Перейти к содержанию

Добро пожаловать на обновленный форум mooka.com.ua - 2018. Обратите внимание на то, что обновление продолжается и будут добавлены многие важные функции. Уже есть закладки. Все подробности в теме по ссылке. Проблемы со входом и их решение там же: ссылка.

Natali06

Закваски. Советы бывалых

Рекомендуемые сообщения

Если желающие есть - поставлю еще раз.

Ирочка, а я вот помнила (и даже мой склерозик ,не дал мне забыть :oops: ), но подумала наверное тебе не до закваски. Так что мы все в ожидании. :girlgir:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Договорились - на выходных открою темку. Будем начинать с теории :d_daisy:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Как обещала - рецепт оформила

виноградная закваска здесь.mooka.com.ua/forum/viewtopic.php?f=112& ... 529#p40529

 

Жду всех для выращивания самой лучшей закваски :girl_red:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Девчонки, добрый вечер! Вчера, уже не помню в какой темке, кто-то вставил видео из "Все буде добре" про пластик. Посмотрела, и сижу репу чухаю, :girl_184: как быть?  У меня заквасочка "Вечная" в ведерке из РР вот второй день, как растет, и довольно таки хорошо растет. А в видео сказали, что в пластике из РР нельзя хранить жирное и кислое. Выбрасывать не хочу. Может она еще не успела дурного нахвататься? Но у меня и раньше все закваски росли и жили в таких емкостях. Поделитесь, плиз, кто, в чем хранит закваски?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Танюш, а растила в какой емкости?  Мне надо сейчас третий раз кормить, вот и думаю, кормить или заново начать?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Светик, подожди выбрасывать. РР, это пищевой пластик? На следующее кормление переведи в стекло.
Я и выращиваю и кормлю в стекле и размешиваю только силиконовой лопаткой( специально купила тоненькую) Но многие держат в пластике, это как кому удобно.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
@Svetlanaur,Светик,вот счс фруктовые дрожжи в поллитровой,из муки- в 700 гр,потом перекладываю в такую маленькую ,из под икры мойвы. Сначала выращивала в литровой. Ты сама найдешь свой размер.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Светик, подожди выбрасывать. РР, это пищевой пластик? На следующее кормление переведи в стекло.

Я и выращиваю и кормлю в стекле и размешиваю только силиконовой лопаткой( специально купила тоненькую) Но многие держат в пластике, это как кому удобно.

Натала, да РР пищевой пластик, но в том видео сказали, что с жирными и кислыми продуктами ему не стоит контактировать, вот я и заволновалась, ведь заквасочка кислой становиться. Вчера переложила в стеклянную литровую баночку, жалко было выбрасывать, она так хорошо расти стала. А для хранения нашла стеклянную баночку из- под икры мойвы, как Танюшик - fronya40 подсказала. Размешиваю закваску при кормежке вилочкой, хотя маленькой силиконовой лопаткой тоже идея, ею хорошо закваску с боков баночки будет хорошо счищать, не люблю, когда все вымазюкано.

 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Светик, правильно сделала , что не выбросила!!! я специально для закваски ,в эпицентре, купила такие дешевые ровные стаканчики. Их и мыть удобно и закваски в них держать.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Всем доброго вечерочка. Девочки вопросик на засыпку. Мы речники и в навигации нет возможности делать и хранить закваску. Пока были дома я посушила пшеничной на пике подъема после трех подкормок.Вопросик -как ее приготовить из сухого состояния в рабочее и в каком количестве брать ? Заранее благодарю.Ольга.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Оля! Я пока принесла видео

 

 

 

Подождем наших бывалых заквасничников

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Оля, я чисто из любопытства )), сушила закваску. И пшеничную и ржаную. После сушки востанавливала так: 20 гр. ( я думаю можно и меньше),сухой- 50 воды- 50 муки. Покормила пару раз, уже из расчета1:1:1, то есть 100% гидратация. Закваска прекрасно востановилась и росла как обычно.

Скажу правду, хлеб на ней я не пекла. Ну просто не дошли руки(((

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Наташенька,спасибо.Попробую.А что получиться потом напишу когда буду из нее готовить. Сейчас пока ставлю бигу и на ней пеку.На биге мне тоже понравилось печь,хлебушек воздушный получается. Дома сначала пекла в хлебопечке,а потом стала в духовке печь. В хлебопечке почему то часто опадала верхушка,а в духовке этого не происходит.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Оленька, рада тебе помочь!

Оленька , у меня к тебе вопросик. Мне , жительнице лесостепей)) непонятно, сколько длится навигация? Поэтому вопрос, может тебе вырастить закваску- полуфабрикат? Она не прихотливая и может тебя подождать месяц.

На счет верхушки в хлебопечке. Чаще всего крыша хлеба опадает от избытка жидкости. При замесе ориентируйся на колобок. Тесто не должно размазываться по ведерку, но и не переусердствуй, не сделай тугим.

И конечно, хлеб из хлебопечки и по вкусу и даже по виду будет другим.

 

Я сейчас тоже, кормлю закваски в холостую( а их у меня 4)), а пеку на старом тесте. Так требует моя " душа")), а я ей не сопротивляюсь))

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Форумчане, профи по закваскам, скажите, пожалуйста, стоит у меня закваска в холодильнике ( мы в отпуске были) 4 недели, она уже реанимации не подлежит?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Наташа, реанимировать можно попробовать. Но 4 недели , это конечно многовато...

А какая закваска, ржаная?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

 

 

А какая закваска, ржаная?

Изначально мне ее дала знакомая, может она и была ржаной, а я ее только пшеничной подкармливала. Нужно у Бертинье почитать, я забыла про эту книжку

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Если она пшеничная, то боюсь, что ее уже не восстановить...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

 Пшеничная 100% влажности вообще плохо переносит холодное хранение.,  но попробовать все же можно.( если есть желание))

 Попробуй сделать кормление  цельнозерновой мукой.. Поставь в теплое место. А дальше посмотрим.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

а я вырастила на днях шикарную закваску- жарко и она растет как на дрожжах))))))

 

счс самое время вырастить. она прям с первого раза уже дает такие бульбы.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учетную запись

Зарегистрируйте новую учётную запись в нашем сообществе. Это очень просто!

Регистрация нового пользователя

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.

Войти

×