Ингредиенты:

Млинці:

Усі складові закласти в блендер і змолоти в однорідну масу. ( Або перемолоти печінку і цибулю на  паштетну сіточку  на м'ясорубці і додати решту, замісивши    тісто на млинці) . Бажано дати постояти готовому тісту  30 хв.

Випекти млинці, ніби на налисники.  В мене виходить 16 млинців   16 см діаметром. Печу на двох пательнях одразу. На одну виливаю тісто, обсмажую з одної сторони,  перегортаю на другу сторону, перекидаючи його на другу пательню ( вона  більшого  діаметра, так легше) .

Крем :

Плавлений сир (  люблю Пирятин в колбасці), майонез і часник перебити блендером-ногою. Якщо без блендера, то  часник пропущений через "чеснокочавку"  добре змішати вручну з майонезом і сиром. 

Начинка:

Моркву потерти  на   тертку для корейської моркви  і  підсмажити на олії, до готовності ( з додаванням чуточки приправи для корейської моркви).   Акцентую на формі натертої моркви, бо мені здається, що це важливо, так смачніше. Шампіньйони  порізати соломкою і теж обсмажити на вершковому маслі, з додаванням трішечки  солі чи грибної приправи. Охолодити.  Змішати. 

На млинці розкласти  однакові порції крему, розмастити його по всій поверхні. Трішки відступив  від краю покласти  смужку начинки.

Згорнути рулетик.  Готові рулетики складаю в лоток, закриваю щільно, щоб не  засохли і ставлю в холодильник . 

При  подачі ріжу  рулетики  по діагоналі (   мої на 16 см в діаметрі ріжу на три частинки) 

Це ще один варіант  класичного печінкового тортика. Саме цей варіант в нашій сім'ї  прижився і  вже багато років жодне свято не обходиться  без рулетиків,  можливо тому, що це набагато зручніше ніж формат тортика. 

Смачного!

Україна

Житомирська обл.

Війна росії  з Україною

День  1515

Ингредиенты:

На вершковому маслі протушити цибулю та натерту моркву. В блендер закласти печінку, сирі яйця, влити розтоплене вершкове масло, додати цибулю з морквою, посолити, поперчити. Все гарно перебити до однорідної маси. Розлити в баночки, щільно закрутити кришки і стерилізувати хвилин 40-60, залежить від розміру банок. Я стерилізую в скороварці 30 хвилин, даю вихолонути під кришкою.

Рецепт знайшла в інсті, в оригіналі була куряча печінка, я робила з телячої і мені здалося, що для телячої печінки потрібно давати трішки більше масла. Паштет виходить дуже ніжний, м'який, не приторний, для сніданку ідеальний. З однієї порції у мене виходить 6 ось таких 270 мл баночок і одна 200 мл.

Україна

Київ

Війна росії  з Україною

День 1381

Ингредиенты:

Метод

Торт такой делаю давно, лет 12, не надоел.
Делаем тесто.
Печень 1 кг (я использую куриную, с ней вкуснее всего)
молоко 0,5 л
растит. масло 1 ст.л.
яйца 4
мука 1-1,5 стак.
Печень на мясорубку, все добавить и перемешать. Муки...1 стак.- более нежная, 1,5 стак. - плотнее.
Далее из теста надо испечь/пожарить блины. Блины получаются нежные, переворачивать их на сковородке проблематично, да и лишний жир...
Я делаю так. Противень застилаю фольгой, хорошо смазываю растит. маслом и выливаю тесто. Печь в духовке 15-18 минут. После остывания корж перевернуть и снять фольгу.
Делаем 2 вида крема.
Крем №1. Мелко нарезанные лук и морковку потушить на сковородке на воде до готовности, заправить майонезом, посолить чуть больше обычного.
Крем №2. Сыр полуострый натереть на терке, добавить 1-2 зубка чеснока, заправить майонезом и посолить по вкусу.
Корж из печенки разрезать пополам на 2 части и еще на 2 части. Получилось 4 одинаковых коржа.
Складываем торт.
Корж-намазываем половину крема №2-корж-половина крема №1-корж-половина крема №2-корж-половина крема №1. Оставляем тортик пропитаться ночь. Очередность намазывания кремов можно поменять, тогда верх будет белый(но сыр больше засыхает).
Утром подравняем края и украсим наш торт как рука ляжет!

* Если нужен большой торт на много людей, то данное количество теста разделите пополам и испеките на противне 2 коржа. Каждый разрежете пополам. Тогда получится большой по площади торт весом прим. 2,5 кг.
** Если нужен маленький торт, то делайте половину рецепта. Корж пеките один и разрезайте его на 4 части. Тогда получится тортик весом прим. 1,2 кг.
*** Если надо тортик на семейный ужин, то можно сделать на 1/3 -1/4 рецепта и пожарить круглые коржи на маленькой сковородке. Осторожно, переворачивать сложно!

Ну вот как-то так...

1 рецепт ⬇️  0:00
Салат з курячою печінкою. 

Ягідний соус ⬇️
Чорна смородина - 150 г 
Цукор - 60 г
Біле вино - 80 г
Вода - 150 г

Куряча печінка - 80 г 
Вершкове масло - 20 г 
Мікс салату - 50 г 
Оливкова олія - 10 г 
Помідор - 50 г 
Рукола - 15 г 
Груша - 40 г
Ягідний соус - 40 г 

2 рецепт⬇️ 00:57
Шаурма з курячої печінки

Маринад:
Куряча печінка - 500 г
Цукор 
Сухий часник 1г 
Чорний перець 
Сіль
Молоко - 150 г
Трішки олії в кінці після того як печінка замаринувалась.

Соус: 
Йогурт без цукру - 200 г
Огірок - 80 г
Міцна гірчиця - 40 г
Сухий часник - 2 г
Сіль 
Зелень 10 г 

Листя салату 25
Морква 20 
Червона цибуля 15 г
Сир Чеддер 3 шт

Печінка (в мене куряча)  650 г

Сало   100-200 г

Фарш м'ясний  250-300 г

Яйця курячі   3 шт.

Манка   100-150 г

Желатин   10 г

Морква  100-150 г

Цибуля  100 г

Сир твердий 50-100 г

Сіль, спеції

Купила упаковку курячої печінки "Наша ряба" і вирішила зробити зельц. Колись давно робила, було смачно.

Печінку помити, порізати кусочками 2-3 см. Фарш в мене був свинячо-яловичий, добре буде і курячий. Можна і без фаршу. Печінку змішати з фаршем, додати яйця, дрібно нарізану цибулю, моркву невеличкими кубиками. Сало теж порізати кубиком і додати в масу.

Манку змішати з желатином і поступово вмішати в масу. В мене желатина було всього 4 г, малувато, треба більше, 8-10 г.

В холодильнику завалявся кусочок сиру, теж порубала кубиком і додала в масу. Можна і без сиру.

Посолити-поперчити за смаком.  Все ретельно перемішати і залишити на годину для набухання манки. Маса повинна бути доволі густою, регулюйте манкою. Бо фарш різний, яйця, сир та морква, тому і пишу 100-150 г манки. 

Далі треба зварити зельц. Можна запхати масу в звичайні пакети один в один 3 шт, ретельно зав*язати кожен. Я запхала масу в рукав для запікання, зав*язала края і ще обмотала харчовою плівкою щільно, щоб була отака довга форма зельця. Хоча форма може бути любою.

В широкій каструлі закип*ятила воду, опустила зельць і варила на повільному вогні під кришкою 2 години.

Охолонути зельць і поставити в холод на декілька годин.

На фото я різала просто охолонувший, після холодильника він став щільніший.

Дуже смачно!!!

З даного набора продуктів вийде зельць вагою 1,3-1,5 кг. Половина пішла дома в морозилку, половина поділена на 3 частини і поїхала в дачну морозилку, буде нам смачні вечері.

Ингредиенты:

Метод

Печень слегка подморозить и снять пленку, вырезать каналы. Если печень куриная, то перебрать и обрезать жилки.

Лук, картошку, чеснок почистить.

Лук порезать и обжарить на растительном масле. Масла много лить не нужно, только слегка смазать сковороду.

Измельчить печень, обжаренный лук, чеснок и картофель удобным для вас способом. Я все прокрутила через мясорубку, крупную решетку.

Хорошо перемешать ложкой.

Добавить по вкусу соль, молотый перец, щепотку мускатного ореха, измельченную зелень и еще раз хорошо перемешать. Перемешивать массу и стараться слегка отбивать ложкой. Котлетная масса должна быть густой, как на густые оладьи.

Обжаривать котлетки на хорошо разогретом растительном масле.

Массу выкладывать ложкой. Обжаривать быстро. Одна сторона зарумянилась, сразу переворачиваем на другую сторону.

Я обжаривала котлетки в Princess 115001.

Немного масла налила на поверхность, размазала хорошо кисточкой. Остатки масла скатилось в центр поверхности. Потом 2 ложками быстро выкладывала котлетки сначала в центр поверхности, как бы окуная котлетку в масло. Потом перемещала эту котлетку на край поверхности, по кругу.

Крышку прикрывала минуты на 3, потом открывала, котлетки переворачивала и сдвигала их поближе. А на освободившуюся поверхность опять выкладывала ложкой новую котлетку.

Жарить надо быстро, не отвлекаясь, чтобы наши печеночные котлеты не пережарить.

Смачного!

Запоріжжя - Украіна

Війна росії  з Україною

День 364

Способ приготовления

Паштет куриный

Печень быстро обжарить на раскаленной сковороде на растительном масле.

Снять печень в миску, добавить на сковороду нашинкованный лук и немного воды.

Снять всю поджарку и тушить лук до мягкости.

Добавить коньяк, быстро выпарить и залить сливками.

Добавить мёд, соль, перец.

Бросить печень и тушить пару минут (не больше).

Снять с плиты. Добавить оливковое масло и пробить в измельчителе или блендером, попробовать и довести до вкуса солью с перцем.

Переставить паштет в холодильник.  Дать созреть 12 часов.

Пробить еще раз  перед подачей.

Луковое варенье

Протушить нашинкованный как можно тоньше на слайсере лук в сотейнике с толстым дном под крышкой.

Добавляя понемногу воду, регулярно помешивать силиконовой лопаткой.

Налить на сковороду мёд и сделать карамель цвета коньяка.

Влить уксус и выпарить.

Добавить полностью мягкий лук и хорошенько встряхнуть.

Тимьян промыть и снять листики с веток. Добавить к луку.

Выпарить почти всю воду.

Довести солью по вкусу.

Положить варенье сверху на тост с паштетом и наслаждаться вкусом!

Примечание

Вкус просто бомба. Но в этот раз я сделала без лукового варенья и вместо него на тост положила желе из гранатового сока.

Інгредієнти:

Найважче в цьому рецепті - це купити гарну печінку )))

Отже, печінку промити, обсушити паперовим рушником, зняти пліву, вирізати жили і порізати на велеченькі шматочки, десь розміром 3/4 долоні і 2 -2,5 см. товщиною. 

Цибулю почистити, нарізати кружальцями в 1 см. товщиною. 

На такий об'єм продуктів потрібна велика сковорода - у мене 28 см. - з кришкою. 

Сковорідку накалити, налити олію, щільно викласти цибулю. Зайві маленькі кільця викласти на бортики сковорідки. Вогонь весь час тримати досить сильний (у мене це передостання позначка на найпотужнішій конфорці). Зверху на цибулю викласти шматки печінки, старатися, щоб печінка не торкалася ні дна, ні бокових стінок сковороди. 

Зверху посолити, поперчити.

Так жарити десь хвилин 5 - поки не стане видно, що печінка знизу трішки побіліла. Тоді потрібно її перевернути (я роблю це щіпцями, щоб не проколювати і не випускати сік з шматочків печінки). Зверху посолити, поперчити.

В цей час цибуля може починати пригорати до сковорідки, не зважаючи на олію. Я тоді просто беру широку лопатку, і нею потихеньку підіймаючи всі шари цибулі й печінки запускаю на низ олію та сік, який утворився від смаження. Почекати поки інший бік, на який перевернули, печінки теж побіліє.

Коли шматки печінки будуть на вигляд посвітлілі з обох боків - накриваємо кришкою і жаримо ще хвилин 15. Вогонь в цей час потрібно регулювати в залежності від кількості рідини в сковорідці. Цибуля і печінка дають багато соку, тому я вогонь не зменьшую. Цибуля повинна карамелізуватися, а печінка пройти паром і приготуватися, але залишитися м'якою і ніжною. Готовність перевіряю дивлячись, щоб коли надрізати - з печінки йшов світлий сік. 

Все дуже просто і, що головне, швидко. Поки жарилася печінка то зварився рис, з цибулі фийшов класний соус. На обід, та з томатним соком - саме те. Смачного. 

Это мой любимый очень простой и нежный паштет!

Готовится быстро - в этом еще одна его прелесть!

Приготовление:

    1. На среднем огне на 2 ст.л сливочного масла слегка обжарить нашинкованный лук, кто любит - добавьте чеснок.
    2. Увеличить огонь и добавить порезаную небольшими кусочками печень. Обжаривать 5-6 минут.
    3. Как только печень остынет, влить сливки, 4 ст. л. масла.
    4. Пюрировать блендером, посолить, поперчить, добавить мускатный орех, травы.
    5. Переложить паштет в емкость и залить сверху топлёным маслом, так он лучше будет сохраняться.

    Дать ему остыть и подавать с тостами.

Примечания:
1. Поскольку я не люблю в паштете всяких вкраплений, то траву добавляла следующим методом - в ступке перетерла крупную  морскую соль с сухим базиликом и просеяла через мелкое сито.
2. Траву с солью рекомендую добавлять в паштет порциями, на случай если кто остро реагирует на избыток приправ.

Рецепт и метод приготовления взяты отсюда, только без предварительного  замачивания в коньяке:

http://www.youtube.com/watch?v=wF4-7ozY1J4

Способ приготовления

Промыть пупы и очистить от жира и нарезать небольшими кусочками . Нарезать мелко лук, морковку натереть на терку. На разогретую сковороду с маслом высыпать овощи и прожарить до мягкости и легкого подрумянивания. Добавить мясо и оставить на несколько минут. Пупы пустят сок и немного уменшатся. Как выкипит жидкость - дать подрумянится немного и залить водой. Накрываем крышкой сковороду и оставляем тушиться на медленном огне около 1,5 часа. периодически подливаем водичку, если выпариться. По истечении времени - пробуем на мягкость - если жуется еще с трудом - даем еще протушиться минут 20-30 до готовности. Добавляем сметану, соль, перец и чеснок  - у меня был сухой. Даем прокипеть пару минут и  блюдо готово.

Примечания

Рецепт был навеян непростым экономическим положением))) Из всей курицы - пупы , наверное, самая недорогая часть)))))  Блюдо получилось, на удивление очень изысканным, и даже мой привереда-муж не понял, из чего приготовлена подлива)). Решил, чтоя так неэкономно использую язык))) Напоминает по вкусу, кстати.)))  Очень неплохо с кашами. Но можно и просто с хлебушком и соленым огурчиком под рюмашечку.

Приятного аппетита !

Способ приготовления:

1. Фуа-гра порезать небольшими кубиками, плотно завернуть в фольгу и поставить на водяную баню на 7-10 минут - печень должна только слегка изменить цвет, но не растаять.

2. Сливки довести до кипения, снять с огня, добавить кусочки фуа-гра и помешивать венчиком до их полного растворения. Слегка остудить.

3. Половину инжира нарезать кубиками и выложить на дно формочек для запекания. В каждую формочку влить по ложечке коньяка.

4.Желтки взбить венчиком с солью и перцем. Соединить со сливочной смесью и разлить по формочкам. Поставить в духовку на водяную баню на 30 минут. Емкость, в которой крем-брюле будет запекаться, должна быть заполнена очень горячей водой, доходящей примерно до половины высоты формочек.

5. Готовое крем-брюле вынуть из духовки, дать остыть. Затем разложить сверху ломтики оставшегося инжира, слегка посыпать коричневым сахаром, после чего карамелизовать сахар до золотистого цвета с помощью специальной горелки или поместить под сильно разогретый гриль не более чем на минуту.

Примечание:

Эта закуска готовится быстро и совсем не сложно. Ее можно приготовить и накануне, сделав перед подачей только карамельную корочку, что занимает ровно пять минут.
В декабре не всегда можно купить свежий инжир. Поэтому можно приготовить с привычным нам вяленым. Такой инжир лучше  залить коньяком заранее - за 2-3 часа до начала приготовления.

Угощайтесь!

Способ приготовления

Ушки хорошо помыть  сразу, а лучше купить уже достаточно чистыми). 

Хорошо отварить (более 2х часов).

Нарезать тонкими линиями.

Добавить 1 тертую морковь.

Специи: хмели-сунели, чеснок дробленку, перец чили, перец черный, кориандр молотых (лучше крупный помол, не в пыль..можно самим размять) добавить в 100 грамм масла и 50 грамм уксуса + 1ч.л. сахара.

Разогреть на огне и залить этим наши ушки на сутки, посолить.

Хрустящие ушки готовы.

Заливное из бульона

  Была под впечатлением рассказов одного повара о том, что отходы бывают только в виде несъедобных частей, а всё остальное должно идти всегда в еду.

Вот готовила ушки по корейски. Варить то их два часа и холодец выходит еще тот... А надо только ушки.

Ну думаю не вариант холодец терять) Поставила 200 грамм говядины отдельно, пару яиц и морковку (плюс зелень с горошком)

Так и вышло заливное.

И ушки само собой..

Примечания

З.ы. вышло вместе с тарелкой 1,2 кг ушек (сами ушки 30 грн на базаре пара); ушки по корейски на том же базаре 10 грн/100 грамм. В супермаркетах мясо не покупаю, сравнить не могу.

Рецепт могу дать, а вот фото нет... Пока не хватает спокойного времени всё делать)

Совсем немного предыстории.

И так, есть такие блюда, которые во мне не вызывали ни когда и ни каких эмоций, на пример, паштеты. Ну как не вызывали эмоций, ну скажем, так есть паштет- хорошо, нет- ну и ладно. Употреблял его только в качестве перекуса забить чувство голода, если надо это сделать быстро, намазал на хлеб, сьел  на ходу и забыл через минуту.

Хотя пробовал, их кучу. Ну, видимо это просто не мое.

Когда мне рассказали этот рецепт, я себе сам так и сказал

- Нет, вот, это я точно готовить не буду. Ну не укладывалось у меня в голове, как из этого всего можно сделать хороший рецепт. И я его честно закинул в ящик стола. Сыграл некий наверное не верный шаблон паштета. И это было моей ошибкой.

Но, есть у меня знакомый, зовут Андреем, он как бы немец. Каждый его рецепт, который он мне рассказывал, реально был своего рода небольшим шедевром. Уже сейчас я понимаю, что они еще те руко[****]ы. Немцы на десять корпусов продвинутей нас в колбасах ,сыровялах и прочих балыках.  Так вот, добила меня в этом рецепте фраза Андрея:

- До этой поры я не пробовал паштета вкуснее этого.

А зная, какого кулинарного уровня этот человек ,и какие блюда он готовит ,стало и во

все интересно.

Уже сейчас, забегая в перед, скажу когда я его приготовил и попробовал. Я впервые в жизни, пробуя рецепт паштета, про себя сказал:

- вау!

Потом я намазал еще один бутерброд, еще раз попробовал и еще раз сказал:

- ВАУ!!

Скажу вам одно, с тех пор я раз в неделю я готовлю этот паштет ,он улетучивается со страшной скоростью. И что-то мне подсказывает ,что надо увеличивать выход готового продукта ,что бы он был в холодильнике как минимум недельки две.

Уже сейчас могу и я сказать, ни когда в жизни я не пробовал паштет, приготовленный в домашних условиях, вкуснее этого. Это уже не просто рецепт для забить голод, это я не побоюсь этого слова, в моем понимании, домашний шедевр в паштетах.

И так, первая и последняя, черная жемчужина, которая всегда есть в моем холодильнике, для вас.

На первый взгляд, сам рецепт покажется  вам сложным и долгим. Это мнение будет ошибочное, после того как вы в первый раз его приготовите, вы поймете что готовится то по сути элементарно.

Теперь я хотел бы сразу оговорить такую вещь.

Если вы хотите приготовить именно то о чем я буду говорить дальше, строго выполняйте рецепт. А именно, все этапы. А теперь самое важное:

- И даже не вздумайте отклониться ни на грамм от специй! Для того что бы вы получили, именно тот вкус о котором я говорю, закладка всех специй только по граммам, и ни каких заменителей. Если вы хотите получить тот самый аутентичный вкус, четко вымеряйте специи.

Специи я буду давать на 1.5 кг, потому я сам делаю массу в 1.5 кг

И так, в конце я обязательно сразу и автоматически отвечу на самые часто задаваемые вопросы

Ну, вот как бы и все

Чуть подсушите кусочек хлебушка, что бы сверху на нем была корочка, а внутри он был чуть мягким, остудите его до чуть теплого состояния, достаньте ваш паштет из холодильника и намажьте хорошим слоем.

….ну а дальше я вам уже ни чего рассказывать не буду, все поймете сами

После первого раза приготовления, вы поймете, что ни чего сложного нет…и будете это делать уже на автомате, ну если понравится, конечно 

И на последок, расскажу вам одну свою историю.

На тот момент я плов готовил уже более 18 лет.

И вот случайно, зашел на один из ресурсов в инете. Я уже даже не вспомню что искал, но точно не по кулинарному вопросу. А на том форуме был, кулинарный раздел.

Ну, я не мудрствуя лукаво, на следующий день запостил рецепт своего плова. А сайтец был очень не простой, это я уже забегая вперед говорю. В чем его была прелесть, там на 90% говорили правду, и даже не подумывая сглаживать углы, приготовил уг, получи по полной. И тут приходит человек и оставляет камент.

- Мол, так и так ,все что я вижу  и все что я понял из описания, передо мной какая то каша несуразная с кусками мяса, которая даже по своей сути не то что называться пловом не может ,а даже рядом не стояла.

И тут же кидает пару замечаний.

Ну мне палец в рот не клади, как так, 18 лет готовлю и на тебе! И только я занес свое перо что бы дать достойный отпор , как что то меня остановило. Я вот до сих пор не понимаю что, но, я решил повременить с ответом. А просто перепроверить его пару замечаний. И был очень удивлен  ,когда они действительно работали и работали в лучшую сторону.

Ну, я сразу письмо ему сел писать,

- Мол слушай, а может подскажешь еще что ни будь из плова?

И начал ждать ответа

И он пришел, примерно такой

- Да не вопрос, иди в свой топик ,и напиши там, свою просьбу. Так просто и напиши:

« Привет ,слушай ты прав с моей кашей, я хотел бы научиться готовить лучше ,поможешь?»

И я тебе даю слово, через неделю ,ты будешь делать плов в три раза вкуснее чем делаешь сейчас. А теперь только представьте мое состояние ,я взрослый дядька, 18 лет готовлю блюдо ,а тут меня просят признать что все эти года я ошибался, и готовил полное уг и прошу научить меня. Забегая вперед ,я только чуть позже понял ,зачем он так сделал ,и я ему благодарен. Этой своей просьбой он заставил меня

1 Признать, что я не умею это делать.

2. Что я буду слушать его

3. Что я просто поверю, в то что он мне будет рассказывать

4 И самое главное ,я готов научиться, потому что хочу готовить лучше.

И все четыре пункта были именно для него важны

Потому что если человек не признает открыто свои ошибки, то ни чего нового он и не познает. Если я не буду верить ему, до и не буду доверять и буду вместо того что бы проверять его слова, буду упираться рогом и бить себя в грудь доказывая обратное. И главное он не хотел тратить свое время даром, ведь он это делал без взаимной выгоды.

Мне было очень тяжело и признать и написать, то что он просил. Но я нашел в себе силы и сделал это. Ведь по сути то я ни чего не терял, а приобрести мог очень много. Это и перевесило чашу.

Уже забегая вперед, когда мы уже познакомились по ближе ,этот мужичок оказался слегка повернутым на плове. Я не шучу. У него дома одних казанов штук 7

Рис, заказывает практически со всех уголков мира, как минимум в квартире всегда есть небольшой запас риса, примерно 15 разновидностей.

О плове знает столько ,что если начнет рассказывать ,будет неделю говорить без остановки. Человек на память знает более 30 видов плова и умеет их готовить. ( Причем его пловы пробовали ,и у людей отнимался язык)

Но тогда я этого всего не знал.

И я нашел в себе силы попросить его о помощи.

Он тут же мне написал ответ

Я помогу тебе в пятницу вечером,  купи вот это и написал небольшой и простенький список продуктов. И задал еще один странный вопрос

- Ты с ноута сидишь или с со стационарного компа?

- С ноута, ответил я, ни чего не понимая, какая разница  с чего я сижу

- Ну тогда до пятницы, пока

В четверг я купил все что он просил. В пятницу он мне написал

- Скайп есть?

- Да конечно.

-Кинь номер

Созвонились. И он мне говорит, сделаем так, включи камеру, свет, ноут поставь так что бы я видел все что ты делаешь, ты делай и рассказывай ,а я буду указывать тебе на ошибки и объяснять почему именно так, и ни как иначе. А так же секретами поделюсь которых нет в инете, это из личного.

И я начал готовить, он смотрел, останавливал меня когда это было нужно и просто объяснял что я делаю не так, он объяснял на пальцах ,подкрепляя процессами с которыми было даже если бы я захотел ,спорить

Я за это урок ,получил в пять раз больше знаний чем за всю свою жизнь.

После я уже самостоятельно по его советам готовил плов ,и я уже тогда понял, что я не просто совершил скачок, я совершил огромный шаг вперед.

Уже сейчас скажу, по мимо процессов которые происходят в казане когда варишь плов ,он поделился со мной огромным количеством премудростей, которые ни кто не скажет в интернете просто так. Как пример, как определить что морковь готова и надо забрасывать рис? По какому признаку, как проверить? По готовности, по какой готовности? А что бы полностью готова была ,или на половинку? Как определить эту половинку? Ответ из его уст был элементарным, а теперь пойдите и попробуйте найти этот ответ в инете. Да вы устаните ссылки читать, ну да ладно

После его урока ,я уже абсолютно спокойно, признавал прилюдно свои ошибки, не чурался просить людей о помощи и просил делиться опытом.

Уже позже, я размещал свои рецепты и тут же кидал ссылки самым жестким критикам и просил дать свой ответ.

Спорили ли мы – да, менял я свое мнение – да и не раз. Это было больно или обидно? – До ужаса было обидно и больно понимать что я 20 совершал ошибку.

Мне тут сказали ,что ответ

- Меня так бабушка научила, - для тебя что не факт! Но при этом 95 % портала готовит в электронных кастрюлях, а не как учила бабушка в глиняных горшках и на огне. Вы определитесь или бабушка ,или кулинария не стоит на месте, а то получается странное. Меня так бабушка научила, но готовить буду в электронной кастрюле.

Есть один блогер – повар, которого я не очень люблю, но однажды он сказал очень умную вещь

« Для того что бы вкусно готовить, не надо учить рецепты ,надо учить процессы»

удачи вам всем, спасибо за все и хороших рецептов

Я так понимаю ,что больше ни кто не хочет произнести название этого блюда в слух второй раз? И правильно, я по неопытности это однажды сделал, челюсть вправили, швы наложили и я как огурчик.

Что я могу сказать об этом рецепте. Далеко не всегда рецепты национальной кухни другой страны ,могут сразу полюбиться. Ну все таки, другие взгляды , другие специи, другие предпочтения, история страны другая. Но только не с этим рецептом ,он с первого раза буквально ворвался на мою кухню, сломал стол ,два стула ,погнул дуршлаг и уже лет 10, а может и пятнадцать самовольно занимает половину кухни, и я ни чего не могу с ним сделать. Хотя тут ,вру, смирился с ним после первого знакомства, а после раззнакомились и стали закадычными друзьями.

И так. Когда я впервые узнал об этом рецепте ,это было мего бюджетное блюдо, очень вкусное и очень недорогое. Сейчас я уже так сказать не могу. Но оно на столько вкусное ,что и сейчас, реже конечно, но я его готовлю. У него по мимо плюсов есть и один большой минус

- я ни разу не смог его приготовить в прок ,сколько бы не готовил, съедается все и сразу.

И так в классическом тжвжике всего две потрошковые составляющие это желудки и сердца. Но мне вот этот вариант безумно нравиться. Поэтому и поделюсь с вами именно этим вариантом.

И так, сердца

Моем, если есть необходимость,  обрезаем вены, артерии. В моем случае сердца хороши ,но обрезать мне все же пришлось.  У меня две охранные собаки и при виде сердец в их добрых глазах всегда читается одно:

- Парень, если ты не обрежешь сердца и не сваришь нам из обрезков бульон ,мы тебе во сне мизинцы на ногах обглодаем до кости

Меня все спрашивают, почему мизинцы, потому что они больше ни чего обгладать не могут, один в два раза меньше голубя ,а второй чуть меньше голубя, но бойцы!

Так что, я их зачистил и разрезал вдоль на две части

Совет, если при покупке сердца не бурые а светлые, розоватые , скажем так, мы их не берем. Их уже пару раз замораживали и размораживали, а это не очень хорошо

Желудки

Приготовление.

Лук, морковь и сельдерей почистить. Морковь и сельдерей нарезать крупными кусками.

Ушко поместить в кастрюлю достаточного обьёма. Залить кастрюлю водой, что бы она покрыла ушко полностью, и оно не полностью всплыло.

Зажечь огонь, посолить и довести до кипения. Снять накипь. Бросить коренья, лук, специи, убавить огонь до минимума и варить 1,5-2 часа.

Вынуть ушко из бульона, промыть его в проточном КИПЯТКЕ из чайника. Можно через дуршлаг. Остудить до комнатной температуры и положить на 1,5-2 часа в холодильник.

В глубокую посуду с плотной крышкой влить соус, уксус и масло, всыпать специи и размешать всё венчиком.
Охлаждённое ушко нарезать мелкой соломкой, бросить в приготовленный маринад, накрыть крышкой, хорошо встряхнуть и поставить в холодильник на 24 часа. Время от времени встряхивать, что бы маринад равномерно распределялся.

Примечания.

Специи для корейской морковки настоятельно не рекомендую. Их резкий специфический вкус забивает вкус мяса.

Ни в коем случае не используйте для маринада бульон, оставшийся после варки уха. Он, конечно, будет вкусным, но вязким. Поэтому заставит ушки застыть и слипнуться.

По этой технологии у меня ушки не слиплись. Сьели всё в один приём :) С тех пор никогда в холодильнике не залёживается.

Оставшийся бульон выливать не обязательно. Из него получится отличная основа для соусов к вторым блюдам. Я, как правило, разливаю его в мелкую тару или формочки, и отправляю в морозилку.

Способ приготовления

Шкура не должна быть подкопченной! Должна быть без щетины - те обезволошенной.

Свиные шкурки тщательно вымыть. Почистить ножом.

Удалить полностью остатки сала! Если останется тонкий слой, который вы не сможете срезать ножом, не переживайте - сделаете это после варки шкурок.

Варка свиных шкурок

Варить слишком много шкуры не надо - тк при жарке во фритюре, чипсы увеличиваются примерно в 5-6 раз.

Залить шкурки водой так, что бы она их полностью прикрывала.

Можно добавить, по желанию, для аромата - шелуху от чеснока (дает больший аромат, чем дольки), душистый перец, веточку свежего укропа. Положить специи в ситечко для чая или марлю, что бы они не пристали к шкуркам.

Читала, что можно варить  в пиве. Я воду не ароматизировала.

Удобнее варить шкурки в скороварке, сразу залив их кипятком (для ускорения процесса варки).

Режим Суп 30 - 40 минут под давлением. (Зависит от мощности СВ)

Если варить в кастрюле, то сверху на шкурки поставить груз, что бы они не всплывали. По мере необходимости подливать воду.

Время варки: 1.5 - 2 часа. 

Шкура должна побелеть, стать мягкой на столько, что вы без усилий можете оторвать от нее кусочек.

Слить горячую воду и залить вареные свиные шкурки холодной водой. 

Аккуратно шумовкой извлечь остывшую шкуру из воды и ровно выложить ее на полотенце в один слой  "сальной" частью вверх.

После того, как полотенце впитает воду и шкура полностью остынет - аккуратно соскрести тыльной стороной ножа остатки сала, стараясь не повредить шкуру. Это очень легко и быстро.

Переложить шкуру ровным слоем на плоскую тарелку и отправит в холодильник минимум на 2 часа. Можно и на сутки - там шкура уже начнет подсыхать.

Если вы снова обнаружите остатки сала ( а их будет хорошо видно на коричневой шкуре) - соскрести их ножом.

Разрезать шкуру ножницами на маленькие квадратики  со стороной примерно 1 - 2 см. "Хрумсалики" будут похожи на кругленькие бочонки. Или прямоугольники - 1*2 - тогда получатся "Хрумсалики" в виде трубочек.

Сушка свиных шкурок

Переложить кусочки шкуры "сальной" частью вниз на пергамент.

Можно сушить шкуру в духовке с конвекцией, в сушилке до состояния очень твердой пластмассы при температуре. 30-60°C

В процессе сушки - *удалить остатки вытопленного жира. (см. ниже)

А можно сделать так - без существенных затрат электроэнергии. Как сделала это я - ноу-хау)))

После того, как вы испечете что-либо в духовке и температура в духовом шкафу упадет примерно до 80°C - поставить в него противень с кусочками шкуры и включить режим конвекция (духовка выключена).

Шкура в теплом состоянии снова станет мягкой и на ее поверхности выступит расплавленный жир.

*Достать кусочки из духовки теплыми, промокнуть их от жира бумажным полотенцем. Надо убрать жир по-максимуму - для того, что бы процесс сушки был качественным.

Подождать, пока кусочки остынут и переложить их в чистое х/б полотенце и положить на теплую батарею, прикрыв свободной частью полотенца.

Примерно через сутки-двое кусочки высохнут до очень твердого состояния. Они станут темно-коричневого цвета. Если попытаться их разломать - то вы услышите хруст.

Жарка свиных шкурок

Жарить шкурки лучше всего на растопленном смальце. 

Рассуждая о вреде насыщенных жиров, многие забывают, что считающиеся наиболее полезными ненасыщенные жиры при нагревании распадаются. Этот процесс называется окислением, и приводит он к образованию свободных радикалов – главных виновников многих тяжелых недугов. Поскольку в топленом сале процент насыщенных кислот находится в пределах 40%, а это достаточно много, окисление продукта при нагревании происходит в гораздо меньших масштабах. 

 

Можно пожарить и на растительном масле...но диетологи этого не рекомендуют делать.

Читала, что их еще жарят на миксе смальца и арахисового масла.

Разогреть жир до температуры 175-190 °C. Оптимальную температуру - подобрать опытным путем. Масло не должно кипеть и бурлить.

Желательно установить термометр во фритюр, что бы поддерживать заданную температуру.

Но можно обойтись и без него. Примерно "средний газ" на конфорке.

Если температура фритюра будет очень высокой - то шкварки будут гореть, желтеть и не раздуются!

На фото справа - пережаренная шкварка, опущенная в слишком горячее масло.

Регулируйте температуру во время жарки!

Кидаем в разогретый жир один или максимум 2  кусочка свиной шкурки. 

Кусочек сначала в течении примерно 2-4 секунд будет лежать на дне. Потом начнется волшебство! Коричневый квадратик начинает всплывать, раздуваясь большими белыми   пузырями, похожими на попкорн. Которые сначала появляются из-под краев квадратика, а потом заполняют весь квадратик, раздувая его до невероятных размеров! При этом цвет шкварки должен оставаться белым!

Если этого не происходит, шкварка желтеет - уменьшаем температуру! 

Как только "Хрумсалик" всплывет на поверхность - придавливаем его шумовкой, что бы он погрузился снова в масло.

Когда "раздув" прекратится (общее время жарки примерно 15 секунд) - быстро вытаскиваем "Хрумсалик" и перекладываем на блюдо, застеленное бумажным полотенцем и тут же, пока он еще горячий, щедро посыпаем его заранее подготовленной соленой смесью.

Или можно есть их, окуная в пряно-острый соус Ричмонд, для приготовления которого, надо просто смешать все ингредиенты.

И очень вкусно есть их, макая в соус из хрена и буряка (Хреновина)

Хранить пожаренные "Хрумсалики" в течении 2-3  дней в закрытой емкости. Потом уже они будут не такими хрустящими.

Можно размолоть готовые чипсы в измельчителе и добавлять хрустящую крошку в панировку.

Основные моменты для правильного раздувания шкварок.

• Перед сушкой шкуру надо обязательно и тщательно очищать от жира.
• Сушить обязательно до очень твердого и хрупкого состояния, похожего на пластмассу. Поверхность излома должна иметь стеклянный блеск;
• Важно очень точно поддерживать температуру фритюра, погрешность 10°С может сильно повлиять на "вздуваемость".

Примечание

Pork Rinds / Chicharron  очень популярная еда во многих странах.  В Андалуссии, Испании, Латинской Америке и является частью традиционной кухни Аргентины Боливии, Бразилии, Колумбии, Кубы, Филиппинах, Мексики, США, Европы и других стран. 

Обычно их подают к пиву. 

"Хрумсалики" - это украинский вариант популярной закуски - хрустящие чипсы из свиной шкурки.

Лимонная соль - соль, хорошо сбрызнутая лаймовым (лимонным) соком и потом высушенная. Можно добавить в соль для аромата перемолотую сухую цедру лайма (лимона)

Самбал (Sambal) – знаменитая пастообразная пряная смесь, которую применяют в качестве приправы к различным блюдам.

Существует несколько разновидностей этой приправы, но самыми известными являются «самбал-улек» и «самбал-байак». Самбал-улек готовят из жгучего красного перца, соли, уксуса и коричневого сахара. В состав приправы самбал-байак дополнительно входят плоды свечного дерева, листья кафраского лайма, чеснок, лук, калган, кокосовое молоко, креветочная паста «трасси» и концентрат тамаринда.
У этой смеси богатый вкус и очень аппетитный запах. Самбал используют в качестве приправы при приготовлении овощных блюд. Этой смесью приправляют также мясные и рыбные блюда. 
Следует помнить, что индонезийский красный перец, который входит в составе приправы самбал, придает ей горьковато-острый вкус.

В одной статье из американского журнала я прочитала, что диетологи даже рекомендуют есть по паре таких чипсов в день людям, сидящих на строгой диете! Для восполнения организмом необходимых ему полезных жиров. 

Как и многие другие закуски, шкварки - это продукты с высоким содержанием натрия и жира. Однако - в них очень низкое содержание углеводов и иногда их рассматривают как альтернативную закуску для тех , кто сидел на диете Аткинса . 

По исследованиям журнала Мужское здоровье , одна унция (28 г) свиных шкварок - содержит в девять раз больше белка и меньше жира , чем содержится в порции высокоуглеводных чипсов . Они добавляют, что 43% жиров, содержащихся в шкварках, являются ненасыщенным,  большая часть которых это - олеиновая кислота (тот же здоровый жир содержится в оливковом масле) .

Еще 13 процентов от его содержания жира является стеариновая кислота , тип насыщенных жиров , что считается безвредным , поскольку он не повышает уровень холестерина .

В 60 г порция шкварки содержит 29 г жира, 375 ккал и 0,65 г натрия.  Однако, шкварки считаются неполным источником белка , так как они содержат очень малые количества некоторых незаменимых аминокислот , в том числе метионин , триптофан и гистидин.

 

Свиные очищенные шкуры покупаю на рынке в мясном корпусе. Готовить "Хрумсалики" не обременительно, тк весь процесс разбит на несколько этапов, которые можно делать в разные дни.

В видео нет некоторых пунктов, о которых я писала. Но полезно посмотреть для более ясного понимания процесса.

ПыСы. Мне кажется, что если сварить бульон из отходов креветок (панцирь...) и потом сварить в этом бульоне свиные шкурки и подавать хрумсалики с соусом на основе Sambal (креветочная паста) , то получатся "Хрумсалики" со вкусом креветки.

Точно также можно сделать куриные "Хрумсалики" из куриной шкурки. Только варит ее надо меньше!

Могу порекомендовать очень удобный способ "добычи" смальца -  Смалец в скороварке

Хрустите на здоровье!

Смачного!

Аналогичного рецепта нет на русскоязычных сайтах!

При размещении рецепта на другом ресурсе - укажите, пожалуйста, источник!

Рецепт

Печень очистим от пленки. Моем и режем на небольшие кусочки. Заливаем молоком и оставляем на 25 мин. Варим 20 минут на среднем огне.

Нарезаем лук и морковь. В разогретой сковороде обжариваем немного лук и морковь с растительным маслом. Добавляем стакан воды и тушим на небольшом огне 5 мин. По истечении времени печень и лук с морковью измельчим в блендере. Добавим сливочное масло, соль и перец по вкусу.

Мелко ражем укроп, чеснок и перец. Смешиваем укроп, сметану и чеснок. Солим, перчим. На пищевую пленку аккуратно выкладываем тонким слоем печеночную смесь. Разровняем. Сверху сметана с зеленью. Сверху мелко нарезанный перец. Аккуратно сворачиваем в рулет. Края не должны растекаться. Оставим рулет на пару часов в холодильнике. 

Приятного аппетита!

Видео

https://www.youtube.com/watch?v=jm-3MPRWuFI

Способ приготовления

Готовим коржи для торта:

Включить духовку градусов на 180.

Печень пропустить через мясорубку, добавить манную крупу, сметану, яйца, соль, перец и оставить настояться 15 минут. Масса за это время станет гуще. Я уже несколько лет не пропускаю через мясорубку, а взбиваю погружным блендером.

Сковородку смазать растительным маслом и нагреть на комфорке плиты. Наливать в сковородку печёночную массу толщиной в палец и выпекать корж в духовке минут 5-7. Как только края коржа отойдут от сковородки, а поверхность коржа станет матовой, то корж готов. Передерживать в духовке и ждать тёмного цвета поверхности печёночной массы не надо. Снимаем корж лопаткой на тарелку, смазываем сковородку маслом, наливаем массу и печём следующий корж. Всего таких коржей получится штук 10-12. Кто любит, может и пожарить коржи, а не печь в духовке, но переворачивать, наверное, будет сложновато, поэтому лучше готовить под крышкой с одной стороны.

Зажарочку из лука и моркови я скорее не зажариваю, а томлю на малом огне до мягкости овощей. Не солю. На один тортик беру 2 средние моркови и луковицы штучки 3 средние.

Собираю торт сразу, не жду остывания коржей. Чередую корж, майонез, зажарку. Верхний слой майонез и орехи.

Ещё часто делаю такую сборку (например, один из двух тортиков): корж, майонез, зажарка, яичный блинчик, майонез. Для одного яичного блинчика надо взять одно яйцо с солью, разболтать его вилочкой, вылить на сковородку и испечь блинчик. В ещё сырое яйцо можно добавлять что хочется - майонез, молоко, сыр, зелень.

Можно вместо зажарки класть орехи и чеснок.

Примечание

Это наш любимый рецепт печёночного торта. Он получается очень вкусный сочный, не крепкий, при этом легко режется и кусочки держат форму.

У меня есть двойная сковородка (эта которая состоит из верхней и нижней сковороды и их можно разделять на две отдельные сковородки), которую я когда-то купила, чтобы печь коржи для печёночного тортика, но что-то я два раза испекла в ней и наигралась, так и простаивает она.

Фото пока не вставляю т.к. торт только доели. Как испеку новый, то фото вставлю.

Приготування:

1. Свинячу печінку добре промийте під холодною водою, видаліть жовчні протоки і плівку. Наріжте тонкими скибочками.
2. Приготуйте маринад для печінки. До крохмалю додайте карі, паприку, сіль, часник, видавлений через прес. Потім додайте олію, перемішайте.
3. Покладіть у маринад шматочки печінки, перемішайте й залиште на 15 хвилин.
4. Наріжте цибулю півкільцями.
5. Приготуйте соус. До соєвого соусу додайте томатну пасту й рідкий мед, перемішайте.
6. Розігрійте сковороду, змажте олією, Сковороду з невеликою кількістю олії викладіть печінку й обсмажуйте 2 хвилини на середньому вогні, періодично помішуючи. Потім додайте цибулю, перемішайте й обсмажуйте ще 1-2 хвилини.
7. Влийте томатно-соєвий соус, додайте 50-100 мл окропу. Перемішайте і тушкуйте 5 хвилин на маленькому вогні.

Печінка вийде дуже соковитою.

Смачного!

Рецепт:

Чистые, помытые яблоки разрежем пополам. Одну половинку яблока отложим в сторону. Яблоки и лук нарезаем крупными кусочками. 

На сковороде растопим масло сливочное, выкладываем лук и яблоки, посыпаем солью, перцем и сахаром. Перемешаем. Туда же выливаем бульон. Снова все перемешиваем и тушим под закрытой крышкой на умеренном огне 10 мин. Добавим зелень, снова все перемешаем и убираем с огня. Помытые кусочки печени обжарим на горячем растительном масле по 1 мин с каждой стороны. На кусочки выкладываем яблоки с луком и располагаем кусочки так, чтобы они были рядом друг с другом.  В заранее разогретой до 200 градусов духовке готовим печень 10 мин. 

Оставшуюся половинку яблока нарежем тонкими дольками и подаем с мясом.  

Приятного аппетита!

https://www.youtube.com/watch?v=mz2DshikuR8

Перемолоть на мясорубке печень, мясо, сало и луковицу.

Вторую луковицу мелко нарезаем, натираем морковку и обжариваем на подсолнечном масле.

В фарш добавляем обжаренные овощи, соду, сметану (майонез), соль, перец, для густоты насыпаем муки. Фарш похож на густую сметану.

Выкладываем на нагретую сковородку и обжариваем на медленном огне с обеих сторон.

Примечания

Рецепт достаточно прост в приготовлении, котлетки были готовы минут через 20)))  Мясо и сало можно заменить на кусочек подчеревка. Перед тем, как снимать котлетки со сковороды обязательно проверяю на готовность - медленно прожариваются внутри. Если все-таки внутри не проготовилось - довожу до готовности в микроволновке.

 Извините за качество фото.

Приятного аппетита!!![

Сердечки моем, обрезаем часть с жиром, чистим сердечко от сгустков крови, и замачиваем на полчаса в холодной  воде. Для маринада смешиваем все составляющие, вы можете добавлять свои любимые специи, травы, делать острее, вобщем все , что любит и желает ваша душа, я добавила ко всему немного карри, перца не добавляла, дочка не любит острое.

Положить сердечки в маринад, убрать в холодильник на час.

Замочить шпажки в воде минут на 20-30.

Нанизать сердечки на шпажки и обжарить с двух сторон, примерно по 5 минут. Мне понравилось обваливать нанизанные шпажки в муке, получается приятная корочка, когда  шашлычки готовы , я присаливаю их крупной солью.

Вот такое простое блюдо, которое уходит "на ура" 

Способ приготовления

Куриную печень очистить от  прожилок. Обжарить на растительном масле до готовности.Охладить.

Гречку отварить .Охладить. 

1 яйцо отварить вкрутую..Охладить.

 Лук порезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Лук и морковь обжарить на растительном масле да прозрачности.

Затем пропустить через мясорубку обжаренную печень, лук с морковью ,  гречку. Добавить яйцо  натертое на мелкой терке и сыр, натертый на крупной терке.

Сюда же добавить сырое  яйцо, соль и перец.

Все перемешать до однородности.

 Из готового фарша , мокрыми руками,сформировать небольшие котлетки. Обвалять их  в муке. Дать муке немного впитаться.

Смачного!

Способ приготовления:

• Печень и легкие вымочить в молоке.
• Сердце и желудок отварить до готовности в течении 1-1.5 часов. Я не солила. 
• Растопить на сковороде сливочное масло, добавить подсолнечное.
• Слегка обжарить лук.
• Добавить натертую морковь.
• Поперчить, добавить куркуму.
• Пока обжаривается лук с морковью (недолго!), куриное бедрышко освобождаем от кости, снимаем шкуру, режем на кусочки, добавляем к луку с морковью.
• Сердце, желудок, легкое режем кусочками и добавляем в зажарку.
• Добавить томатный соус. Обжариваем минут 15-20, помешивая. Если нужно, подлить   солнечного масла.
• В самом конце добавляем измельченный чеснок, порезанную печень, соль. Обжариваем буквально пару минут.

Переложить все в другую посуду, добавить сырое яйцо и взбить погружным блендером. Можно добавить петрушку, укроп. Если паштет кажется суховатым, добавить сливочное масло. Ориентировочно получается 400-450 мл паштета ( в зависимости от величины куриного бедра).  
    Форму для запекания (у меня силиконовая формочка для кексов с дыркой посередине) смазать сливочным маслом и переложить в нее паштет. Я запекала в скороварке Оурсон 30 мин., "Выпечка", давление 2. Если доводить до готовности в духовке - накрыть фольгой.
 
 Примечание:
      Гусь в нашем доме готовится довольно редко, и порция потрохов с одной птицы - и ни туда, и ни сюда. Поэтому решила сделать такой паштет с добавлением куры. Получается вкусно. Хотя паштет держит форму, мягкий, можно мазать на хлеб.
      Еще хотела добавить, томатный соус не должен быть кислым. Мне очень-очень нравится "Кетпчуп шашлычный в мультиварке без затей" Татьяны с ХП. По вкусу напоминает Чумак "Соус кухарський" только вкусней и без лишних добавок.

3-4 куска белого хлеба вымочить в молоке (воде) и отжать.

Печень прокрутить вместе с луком  и хлебом  через мелкую решетку мясорубки.

Вместо хлеба можно взять 5 ст.л. панировочных сухарей, потом добавить сметану и яйца,  посолить и вымешать  все вилкой.

Дать постоять минут 20.

Выкладывать ложкой на разогретую сковороду, смазанную растительным  маслом,  обжаривать с одной стороны 2-3 минуты, аккуратно перевернуть и обжарить с другой стороны.

Способ приготовления

Печень перекрутить в чаше комбайна, добавить остальные ингредиенты, кроме соды и лимонки. Тесто должно получиться средней текучести, не густое, но и не жидкое. В зависимости от % влажности муки можно корректировать количеством молока, в рецепте указано приблизительно (!).

Дальше так: четверть теста откладываем в другую емкость, и добавляем в нее 1/4 часть соды и лимонки, быстренько перемешиваем и выкладываем в чашу мульти или скоровари (предварительно чуть смазанную раст.маслом). После выпечки первого коржа так же поступаем с каждой четвертью теста.
Коржи выпекаются 45-50 мин в зависимости от мощности МВ/СВ. У меня в СВ Сатурне один корж выпекался 42 мин, без переворота, в Декс-60 пекла 40 мин, переворот, плюс еще 10 мин.

Коржи разрезать вдоль, хорошенько промазать домашним майонезом с чесночком, слегка присыпать тертым яйцом. Как вариант, пережарить много лука с морковкой - тоже очень вкусно. Можно чередовать слои по вкусу.

Сами коржи получаются очень вкусные, нежные. Двух коржей (предварительно разрезанных пополам, т.е. всего получается 4 слоя) вполне хватает на небольшой тортик. Оставшиеся два коржа спокойно прячутся в морозилку до востребования. Или можно просто уменьшить вдвое количество ингредиентов. Я делала из килограмма, потому что брикеты были килограммовые.

И по поводу заморозки коржей. Очень боялась, что после разморозки они окажутся водянистыми. Придумывала, как избавиться от лишней влаги. А всё оказалось очень просто: вытащила из морозилки вечером, а утром у меня были замечательные коржи, готовые к дальнейшей работе. И никакой лишней влаги! Вроде только-только их испекла.
 

Примечание

Предыстория. Февральские события у всех нас еще свежи в памяти. Перед самым бегством яныка перекрыли все подъездные дороги к Киеву, в городе началась паника: машины не смогут доставлять продукты, столица оголодает. Продукты разметались с полок со скоростью звука, супермаркеты наконец-то смогли избавиться от невостребованного товара.
В попытках затариться наподольше (а денег к этому времени оставалось все меньше с каждым часом) муж купил несколько брикетов замороженной свинячьей печени, которую я уже давненько обходила стороной, брезгливо скривившись: фу, свинячья, да еще и мороженная! Но кормилец принес, пришлось утилизировать.
Чем мне не угодила свинячья печень? Так всем известно, у нее не та структура. Вкус вполне неплох, приятно сладковатый, печеночный, но вот эта структура крупинками - куда ее упрятать?! Сначала я ее тушила в сметане, потом блендерила. Получался очень вкусный соус к гарнирам, но больно уж он походил на жидкий печеночный паштет.
И решилась я на тортик. Вот где чудесно прячется крупинчатость! А печень, кстати, в брикетах оказалась замечательная: целенькая, красивенькая. Даже не ожидала. В брикетах она выглядела просто отвратно Так что иногда можно руководствоваться советом "Не верь глазам своим"