо С1 5 шт.

сахар 170 г.

мука пшеничная в/сорт 90 г.

какао-порошок 35 г.

соль 1/3 ч. л.

ваниль по вкусу

 

Суфле-прослойка: 

 яйцо С1 5 шт.

сахар 200 г.

крахмал 15 г.

молоко 125 мл.

масло сливочное 150 г.

желатин 25 г.

вода для желатина 125 мл.

джем апельсиновый 250 г.

 

Крем белково-масляный: 

 белок 3 шт (90-100 г)

сахар 160 г.

масло сливочное 300 г.

ароматизатор апельсин по вкусу

 

пищевые красители  

форма d 20

med_gallery_5_1097_68465.jpg

 

Способ приготовления

 

Яйца делим на белки и желтки.

Белки начинаем взбивать  на низких оборотах с солью. Как только белок станет, как кислородный коктейль, начинаем порциями добавлять сахар и добавляем обороты до средних. Когда сахар весь введен, добавляем обороты и взбиваем до устойчивых пиков.

gallery_5_1097_1390818.jpg

 

К белкам добавляем  по одному желтки, не прекращая взбивать.

gallery_5_1097_821166.jpg

 

Получается очень воздушная яичная масса.

gallery_5_1097_768206.jpg

 

Муку смешиваем с какао и ванилью. Перемешиваем и просеиваем.

Берем большой венчик. Ставим его над массой. Через венчик высыпаем мучную смесь и очень быстро перемешиваем . Скорость должна быть такой,

на какую вы только способны. Перемешивать нужно не более 15 секунд. Если боитесь такого метода, то введите муку порциями и аккуратно перемешайте методом складывания.

gallery_5_1097_1877599.jpg

 

Получается очень воздушное тесто.

gallery_5_1097_1922111.jpg

 

Дно кольца затянуть фольгой. Если у вас форма, то застелить пергаментом. Тесто вылить в форму или кольцо, разровнять. Я это делаю шпажкой, начиная с центра по спирали.

gallery_5_1097_768238.jpg

 

Выпекать в заранее разогретой до 170 градусов духовке 40-45 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Она из центра бисквита должна выйти сухой.

gallery_5_1097_180289.jpg

 

Вынуть бисквит.

gallery_5_1097_508960.jpg

 

Перевернуть форму. Поднять над столом на высоту 50 сантиметров и бросить вниз. В перевернутом виде охладить в форме на решетке.

Готовый бисквит вырезаем из формы, заворачиваем в пленку и отправляем на ночь в холодильник.

gallery_5_1097_291521.jpg

 

Утром достаем, если нужно, то подравниваем верхушку и разрезаем на три коржа.

gallery_5_1097_1685334.jpg

 

Яйца разделить на белки и желтки.

Желтки растереть с половиной сахара для суфле, добавить крахмал и ваниль. Размешать.

Влить молоко, размешать.

gallery_5_1097_907621.jpg

 

Поставить на огонь и при постоянном помешивании довести до кипения и загустения.

Накрыть в контакт пленкой и остудить до комнатной температуры.

gallery_5_1097_1232940.jpg

 

Желатин замочить в холодной кипяченой воде до набухания.

gallery_5_1097_1012426.jpg

 

Мягкое сливочное масло взбить до бела и пышности.

gallery_5_1097_540647.jpg

 

В несколько приемов ввести заварной крем и взбить после каждого добавления.

gallery_5_1097_1047587.jpg

 

Вот такой получается крем.

gallery_5_1097_1445524.jpg

 

Белки размешать с оставшимся сахаром. Поставить на паровую баню и при постоянном помешивании нагреть до температуры 65-70 градусов.

gallery_5_1097_1308627.jpg

 

Взбить до пиков и остывания массы.

gallery_5_1097_633575.jpg

 

Частями ввести масляный крем, каждый раз хорошо взбивая.

gallery_5_1097_985660.jpg

 

Желатин растопить, охладить до 30-35 градусов. Влить тонкой струйкой в суфле не прекращая взбивание. Суфле быстро разлить по двум мешкам. Работать нужно быстро. Суфле быстро застывает.

gallery_5_1097_768206.jpg

 

Бока кольца проложить ацетатной пленкой или файликом.

Положить первый корж. Смазать корж джемом. Края не смазывать примерно на сантиметр.

gallery_5_1097_572959.jpg

 

Отсадить бортики из суфле, а потом накрыть ним весь периметр. Меня отвлекли и суфле у меня начало застывать прямо в мешке. Отсюда и неоднородная структура на фото. Но потом все стало ровненьким.

gallery_5_1097_163141.jpg

 

Накрыть вторым коржом, придавить по всей поверхности, чтобы корж лег ровно. Повторить процесс. Накрыть третьим коржом. Опять придавить по всей поверхности. Поставить в холодильник на несколько часов для полной стабилизации.

gallery_5_1097_915639.jpg

 

Белки для крема смешать с сахаром. Поставить на паровую баню и при постоянном помешивании прогреть до температуры 65-70 градусов.

gallery_5_1097_1308627.jpg

 

Взбить до пиков, глянца и комнатной температуры.

gallery_5_1097_912504.jpg

 

Очень маленькими порции при постоянном взбивании ввести мягкое сливочное масло. Порция должна быть не больше чайной ложки. Каждую следующую порцию вводить только после полного распределения предыдущей. Добавить ароматизатор.

gallery_5_1097_568325.jpg

 
Получается очень плотный крем, который отлично держит форму. Крем окрасить в желаемые цвета.

gallery_5_1097_270560.jpg

 

Торт освободить от кольца и ленты. Украсить по своему вкусу.

gallery_5_1097_951362.jpg

 
med_gallery_5_1097_35228.jpg

 

Программа приготовления: духовка, плита
 

 

Примечание

 

Этот торт я  придумала и пекла на 50-летие моего любимого мужа, которое мы отмечали в тесном семейном кругу 1 февраля. Поэтому он так и называется "Я тебя люблю". Может на вид и не "мужской", но он своим украшением именно передает всю мою нежность и любовь к нему.
Торт очень вкусный. Шоколадно-апельсиновый. Очень сочный, благодаря джему. Очень сладкий. Но это же торт. Он и должен быть сладким)
Мне последнее время очень нравятся именно "голые" торты. Если честно, то не знаю будет ли держаться крем на боках, хотя цветы не "плыли" с них. Может кто-то из тортовых гуру подскажут? Рекомендую.

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

С прошедшим днём рождения!!

Какой же он у вас был вкусный, однако!!!

На глаз вот ту температуру для белков никак нельзя определить?

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Аллочка, спасибо)

 

 

температуру для белков никак нельзя определить?
Белки должны быть на ощупь ощутимо теплыми и сахар раствориться)

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Анжел, ну ты даешь КПД у тебя, дай Бог каждому :f-0-183: А тортик нежный нежный, как любовь :n6:  :n6:  :n6: 

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Торт бомбезный! Муж замечательный!

Анжелик - богиня!  :n6:  :n6:  :n6:

Спасибо за такую красоту!

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Светик, тебе спасибо за добрые слова)

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Вкуснятина :smayliki-eda-141:, каой он был бы с натуральным бесспиртовым экстрактом ванили мммммм))))

Змінено користувачем Natali06

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Створіть акаунт або увійдіть для коментування

Ви маєте бути користувачем, щоб залишити коментар

Створити акаунт

Зареєструйтеся для отримання акаунта. Це просто!

Зареєструвати акаунт

Увійти

Вже зареєстровані? Увійдіть тут.

Увійти зараз

×