Перейти к содержимому

Курица с грибами в сливоч...

Просмотров: 1377
Лайков: 6
Опубликовано: 06.03.2018
Свиная рулька а ля поркетта

Просмотров: 2673
Лайков: 11
Опубликовано: 13.03.2017
Профитроли тыквенные

Просмотров: 4641
Лайков: 6
Опубликовано: 13.02.2016
Донаты (пончики)

Просмотров: 8154
Лайков: 11
Опубликовано: 11.05.2014
Прянощі. Спеції. Приправи. Купити

Фотография

Круассаны (Р. Бертине)


  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 2

#1 Twist

Twist

    Ветеран

  • Пользователи
  • Репутация
    3 384
  • 2 017 сообщений
  • Город:Запорожье
  • Настоящее имя:Марина

Отправлено 29 Июнь 2014 - 20:34

Ингредиенты:

Ингредиенты:
мука пшеничная 500 г
молоко (из холодильника) 125 г
вода (из холодильника) 125 г
яйцо (из холодильника) 1 шт (примерно 55-60 г чистого веса
дрожжи свежие 20 г
сахарная пудра 60 г
соль 10 г
масло сливочное 200 г
желток (для смазки) 1 шт
сахаоная пудра и корица для посыпки

med_gallery_10_88_71469.png
 

 

Способ приготовления

 

1.Дрожжи втереть в муку подушечками пальцев, добавить соль, сахарную пудру и перемешать.
2. Яйцо слегка взбить венчиком и добавить к молоку, смешанному с водой. Влить получившуюся смесь в муку, размешать и оставить на 5 -7 мин. Далее сделать замес - 3 мин на низкой скорости и примерно 5 мин на высокой. Должно получиться мягкое, слегка липкое, но элластичное тесто. Округлить, переложить в слегка припыленную мукой миску и сделать крестообразный надрез , прорезая тесто примерно на две трети. Миску закрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 12 часов ( я ставлю на ночь).
gallery_10_88_8029.png
3. Следом за тестом отправляем в холодильник разделочный коврик и скалку ( я для раскатывания использую две скалки, меняя их в процессе) - тоже до момента раскатки.
4. Тесто выложить на холодный разделочный коврик и раскатать в квадрат в четырех направлениях, начиная от центра. Выложить в середину сформованный масляный квадрат толщиной примерно 1-1,5 см ( я придаю маслу форму квадрата холодной скалкой, положив заготовку между двумя кусками пищевой пленки). Завернуть тесто конвертом и раскатать строго в одном направлении. Раскатанная заготовка в длину должна получиться примерно 60 см. Сложить тесто втрое и поставить в холодильник на 30 мин. Коврик и скалки тоже убираем в холодильник.
med_gallery_10_88_10375.pngmed_gallery_10_88_86097.png
5. Через 30 мин процедуру повторить, начиная раскатку с короткой стороны и выкатывая от себя (либо на себя) строго в одном направлении. Снова все положить в холодильник на 30 мин. И по истечении этого времени раскатать тесто в третий раз и оставить в холодильнике еще минут на 20.
6. Далее раскатать тесто в прямоугольник толщиной примерно 0,5-0,7мм ( короткая сторона примерно 30 см шириной). Разрезать вдоль на две полосы и далее каждую полосу на 6 равнобедренных треугольников, делая в середине основания небольшую насечку. Свернуть круассаны, начиная с основания, стараясь не прижимать слои и слегка растягивая в длину. Выложить на лист, застеленный бумагой для выпечки, смазать желтком, смешанным с молоком и поставить на расстойку на 1,15-1,30 мин ( до увеличения вдвое). Я ставлю в духовку с включенной лампочкой. Выкладывать круассаны нужно на значительном расстоянии, т.к. кроме увеличения во время расстойки они и в духовке увеличиваются минимум вдвое.
med_gallery_10_88_91474.pngmed_gallery_10_88_24752.png

7.Выпекать в разогретой до 220 градусов духовке примерно15-20 минут. Перед выпечкой еще раз смазать оставшимся желтком.
Перед подачей посыпать сахарной пудрой, смешанной с корицей.
med_gallery_10_88_91474.png
 

Угощайтесь! :girl_love:


  • Алцёна это нравится

#2 AlenaT

AlenaT

    Ветеран

  • Пользователи
  • Репутация
    2 271
  • 1 857 сообщений
  • Город:Черновцы
  • Настоящее имя:Алена

Отправлено 29 Июнь 2014 - 22:05

Не, ну это уже совсем высшая математика!
Как-то у меня пока не сложилась дружба со слоеным тестом...

#3 Twist

Twist

    Ветеран

  • Пользователи
  • Репутация
    3 384
  • 2 017 сообщений
  • Город:Запорожье
  • Настоящее имя:Марина

Отправлено 30 Июнь 2014 - 19:21

Алена, я со слоеным тестом тоже на "вы" . Долго вообще не решалась подступаться к нему. Но когда появилась у меня книжка Бертине, собралась с духом и сделала. И, самое удивительное, все получилось с первого раза. Впрочем, как и все его рецепты. Возни, конечно много, но и результат порадовал, и удовольствие от процесса получила.
Делаю, правда, редко, под настроение. :girl_blush:
Попробуй, буду рада, если и у тебя получится подружиться с этим тестом. :d_daisy:


Количество пользователей, читающих эту тему: 0

0 пользователей, 0 гостей, 0 анонимных


Copyright © 2018 Кулинарный форум Мука. Сделано с любовью в Украине.