Напередодні приготувати опару (23 гр активної закваски, 23 гр води, 23 гр цільнозернового борошна). Зараз спека, я кормлю закваску в пропорції 1:12:12, тому я опари не готую, а відразу використовую залишок активної закваски після підкормки (3 грами у мене йде на свіжу закваску, а 65 грам на цей хліб). 

Змішати закваску (або опару), воду і все борошно, залишити на аутоліз на 30 хв. Окремо розвести сіль у 25 гр води. 

Ввести соляний розчин, поступово вмішуючи рідину в тісто. Заміс я роблю руками методом відбивання, тісто дуже швидко збирається в гладенький шар. 

Миску накрити плівкою і залишити тісто на бродіння. Автор рекомендує вести це тісто при 23°С, у мене в цю спеку бродить при 25, результат нормальний (спеціально для тіста вмикаю кондиціонер на 24, ле градусник поряд з мискою показує 25). Перші 2 години бродіння робимо складання кожні 20 хв, натупні 2 обминки робимо ламінування. Тобто, всього буде 4 складання і 2 ламінування кожні 20 хв. Після останнього ламінування залишити тісто на 1 годину. Завдяки тому, що використовується борошно дрібного помолу, тісто дуже еластичне, прекрасно тягнеться, легке в роботі. 

Після завершення бродіння зробити передформовку, дати тісту віпочити хвилин 15-20. Зформувати хліб (автор робить це пеленанням, я все кручу батардом) і відправити в холодильник при 4°С на розстойку на 10-15 годин. 

Отже, випікати при 250°С перші 15 хв. під ковпаком, далі зменшити температуру до 220°С і допікати ще 15 хв. 

Дуже простий легкий рецепт, хліб виходить пухкий, ароматний, з приємним злегка вогкуватим м'якушем і красими "дирками", такий собі маленький пузаньчик :)

Способ приготовления
 

Прежде чем приступить к описанию приготовления хлеба хочу обратить внимание на следующие моменты:
1. Приготовления хлеба занимает по времени более 30ч, поэтому нужно заранее спланировать Ваши действия. Я всегда ставлю опару в четверг в 10-11ч вечера. В субботу к обеду хлеб у меня готов.
2. Сыворотку(воду, картофельный отвар) обязательно использую холодную. Температура жидкости не должна превышать 7-8 град. Идеально подходит жидкость из холодильника.
3. Замес в ХП проходит без подогрева, то есть мешу на режиме «Пельмени», «Макароны» и пр.
4. Сыворотку можно заменить водой или картофельных отваром.
5. Мёд можно заменить на варенье, сахар, сгущенку.
6. Кукурузную крупу можно заменить на пшеничную крупку или овсяную муку.
7. Мука может быть разной степени влажности. Необходимо добавлять жидкость или муку в процессе окончательного замеса теста, ориентируясь на фото в рецепте.

Приготовление опары:

Смешать все необходимые ингредиенты. На данном этапе опару не нужно тщательно вымешивать.

]

При этом обновить закваску, смешав остатки ( 10г предыдущей закваски) с 50г воды и 70г цельнозерновой муки. Оставить закваску работать при комнатной температуре до замеса основного теста.
Дать опаре подняться в 2-3 раза. У меня это занимает 8-10ч в зависимости от температуры воздуха в комнате.
Обычно я ставлю опару в 10-11ч вечера, а утром начинаю замес теста.

Приготовление теста:

В готовую опару поместить все ингредиенты, необходимые для теста. Произвести замес в течение 15-20 минут на холодном режиме.

В конце замеса тесто выглядело так:

То есть тесто мажется, но уже гладкое с развитой клейковиной.

Вымешанное тесто переложить в стеклянную емкость, смазанную 2ст.л горчичного масла, закрыть емкость пищевой пленкой.

Миску с тестом помещаем в самое теплое место холодильника ( у меня это- овощной отсек) на 24ч.
Через 24ч тесто выглядит так:

Не переживайте, если тесто не увеличилось в 2-3 раза. А поднялось только в 1.5 раза, это не страшно. Хуже, если тесто перестояло и перекисло. Это может произойти, если температура вымешанного теста была более 25град. Процессы окисления прошли быстрее и более активно. Если через 5-6 часов, после помещения емкости с тестом в холодильник, тесто выросло в 2-3 раза, необходимо будет прекратить расстойку , и перейти к этапу окончательной расстойки и выпечки хлеба.

Окончательная расстойка и выпечка хлеба:

После 24ч расстойки теста в холодильнике необходимо сформировать хлеб

http://www.youtube.com/watch?v=1rUTW94F2j4
http://www.youtube.com/watch?v=Za7BFrL9wuw

и поместить его на расстойку на 3.5-4ч (в зависимости от температуры воздуха).

К концу расстойки тесто выглядело так:

За 30-50 минут до выпечки хлеба, разогреваем духовку до максимально возможной температуры.
Моя духовка разогревается до 250град. Выпечка происходит на камне.
После расстойки тесто переворачиваем на пергаментную бумагу и делаем надрезы.

Обильно обрызгиваем будущий хлеб водой из пульверизатора и помещаем его в духовку. Стенки духовки желательно тоже побрызгать водой.
Для владельцев духовок со встроенным режимом выпечки с паром предыдущие телодвижения с пульверизатором не обязательны.

Выпечка хлеба производится в течение 12 минут при 230 град и 25-35 минут при 180град.
После 12минут выпечки при 230град . желательно снова повторить процедуру опрыскивания водой хлеба.
Когда температура внутри хлеба достигнет 94-96 град, хлеб готов.

В день выпечки ржаного хлеба, желательно его не разрезать, так как в нем еще происходят обменные процессы в течение суток после его приготовления.

Примечание
 

Трипольская культура уходит своими корнями в глубину веков и насчитывает более 7000 лет, являясь наиболее древней, чем цивилизация Шумеров или Древнего Египта. Самое удивительное, что центр этой культуры располагался на территории Украины и еще только изучается. Находки, сделанные археологами и учеными просто потрясают. Это говорит о высоком развитии цивилизации еще до эпохи пирамид и садов Семирамиды. Представьте: более 7000 лет назад трипольцы уже владели навыками построения глинобитных домов из самана, технологиями изготовления керамических изделий и посуды, развитыми технологиями ведения сельского хозяйства.
В древних керамических сосудах были обнаружены зерна и остатки окаменевших изделий из зерна, которые мы сейчас называем хлебом.
У меня было огромное желание восстановить рецепт хлеба жителей Триполья. Я отдаю себе отчет в том, что этот рецепт хлеба далек от рецепта настоящего трипольского хлеба. Но технология заквасочных хлебов, технология длительного брожжения берет свои истоки у наших предков.
Поэтому я решила назвать данный рецепт хлеба Трипольским (не судите меня строго).
 

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

Способ приготовления

Закваску подкормить за 5-8 часов до замеса.

Смешать муку,хлопья и дрожжи.

Закваску смешать с водой и медом.

Начать замес теста.

Через 5 минут добавить масло и соль.

Продолжить замес еще 7-10 минут.

Тесто мягкое,не липнет.Растянуть-сложить и поставить на брожение.Брожение 90 минут.Один раз растянуть-сложить в середине процесса.

Тесто в начале,середине и конце брожения.

Сформовать хлеб.Я сделала треугольник и свернула его,как рогалик.Шов защипала.

Расстойка швом вниз на листе бумаги 60 минут.

Выпечка на камне с паром первые 10 минут при температуре 240 градусов.(Камень разогреваем вместе с духовкой).

Затем пар убираем,температуру снижаем до 180 градусов ,духовку кратко проветриваем.

Допекаем до готовности.У меня общее время выпечки составило 40 минут.

Достаем,даем остыть,нарезаем и наслаждаемся вкусным домашним хлебом.

Вот,что получилось:

Вкусного вам  хлебушка!

Я очень люблю хлеб с гречневой мукой.Он очень ароматный и вкусный.Хлеб фантазийный.Рекомендую!

Способ приготовления

Батат почистить, помыть и порезать. Отварить на пару и пюрировать. Дать остыть.

Закваску подкормить за 8-12 часов до замеса. Я кормлю закваску мукой 1 сорта. Готовая закваска покрывается пузырями. Может появиться полосочка. Это говорит о том, что закваска вот-вот начнет оседать.

Замес теста я производила в ХП (7*5*12). Воду смешала с закваской, дрожжами , медом и пюре. Вылила в ведро ХП, добавила муку и включила замес. После 7 минут замеса добавила соль. По сигналу биппера-семечки. Вот так выглядит тесто после замеса. Оно полностью отстает от дна и стенок ведра.
 

Вываливаю тесто на смазанный маслом стол. Руки тоже смазываю маслом. Тесто мягкое, слегка липкое. Тесто подворачиваю в шар, кладу в смазанную маслом посуду, накрываю и ставлю на брожение. Брожение при комнатной температуре длится 120 минут. В середине брожение тесто один раз растягиваю и складываю.
 

Тесто в начале брожения и перед формовкой.

Выброженное тесто кладу на стол и формую круглую булку. Натягиваю верх и кладу швом вверх в корзину. Расстойка 50 минут. Я люблю "рваные" хлеба. Кто любит более аккуратные, то расстойку нужно увеличить минут на 10.

За 45-50 минут до выпечки включаю духовку, кладу в нее камень и колпак. Разогреваю.

Переворачиваю хлеб на бумагу для выпечки. Делаю два глубоких разреза. Ставлю выпекать на камень под колпак при температуре 240-250 градусов на 15 минут. Снимаю колпак, температуру снижаю до 230 градусов и пеку еще 15 минут.

Вынимаю, даю остыть на решетке. Нарезаю и подаю.

Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким)

Очень вкусный, мягкий хлеб с хрустящей тонкой корочкой. Очень яркий. Рецепт фантазийный. Рекомендую)



 

Способ приготовления

Закваску подкормить накануне за 5-8 часов до замеса. Готовая закваска пахнет приятно. Увеличивается в объеме в 2-2,5 раза. Сверху покрывается пузырьками. В центре может образоваться полосочка, которая сигнализирует о том, что закваска собралась оседать.

Морковь почистить, порезать тонкими колечками, добавить немного воды.

Поставить в СВЧ при полной мощности на 5 минут (может вам понадобиться меньше или больше времени).

Если жидкости получилось  много, то часть слить.

Морковь пюрировать блендером или протереть через сито.

Тесто

Замес производила в ХП (7*5*12)

Смешать закваску, воду, пюре и дрожжи.

Воды сначала возьмите минимум. По надобности добавите в процессе замеса. Количество воды будет зависеть от густоты пюре и влагоемкости муки.

Тесто должно получиться мягким, но не вязким, слегка липнущим.

Тесто растянуть-сложить и поставить на брожение.

Брожение 90 минут.

Растянуть-сложить 1 раз в середине брожения.

Тесто в начале, середине и конце брожения.

Формуем хлеб любой формы.

Выпускаем большие пузыри. Можно просто тесто хорошо подавить, можно проколоть.

Расстойка в корзине швом вверх.

Корзину и заготовку хорошо припылить мукой.

Расстойка 50-60 минут.

Духовку вместе с посудой(у меня большая старючая утятница моей свекрови) нагреть до температуры 240-250 оС.

Заготовку переворачиваем на бумагу для выпечки, делаем разрезы.

Переносим в горячую посуду вместе с бумагой.

Накрываем крышкой и печем под ней 15 минут.

Крышку снимаем(крышка разогревалась вместо с посудой).

Температуру снижаем до 180 оС

Допекаем до готовности еще 20-25 минут. Ориентируемся на свою духовку.

Достаем, даем остыть на решетке.

Нарезаем и наслаждаемся)

Вкусный, ароматный хлебушек. Рецепт фантазийный. Рекомендую!
Возможно кто-то еще не знает, но этот хлеб и любой другой можно испечь на одной закваске. Просто исключаем дрожжи. Естественно, что все процессы (брожение и расстойка) будут происходить медленнее. Время до выпечки может увеличиться вдвое.
 

Ингредиенты:

Способ приготовления

 В чаше комбайна(или ведерке хлебопечки) смешать воду с дрожжами. Добавить активную  закваску( у меня закваска 50% влажности. поэтому я её перевожу в 100%), соль и в конце  оливковое масло. Месить в течении 10-15 минут.  После замеса тесто должно быть гладким  на ощупь и однородным на вид.. Переложить в смазанную маслом емкость и оставить для созревания на 2-2,5 часа . За это  время тесто растянуть-сложить  один раз , через 60 минут.

 Затем тесто выложить на стол,

разделить на 16 кусков , весом по 100г... Из каждого куска сформировать маленький батон. Переложить на бумагу.швом вниз, слегка присыпать мукой и прикрыть пленкой.

Расстойка занимает 60-75 минут. Готовность теста определяется нажатием пальца. Если вмятина медленно заполняется назад. тесто готово  к выпечке.

 За это время духовку с камнем и поддоном для воды, разогреваем до 250С.

Перед выпечкой ,на булочках, делаем разрезы. В данном случае разрезы делаются неглубоко, чтобы   готовые булки были похожи на кукурузные початки.

 Выпекать первые 5 минут с паром. затем пар убрать и печь ещё в течении 15 минут.

Готовые булки охладить.

 Смачного!   

Способ приготовления

 
Закваску подкормить за 4-8 часов до замеса. Время подъема зависит от силы закваски и температуры в помещении. Готовая закваска поднимается в 2-3 раза. На поверхности пузыри и она вот-вот начнет опадать.
Замес производим любым доступным способом.
Я замешивала в ХП на программе 7*5*12.
Дрожжи смешать с водой и сахаром.
Жидкость смешать с закваской и добавить муку.
После 7 минут замеса, добавляем соль.
Тесто слегка липкое. Растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение 90 минут. Растянуть-сложить 1 раз в середине брожения.
 
Тесто в начале, середине и конце брожения.

Формуем хлеб любой формы. Хорошо выпускаем пузыри.

Ставим на расстойку в корзину швом вверх.

Расстойка 45-55 минут.

Переворачиваем, делаем надрезы и отправляем в духовку.

Выпекаем на разогретом камне с колпаком или с паром.

Первые 15 минут колпак не снимаем. Температура 240-250 градусов.

Снимаем колпак. Температуру снижаем до 180 градусов и допекаем до готовности еще 15-20 минут.

Если печете с паром, то разогреваем посуду, которую ставим вниз, вместе с камнем и духовкой. Ставим хлеб, вливаем кипяток и печем с паром 10 минут. Пар убираем, духовку кратко проветриваем и допекаем до готовности, снизив температуру до 180 градусов.

Вынимаем, даем остыть на решетке. Нарезаем и наслаждаемся)

Вкусного вам хлеба!

Способ приготовления

Закваску подкормить за 4-6 часов до замеса. Все зависит от температуры и силы вашего стартера.

Дрожжи раскрошить в муку.

Повидло порвать или порезать на маленькие кусочки.

Укроп я помыла, не сушила, а просто отряхнула воду. Порезала.

Соль у меня среднего помола, я ее измельчила в ступке. Если соль у вас мелкая, то этот пункт можно пропустить.

Замес производила в ХП (7*5*12)

Закваску загрузить в ведро, добавить воду, повидло.

Положить муку с дрожжами.

После 7 минут замеса, добавить соль.

После сигнала биппера или  за 5 минут до конца замеса, положить укроп. 

Тесто мягкое, слегка липнет. Работаю смазанными руками. Тесто растянуть сложить и поставить на брожение. Брожение 90 минут. Растянуть-сложить 1 раз через 45 минут.

Наслаждаемся едой и жизнью)

Способ приготовления

Рецепт на две булки хлеба.

Закваску подкормить накануне за 6-8 часов.

Смешать воду с закваской.

Муку смешать с дрожжами.

Замесить тесто крюком.

Через 5 минут добавить соль и масло.

Месить до гладкости еще 8-10 минут.

Тесто мягкое, не липнет.

Растянуть-сложить и отправить на брожение в теплое место с температурой до 30 градусов.

Общее время брожения 120 минут. Растянуть-сложить один раз в середине процесса.

Тесто в начале, середине и конце брожения.

Формуем хлеб любой формы.

Расстойка швом вниз на бумаге для выпечки 60 минут.

Делаем разрезы.

Выпекаем при температуре 240-250 градусов первые 10 минут с паром.

Пар убираем, температуру снижаем до 180 градусов и допекаем до готовности.

У меня общее время выпечки 35 минут.

Достаем, охлаждаем, нарезаем и наслаждаемся.

Пусть в вашем доме всегда будет хлеб и на хлеб!

Вкусный хлеб с гречневой нотой. Хлеб фантазийный. Рекомендую!
 

Способ приготовления

Два вида закваски подкормить накануне за 5-8 часов.

Дрожжи растворить в воде. Если берете мед или патоку, то тоже.

Мальтодекстрин смешать с мукой и хлопьями.

Замес производила в ХП на программе "Основной" (7*5*12).

В ведро загрузить закваску.

Залить водно-дрожжевой болтушкой.

Добавить мучную смесь и включить замес.

После 5 минут добавить масло и соль.

Тесто мягкое.

Тесто растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение  105 минут.

Растянуть-сложить один раз через 45 минут.

Тесто в начале, середине и конце брожения.

Формуем хлеб любой формы. У меня сегодня "капля".

Расстойка швом вниз на бумаге, прикрыв пленкой, 60 минут.

Делаем надрезы.

Выпекаем на камне под колпаком первые 15 минут при температуре 240-250 градусов. Если печете с паром , то первые 10 минут.

Колпак снимаем, температуру снижаем до 180 градусов и допекаем до готовности еще 20-25 минут.

Достаем, даем остыть, нарезаем и наслаждаемся.

Очень вкусный, ароматный хлеб с гречневой ноткой. Долго остается свежим. Рецепт фантазийный. Рекомендую!
 

Ингредиенты:

Способ приготовления

Закваску подкормить за 6-8 часов до замеса.

Тыкву порезать и запечь микроволновке при полной мощности 5-7 минут. Пюрировать, дать остыть.

Смешать муку с дрожжами.

Закваску смешать с водой и пюре, добавить муку.

Замес крюком.

Через 5 минут с начала замеса добавить соль.

Продолжаем замес еще 7-10 минут.

Тесто мягкое, не липнет.

Ставим на брожение. Брожение 120 минут. Растянуть сложить один раз на шестидесятой минуте.

Тесто в начале. середине и конце замеса.

Формуем хлеб.

Расстойка швом вниз на бумаге 60 минут.

Выпечка на камне с паром первые 10 минут при температуре 240 градусов.

Пар убираем, температуру снижаем до 180 градусов, духовку кратко проветриваем.

Допекаем до готовности еще 25-30 минут.

Достаем, даем остыть на решетке, нарезаем и наслаждаемся!

Вкусного вам хлеба!

Вкусный,солнечный хлебушек!Рецепт фантазийный.Рекомендую!
 

Способ приготовления

Заварка

Нутовую муку залить кипятком, хорошо размешать. Заварка должна быть мягким комочком.

Накрыть и охладить.

Тесто

Закваску подкормить накануне за 6-8 часов перед замесом.

Замес производила в ХП на программе "Тесто" (5*5*10)

Дрожжи и сахар развести в воде.

В ведро ХП положить заварку, закваску, вылить дрожжевую смесь.

Добавить муку.

Через 5 минут добавить соль.

Тесто мягкое, не липнет.

Растянуть-сложить тесто и поставить на брожение. Брожение 120 минут. Растянуть -сложить один раз в середине брожения.

Тесто в начале, середине и конце брожения.

Формуем хлеб любой формы.

Расстойка швом вниз на бумаге для выпечки 60 минут.

Выпекаем на камне с колпаком первые 15 минут  при температуре 240-250 градусов. Колпак снимаем, температуру снижаем до 180 градусов и допекаем до готовности. У меня еще 15 минут. Ориентируемся на свою духовку. Готовый хлеб при постукивании по дну  издает пустой звук.

Охлаждаем на решетке. Нарезаем и наслаждаемся.

Вкусного и душистого вам хлеба!

Я уже и не знаю, что можно писать о хлебе? Вкусно, ароматно. Нутовой нотки нет. Хлеб фантазийный. Рекомендую!

Способ приготовления

Жидкие дрожжи *  , использованные для этого хлебушка, я сделала на летних ягодках - вишне, малине, чёрной смородине, листиках мяты.

1-й префермент:

      Все 40 г гречневой муки + 65 г жидких дрожжей. Поставила на ночь.

      Утром досыпала в банку с преферментом:

2-й префермент:

      Все 60г ржаной муки + 85г жидких дрожжей + 1 ч.л. сахару с горкой

Когда увеличилось в 2 – 2,5 раза, выкладываю в ХП**.

Досыпаю сверху :

      Мука пшеничная  - 370г

      Солод – 1 ч.л. мерная *** ( или 2г)

      Пряности для чёрного хлеба -  1 ч.л. мерная   ( В основном кориандр и по чуть чуть тмин, фенхель , анис. Покупаю не молотое, в семенах, мелю в кофемолке  не в пыль, а чтоб были кусочки)

Затем в отдельной мисочке на весах отвешиваю:

      Вода (можно смесь воды с кисломолочкой)-- 115 г

      туда же :Соль – 2 ч.л мерных

      Сахар – 2 ст.л. мерных

      Масло подсолнечное – 2 ст.л.  металлических

Перемешала и вылила сверху на муку.

Режим: Тесто Французский  ( можно Тесто Основной).

Сразу после замеса тесто выглядит так:

После замеса надо вынуть лопатку, чтоб обминка не помешала подъёму. 

После увеличения в 2 раза вынуть, обмять, разделить на 2 части, сформировать жгутом ( каждую часть, как для багетов сформовать и перекрутить эти длинные куски , чтоб жгут получился )  и уложить в  форму. 

У меня форма Л7 кирпичиком ГОСТовская алюминиевая. 

Расстаивать до увеличения в 2 раза в тёплом месте 26-28 градусов, накрыв полотенечком .

Затем смазать белком или яйцом или яйцом с водой, посыпать сверху такими же пряностями, что и в тесто ( эти пряности не входит в 1 ч.л в рецепте)

И отправить  в предварительно разогретую духовку  до 180 -190 градусов.

Выпекаем 50 мин.

Вообще, надо по своей духовке смотреть, какие у неё нюансы. Я вcегда в пшенично - ржаной добавляю в тесто уксус яблочный натуральный, грамм 20 - 22 , но тут мало ржаной муки и поэтому я не стала добавлять.

Возможно , если не будет хватать кислинки, то чуток добавить ( в кефир , при добавлении туда соли, сахару, масла)

Примечание

*     Подробнее о приготовлении жидких дрожжей можно узнать соответствующей темке форума Лимонные дрожжи и закваска на них от ang-kay

**    В замесе и расстойке теста использовалась ХП Panasonic SD-2501

***  Чайная и столовая мерные ложки - это ложки от ХП Панасоник. Они немного меньше, чем привычные металлические, если в них насыпать без горки, поэтому если мерных нет, то просто на пол-ложки без горки кладите меньше.

Надеюсь, рецепт всем понравится!

Смачного!    

Ингредиенты:

Способ приготовления

Закваску подкормить за 5-8 часов до замеса.

Замес производила в ХП.

Смешала все виды муки,добавив дрожжи.

Закваску смешать с водой.

Все продукты.кроме соли,загрузить в ведро ХП и включить замес.

Через 5 минут добавить соль.

Тесто мягкое,слегка липкое.Растянуть-сложить один раз и поставить на брожение.Брожение 120 минут .Растянуть-сложить один раз в середине брожения.

 Тесто в начале,середине и конце брожения.

Достаем тесто.Формуем хлеб любой формы.

Расстойка швом вниз на бумаге.Прикрыть.Рассстойка 60 минут.

Делаем надрезы.

Выпечка с паром первые 10 минут при температуре 240 градусов на поду(камень,перевернутый противень,чугунная сковорода,керамическая плитка).

Пар убираем,духовку кратко проветриваем,температуру снижаем до 180 градусов.

Выпекаем до готовности.У меня общее время 40 минут.

Достаем,охлаждаем на решетке,нарезаем и наслаждаемся.

Способ приготовления

Накануне, перед днем выпечки,  активную  ржаную закваску смешать с водой и цельнозерновой мукой. Оставить для созревания на 12-15 часов.

Крупу зеленой гречки отвариваем до готовности.

Основное тесто

Для основного теста смешать закваску с остальными ингредиентами. Замесить тесто в течении 3-5 минут. Я для этого использовала свою хлебопечку. И оставить тесто для отдыха в течении 30 минут. Тесто очень влажное, поэтому я оставила его в ведерке, не вынимая.

 Затем тесто достаем , слегка подворачиваем и кладем в форму для выпечки. Разравниваем в форме  влажными руками.

Для красоты можно украсить листьями крапивы( но можно этого и не делать.)

Тесто во время расстойки должно увеличиться вдвое. У меня расстойка заняла 60 минут.

 Выпекаем хлеб в заранее разогретой до  240С духовке ,15 минут. Затем температуру понижаем до 220С и  продолжаем печь ещё в течении 30-35 минут.

Готовый хлеб достаем из формы  и охлаждаем на стойке.

 Смачного!

Ингредиенты:

Способ приготовления

Закваску освежаем за 6-8 часов до выпечки(40*60*60)

Морковь и яблоко трем на среднюю терку.

Из всех продуктов.кроме соли замешиваем тесто.

Количество воды корректируем под свою муку и сочность плодов.

После 5 минут после начала замеса добавляем соль.

Продолжаем замес.Примерно 15 минут.

Тесто мягкое,липкое.Выкладываем на стол,припыленный мукой.Растянуть сложить и поставить на брожение.Брожение 2 часа.Растянуть-сложить за время брожения 2 раза в первый час каждые 30 минут.

Тесто через 30 минут расплывается,а после последнего складывания уже подтянулось.

Достаем тесто.Формируем булку любой формы.Ставим на расстойку в корзину швом вверх.Расстойка 50-60 минут.

Выкладываем заготовку на бумагу для выпечки.Делаем надрезы и переносим в посуду с крышкой,которую разогрели вместе с духовкой.

Выпекаем при температуре 240-250 градусов под крышкой первые 15 минут.

Крышку снимаем.Температуру уменьшаем до 180 градусов и допекаем до готовности.У меня 45 минут.

Достаем ,даем остыть.Режем и наслаждаемся.

Вкусного вам хлеба!

Люблю выпечку с морковью и гречкой.Хлеб ароматный,влажный и очень вкусный!Хлеб-моя фантазия.Рекомендую.
 

Способ приготовления

У меня  пшеничная закваска 50% гидратации, поэтому пришлось перевести её в  100%.

Смешать воду и муку до однородной консистенции. Поместить в холодильник на 45-60 минут.

По прошествии времени, взять тесто из холодильника. Добавить закваску, соль,дрожжи.Замес провести сначала на низкой скорости, а затем  на высокой. Вымешивать пока тесто не будет хорошо отделятся от  стенок чаши комбайна.

Температура теста должна быть 24 С.

Затем тесто переложить   в смазанную емкость, и снова перенести в холодильник на 9-12 часов.

Через 12 часов, емкость с тестом взять из холодильника и оставить при комнатной температуре ,для акклиматизации, на 2-3 часа.

После акклиматизации тесто выложить на стол, разделить на части, около 500г каждая.

Из каждой части сформировать батоны. Для этого батон формируется как обычно, кроме края.

Вот видео по формовке.

Затем батоны положить для расстойки на ткань из льна,"губой" вниз.

Расстойка длится 45-60 минут.

Выпекать в заранее разогретой до 245С  духовке. Первые 10 минут с паром. Затем пар убрать , температуру снизить до 235С. и печь ещё в течении  20 минут.

Готовые батоны остудить

Источник:   .farine-mc.com

Способ приготовления

Сначала готовим фруктовые дрожжи. У меня лимонные.

Весь процесс описан здесь Лимонные дрожжи и закваска на ни

Я не знаю, как правильно назвать то, что с ними делала дальше. Я назвала это лимонная закваска.

В 30 грамм лимонных дрожжей я добавила 30 грамм муки 1 сорта.

Через 10 часов масса очень хорошо подошла. Я добавила к ней 60г муки и 60г воды.

Через 6 часов подкормила -  120г воды и муки. У меня получилась закваска 100% влажности.

Когда она подошла(через 5 часов) ,я взяла часть на хлеб, а остальную подкормила и поставила в холодильник.

Заварка

Муку залить кипятком, перемешать, накрыть и дать остыть.

Тесто

Смешиваем все продукты, кроме соли и масла. Их мы добавим через 5 минут после начала замеса.

Замес крюком 15 минут.

Тесто мягкое,липкое.

Тесто растянуть-сложить на столе, припорошенном мукой.

Ставим на брожение.

Брожение 90 минут. В середине процесса растянуть-сложить один раз.

Тесто в начале,середине и конце брожения.

Формируем хлеб любой формы. У меня прямоугольник.

Ставим на расстойку на бумаге для выпечки швом вниз. Я сделала подпорки с двух сторон.

Заготовка в начале и конце расстойки. Видно ,что она подтянулась, хорошо подошла.

Расстойка 45 минут.

Делаем надрез. Я его сделала ооочень глубоким.

Перенесла в утятницу с крышкой, которую разогрела вместе с духовкой.

Выпечка при температуре 240 градусов первые 15 минут под крышкой.

Крышку снимаем, температуру понижаем до 180 градусов и допекаем.

У меня время выпечки составило 45 минут.

Достаем, даем остыть, нарезаем и наслаждаемся.

Способ приготовления

Закваска пшеничная.

Подкормить за 6-8 часов до замеса.

Закваска рисовая.

1 день: Смешала 30г рисовой муки+30г воды+ 0,5 ч.л.  меда.

             Оставила в теплом месте на сутки.

2 день: Добавила 60 грамм рисовой муки +60г воды.

             Оставила в теплом месте на сутки.

3 день: Половину, чтобы не выбрасывать,добавила в блины.

             Ко второй половине  добавила 100г рисовой муки+100г воды.

             Через 8 часов закваска была такой, как на фото. Ее и пустила в хлеб.

Закваски перед замесом.

Тесто

В чаше миксера смешиваем закваску с водой.

Добавляем мед, рис и муку, смешанную с дрожжами.

Начинаем замес на медленной скорости.

После 5 минут замеса добавляем масло, розмарин и соль.

Замес продолжаем. Общее время замеса 15 минут.

 Тесто мягкое, слегка липкое.

Округляем, смазанными маслом руками и ставим бродить.

Брожение 120 минут с одной обминкой в середине.

Тесто в начале,середине и конце брожения.

Достаем тесто. Формируем любую форму.

Кладем швом вверх в корзину для расстойки.

Расстойка 45 минут. Ориентируйтесь на свою заготовку.

Переворачиваем на бумагу, делаем надрезы и кладем в посуду под крышку. Посуда разогревалась вместе с духовкой!

Температура 240  градусов.

Через 15 минут крышку снимаем, температуру снижаем до 180 градусов.

Допекаем до готовности.

У меня общее время выпечки составило 45 минут.

Достаем, остужаем на решетке, режем и наслаждаемся вкусным, ароматным хлебушком.

Примечание

Очень ароматный и вкусный хлеб! Даже сама не ожидала.

Я не люблю розмарин, но в этом хлебе он был к месту. Ела хлеб с удовольствием, намазав маслом и присыпав солью.

Рецепт подсмотрен на сайте кулинар. Спасибо автору. Я его перевела с дрожжевого в заквасочный, применив два вида закваски и изменив способ приготовления.

Вкусного вам хлеба!

Ингредиенты:

Способ приготовления

Закваску подкормить за 6-8 часов до замеса.

Лен поджарить на сухой сковороде. Охладить. 

Диспергированное зерно Пшеницу хорошо промыть, если у вас не специальная пшеница для проращивания. Залить водой. Оставить на 3-4 дня в холодильнике.

Перекрутить любым доступным способом. У меня в измельчителе.

Из всех ингредиентов, кроме масла, соли и льна, замесить грубое тесто. Накрыть.

Оставить отдыхать на 20 минут.

Добавить соль и масло. Замес крюком 12-15 минут.

Добавить лен и на низкой скорости вмесить его в тесто.

Тесто мягкое,слегка липнет.

Тесто в начале. середине и конце брожения.

Формируем хлеб нужной формы. Ставим на расстойку в корзине швом вверх. Расстойка 60 минут.

Переворачиваем на бумагу.

Делаем надрезы.

Переносим вместе с бумагой в посуду в которой будем выпекать.

Посуда разогревалась вместе с духовкой .

Выпечка при температуре 240 градусов под крышкой первые 15 минут.

Температуру снижаем до 180 градусов.

Крышку снимаем. Допекаем до готовности.

У меня время выпечки составило 50 минут.

Если верхушка хлеба начинает пригорать, то можно накрыть ее фольгой.

Достаем. Охлаждаем на решетке, нарезаем и наслаждаемся вкусным и полезным хлебушком!

О пользе этого хлеба я даже писать не буду. Все на лицо: пшеница, лен, закваска, три вида муки, мед и подсолнечное масло. Очень вкусный и ароматный хлебушек вышел. Хлеб полная моя фантазия!

Способ приготовления.

Закваска

За 6 часов до выпечки подкормила закваску 40*70*70.

Тесто

Дрожжи смешала с мукой.Добавила все ингредиенты кроме масла и воды.Замесила грубое тесто.Оставила на 20 минут.Аутолиз.Добавила соль и масло,продолжила замес.Вымесила до гладкости.Тесто мягкое,слегка липкое.Общее время замеса составило 15 минут.Брожение 1,5 часа.В середине процесса растянуть-сложить один раз.Формируем хлеб любой формы.Расстойка в корзине швом вверх 1 час при температуре 28 градусов.

Духовку нагрела вместе с посудой в которой выпекала хлеб.У меня стеклянная утятница.Температура 240 градусов.Заготовку перевернула на бумагу,сделала надрез и уложила в емкость,закрыв крышкой.Выпечка под крышкой 20 минут.Затем крышку снять,температуру уменьшить до 180 градусов и печь до готовности.У меня общее время выпечки составило 40 минут.Достаем хлеб,остужаем на решетке,режем и наслаждаемся вкусным,полезным и ароматным хлебом!

Рецепт хлеба взят на сайте ХП у Василисы.В рецепте мной уменьшено количество воды,патока крахмальная вместо мальтозной и масло подсолнечное вместо кукурузного.