Останні теми: Коржики / Перепічки/ Лаваші / Тортільїhttps://mooka.com.ua/forums/forum/138-%D0%BA%D0%BE%D1%80%D0%B6%D0%B8%D0%BA%D0%B8-%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%B5%D0%BF%D1%96%D1%87%D0%BA%D0%B8-%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%B0%D1%88%D1%96-%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%82%D1%96%D0%BB%D1%8C%D1%97/Останні теми: Коржики / Перепічки/ Лаваші / ТортільїruСмачний хліб без дріжджів за 15 хвhttps://mooka.com.ua/forums/topic/5483-%D1%81%D0%BC%D0%B0%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%B9-%D1%85%D0%BB%D1%96%D0%B1-%D0%B1%D0%B5%D0%B7-%D0%B4%D1%80%D1%96%D0%B6%D0%B4%D0%B6%D1%96%D0%B2-%D0%B7%D0%B0-15-%D1%85%D0%B2/

Домашній хліб. Борошно та кефір творять чудеса. 

 

Інгредієнти:

Кефір  - 200 г

Сіль - 2 г

Вода - 100 г

Борошно - 490 г

Розпушувач - 2 г

Вершкове масло - 50 г

Кріп 

Часник

 

Спосіб приготування: 

В миску наливаємо теплий кефір, олію, насипаємо цукор та сіль, наливаємо олію. Все ретельно перемішуємо; 

Додаємо борошно та перемішуємо;

Вимішуємо тісто, формуємо кулю та розрізаємо її навпіл, потім нарізаємо шматочки тіста та формуємо маленькі кульки;

Накриваємо кульки легкою тканиною та залишаємо на 10 хвилин;

 

Соус: 

До вершкового масла додаємо часник та кріп, перемішуємо;

 

З кульок формуємо млинчики, розтягуючи тісто; 

На розігріту сковорідку викладаємо млинчики з тіста та підсмажужмо з двох сторін; 

Смачного)

 

 

]]>5483Tue, 01 Aug 2023 18:37:40 +0000Чапати . Индийский хлебhttps://mooka.com.ua/forums/topic/580-%D1%87%D0%B0%D0%BF%D0%B0%D1%82%D0%B8-%D0%B8%D0%BD%D0%B4%D0%B8%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9-%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1/Мука пшеничная в/с - 500г
Масло растительное - 2 ст.л.
Соль - 1 ч.л. (под нож)
Вода горячая(40-50 градусов) - 300мл gallery_305_89_245419.jpg


СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ


Замес теста - кухонный комбайн BOSCH MUM5...
1. В муку влить масло и перемешать. Добавить соль и воду .
2. Тщательно вымесить тесто. Приблизительно 8-10 минут. Оно должно быть влажным , мягким , эластичным , слегка липковатым. На втором фото видно , как оно хорошо тянется и не рвется .
gallery_305_89_10109.jpg
3. Хорошо смочить руки водой . Собрать тесто в колобок , увлажняя его поверхность со всех сторон. Накрыть пищевой пленкой и оставить минимум на 30 минут. Я предпочитаю делать чапати из теста , которое стояло час -два. С таким тестом легче работать. Следим, что бы поверхность оставалась влажной и не пересыхала.
4. Поделить тесто на 2 части. Каждую из двух частей поделить на 6-7 заготовок . Влажными руками скатать шарики , обвалять их в муке и накрыть полотенцем.
gallery_305_89_366795.jpg

5. Поставить на огонь сковородку . Огонь должен быть чуть сильнее среднего. Сковороду лучше использовать тяжелую , с толстым дном . Например - чугунную.
6. Расплющить шарик теста . При помощи скалки раскатать в тонкий (1.5-2мм) блин. Сделайте его по возможности круглым. При раскатке чапати - слегка посыпайте их мукой, чтобы они не прилипали к скалке.
7. Стряхнуть избыток муки с чапати. Положить на заранее нагретую сухую сковороду. Без масла ! Накрыть крышкой . Стеклянная крышка в данном случае очень удобна . Через стекло хорошо видно , что происходит с лепешкой .
gallery_305_89_60246.jpg
8. Когда на поверхности чапати начнут появляться белые пузырьки, а края начнут заворачиваться наверх, переверните их на другую сторону. На прожаренной стороне должны быть коричневатые пятнышки. Жарятся чапати около минуты . Не пересушите их!
gallery_305_89_538006.jpg
9. Чапати покрываются пузырями и раздуваются от пара . Что бы чапати лучше раздулось - поможем ему. И в ход идет важный предмет - чистое полотенце или мягкая ткань , сложенные в несколько слоев , которым лепешку осторожно прижимают по всей поверхности к сковороде в процессе "вспучивания". От этой процедуры чапати раздувается в шарик . Это надо делать , когда одна сторона уже испеклась и мы перевернули чапати. Прежде чем использовать полотенце , ждем несколько секунд , пока не начнет пузыриться и слегка приподниматься вторая сторона . Я прижимала чапати к сковородке толстой прихваткой-варежкой . Во время надавливания слегка поворачивала лепешку по кругу . Так она не будет пригорать .
gallery_305_89_562992.jpg
Вот еще фото для более лучшего понимания процесса.

gallery_305_87_20511.jpg


10. Если на сковородке после жарки чапати осталась мука , перед закладкой следующей лепешки , протереть сковороду тряпочкой.
Готовые чапати обязательно сразу складывать в емкость с крышкой или накрывать влажным полотенцем , что бы они не черствели. По желанию чапати можно смазать растопленным сливочным маслом .
Если лепешка хорошо раздулась , внутри ее образуется карман .
gallery_305_89_50400.jpg

В который мы можем положить любые овощи , ветчину , сыр .

gallery_305_89_391488.jpg

Время приготовления теста -- 15 мин
Время выдерживания -- от 30 мин до 2 час
Время раскатывания и приготовления одного чапати — 2-3 мин
Количество порций -- 12-14 шт.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ


Чапати могут не раздутся по следующим причинам :
- слишком крутое тесто
- слишком тонко раскатали
- передержали на сковороде на недстаточном огне
- слишком большой размер лепешки (маленькие чапати легче надуваются)

Приспособила тестораскатку-лапшерезку для раскатывания лепешек. После того , как я приплюснули шарик теста , чуть утоньшаю его скалкой . И раскатываю на тестораскатке на каждой позиции по 2 раза , меняя стороны тестовой заготовки . (после первого раза(раската)--получаем прямоугольник , во второй раз вставляем тесто в тестораскатку широкой частью и во время раскатывания чуть подтягиваем тесто за верхний край вверх ). Так доходим до 3 позиции . Получаем почти круглую лепешку . Остается только пару раз пройтись по ней скалкой для утоньшения и придания более круглой формы . После тестораскатки тесто не сбегается и используется очень мало муки для присыпки , тем самым мы сберегаем влажность теста.
Интересное видео о том , каким способом можно еще раздуть лепешку
rutube.ru/video/500ffd60932e58a67345d90 ... 09631c294/
Вариант на электро плите . (смотреть со второй минуты)
http://www.youtube.com/watch?v=Y6bwqSZnjTE

Тесто для чапати прекрасно хранится в холодильнике до 2 недель . Можно не печь все лепешки сразу , а только по мере необходимости по несколько штук.

ПРИМЕЧАНИЕ


Чапа́ти — индийский хлеб из пшеничной муки, наподобие тонкого лаваша. Готовят вначале на сухой сковороде, а затем пекут на открытом огне. При этом лепешка раздувается от пара до такой степени, что становится круглой, как мячик.
Для приготовления чапати используется мука из цельного зерна, поэтому лучше не подменять ее обычной мукой, так как польза хлеба будет на много меньше. (За неимением ц/з муки - использовала имеющуюся в доме ).
Так делают чапати профессионалы
http://www.youtube.com/watch?v=BQKM1HXUz-g

А о таком приборе мечтаю я

http://www.youtube.com/watch?v=UjxeleIecZI

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !
]]>580Sat, 07 Jun 2014 22:48:20 +0000Алоо Парата ( индийская лепешка с картофелем)https://mooka.com.ua/forums/topic/3987-%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%BE-%D0%BF%D0%B0%D1%80%D0%B0%D1%82%D0%B0-%D0%B8%D0%BD%D0%B4%D0%B8%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F-%D0%BB%D0%B5%D0%BF%D0%B5%D1%88%D0%BA%D0%B0-%D1%81-%D0%BA%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%BB%D0%B5%D0%BC/

Ингредиенты:


Тесто
мука пшеничная цельнозерновая-300г + 1-2 ст.л.
соль-3г
вода-225г

Начинка
картофель отваренный-450г
кумин-1ч.л.
кориандр-1ч.л.
имбирь свежий- 2 ч.л.
хлопья перца чили-1ст.л. ( брала меньше)
кинза свежая(рубленная)-1/2 ст.
горчичное масло-2 ст.л.
соль- по вкусу

масло сливочное

med_gallery_4_967_4400761.jpg

 

Способ приготовления

 Для приготовления теста.

Цельнозерновую муку просеять, в идеале через мелкое сито..

 

med_gallery_4_967_114556.png

 Смешать все ингредиенты . Замес или вручную  в течении 10-15 минут  или   в ведерке хлебопечки, в течении 5 минут.

 Готовое тесто должно быть мягким, но не липким.

 Тесто переложить в миску и накрыть пленкой  и оставить не менее , чем на 30 минут.

 

Для начинки: картофель отварить в мундире. После охлаждения очистить и натереть на крупной терке.

Кориандр и кумин   поджарить на сковороде. кориандр измельчить.

 Кинзу нарубить.  ( У меня не было кинзы , поэтому я использовала свежий укроп :gerlcaused: )

 Имбирь натереть на мелкой терке.

 К картофелю добавить специи, кинзу, перец, горчичное масло и посолить по вкусу.

Всё  смешать до однородности.

 

 Готовое тесто разделить на 8 равных частей.

gallery_4_967_2538601.jpg

 Каждый шарик  слегка раскатать.

gallery_4_967_2135814.jpg

Внутрь положить начинку

gallery_4_967_503769.jpg

и защипнуть.

gallery_4_967_803387.jpg

gallery_4_967_2906331.jpg

Защип  нужно  сделать герметичным так, чтобы при раскатке начинка не  вылезла.

  Лепешку немного сплющить руками, а затем тонко раскатать скалкой  в  круг диаметром 18 см.

gallery_4_967_3059550.jpg

 Обжаривать лепешки на разогретой  сковороде  . около 2 минут с каждой стороны. Во время приготовления лепешку  слегка смазывать топленым сливочным маслом. И еще раз обжарить , после смазывания,  с каждой стороны по 30 секунд.

Готовые лепешки  накрыть чистым полотенцем.

 

Смачного! :girlprik:

 Источник: Дж. Хамельман. "Хлеб.  Технологии    и рецептуры"

 

med_gallery_4_967_6472.png

 

]]>3987Thu, 02 Mar 2017 07:57:47 +0000Чапати и питы из дрожжевого теста в духовкеhttps://mooka.com.ua/forums/topic/1713-%D1%87%D0%B0%D0%BF%D0%B0%D1%82%D0%B8-%D0%B8-%D0%BF%D0%B8%D1%82%D1%8B-%D0%B8%D0%B7-%D0%B4%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%B6%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B3%D0%BE-%D1%82%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%B0-%D0%B2-%D0%B4%D1%83%D1%85%D0%BE%D0%B2%D0%BA%D0%B5/Ингредиенты: Мука - 200г
Водка - 1 ч.л. + вода тёплая до 120 г
Дрожжи сухие - 0,5 ч.л.
Соль морская крупная - 1/4 ч.л.

med_gallery_10_88_3646.jpg

 

 

Способ приготовления

 

В тёплой воде с водкой развести соль, добавить муку и дрожжи. Замесить тесто без фанатизма, буквально пару минут. Оставить готовое тесто в тёплом месте минут на 30-40 (можно и больше). 

 

Затем тесто слегка подмесить, разделить на шарики и оставить отдохнуть минут на 10. 

 

Теперь шарики теста, подсыпая муку на поверхность стола, раскатать в лепёшки. Если делаю чапати (они тонкие должны быть), то раскатываю лепёшки потоньше. Если делаю питы (их стенки должны быть довольно толстенькие), то раскатываю потолще.

 

Раскатанные лепёшки надо прикрыть влажным полотенечком и оставить на столе отдохнуть - 10 минут достаточно, а 5 минут мало.

 

Теперь положить лепёшки (сколько поместится) на лист бумаги для выпечки и положить на горячий противень, который разогревался вместе с духовкой на максимальной температуре.

 

Печём буквально пару минут. Надо смотреть в духовку - как только все лепёшки надулись, значит готовы. Не надо держать их там долго, чтобы не пересушились. Если пересушились лепёшки, то нужно их сбрызнуть водичкой и положить в пакет - они сразу станут мягенькие.

 

Примечание

 

Лепёшки удаются идеальные, такие хлебные, душистые и не сдуваются. Чтобы сдулись только надо прокалывать (верхняя лепешка)

 

post-10-0-98112100-1424841619_thumb.jpg

]]>1713Mon, 16 Feb 2015 07:30:55 +0000