Ингредиенты:

Метод

Усього солі: 20 г на 1 кг м’яса (2 % від маси), з яких половина нітритна і половина звичайна.

Змішати обидва види солі та спеції.
Рівномірно натерти щоковину з усіх боків сухою сумішшю.
Завакуумувати або дуже щільно загорнути в харчову плівку так, щоб увесь сік, який виділятиметься, залишався поруч із м’ясом.
Витримувати в холодильнику 5 діб при температурі 2–6 °C.
Один раз на день перевертати пакет для рівномірного розподілу розсолу.
За 2–3 години до приготування дістати з холодильника і дати м’ясу трохи зігрітися.
Готувати в су-віді при 79–80 °C протягом 5 годин.
Після приготування одразу охолодити пакет під холодною проточною водою.
Потім прибрати в холодильник щонайменше на ніч для стабілізації структури та смаку.
Після повного охолодження нарізати та подавати.
Примітка
Якщо хочеться отримати щільнішу щоковину, яку зручно нарізати тонкими скибочками, після охолодження можна покласти її під невеликий прес на ніч. Якщо ж подобається ніжна, більш желеподібна текстура, прес не потрібний.
Для щоковини особливо добре підходять часник, чорний перець і коріандр — вони підкреслюють смак м’яса, не перебиваючи його природного аромату.

Україна

Запоріжжя

Війна росії  з Україною

День 1557

Ингредиенты:

Почеревину розрізати на два однакових шматки, обваляти в суміші спецій, щільно замотати кожен шматок окремо в пергамент, а потім ще в фольгу. Залишити маринуватися в холодильнику на ніч.

В скороварку-мультиварку налити води, аби не діставала до вставки, яка для готуванні на парі, вкинути туди ще лаврового листка та перцю-горошку, на вставку викласти почеревину, отак, як є, в пергаменті і в фользі і готувати під тиском 45 хвилин. Коли пройде час, тиск не спускати, лишати вихолонути в скороварці до кімнатної температури, потім перекласти в холодильник на пару годин. І все, можна їсти.

Це рецепт Марії Михальченко https://www.instagram.com/p/C_UdAdKxsuI/?utm_source=ig_web_copy_link, фото теж з її, пізніше додам своє.

Частенько користуюся цим рецептом, особливо зараз з відключеннями світла добре мати смачний шматочок в холодильнику. Сало виходить ніжне, роботи та уваги вимагає мінімум, рекомендую.

Засолила из расчета 35 гр соли на 1 кг веса,половина расчетного веса обычная соль,половина нитритная,сухим посолом.

Одновременно с посолом добавила чеснок головку размяла,черный перец и был розмарин.Намазала шею и 15 дней в холодильнике в емкости шея солилась,каждый день переворачивала ее .

Потом шею не помыла(а зря,несмытый розмарин потом горчил ),просушила сутки в висячем положении в гараже ,обмотала в два слоя пергамента силиконизированного,на котором мы печем,обвязала как положено,одела сетку формовочную и повесила в гараже,когда стало тепло на улице,отправила шею в холодильник,в горизонтальное положение на металлич решетку.

В итоге наступило день рожденья мужа,шее было уже 80 дней,как она вялилась,ее вес в момент зарезки был 2100 гр.

По правилам,шея могла вялиться до усушки 35%,я считала,что вес должен быть 1700 гр,но мы ее сьели,было вкусно,очень.

Процесс сыровяленья очень легкий,просто терпение нужно,я продолжу этот увлекательный вкусный опыт,коечто вялится уже в холодильнике.

Взвесила подходящий шматок свинины,приготовила соль.

На 1 кг мяса 28 грамм соли,половину обычной и половину нитритной.

Также взяла специи-черный перец,розмарин сухой и свежий чеснок,все хорошо намазала на мясо и мясо обернула пленкой сильно сильно,отправила его в холодильник на 15 суток,каждый день мясо переворачивала.

Через 15 суток мясо развернула,промыла от специй и дала полностью просохнуть ночь и обернула пергаментом,подвесила в холодильнике на месяц.

В более холодное время года,когда на улице не выше 12 градусов вешая в гараже.

Добавить в соль любые специи,я люблю использовать можжевельник,розмарин,смесь перцев.

Натереть солью свинину и оставить в холодильнике на 7-15 суток,ежедневно переворачивать кусок.

Если кусок весом до 1 кг,достаточно 7 суток посола,если до 2 кг то 15 суток.

Затем вялим в холодильнике 21 день,обернув свинину пергаментной бумагой,чтоб не пересохла по краям.

Можно подвесить,я вялю горизонтально на решетке.

Обмыла  сырье и скрутила в рулет,обвернула пергаментом в 2 слоя,обвязала шпагатом и отправила в гараж висеть,когда потеплело,рулет перекочевал в холодильник,сейчас продукту почти 3 месяца без пару дней,мы его едим постепенно ,жарила как бекон тонкими смужками,вкусно,делала пиццу с этим беконом,да и так едим,доедаем уже.

Вес эта штука потеряла мало,грамм 200 всего,так как больше сала в ней ,чем мяса

Затем вывесила в кухню на обсушку на ночь.

Пузанину сложила пополам,обмотала  пленкой в несколько слоев,чтоб при варке вода не затекла.

Поместила пакет в воду,и с помощью сувида выставила 65 градусов и время 3 часа.

После окончания варки охладила пакет с мясом и отправила на сутки в холодильник.

Очень приятный ветчинный вкус у этого сала,мяса маловато,но такой кусок попался.

Способ приготовления

Как   сказал один мой знакомый

- Когда ты начинаешь экспериментировать со специями в сыровяле , колбасах, рулетах ты переходишь на другой уровень.

Я не могу сказать, что перешел на другой уровень. Просто все стало обыденно, раз в две недели крутишь колбасы, делаешь рулеты, паштет. Все происходит на автомате, и уже не приносит того первого кайфа, все становиться обыденностью. Ты даже не задумываешься над происходящим.

И вот это произошло.

А произошло это этим летом.

Ну не могу я пройти мимо красивой грудинки. Купил вот таких два кусочка. И очень захотелось сделать из них сыро - вяленую грудинку, хотя брал для совсем других целей.

Решено –значит буду делать. Уже сейчас могу сказать, надо быть идиотом что бы попытаться сделать сыровял, без температурной камеры, когда температура окружающей среды примерно +30 градусов. Но с другой стороны ,кому сейчас легко, как говориться, было бы желание. Да плюс знакомый подстегивал

- Мол сухарь выйдет, не порть продукт и так далее

и вот на верхнем фото кусок справа ,отлично видно как от массажа сьехал, ну да это вопрос больше эстетики, на вкус не влияет

И у меня пока остался открытым один вопрос, добавлять специи в засол ,либо готовить смесь и делать обмазку уже после засолки. Что лучше? Ответа пока у меня нет. Почему этот вопрос возник. Потому что во время вяления, аромат становился все слабее и слабее. А мне так не хотелось его терять. Ну да ни чего в следующий раз сделаю обмазку.

И так мясо вынул из пакета ,обмыл( хотя наверное и этого можно было не делать), обсушил салфетками, взвесил ( вес записал, на куски прикрепил бирки) И вот тут начинается самая настоящая взрослая головная боль. Температура/влажность/закал – вот с этими проблемами нам и предстояло бороться 21 день( не буду расписывать что такое закал ,ту уже очень много сказано что это и как бороться) . Первую неделю ночи были достаточно холодные по этому мои куски на ночь уходили на карниз возле открытого окна. Но влажность девушка достаточно противная и по этому на день куски обворачивал мокрой марлей и отправлял в холодильник. Это помогало перераспределить всю влажность в кусках. Ну а на утро ,все повторялось. На самом деле, это звучит ужасно. А реально это занимает ровно пять минут времени.

Ну, еще это немного пугает родственников. Мне жена так и говорит:

- Если бы я тебя не знала ,и увидела такое на заре наших отношений ,я бы скорую вызвала из ближайшей психушки. Взрослый дядя каждый день, массирует куски мяса ,что то шепчет себе под нос, потом все это подвешивает в холодильнике ,каждый день нюхает, трогает, пеленает и на ночь отправляет в холодильник. При этом глаза безумные, на раздражители не реагирует.

И вот 21 день прошел. 

Я очень боялся за цвет сала в куске. Из опытов с колбасой ,паприка окрашивает в не очень хороший цвет. Но в этом случае ,цвет я бы так сказал, был просто божественным. И что удивительное я ожидал что такой цвет будет у сала и внутри куска, я ошибся, оно было белоснежным ,смотрится очень красиво.

Был опробован первый кусок. Это очень нежно, это очень вкусно, это безумно ароматно.

Но, если честно мне чего- то не хватало. Я даже не мог сказать чего именно. Вот просто было ощущение незаконченности продукта. Но у меня заранее был план, я хотел задымить второй кусок. Лень на этот раз сыграла со мной очень даже хорошую шутку. Что сделал я? Я взял второй кусок, обильно кисточкой смазал его жидким дымом, выждал и сделал еще раз то же самое, завернул в марлю которую слегка смочил жидким дымом,после очень плотно завернул мокрый кусок в пергамент и отправил в холодильник еще на сутки.

Во первых поменялся цвет куска, причем разительно

вот таким он стал

О! Вот когда я увидел его таким, тут что то внутри меня и сказало 

- А вот это то что надо

и оно не ошиблось

Когда я попробовал второй кусок, вот тут я понял, что это лучшее что у меня получалось, жидкий дым так сыграл, что у меня просто нет слов описать этот вкус и аромат. Вывод ,второй вариант однозначно обыгрывает первый.

Конечно в этом рецепте далеко не все идеально. Но при тех условиях ,что были у меня, результатам доволен на 100%

И теперь главный ответ на главный вопрос

- Парень, а стоит оно того?

Ответ будет таким

- Стоит! Еще и как стоит! Во первых цена ,примерно в 2.5 раза ниже от цены примерно такого же продукта в магазине. А во вторых, может быть я слишком «скромный» результат мой, мне нравиться гораздо больше чем магазинный

Я закончил, пошел рыть землянку и заготавливать сыровял ,говорят скоро опять будет конец света

ЗЫ В продажу поступи жидкий дым на вишне, он конечно в 4 раза дороже Костровка ,НО я вам скажу это того стоит. Очень нежный аромат, я бы даже сказал ненавязчивый. Костровок за 1000 метров слышен, а тут был очень сильно удивлен его качеству ,советую.

Приятного аппетита

Метод

Сало, з м"ясним прошарком.  ( в мене на фото щоковина) Порізати на 3-4 шматка У воду додати сіль, чай, лаврове листя, духмяний перець. Довести до  кипіння, проварити 5 хв на середньому вогні. Покласти сало , зменшивши вогонь до мінімуму, томимо сало 20 хв.  Дістати сало з маринаду, дати трішки охолонути і обсохнути.

Перша паніровка:

Часник подрібнити , додати  спеції, змішати.

Ще тепле сало натерти отриманою сумішшю, втираючи руками.

Висипати 2 ст л солодкої меленої паприки в тарілочку. Гарно  обсипати сало з усіх сторін.

Загорнути в фольгу чи папір і залишити настоятися при кімнатній температурі на 10 годин. Далі  відправляємо в холодильник на 2 доби, або в морозилку для більш довгого зберігання.

Сало люблю і люблю різне, тому цей рецепт став гарним  варіантом урізноманітнити сальне меню)

Рецепт взяла тут  

Приготовление:

Обжариваем ребра до золотистой корочки и снимаем с кости. Режем кубиками и откладываем в сторону.

Овощи кладём на сковороду замороженными и обжариваем до мягкости.

Выкладываем бекон и овощи на лаваш и заворачиваем рулетом.

Выкладываем рулеты на противень и обманываем яйцом, ставим в разогретую духовку 150-180° на 10-15мин.

С аппетитом куша

Метод

Рецепт для неслабых духом людей и для любителей мясных продуктов типа зельц, сальтисон и пр.

Мясо у нас стало дороговато... пришлось искать альтернативные незатратные рецепты, чтобы было и дешево и сердито. Из мясного это выбор всевозможных субпродуктов и мясных недорогих частей туши. А так как я всегда любила нежной любовью пятачок, или рыло, или пЫсок по-укр., то и решила поэкспериментировать. Таких экспериментов было уже несколько, нам понравилось!

У нас продают как свиную голову целиком, так и один отрубанный пятачок, т. е. только отрубанную выступающую часть морды. Она без ушей, отруб ниже глаз, язык удален.

Вот голова, отруб идет ниже глаз. И челюсти не разъединены, а держатся вместе на шкуре с мясом.

При выборе этой части выбирайте такую, где максимально сохранена кожа с мясом и салом, т. е. не обрезано до кости, иначе готовить нечего будет. А то часто вижу, что срезана не только щековина до кости, но и внизу вырезают по максимуму и сало и шкуру.

Обычно сельскую свинью смалят (обжигают от щетины) или паяльной лампой, или соломой. Самое вкусное сало и шкурка смаленые соломой! Но от паялки и соломы шкура получается закопченной. Ее надо скоблить ножом, вычищая все уголочки пасти. Можно без особого фанатизма, все равно часть выварится или удалится потом.

Голова свиньи с мясокомбината или импортной белая, чистая, ее надо только помыть. Но она и не такая вкусная (а иногда безвкусная как мыло).

К сожалению, фото начала процесса я забыла делать, опомнилась уже после варки.

Почищенную пасть хорошо промыть водой, разрезать на 2 части верх и низ. В кастрюле, подходящей по размерам, кипятим воду и опускаем туда наше рыло. Снять пену, огонь оставить небольшой. Варим часа 3-4 до начала отделения мяса от костей. В середине варки посолить и добавить лавр, морковку, луковицу целую. На соль должно быть как на холодец - немного пересолено.

Оставим остывать в бульоне.
Вытаскиваем остывшее мясо из бульона. Вот примерно как выглядело оно до варки.

Аккуратно освобождаем мясо от костей, они легко отделяются. Стараемся выбрать все мелкие косточки в месте отруба. Вот все кости

Это рябенькое тоже убираем с верхней челюсти, и с нижней части тоже срезаем

Вот что у нас получилось
Натираем наш пысок приправами, чесноком, перцем...

и складываем вот так
Крепкой ниткой обматываем наше мясо, формируя колбаску

Ставим в холодильник под пресс на 4-5 часов или ночь. Утром освобождаем от ниток, натираем сверху перцем, чесноком, нарезаем и...

Смачного!

Время приготовления: 6 часов

Заметки

А теперь творчество! 
Такую отваренную голову можно порезать на кусочки, добавить сала, отварной язык, морковку вареную и свернуть на целлофане или марле рулетом - будет зельц.
Если такое порезанное мясо поместить в обработанный свиной желудок, то получим сальтисон (по-укр. кОвбык)
Такое мелкопорезанное мясо можно добавлять при производстве домашней колбасы.

Блюдо получается очень выгодным, из рыла 2 кг получила рулет 1,2 кг и кастрюлю бульона для борщей за 20 грн. Бульон я замораживаю и использую, когда варю борщ, для другого он не очень годится.

Всю жизнь обожаю этот пятак - мясо там и не мясо, и не сало, и не хрящ, что-то среднее, упруго-вкусное.  Мой муж выразился так - мягкая пластмасса.  Я борщ варю с пятаком и говяжьей грудинкой, ох и вкусно получается!!!

Приготовьте такой рулет, писать дольше, чем делать, чесслово!

Зельц или сальтисон, что в принципе одно и то же

Это  рецепт как бы надо бы в раздел «Субпродукты» но,      есть нюансы скажем так ,потому что именно этот рецепт как бы не очень подходит под субродукты

Как такового рецепта не будет ,ну потому что ,по сути давать то и нечего.  Это скорее инструкция/подсказка.

И так. Я  реально люблю зельц ,но на каком то этапе жизни просто перестал покупать его в магазине. Меня не устраивает качество. А когда в покупном зельце попался кусок не бритой шкуры, отвернуло от покупок на всегда.

Вот так и ходил я без вкуснейшего блюда.

А чего ходил, и не делал сам? Наверное сработал шаблон, зельц –голова. Тупо не хотел возиться с головой. Хотя ее и рубят сейчас на базаре, но вот чего –то не знаю ,как то не по душе было с головой связываться. И тут однажды, буквально стукнуло в голову, а чего зельц не сделать из рульки?  Я понимал ,что это будет гораздо дороже чем из головы ,но с другой стороны, для себя же делаю.

И сразу переходим к делу. Из магазинной рульки, не готовлю и ни когда не буду готовить, это мой принцип. Вы же сами решаете.

И так рулька куплена.

Что надо сделать сразу, это внимательно ощупать кожу, на предмет ворса. Так как у нас кожа будет играть немаловажную роль, то соответственно  свиная шерсть нам не к чему. Если таковая обнаружена ,я ее удаляю с помощью кухонной горелки ,она справляется с этим на раз.

Как только разобрались с ворсом, ощупали и все опалили. Рульку необходимо замочить в обычной воде, часов на на 2-3-4 чем дольше она будет замоченная тем проще с ней будет дальше работать. Зачем вообще это делать? Чего я только не слышал о замачивании рульки…инопланетян только не было ,а так было все. Начиная от что бы стала мягче, и заканчивая что бы убрать неприятный запах. Скажу по своему опыту ,если рулька имеет неприятный запах ,то ни какое замачивание вам не поможет. Тут или мясо с душком ,либо вам продали кнура ,что еще хуже.

И ни какое вымачивание тут уже не поможет. На самом деле

Рулька свежей хрюшки  имеет запах обычного мяса.

Все знают, что щетину убирают путем обжига убиенной хрюшки по средством бензиновой или газовой горелки. И вся это гадость от продуктов горения, так же как и при копчении, оседает на шкуре. Плюс я уверен ни кто свинку не моет хорошенько перед заколом. Так вот что бы все это размягчить и замачивают. 

. После замачивания необходимо или стальной мочалкой или торцом жесткого ножа хорошенько оскоблить кожу. А там будет что скоблить.

После просто смыть все водой.

Ну вот как бы и все телодвижения по поводу приготовления рульки к дальнейшему путешествию.

Берем кастрюлю, опускаем туда нашу рульку и наполняем водой, так что бы сверху рульки было ну на глаз 15-20 см воды. Готово. Рульку вынимаем и кастрюлю с водой ставим на огонь. Почему рульку вынимаем, потому что бульон нас не интересует вообще, нас интересует мясо. А правило простое, нужен бульон- опускаем в холодную воду, надо мясо-опускаем в кипяток.

Дальше все очень просто ,как только вода закипит в кастрюле опускаем в нее рульку, доводим до кипения, уменьшаем огонь на минимум и варим 3-4 часа на медленном огне.

Если в процессе варки вода выкипит, ни чего не бойтесь ,спокойно доливайте кипяток и продолжайте процесс.

Теперь специи и овощи.

И даже не вздумайте, мы не преследуем цель, сделать бульон, мы готовим мясо.

А все ваши попытки насытить рульку пряностями во время варки, будут провалены на 100%  . Стало быть вы переведете специи выкинув их на ветер. Рулька не возьмет в себя, и внутри мясо будет абсолютно пресным.

Так же обстоят дела и с овощами, не надо выкидывать деньги на ветер. Просто варите рульку, подсаливать можно. Но и это процесс я делаю совсем в другом порядке чем когда делаю холодное.

И так время варки прошло. Тут надо забежать чуть вперед. Вам надо решить, вы будете формировать оболочку из кожи рульки или нет? Если нет, то смело доставайте рульку из воды. Но если же вы намеренны сформировать оболочку из кожи, то рульку необходимо доставать из воды ,как можно меньше повредив кожу. А так как кожа после стольких часов варки становиться очень и очень нежной, сделать это будет очень не просто. Но если даже, порвете не переживайте ,это поправимо.

Дальше фотографий практически не будет. Потому что все остальное необходимо сделать достаточно быстро, и я всегда забываю фотографировать процессы. Но я попробую на словах все подробно объяснить.

И так

Вариант 1

 Не будем формировать из кожи оболочку. Тогда достаем рульку, на доску, продольным разрезом разрезаем ее до кости. Кость вынимаем и в сторону, она нам больше не пригодиться. Теперь в заранее приготовленную миску начинаем выбирать мясо. Мой вам совет, старайтесь мясо выбирать как можно большими фракциями. Вот как они находятся перед вами, так их и переносите в миску. То есть не надо измельчать, резать , мять мясо. Аккуратно, в первозданном виде все складываем в миску.( Хотя есть любители все мясо измельчить, для меня этот вариант проигрышный) С мясом покончено. Шкура лежит в сторонке. Так как мы не формируем оболочку то шкуру, нарезаем на примерно равные кусочки мясу. То есть на довольно крупные фракции, и все это вводим в миску к мясу.   Ну вот и все. Перед нами голые кости и миска с еще достаточно теплым мясом. А вот теперь в ход пойдут наши специи и пряности. И вот тут, вы ограниченны только вашей фантазией.

Рульку необходимо разбирать буквально сразу, не давайте ей остыть ,что бы специи и пряности могли разойтись

Я обычно использую свежий чеснок, смесь перцев +душистый, кориандр, мускатный орех, могу бухнуть уцхо-сунели+ иногда даже свежую зелень добавляю+ соль и теперь все это необходимо ОЧЕНЬ аккуратно перемешать, дабы не разбивать наши куски мяса. И обязательно попробовать. Что я заметил, что на этом этапе необходимо давать специй больше и подсаливать надо то же чуть чуть больше чем необходимо. Не могу сказать с чем это связанно ,но при застывании и соль и пряности как бы потеряют свою интенсивность чем в теплом виде.

Вариант 2 Будем формировать из кожи оболочку ( я практически всегда делал так ,пока не додумался до одной вещи ,ну об этом чуть позже.

При этом варианте, делаем все то же самое ,только кожу желательно цельными пластами отложить в сторону. Вот и все отличия.

А вот теперь мы подошли к самому важному. Формирование самого продукта. Вам необходимо знать одну вещь, зельц обожает хороший гнет, это очень важно, если вы не хотите получить на выходе распадающуюся при нарезке мясную кашу.

Вам необходима любая посуда по размеру чуть меньше чем весь ваш фарш.  Форма посуды обусловленная только формой бедующего продукта, так что фантазируйте

Это могут быть и миски и металлические судочки и обрезанные пластиковые бутылки , да что угодно, главное пресс.

Вариант 1 выбрали посуду. Выстилаем посуду пищевой пленкой( внахлест что бы пленки было больше чем посуда) и аккуратно складываем в нее нашу начинку, плотненько ( может появиться бульон) ни чего страшного. Когда все уложено излишками пленки все хорошенько закрываем и под гнет. Если , допустим это судочек с крышкой. Так как он чуть меньше чем нашей начинки ,стало быть после, укладки мяса и заворачивания пленки наш фарш будет возвышаться над срезом формы – это просто отлично!!. Сверху двумя руками придавили крышкой и попросили кого ни будь крышку примотать скотчем к самому судочку ,вуаля. И пресс отличный и в холодильник войдет на ура. Можно просо расстелить пленку , выложить наш фарш, сформировать из пленки что то типа мешочка и зажать его между двумя скажем разделочными досками.

Вариант 2 условия те же ,но! Изначальны выкладываем  шкуру стараясь покрыть дно формы, а все остальные процедуры повторяем как и в первом варианте.

Я раньше делал так называемую колбасу Мортаделлу, для этого приобрёл оболочку большого диаметра. У меня она осталась. И вот однажды меня осенило ,а почему бы свой зельц не запихнуть в эту оболочку. Сделал замес вариант №1 и все это плотненько уложил в оболочку

Это просто супер! И форма, и  плотность и эстетика.

Ну а потом начались уже эксперименты и с формами и потом еще хуже, в ход пошла нитритная соль. А вы когда нибудь пробовали зельц который предварительно был засолен в нитритке? А я его делал ,конечно головной боли больше ,но и продукт то совсем другой.

Если вы все это повторите ,то ни когда больше у вас не поднимется рука купить зельц в магазине

При том что цена домашнего будет

Вес рульки 2.5 кг

Выход готового продукта 1.5 кг

Цена готового продукта за 1.5 кг – 95-100 грн

В каком магазине можно найти 1.5 кг зельца за 100 грн вот такого качества ?

теперь совсем немного примеров

Это зельц сформированный по варианту №2 в обычной миске

а это срез этого продукта.   На самом деле ,я его так хорошо прессовал ,что он с трудом нарезается

и срез имеет вот такой вид

а вот это конечно бомба

это зельц сформированный вариантом №2 в железном судочке с предпосолом нитриткой со свежей зеленью

а это срезы с него

ну а вот это в колбасной оболочке большого диаметра но уже вариантом №1

© Странник

при копировании будь добр, укажи адресок http://mooka.com.ua

Ингредиенты:

Метод

В наличии готовая приправа.

Мясо порубите ножом на кусочки, приблизительно 5х5 мм, либо измельчите на крупной решетке мясорубки. Добавьте в фарш соль и чесночный перец. Хорошо перемешайте в течении 5-10 мин. Если масса получается слишком суховатой, можно добавить 1/3 стакана воды. Можно поставить массу на ночь в холодильник для лучшего созревания.

Свиную череву перед набивкой нужно замочить в воде и промыть от соли проточной водой как снаружи, так и изнутри.

Набейте фаршевую массу в оболочку. В этом вам поможет специальная насадка для мясорубки либо колбасный шприц. Не набивайте слишком плотно и обязательно завяжите на крепкий узел край колбаски.

Далее сверните спиралью и обвяжите шпагатом крест-накрест. Проткните оболочку иглой в нескольких местах по всей длине, чтобы выходил лишний пар и оболочка не лопнула.

Поместите колбасу в форму или фольгу, чтобы она готовилась в собственном соку. Запекайте колбасу в духовке при температуре 150 С, в течении 25-40 мин.

Как вариант, вместо духовки можно обжарить колбаски на сковороде.

Рецепт брала здесь:

Ингредиенты:

 Способ приготовления

Ребра  для этого блюда нужно брать мясные. 

 Душистый перец растолочь  в ступке. Затем смешать все специи.

 Ребра помыть  и обсушить полотенцем.   Для приготовления я  использовала  скороварку, поэтому ребра я разрезала так, чтобы они поместились в чашу.

 Если готовите в духовке, то процесс тот же. Но готовность  нужно смотреть по времени.

 Ребра с обеих сторон обсыпать специями.

Завернуть в пленку, перенести  в холодильник  и  оставить  для маринования  не менее чем на час (я оставила на ночь).

 Затем  ребра поместить в чашу  и налить воды так, чтобы она доходила до средины ребер. 

Готовить на режиме " высокое давление" 17-20 минут

 За это время готовим соус.  Для этого смешать все ингредиенты и размешать их  до однородности.

 После этого ребра  достать из чаши и поместить в форму для запекания.

 Ребра сверху обильно полить половиной соуса 

.

 Поставить под гриль на  10-15 минут.  Я готовила в аэрогриле  при температуре 240С

 Затем ребра перевернуть, полить оставшимся соусом и печь еще в течении 10-15 минут.

 Готовые ребра разрезать  и подавать на стол.

Завтра праздник. Приготовьте это блюдо для своих любимых. И обнимашки -целовашки вам обеспечены! . Смачного!.

Ингредиенты:

Способ приготовления

Сало помыть,обсушить.

Чеснок раздавить при помощи чесночницы.

Сало очень хорошо обмазать солью,

Сверху натереть перцем и чесноком.

Свернуть рулетом.

Обвязать шпагатом и положить в холодильник на сутки.

Вынуть сало,положить в рукав для запекания.

Добавить лавровый лист,можно немного воды(я не лью).

Завязать рукав.

Запекать в духовке при температуре 180 градусов 1 час,периодически переворачивая на разные бока.

Вынуть,дать остыть и положить в холодильник на ночь.

Нарезаем и наслаждаемся!

Приятного аппетита!

Очень вкусное и ароматное сало получается.Хорошо просто на бутерброд.Думаю.что рецепт всем известен,но решила принести,подумав,что его здесь нет.Готовить рулет можно в кастрюле,сварив или мультиварке.Шкурка на сале у меня не пригорела.Это у нас так соломкой смалят при забое.Ароматно получается.

.

Способ приготовления

Чеснок и имбирь очистить.

Кусок свинины тщательно промыть, промокнуть бумажным полотенцем, нашпиговать чесноком (5 зубочков), затем натереть смесью соли и перца.

Остальной чеснок измельчите через чесночницу.

Имбирь натереть на мелкой терке.

Все смешать с французской горчицей.

Обмазать свинину приготовленной смесью из чеснока и горчицы, сложить в контейнер или пакет и отправить в холодильник на ночь.

Утром положить мясо в стеклянную форму, накрыть фольгой сверху и  поставить в духовой шкаф.

Выпекать  при 200 градусах в течение часа.

В конце можно снять фольгу и слегка подрумянить вверх.

Если есть термощуп-температура готового мяса 70 градусов,не больше.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезать и обжарить на растительном масле, посолить и поперчить.

Влить вино и готовить до его испарения

В кастрюльке прогреть масло, кетчуп, раздавленный чеснок, мед и сок лимона, хорошо размешать до однородности, не кипятить

Получившуюся глазурь вылить в сковороду с мясом, хорошо перемешать и снять с огня

Просто, быстро и вкусно!

Приятного аппетита!

Примечание

Кетчуп Торчин шашлычный был. Можно и чили использовать.

Этот рецепт не для тех кто куда то спешит ,и не для тех кто хочет чего-то очень быстрого. Этот рецепт требует некоего времени и участия. Но, результат сполна отплатит вам своим великолепием, я не побоюсь этого слова, да и вы сами сможете убедиться, оценив хотя бы визуальным способом
Скажу одно, я со специями очень много экспериментировал. И пришел к выводу, черный перец+душистый+ сухой чеснок....это идеальное сочетание, просто идеальное, ни чего более просто не надо именно для этого рулета. А вот сейчас немного слукавил. А именно, у меня есть любимые специи, ну на пример копченная сладкая паприка. И скажу вам, она в таких рулетах…пальчики оближешь. Но у нее есть и обратная сторона медали, она в рулетах окрашивает светлое мясо и придает ему почему то желтоватый оттенок ,смотрится я вам скажу не очень. Хотя тут дело просто внешнего вида. Но вкус она дает неимоверный. Но в этом рецепте я ее не использовал, очень хотелось посмотреть на реальный цвет.

Теперь чеснок,  именно сухой и именно в рулеты. Объясняю почему я не использую свежийЕсли чеснок нарезать и проложить рулет, о чеснок даст очень интенсивные вкус именно в месте закладки его. То есть в конечном итоге вкус будет не равномерным. Но можно же подавить чеснок давилкой и размазать по мясу. Да можно, но у меня опять таки не получалось равномерно размазать,, где то больше ,а где то меньше. И я решил попробовать сухой. Результат меня приятно удивил, по всему рулету тонкий вкус чеснока, вот так и решил для себя.
И так ,достался мне буквально по дешёвке вот такой кусочек под названием пашина ( пахвина)

Я прошу не путать с грудинкой ,салом и подчеревком, это все разные вещи
У меня пашина..

и перевязал все кулинарной нитью. 

И только тут я понял ,что оболочка для рулетов у меня просто закончилась. Но нашелся выход , в виде пакета для запекания мяса. Очень плотно обматываем наш кусочек, и поверх еще раз все очень тщательно перекручиваем. Нам надо по максимуму выгнать из под оболочки воздух. Если воздух остался протыкаем иглой и выдавливаем. Скажу по секрету ,можно сверху пройтись и скотчем прозрачным

Сувидница покупная стоит каких то неимоверных денег. Но понимая процессы какие в ней происходят ,можно обойтись и без нее ,а тем более мы то с вами и не ищем легких путей, но мало того ,мы еще понимаем процессы.

Многие это делают в духовке, мне этот вариант не очень нравиться. Я такие вещи делаю в большой кастрюле.
И так чего нам надо добиться?
1.Нам надо добиться, что бы наш рулет полностью погрузился под воду и не всплывал. Для этого я просто подвязываю к нему молоток для отбивания мяса
2.Он не должен касаться дна кастрюли ,потому что там температура будет выше чем в толще воды. Молоток и тут поможет ,можно просто подложить на дно что ни будь ( на пример тарелку)
3.Самое важное, это контроль температуры воды, а вот тут без термометра и щупа не обойтись. Это один самых важных факторов.
Это все может показаться слишком замороченным и не нужным. Смею вас переубедить, это очень необходимые вещи ( и это минимум требований), для того что бы получить действительно классный продукт ,а не жалкое подобие
И так, щуп под нитками в рулете, рулет в кастрюле с холодной водой.

Сверху в кастрюлю прямо в воду можно засыпать штук двадцать шариков для настольного тенниса( фотки нет, забыл сделать). Лучше конечно шарики меньшего диаметра, но у меня их нет. Отвечу сразу, это дает примерно -70-75 % процентов потер тепла! То есть,  вода держит заданную температуру на много дольше, а стало быть нам на много проще жить становиться. Но можно и не добавлять шарики, тогда если не набита рука, придется поволноваться  ,скажем так

 Так как я все это делаю давно ,то знаю точно ,что 6 литров воды и маленькая конфорка дадут нам так необходимые температурные режимы. 
Включаем, огонь, выставляем на термометре верхний предел в 80-81 градус ,и занимаемся своими делами
Как только термометр запищал, это говорит о том что ,температура воды достигла 81 градуса, с этого момента огонь на минимуме и температура воды держится в нужном нам пределе.
Так как мы знаем, что при такой температуре мясо проваривается на 1 мм в минуту. А мы замерили диаметр нашего рулета и он составил 11 сантиметров , то получается что необходимое время для полного приготовления составит в районе 110 минут. Хотя и этого времени многовато, потому что рулет вариться со всех сторон равномерно ,стало быть надо измерять радиус он равен 5.5 см соответственно и время приготовление уменьшиться. Но со щупом это уже мелочи, потому что перегреться я рулету не дам,  как только продет  час, я опущу температуру до 70-75 градусов и все будет ок. Но это уже супер тонкости наверное

Немного отвлекусь, на свои мысли.
Почему я не запекаю такие рулеты? 
Самый важный фактор, нежность и сочность. Даже если взять примерно, то при варке, при правильной варке, рулет потеряет в идеале 1% от веса! При запекании рулет может потерять до 18-20 % своего веса. Я думаю тут сразу видно разницу.
Второе ,мне в большой кастрюле легче держать нужную температуру, а это очень важно, дабы не допустить бульонного оттека. Запомните, если ваш кусок мяса после приготовления плавает в бульоне – это уже ни куда не годиться, он у вас пересушен, вы допустили большую ошибку при температурном режиме. Ваш кусок мяса отдал всю свою сочность, все свои соки, и в них он плавает. Вернуть назад это уже не возможно, а это в свою очередь скажется именно на сочности и на нежности.
Прошли наши 110 минут, и теперь мы просто перестраховываемся. И протыкаем щупом термометра до середины наш рулет, и видим показания 72 градуса, так как я солил нитритной солью, то этого показателя в полнее хватит, наш рулет полностью готов.
Буквально за пол часа до этого момента ,я набрал в раковину холодной воды и кинул туда хорошую порцию заранее заготовленного льда. Вот в эту воду и опускаем наш рулет. Все это нам необходимо ,что бы как можно быстрее прекратить процесс приготовления, то есть, надо быстро начать процесс охлаждения. Все это можно делать и под холодной проточной водой, как душе угодно.
Когда, наш рулет стал на ощупь чуть теплым не разворачивая его убираем в холодильник, до полного остывания.

И вот рулет, остыл, срезаем все наши веревки и оболочки ,и уже даже не разрезая понимаем, что это таки продукт, достойный красивейших прилавков 

Ну а когда разрезаем, то тут все предельно ясно, о вкусе говорить не буду, это просто надо попробовать.

Что интересно, срез держится идеально,  рулет не распадается. Нет необходимости использовать желатин. Да и соотношение цена/качество высшая оценка, ни гдев магазине такой рулет вы не найдете по цене 75 грн/кг

Приятного аппетита

Ингредиенты:

Способ приготовления
 

Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким)

Рецепт такой грудки подсмотрен на иностранном сайте. Конечно, у меня он не аутентичен, потому что нет нескольких составляющих которые добавляются в это блюдо. 

Что можно сказать?...Ух, вкусно! Это очень вкусно. Конечно калорий тьма и жира тоже, но иногда можно) Очень рекомендую!

Способ приготовления

Готовим маринад - в воду засыпаем соль, перцы, лаврушку. Как только закипит - кладем сало и варим 20-25 мин на среднем огне. Как свариться - вытянуть сало из кастрюли и охладить.
Чеснок растолочь , добавить смесь перцев (или другие ваши любимые приправы), обмазать сало, завернуть в пищевую пленку и на холод на 12 часов.
 

Примечание

Чистое сало готовлю реже, в последнее время перешла именно на подчеревок. Рецептом пользуюсь достаточно давно, позаимствовала у чудесной господарочки Майи Шутенко (Дримфуд). Чесно признаюсь, до этого пользовалась своим рецептом, но рецепт Майи меня просто покорил!!!

Чеснок - дело совершенно добровольное, я его перестала добавлять, тк, сало едим на бутиках за завтраком, а идти на работу с чесночным шлейфом - как-то не комильфо))))
По совету Фрезии - в рассол можно добавить горсть луковой шелухи - сало получается с аппетитной, янтарного цвета, поверхностью, и вкус только улучшается

Способ приготовления

Все очень просто и очень вкусно.
Мясо режем кусочками как на шашлык. Солим. Посыпаем приправой.
Лук порезать кольцами, залить 3 ст.л уксуса,2 ст.л сахара.
Все оставляем минимум на 15 мин. А по хорошему на 2 часа.
В рукав на низ выкладываем лук, на него мясо как на подушку.
Отправляем в аэрогриль на час, температура 175-200 градусов.

В это время отдыхаем,смотрим телевизор или читаем форум,в общем тут ваш выбор.
По окончанию программы - высыпаем в тарелку и садимся кушать.
У меня к мясу был салат .
Приятного аппетита.

Ингредиенты:

Способ приготовления
 

А вы знаете чем отличается рулька от голяшки или, как у нас называют голенки? Рулька-передняя нога свинки, а голяшка - задняя.

Рульку замочить на пару часов в воде, хорошо поскоблить ножом и помыть. Положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы рулька была только покрыта. Добавить лавровый лист, душистый перец горошком и бутончики гвоздики. Щедро посолить. Довести до кипения снять шум или пенку (кто что снимает) , убавить огонь до самого минимума и варить рульку при очень легком кипении (с иногда возникающими "бульками") 3 часа.

На стол положить в два слоя фольгу и выложить на нее рульку. Дать слегка остыть.

Сделать с одной стороны надрез, оголяя кость.

Кость вырезать. Она отходит от мяса очень хорошо. Рульку развернуть.

Морковь почистить, помыть и половину моркови порезать на сегменты.

Чеснок почистить, помыть и порезать пластинками.

Мясо внутри рульки, если нужно, то посолить, поперчить и щедро посыпать копченой паприкой. Если нет копченой паприки, то посыпать обыкновенной.

Разложить чеснок и кусочки морковки.

Петрушку уложить сверху моркови.

Положить в форму. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на один час.

Вынуть форму из духовки. Не разворачивая  дать остыть. Развернуть и нарезать. Подавать можно в теплом или холодном виде с черным хлебом на который положите ложечку хрена.

Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким)

Рецепт подсмотрен в одной кулинарной передаче на украинском телевидении.
Это так вкусноооо, да еще и красиво! Да вы и сами в курсе.   Если приготовите, то не пожалеете. Рекомендую!

 

Ингредиенты:

Этап приготовления:

Все виды мяса зачищаем от сухожилий и пленок.

Нарезаем по отдельности каждый вид мяса на кусочки приблизительно по 100 гр и солим посолочной смесью из нитритной и поваренной соли с добавлением сахара.

Для свинины - 4 гр поваренной и 4 гр нитритной соли, сахара 1,2 гр. Для говядины - 3 гр поваренной и 3 гр нитритной соли, 0,9 гр сахара. Для куриного мяса - 3 гр поваренной и 3 гр нитритной соли, 0,9 гр сахара.

Хорошо вымешиваем, укладываем в контейнера и ставим в холодильник на 2-3 суток при температуре +2 +4°C. Желательно 1 раз в сутки перемешивать мясо для лучшего посола. После посола мяса говядину нарезаем на кусочки 1,5 - 3 см, курицу на кусочки 1,5х1,5 см, а свинину половину режим на кусочки 1,5 - 3 см, вторую половину необходимо пропустить через мясорубку с сеткой 5-6 мм. Все мясо соединяем и добавляем фосфат(номино-микс) в сухом виде, перемешиваем с добавлением небольшой части ледяной воды.

Добавляем специи и оставшуюся часть ледяной воды.

Хорошо вымешиваем, затем добавляем аскорбиновую кислоту разведенную в 10 мл ледяной воды(от 100 мл воды) и снова хорошо перемешиваем. Затем убираем составленный фарш в холодильник на 2-3 часа.

После чего достаем из холодильника фарш и еще раз перемешиваем и набиваем оболочку в нашем случае это полиамидная оболочка для колбас диаметром 65 мм.

Хорошо уплотняем батоны и вывешиваем их при комнатной температуре на 3 часа для осадки и прогревания.

Затем производим варку в воде с постепенным нагревом до 80-85°C. До достижения внутри батона ветчины 70-72°C.

После варки ветчину нужно остудить в ледяной воде. Затем отправляем в холодильник желательно на 1 сутки.

Приятного аппетита дорогие друзья!!

Ингредиенты:

Способ приготовления

Мясо порезать на кусочки, как для отбивных.

Отбить.

Чеснок натереть на терке или пропустить через пресс.

Смешать чеснок с водой, чтобы получилась кашица. По мере надобности воду доливать.

Сало порезать на длинные брусочки.

Мясо обмакнуть в чесночном соусе, посолить, поперчить. При посоле учитывайте какое сало используете.

Положить брусочек сала и завернуть рулетиком.

Обжарить со всех сторон. На сковороду класть швом вниз. Можно обвязать нитью.

Долить на сковороду немного воды и оставшийся соус.

Добавить лавровый лист.

Накрыть крышкой и протушить на медленном огне 15-20 минут.

Все готово. Подаем к столу с салатом или любым гарниром.

Смачного!

Я очень люблю эти пальчики. У нас их именно так называют. Можно в серединку положить чернослив, грибы, курагу. Но брусочек сала обязателен. Это блюдо можно кушать как горячим, так и холодным. В холодном виде это напоминает колбасу украинскую жареную. Рекомендую!
 

Способ приготовления

В рецептуре пропорций особых нет. Будем считать, что делаем на 1 - 1,2 кг мяса.
Я беру обязательно свиные ребрышки, чтоб с мясом, для этого блюда и немного разбавляю их жирность телятиной. Нарезаю рёбрышки и крупными кусками телятину. Кольцами или полукольцами нарезаю 2 средних луковицы. Высыпаю весь пакет приправы. Добавляю майонез, но чтоб не плавало. И всё это хорошо перемешиваю прямо руками. Оставляете в тазике это всё настолько, насколько Вам удобно, но не менее, чем на 1 - 1,5 часа. Затем перекладываю всю эту байду в стекляную жароупорную посуду, накрываю крышкой и ставлю в духовку на средний огонь, периодически достаю и перемешиваю его. Печётся оно до образования везде однородного коричневого цвета без видимости майонеза. Это займет тоже 1 - 1,5 часа.
Единственное что, использовать нужно только ЭТУ приправу. Ни с какой другой такого вкуса достичь не удавалось.
Точно так же и шашлыки делаются. Только способ горячей обработки другой - на мангале.

Ингредиенты:

Cпосіб приготування

Кількості інградієнтів не пишу оскільки завжди все роблю на око.

Отже, беремо свинину, це може бути м'ясо з будь якоі частини свинки, можуть бути копчені(бужені) ребра чи кістки. Все залежить, що є у вас у холодильнику чи морозілці. Варимо бульйон. Перший відвар я виливаю. У другий відвар додаю тільки лавровий лист та духм'яний перець. Солю. Варимо до готовності м'яса.
Поки вариться наш бульйон, беремо борошно і перепалюємо на сухій сковорідці до світло-коричневого кольору. Цього можна і не робити, тоді у вас буде біла печеня. Перепалене борошно пересіюємо через сито. Я завжди перепалюю півлітрову банку борошна.
Коли наш бульйон готовий, вибираємо з нього м'ясо, бульйон проціджуємо. Трохи бульйону відбираємо, охолоджуємо та додаємо перепалену муку. Перемішуємо щоб не було комочків та виливаємо у бульйон що залишився. Заварюємо. Консистенція готовоі печені має бути як густа манна каша (по фото видно). Я не знаю скільки давати муки, бо завжди все роблю на око. Якщо консистенція мені зарідка то додаю муки, якщо загуста то бульйону. Тому бульйону собі відбираю трошки більше, на всякий випадок :)
Якщо ви готуєте з м'яса, то рвемо його руками на шматки. Якщо з ребер чи кісток, то оббираємо і теж руками подрібнюємо.
Сало ріжемо на кусочки та підсмажуємо на сковорідці до рум'яних шкварочків. Шкварки перебираємо на тарілочку, а на жирі (на масті) підсмажуємо цибульку до золотистого кольору.
З часника робимо саламаху. Часник ріжемо на тоненькі пластинки, складаємо в дерев'яну ступку, солимо і дерев'яним макогоном розтовчуємо. Додаємо до цибульки зі шкварочками.
На тарілку накладаємо печеню, зверхи подрібнене м'ясо, а зверху шкварочки з цибулькою та часничком!
Їмо з картоплею звареною половинками та кулешею.
На фото печеня з ребер домашнього коптіння.

 

Примітки

Жодне гуцульське весілля чи набуток колись не обходився без печені. Це була дуже гонорова страва. Коли на весіллі давали печеню то після того співали:"Кухарочко наша, чи вже буде по вечері, чи ще буде каша?". І після цього ще подавали кукурудзяну або рисову кашу. Салати, магазинні ковбаси і інші делікатеси ввійшли в меню гуцулів уже у після воєнні роки.

Ингредиенты:

Способ приготовления
 

Свиную мякоть помыть и обсушить

Порезать на порционные кусочки.

 

Расстелить пищевую пленку, положить свободно кусочки мяса и накрыть второй половиной пленки.
Мясо отбить.

Слегка посолить, поперчить.
Опять накрыть пленкой и оставить на пять-десять минут.

Яйца помыть, разбить в тарелку, добавить молоко, соль и размешать.

Мясо обвалять в муке.
"Искупать" в яйце.

Обвалять в  

Сухари панко в домашних условиях  

, слегка их прижав к мясу.

Обжарить на хорошо разогретом растительном масле с двух сторон до румяной корочки. Огонь средний. По правилам нужно жарить во фритюре.
Отбивные выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Соус тонкацу

В посуду положить основные ингредиенты. Смешать до полного растворения сахара.

По желанию добавить дополнительные ингредиенты. Я натерла имбиря, положила горчицы, налила соевого соуса и хорошо размешала.

Подаем свиную отбивную по-японски с соусом, рисом и овощами.

Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким)

Название блюда "Тонкацу" состоит из сочетания слов "тон" — свинина и "кацу" — котлета. По сути это сочная отбивная из свинины в хрустящей корочке из панировочных сухарей.
Японцы позаимствовали свиную отбивную из европейской кухни в конце XVIII века и адаптировали под вкусы и особенности японской кухни.  Это блюдо и по настоящее время входит в тройку наиболее популярных изначально не японских блюд.
Такая популярность легко объяснима: тонкацу готовится за несколько минут и в сочетании с традиционно подающимися к нему овощами, рисом или порцией супа, представляет собой полноценный и довольно сытный обед или ужин. Тонкацу также может подаваться в виде сэндвича с добавлением сыра, соуса и зелени.
Что же делает обычную свиную отбивную японским блюдом тонкацу? Лишь несколько незначительных изменений в панировке и технологии приготовления и специальный соус, который идеально подчёркивает и оттеняет нежный вкус блюда.
Традиционно в ресторанах Японии тонкацу обжаривают во фритюре, но в повседневной жизни готовят и версию на сковороде в большом количестве растительного масла.
Для того чтобы блюдо было удобно есть палочками, отбивную тонкацу подают уже нарезанной на небольшие кусочки.
Соус Тонкацу - популярный в Японии соус с насыщенным кисло-сладким пряным вкусом. Соус прекрасно сочетается с приготовленными во фритюре мясными блюдами, лапшой и омлетами, но наиболее часто его подают со свиной отбивной тонкацу. Существует даже миф о том, что отбивная была названа так в честь постоянно её сопровождающего соуса.
Происхождение соуса уходит корнями к европейской кухне. Взяв за основу концепцию и вкус богатого пряностями и специями английского Вустерского или Вустерширского соуса, предприимчивые японцы дополнили его фруктовыми и овощными нотками, экстрактами растений и трав, добавили сладости и получили в итоге чудесный густой пряный соус с насыщенным пикантным вкусом.
Единого рецепта соуса не существует. Изготавливаемый в промышленных условиях соус, состоит из множества компонентов от 5–6 до 30 и более. Однако в повседневной жизни японцы предпочитают готовить простую версию соуса из доступных ингредиентов. Такую домашнюю версию соуса тонкацу можно приготовить за несколько свободных минут, в течение которых на сковороде шипит и подрумянивается отбивная.
Источник кулинарный интернет-проект Ямкук.

Очень вкусная отбивная в хрустящей панировке. Соус тоже очень понравился. Рекомендую!

Иногда бывают дни, когда домой приходишь не то что без задних ног, а даже одну переднюю теряешь, где ни будь возле подъезда

 И в эти дни хочется одного, принять горизонтальное положение, клацнуть пультом от телевизора, и как говориться, пускай весь мир подождет

Но не проходит и пол часа ,как входная дверь открывается  и звучит рев самца, вожака, льва или как они там себя еще называют…

- Дорогая я дома ,а что у нас на ужин ?

И так хочется ответить

- А на ужин у нас блюдо под названием:

« Я встала в шесть утра, приняла душ, накрасилась, и галопом на каблуках по неубранному льду на работу с тремя пересадками. Прилетела и до вечера не поднимая головы рассчитывала смету какого то нового торгового центра, при этом я держала ровненько спинку и не сутулилась. Когда работа закончилась ,я все тем же грациозным галопом ,да все по льду, в ближайший супермаркет. Там в две руки, два пакета по 5 кг, ну что бы для противовеса и опять гордой ланью….хотя не пакеты это уже не лань, тут больше на что то вьючное похоже, но все равно не горбимся ,спинку ровно, каблучками да по льду, километров пять до дома пешком. По дороге старшего забрать с продленки,  а еще через километр младшего с садика .сунуть его под мышку и спинка ровненькая по льду каблучками.   Ввалилась в квартиру, пакеты разобрала ( тут главное не перепутать и не сложить детей в холодильник), макияж смыла, душ приняла,  и вот прилегла и сил у меня больше нет» Вот такое у нас блюдо на ужин…

И именно вот для таких дней и нужен этот рецепт

Назовем их рецепты из серии « Мама устала» это первая серия

Скажу честно. Изначально это  задумывалось, как совершено другое блюдо. Конечный результат меня очень сильно поразил.

Мало того, задумывалось по другой рецептуре, но моя лень ,тут сыграла просто в самое яблочко.

Если меня сейчас спросить  ,что это?

Я не смогу ответить однозначно. То есть я как бы вобще не смогу ответить.

Это что то среднее ,между ветчиной, холодцом, тушенкой, завтраком туриста, при всем при этом, это очень вкусная вещь. Мало того ,она может просто стоять в холодильнике очень и очень долго без потери своего вкуса.  

И это на столько вкусно в холодном виде ,что я даже подумываю завязать с холодцом и перейти вот на эту вещь.

Способ приготовления

Фарш я сделала сама,прокрутив свинину через мясорубку с луком.

Рис отварить.

Капусту нашинковать,положить в кастрюлю,добавить пару ложек воды.

Пропарить капусту,чтобы она стала слегка прозрачной и гибкой.

Смешать фарш,рис и капусту.

Добавить соль и специи.

Мокрыми руками сформовать котлеты и обжарить на масле.

Сложить в кастрюлю.

Подлива.

Лук порезать кубиком.Обжарить.

Томат смешать со сметаной и добавить к луку.

Посолить,поперчить,добавить сахар.Довести по вкусу.

Дать закипеть и проварить минут пять.

Залить голубцы.

Тушить на медленном огне или в мультиварке до готовности.

Смачного!

Очень сочные и вкусные котлетки получаются.Рекомендую!

Підчеревок добре вимити,а шкірку за допомогою теплої води і твердої частини кухонної губки.Потім обсушуємо паперовим рушничком.

змішати сіль,паприку,чорний перець та часник,який потрібно пропустити через часникодавку

• Блюдо рассчитано на 4 шт.
  Время приготовления: 1 час

Ингредиенты:

Способ приготовления

Маринад

 В воду выжать сок апельсина, добавить соль, специи и порезать остатки апельсина. Вскипятить и охладить
 

.

Мясо помыть, дать стечь лишней воде.

Положить в маринад и поставить в холодильник на 12-18 часов.

Зерна горчицы подавить в ступке без фанатизма.

Смешать все ингредиенты, кроме майорана и розмарина, чтобы получилась кашица.

Мясо достать, дать слегка стечь маринаду.

В середине острым ножом насквозь сделать разрез.

Вставить в него копченые или сырокопченые сосиски в один или два ряда.

Нашпиговать чесноком.

Натереть панировкой и посыпать майораном и розмарином.
Запекать в духовке при температуре 180 градусов 40-50 минут.

Я положила в рукав для запекания и одела сверху формовочную сетку. Можно просто обмотать кулинарной нитью и запекать на противне. Обматывать все равно нужно, чтобы мясо  имело красивую форму и сосиски внутри "срослись" с мясом и не выпадали.

Достаем, даем остыть в холоде, освобождаем от нитей, сетки и рукава.

Нарезаем, подаем.

Наслаждаемся)

Рецепт я составила из двух рецептов, подсмотренных на сайте Поваренок. Вкусное, ароматное мясо. Хорошо режется. Очень эффектно смотрится. Подойдет, как для бутербродов, так и для праздничного стола. Рекомендую)

Способ приготовления:

Грудинку выбираем постную с тоненькими прожилками жира.

Режем на порционные куски.

В миске смешиваем все специи для мяса с медом и растительным маслом- 2ст.л.

Перемешиваем, чтобы маринад стал однородным.

Складываем  грудинку в миску с маринадом, хорошо перемешиваем.

Закрываем  и  оставляем мариноваться на 6 часов или на ночь в холодильник.

Я готовила  грудинку в мультиварке , а не в сковородке по рецепту.

 Включив режим жарка,  наливаем 2ст.л. растительного масла   быстро обжариваем  грудинку с обеих сторон.

Переключаем на режим тушение на 1.30 мин.,  закрываем крышку .

 Если же вы готовите блюдо в сковородке, то придется следить за тем, чтобы вода  не выпарилась, и долить воды, чтобы мясо не  подгорело.

 Благодаря мёду, ребрышки  при тушении  приобретают  красивый цвет и  аромат.

Приятного аппетита !