Перейти к содержимому

Картофельные клецки/Kluski zi...

Просмотров: 2092
Лайков: 9
Опубликовано: 14.03.2017
Салат "Хрум-хрум"

Просмотров: 2533
Лайков: 14
Опубликовано: 22.12.2014
Кексы цельнозерновые(утилизац...

Просмотров: 4009
Лайков: 1
Опубликовано: 04.09.2014
Глазури, помадки. Помощь. Рец...

Просмотров: 17411
Лайков: 0
Опубликовано: 05.06.2014
Прянощі. Спеції. Приправи. Купити

Фотография

Шоколадный бисквитный торт с апельсиновым джемом и суфле "Je t'aime"


  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 7

#1 ang-kay

ang-kay

    Команда форума

  • Пользователи
  • Репутация
    7 696
  • 3 567 сообщений
  • Город:Луганская обл.
  • Настоящее имя:Анжела

Отправлено 14 Февраль 2018 - 07:05

Ингредиенты:

Бисквит: 

яйцо С1 5 шт.

сахар 170 г.

мука пшеничная в/сорт 90 г.

какао-порошок 35 г.

соль 1/3 ч. л.

ваниль по вкусу

 

Суфле-прослойка: 

 яйцо С1 5 шт.

сахар 200 г.

крахмал 15 г.

молоко 125 мл.

масло сливочное 150 г.

желатин 25 г.

вода для желатина 125 мл.

джем апельсиновый 250 г.

 

Крем белково-масляный: 

 белок 3 шт (90-100 г)

сахар 160 г.

масло сливочное 300 г.

ароматизатор апельсин по вкусу

 

пищевые красители  

форма d 20

med_gallery_5_1097_68465.jpg

 

Способ приготовления

 

Яйца делим на белки и желтки.

Белки начинаем взбивать  на низких оборотах с солью. Как только белок станет, как кислородный коктейль, начинаем порциями добавлять сахар и добавляем обороты до средних. Когда сахар весь введен, добавляем обороты и взбиваем до устойчивых пиков.

IMG 0949

 

К белкам добавляем  по одному желтки, не прекращая взбивать.

IMG 0950
 

Получается очень воздушная яичная масса.

IMG 0951
 

Муку смешиваем с какао и ванилью. Перемешиваем и просеиваем.

Берем большой венчик. Ставим его над массой. Через венчик высыпаем мучную смесь и очень быстро перемешиваем . Скорость должна быть такой,

на какую вы только способны. Перемешивать нужно не более 15 секунд. Если боитесь такого метода, то введите муку порциями и аккуратно перемешайте методом складывания.

IMG 0997

 

Получается очень воздушное тесто.

IMG 0998

 

Дно кольца затянуть фольгой. Если у вас форма, то застелить пергаментом. Тесто вылить в форму или кольцо, разровнять. Я это делаю шпажкой, начиная с центра по спирали.

IMG 0999
 

Выпекать в заранее разогретой до 170 градусов духовке 40-45 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Она из центра бисквита должна выйти сухой.

IMG 0954

 

Вынуть бисквит.

IMG 0956

 

Перевернуть форму. Поднять над столом на высоту 50 сантиметров и бросить вниз. В перевернутом виде охладить в форме на решетке.

Готовый бисквит вырезаем из формы, заворачиваем в пленку и отправляем на ночь в холодильник.

IMG 1000.JPG

 

Утром достаем, если нужно, то подравниваем верхушку и разрезаем на три коржа.

IMG 1011

 

Яйца разделить на белки и желтки.

Желтки растереть с половиной сахара для суфле, добавить крахмал и ваниль. Размешать.

Влить молоко, размешать.

IMG 1002
 

Поставить на огонь и при постоянном помешивании довести до кипения и загустения.

Накрыть в контакт пленкой и остудить до комнатной температуры.

IMG 1004
 

Желатин замочить в холодной кипяченой воде до набухания.

IMG 1006

 

Мягкое сливочное масло взбить до бела и пышности.

IMG 1007
 

В несколько приемов ввести заварной крем и взбить после каждого добавления.

IMG 1008

 

Вот такой получается крем.

IMG 1009
 

Белки размешать с оставшимся сахаром. Поставить на паровую баню и при постоянном помешивании нагреть до температуры 65-70 градусов.

IMG 1019
 

Взбить до пиков и остывания массы.

IMG 1012

 

Частями ввести масляный крем, каждый раз хорошо взбивая.

IMG 1013
 

Желатин растопить, охладить до 30-35 градусов. Влить тонкой струйкой в суфле не прекращая взбивание. Суфле быстро разлить по двум мешкам. Работать нужно быстро. Суфле быстро застывает.

IMG 0951
 

Бока кольца проложить ацетатной пленкой или файликом.

Положить первый корж. Смазать корж джемом. Края не смазывать примерно на сантиметр.
IMG 1016

 

Отсадить бортики из суфле, а потом накрыть ним весь периметр. Меня отвлекли и суфле у меня начало застывать прямо в мешке. Отсюда и неоднородная структура на фото. Но потом все стало ровненьким.

IMG 1017

 

Накрыть вторым коржом, придавить по всей поверхности, чтобы корж лег ровно. Повторить процесс. Накрыть третьим коржом. Опять придавить по всей поверхности. Поставить в холодильник на несколько часов для полной стабилизации.

IMG 1018

 

Белки для крема смешать с сахаром. Поставить на паровую баню и при постоянном помешивании прогреть до температуры 65-70 градусов.

IMG 1019

 

Взбить до пиков, глянца и комнатной температуры.

IMG 1021
 

Очень маленькими порции при постоянном взбивании ввести мягкое сливочное масло. Порция должна быть не больше чайной ложки. Каждую следующую порцию вводить только после полного распределения предыдущей. Добавить ароматизатор.

IMG 1022
 
Получается очень плотный крем, который отлично держит форму. Крем окрасить в желаемые цвета.
IMG 1023

 

Торт освободить от кольца и ленты. Украсить по своему вкусу.

IMG 1020
 
med_gallery_5_1097_35228.jpg

 

Программа приготовления: духовка, плита
 

 

Примечание

 

Этот торт я  придумала и пекла на 50-летие моего любимого мужа, которое мы отмечали в тесном семейном кругу 1 февраля. Поэтому он так и называется "Я тебя люблю". Может на вид и не "мужской", но он своим украшением именно передает всю мою нежность и любовь к нему.
Торт очень вкусный. Шоколадно-апельсиновый. Очень сочный, благодаря джему. Очень сладкий. Но это же торт. Он и должен быть сладким)
Мне последнее время очень нравятся именно "голые" торты. Если честно, то не знаю будет ли держаться крем на боках, хотя цветы не "плыли" с них. Может кто-то из тортовых гуру подскажут? Рекомендую.

  • Natali06, lana19, fronya40 и 9 другим это нравится

#2 Алцёна

Алцёна

    Модератор

  • Модераторы
  • Репутация
    10 934
  • 6 260 сообщений
  • Город:Черниговщина
  • Настоящее имя:Алла

Отправлено 14 Февраль 2018 - 13:20

С прошедшим днём рождения!!
Какой же он у вас был вкусный, однако!!!
На глаз вот ту температуру для белков никак нельзя определить?
  • fronya40 это нравится

#3 ang-kay

ang-kay

    Команда форума

  • Пользователи
  • Репутация
    7 696
  • 3 567 сообщений
  • Город:Луганская обл.
  • Настоящее имя:Анжела

Отправлено 14 Февраль 2018 - 13:22

Аллочка, спасибо)

температуру для белков никак нельзя определить?
Белки должны быть на ощупь ощутимо теплыми и сахар раствориться)
  • fronya40, Алцёна и nestr это нравится

#4 Пампушка

Пампушка

    Профи

  • Пользователи
  • Репутация
    1 029
  • 421 сообщений
  • Город:Одесса

Отправлено 16 Февраль 2018 - 16:12

Анжел, ну ты даешь КПД у тебя, дай Бог каждому :f-0-183: А тортик нежный нежный, как любовь :n6:  :n6:  :n6: 


  • ang-kay, lana19, inucya и еще 1 это нравится

#5 ang-kay

ang-kay

    Команда форума

  • Пользователи
  • Репутация
    7 696
  • 3 567 сообщений
  • Город:Луганская обл.
  • Настоящее имя:Анжела

Отправлено 17 Февраль 2018 - 03:44

Пампушка, спасибо)



#6 lana19

lana19

    Модератор

  • Пользователи
  • Репутация
    17 599
  • 8 107 сообщений
  • Город:Вся Украина
  • Настоящее имя:Лана

Отправлено 21 Февраль 2018 - 09:49

Торт бомбезный! Муж замечательный!

Анжелик - богиня!  :n6:  :n6:  :n6:

Спасибо за такую красоту!


  • ang-kay, nestr и Kira это нравится

#7 ang-kay

ang-kay

    Команда форума

  • Пользователи
  • Репутация
    7 696
  • 3 567 сообщений
  • Город:Луганская обл.
  • Настоящее имя:Анжела

Отправлено 22 Февраль 2018 - 05:59

Светик, тебе спасибо за добрые слова)


  • lana19 это нравится

#8 ДубоЛют

ДубоЛют

    Прохожий

  • Пользователи
  • Репутация
    0
  • 2 сообщений
  • Город:Киев
  • Настоящее имя:Иван Викторович

Отправлено 14 Март 2018 - 12:36

Вкуснятина :smayliki-eda-141:, каой он был бы с натуральным бесспиртовым экстрактом ванили мммммм))))

Сообщение отредактировал Natali06: 14 Март 2018 - 13:29



Количество пользователей, читающих эту тему: 0

0 пользователей, 0 гостей, 0 анонимных


Copyright © 2018 Кулинарный форум Мука. Сделано с любовью в Украине.