Хлеб с полентой и семечками.

[ang-kay 8 134]

Закваска активная 100% влажности-120 грамм
мука пшеничная цельнозерновая-105 грамм
мука пшеничная 1 сорт-495 грамм
вода-300 грамм
семечки тыквы-55 грамм
кунжут-15 грамм
семя льна-15 грамм
семя подсолнечника-30 грамм
мед-40 грамм
масло растительное б/з-1 столовая ложка
дрожжи-5 грамм
соль-12 грамм
Мочка
крупа кукурузная- 80 грамм
вода кипяток - 80 грамм

Способ приготовления
Взять 10 грамм материнской закваски 100% влажности и подкормить 1:1.Дать подняться.Добавить 60 грамм воды и 60 грамм муки.Оставить на 6-8 часов.
Мочка
Залить крупу кипятком,накрыть и оставить до остывания.Я оставляю на ночь.
Тесто
Смешать муку с дрожжами,добавить,воду,мед.Смешать до увлажнения муки и оставить для аутолиза на 30 минут.Поленту смешать с маслом и солью.Добавить в тесто и сделать замес.Если нужно добавить воду.У меня обычно уходит еще пару столовых ложек.Тесто мягкое,слегка липкое.Замес проходит в течении 8 минут крюком.В конце замеса добавить смесь жареных семечек.
Руки и стол смазать маслом.Растянуть и сложить тесто.Убрать для брожения в смазанный контейнер.Брожение 1 час 30 минут.Растянуть и сложить еще 2 раза через 30 и 60 минут.Достать тесто,сформировать любую форму,сложить швом вверх в расстоечную корзину.Расстойка 1 час при температуре 22-25 градусов.
Выпекаем в разогретой до 230 градусов духовке первые 15 минут с паром.Затем пар убрать,духовку проветрить,температуру снизить до 180 градусов и выпекать до готовности.У меня общее время выпечки составляет 35 минут.
Из этого количества получается 2 хлеба примерно по 630 грамм.Очень вкусный и ароматный хлеб.Взят мной на сайте ХП.ру.Адаптирован под мой вкус и мои потребности.

[Natali06 17 982]

Анжела! Ну я же говорила, что руки у нас на месте! Шикарный хлебушек! Какая же ты умничка!

Анжелочка,а закваска какая? Или без разницы?

[ang-kay 8 134]

Наташенька,спасибо."Насобачилась" на этом хлебе.Пеку два раза в неделю по 4-6 булок в день!Тока никому! :girl_blush:

[Natali06 17 982]

!Тока никому!

Не,клянусь! :lipsrsealed: Но меня все равно это восхищает!

[ang-kay 8 134]

[Виталинка 1 679]

Хлеб замечательный!!! :10:

Пеку два раза в неделю по 4-6 булок в день!

[ang-kay 8 134]

Хлеб замечательный!!! :10:

Спасибо!!!!!!! Он еще и очень вкусный!

Немножко жизнЯ заставляет!!!

[Twist 3 518]

Все! Не могу больше хлебные темы смотреть! :neee: Это же просто высший пилотаж!

[ang-kay 8 134]

Ну не пилотаж,конечно,а так низенько-низенько летим!

[Irina 499]

Привет, Анжелочка! Привет всем!

Вот мой хлебушек с полентой и семечками:

 

Я даже не могла представить, что хлеб может подняться с такой пропастью семечек и зернышек! А он поднялся и был очень вкусный!

Буду еще работать над цветом корочки . Как всегда все дело в паре, я так думаю .

СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!!!

[ilkva 67]

Ириш,какой красавчик :10: ,а я на него засматриваюсь :vkusno 1: Только вот тапком получу ,в другой темке и сразу этот хлеб пойду делать :dancer:

[ang-kay 8 134]

Ирочка!Просто супер-хлеб. А вкуснючий какой!скажи!Поднимается прекрасно.Я несколько раз и на ночь на расстойку ставила.Тоже хорошо.Рада,что понравился хлеб.

[Irina 499]

Ирочка!Просто супер-хлеб. А вкуснючий какой!скажи!Поднимается прекрасно.Я несколько раз и на ночь на расстойку ставила.Тоже хорошо.Рада,что понравился хлеб.

Анжел, хлеб вкуснючий и...такой, насыщенный :vkusno 1: , запах - ! Я его на работу пекла, у нас раз в месяц такое расширенное совещание, все собираются и каждый что-то готовит: салаты, там, и все такое. Я - хлеб, всегда. И пробую на них новые рецепты . Так этот они просто вместо пирожного смаковали ! А кукурузная мука дает такой вкус , не передать!

Спасибо!

Ириш,какой красавчик :10: ,а я на него засматриваюсь :vkusno 1: Только вот тапком получу ,в другой темке и сразу этот хлеб пойду делать :dancer:

А чего тапком? Не надо тебя тапком! ( Без тапка приходи делай!

[ang-kay 8 134]

Так этот они просто вместо пирожного смаковали !

Я немного на продажу хлеб пеку,так этот самый востребованный и еще веретенный.Его я здесь по-моему не показывала.

А кукурузная мука дает такой вкус ' date=' не передать!

[/quote']Ты с мукой пекла?

[Irina 499]

У меня есть твой веретенный, я его распечатала еще там .

Да, с мукой пекла, но попробую с крупой.

Анжелочка, как у тебя получился такой красивый цвет корочки? Как ты пар создешь в духовке? Я пекла без чугуна, а просто, ставила емкость с камешками вниз и туда кипяток. И не то, не то!

Попробую в чугунке, это всегда беспроигрышно. Но почему у меня не получается создать пар просто в духовке. Вроде, духовка новая ...

Я тебе отвечать смогу только вечером, убегаю...

[ang-kay 8 134]

У меня вообще не чугунок стоит,а противень для жира обычный эмалированный.А сейчас камешки положила,но как-то разницу,если честно,не вижу.Кроме ,что дверка духовки прыгает,как сумаше.Приловчилась наливать кипяток и включать конвекцию минут на 4-5.А может тебе подержать его дольше?

[Irina 499]

Добрый вечер, Анжелочка!

Чугунок я использую не как емкость для воды, а как под с крышкой. Я в нем пеку, вот так:

У тебя очень красивый цвет и разрезы . И в чугунке обычно хороший цвет получается, и разрезы раскрываются лучше.

Бум еще пытаться

[ilkva 67]

Анжелочка а вторая закваска должна стоять и сейчас 6-8 часов или как увеличится вдвое или втрое и хватит?жарко,боюсь пропустить момент,чтоб не перестояло

[Irina 499]

Анжела-а! Привет! :utro:

В твоем веретенном какие дрожжи, свежие или сухие? Не могу нигде найти .

[ilkva 67]

Эх Анжелочка,меня прям распирает,что у меня что-то получается.Ты конечно посмотриш,может не идеально,но для меня и это -прогресс.На вкус-это что-то, обожаю всякие добавочки в хлебе.Дала двум подружкам побробовать,одну их них уже подсадила на закваску. Так они сказали что пили кофе с хлебом,как с пироженым :vkusno 1: Ну и фото-отчёт.Пекла в 2х прямоугольных формах,сфотать пыталась какой он кружевной.Анжелочка

[Irina 499]

Пока Анжелы нет, пока появится, можно я?

Хлеб ОБАЛДЕННЫЙ, Людочка ! И цвет, и мякиш, и кружева !

Похоже, для тебя сейчас уже ННН!

[ang-kay 8 134]

Анжелочка а вторая закваска должна стоять и сейчас 6-8 часов или как увеличится вдвое или втрое и хватит?жарко,боюсь пропустить момент,чтоб не перестояло

Я уже опоздала.Мне не приходят уведомления почему-то.Людочка,стоять может и 4 часа.Я обычно,когда закваску ставлю,на баночке делаю маркером пометку.Очень хорошо видно,когда закваска поднялась в три раза.Она как бы бугорком или в серединке опускаться начинает.Вот тот момент,когда замес с ней делать.

 

------- Добавлено: -- 30 май 2014, 16:29 -----------------------

 

Эх Анжелочка,меня прям распирает,что у меня что-то получается.

Отличный хлеб.Пусть не только распирает,но и прет по-полной .

Дала двум подружкам побробовать' date='одну их них уже подсадила на закваску. Так они сказали что пили кофе с хлебом,как с пироженым :vkusno 1:[/quote']Согласна.Хлеб самодостаточный и можно есть даже без ничего,как не сладкий кекс.

Ну и фото-отчёт.Пекла в 2х прямоугольных формах' date='сфотать пыталась какой он кружевной.

[/quote']Я формовой ни разу не пекла.А ты молодец.Попробуй подовый.Вот увидишь.что это будет еще вкуснее хлеб с мягкой и тонкой корочкой.В нем будет еще больше аромата.А с кукурузной мукой пекла?Что-то я не вижу крапушек кукурузных?

 

------- Добавлено: -- 30 май 2014, 16:30 -----------------------

 

В твоем веретенном какие дрожжи, свежие или сухие? Не могу нигде найти .

Ирочка,там свежие.Сухих 2 грамма..

[ilkva 67]

Попробуй подовый.Вот увидишь.что это будет еще вкуснее хлеб с мягкой и тонкой корочкой.

Обязательно поробую

Что-то я не вижу крапушек кукурузных?

Да,с полентой.муж из Италии привёз,но она мелкая и та что быстро ваоится,наверное поэтому не видно.А может фотик ещё так передаёт

чень хорошо видно,когда закваска поднялась в три раза

У меня она не поднялась в 3 раза,только запузырилась хорошо,но кормила её 3 раза перед тем как поставить тесто

[ang-kay 8 134]

У меня она не поднялась в 3 раза,только запузырилась хорошо,но кормила её 3 раза перед тем как поставить тесто

А она у тебя 100% влажности?Если да,то должна подниматься,а если жидкая,то пузырится,но поднимается мало.Во всяком случае у меня так.

[ilkva 67]

Да,кормила 1:1-это же 100% или я что-то снова напутала