Ингредиенты:

Спробуйте приготувати цей унікальний рецепт хлібу!
Цей швидкий і простий рецепт може приготувати кожен, навіть без кулінарних навичок!
 Вся ваша родина та всі ваші друзі будуть у захваті!
 Перегляньте це відео від початку до кінця, щоб дізнатися всі деталі цього рецепту.

Домашній хліб. Борошно та кефір творять чудеса. 

Інгредієнти:

Кефір  - 200 г

Сіль - 2 г

Вода - 100 г

Борошно - 490 г

Розпушувач - 2 г

Вершкове масло - 50 г

Кріп 

Часник

Спосіб приготування: 

В миску наливаємо теплий кефір, олію, насипаємо цукор та сіль, наливаємо олію. Все ретельно перемішуємо; 

Додаємо борошно та перемішуємо;

Вимішуємо тісто, формуємо кулю та розрізаємо її навпіл, потім нарізаємо шматочки тіста та формуємо маленькі кульки;

Накриваємо кульки легкою тканиною та залишаємо на 10 хвилин;

Соус: 

До вершкового масла додаємо часник та кріп, перемішуємо;

З кульок формуємо млинчики, розтягуючи тісто; 

На розігріту сковорідку викладаємо млинчики з тіста та підсмажужмо з двох сторін; 

Смачного)

-       Готуємо тісто, в миску просіюємо борошно, до нього додаємо сіль, цукор, дріжджі перемішуємо. Далі виливаємо воду(обов’язково нагріту до теплого стану не вище 30 градусів) та оливкову олію (4ст.л.). Починаємо заміс тіста( не менше 15 хвилин), тісто повинно вийти м’яким та еластичним. Кладемо його у миску змащену олією, або присипану борошном, накриваємо і ставимо в тепле місце на 60 хвилин, тісто повинно збільшитись у 2 рази.

-       Коли тісто підійшло, беремо протвінь (30*40см або круглий 30 см не більше), змащуємо олією, викладаємо туди тісто, не обминаючи, щоб зберегти пухірці які утворились при підніманні. Змащуємо пальці рук в олію і починаємо розтягувати тісто по всьому протвіню. Далі накриваємо і даємо підійти в теплому місці 20 хвилин.

-       Коли тісто підійшло нарізаємо помідорки чері навпіл, і розрізом вниз кледемо на тісто і вдавлюємо пальчиком. І так заповнюємо хаотично по всьому тісту. Зверху розкладаємо розмарин та посипаємо за смаком морською сіллю. Збризгуємо оливковою олією, щоб при випіканні розкрити аромати спецій.

-       Розігріваємо духовку на 220 градусів і випікаємо до готовності 25 хвилин. Далі достаємо з духовку, даємо охолонути і подаємо до столу)

Фокача з томатами готова)

Процес приготування у відео рецепті:

Способ приготовления

1. Для опары дрожжи растереть с мукой, влить чуть теплую воду, перемешать до однородности и оставить для брожения на 12-16 часов. Готовая опара должна пройти пик подъема и начать опадать.

2. Для теста муку смешать с солью, дрожжи распустить в воде (33С). В опару влить воду с дрожжами и аккуратно перемешать. Затем ввести муку и размешать лопаткой или ложкой до однородности и дать постоять пару минут. Затем на средней скорости начать замес по схеме: 2 минуты вымешиваем, 2 минуты отдыха тесту. В общей сложности замес должен занять 6 минут, т.е. три цикла по две минуты. Тесто получается достаточно жидким, липким и в колобок не собирается.

3. Тесто уложить в чашу, слегка смазанную оливковым маслом и оставить для подъема на 30 минут. Затем смазать руки и разделочный коврик оливковым маслом и 3-4 раза выполнить складавание. Вернуть тесто в чашу и оставить еще на 30 минут.

4. Готовое тесто выложить на припыленный мукой разделочный коврик, разделить на две части. Каждую растянуть в прямоугольник толщиной примерно 2-2,5 см и сложить втрое по более длинной стороне, край закрепить легким нажатием ребра ладони. Оставить для расстойки на 30-45 минут.

5. Духовку разогреть до 230С, слегка сбрызнуть водой и выпекать 5-7 минут, затем снизить температуру до 200-180С и довести хлеб до готовности
 

10. Если на сковородке после жарки чапати осталась мука , перед закладкой следующей лепешки , протереть сковороду тряпочкой.
Готовые чапати обязательно сразу складывать в емкость с крышкой или накрывать влажным полотенцем , что бы они не черствели. По желанию чапати можно смазать растопленным сливочным маслом .
Если лепешка хорошо раздулась , внутри ее образуется карман .

Ингредиенты:

 Способ приготовления

 Для  приготовления опары:

Дрожи растворить в воде, добавить муку.

Размешать до однородности. Емкость с опарой закрыть. оставить при комнатной температуре на 2 часа. Затем перенести в холодильник   на 10-12 часов.

Вид опары  после холодного брожения

Для приготовления основного теста:

Дрожжи растворить в воде. Добавить сахар, опару муку. Через 3 минуты от начала замеса добавить соль. Замес  - в течении 10 минут до гладкости теста.

 Готовое тесто переложить в емкость  . БрожениЕ при 28С в течении 1 часа.

Готовое тесто выложить на стол.

Разделить на 8  равных частей. Каждая по 105г

 Каждую  часть подвернуть в шар , переложить в емкость, предварительно смазанную маслом.

Дать подняться при 28С  в течении  50 минут

 Окончательная формовка.

Доску, где будем формировать  тесто, обильно смазываем маслом.   Руки также смазываем маслом.

 На доску кладем  часть теста и начинаем  аккуратно вытягивать руками  до тех пор , пока не получится тонкий  пласт.

 Затем тесто складываем  на 1/3.

( Мне очень нравится , как говорят - делаем триптих  ))

.

Затем делаем следующее складывание.

сворачиваем в рулет.

Каждый рулет разрезаем острым ножом пополам.

 Проделываем  такую процедуру с каждым куском теста.

Заготовки перенести в форму для выпечки (форму предварительно смазать маслом).

 Заготовки сверху слегка полить маслом.

Расстойка при 28С в течении 40-60 минут.

 Перед  выпечкой  заготовки еще раз  смазать растопленным маслом.

 Выпекать при 200С  в течении 40-50 минут .

(У автора   выпечка при 175С )

После выпечки хлеб  оставить в форме на 15-20 минут.   После этого хлеб  переложить на решетку до полного остывания. 

Смачного!

Рецепт^  Петры Хольцапфель

История( википедия)

Кубане(כֻּבַּאנֶה — ивр.) — традиционный йеменский еврейский утренний шаббатний хлеб. Похож на еврейскую халу, но немного плотнее по структуре.

Кубане традиционно выпекают из дрожжевого теста целую ночь (от 8 до 12 часов), на низкой температуре в 100 градусов по Цельсию.

Как любое традиционное народное блюдо, кубане имеет много вариантов приготовления, имеются в виду наполнители: жаренный лук, мясо, чернушка, хильбе, сыр, печёнка.

В приготовлении кубане используется самне (традиционное йеменское топлёное масло с пажитником). Иногда самне заменяют маргарином, чтобы сохранить нейтральность блюда с точки зрения кашрута.

Кубане имеет нейтральный вкус, поэтому его употребляют в пищу, макая в острый или сладкий соус: измельчённые помидоры, Схуг, мёд, варенье и т. д.

В Йемене кубане едят в течение всей недели, в Израиле — только в Шаббат.

Ингредиенты:

Способ приготовления

 Дрожжи  растворить в 1 ст .л.воды( из общего количества), добавить сахар. Все размешать до однородности, накрыть и оставить для активации на 10-15 минут.

Молоко соединить с водой. Слегка подогреть.

 Добавить йогурт. Размешать.

Жидкие ингредиенты, дрожжевую смесь вылить в ведерко хлебопечки.  Добавить муку. Включить режим замес.

 Через 3 минуты от начала замеса добавить оливковое масло. В конце замеса добавить соль.  Общее время замеса 10-13 минут.

 Тесто переложить в емкость и оставить для брожения на 1,5-2 часа.

 За 2 часа  у меня тесто увеличилось под самый верх.

 Тесто выложить на рабочую поверхность , разделить на 2 равные части. Каждый кусок подвернуть в шар и оставить для отдыха ( прикрыв пленкой) на 10 минут

 После отдыха  каждый кусок сформировать в виде капли.  Каждую "каплю"  раскатать скалкой.

 Затем ножом для пиццы( скребком) сделать разрезы. разрезы растянуть 

  Оставить для подъема на 30 минут.

 В это же время для разогрева включить духовку на 220С

 Перед выпечкой хлеб смазать взбитым яйцом и присыпать кунжутом.

 Выпекать  10-15 минут до золотистой корочки

 Готовый хлеб охладить на решетке.

 Смачного!

Примечание: несмотря на свою простоту , хлеб получается очень вкусным с  мягким мякишом.

Способ приготовления
Французско-русский журнал TETE-A-TETE
Награда нашла своего героя! После 4 часов дегустации 128 багетов жюри конкурса на «Лучший домашний багет Парижа» выбрало победителя! Им оказался Себастьян Мовье, владелец булочной по адресу 159, rue Ordener в 18-м округе (Boulangerie Mauvieux). Помимо обещанных 4000 евро, Себастьян также получил право снабжать багетами в течение года Елисейский дворец – официальную резиденцию президента Франции!
Вот рецепт этих багетов
-550гр воды смешать с мукой. Замесить вручную или в комбайне на низкой скорости,пока тесто не будет выглядеть сформированным.
-Оставить для набухания(аутолиза), в течении 20-30мин.
-Дрожжи растворить в оставшейся воде, медленно добавить к основному тесту. Мне пришлось домешивать вручную,пока тесто полностью впитало дрожжевой раствор.
-Вымешивать медленно,пока структура теста не будет однородной,затем добавить соль,равномерно.
-Вымешивать до тех пор,пока тесто не будет выглядеть однородно и гладко. Это займет около 12минут.

Замес  и структура  теста на видео

https://www.youtube.com/watch?v=I2kfhM35vc8

-Затем тесто сложить в смазанную емкость (миску). Дать постоять при комнатной температуре в течении 60минут. Во время этого тесто растянуть-сложить 3 раза ,первые и каждые последующие 20минут.
-Затем накрыть пленкой и поставить в холодильник созревать на 10-12часов.

-После холодильника тесто выложить на рабочую поверхность и разделить на 6 частей ,каждая около 280гр.
- Свернуть в виде цилиндра и оставить в покое на 20мин.

-Затем сформировать багеты ,около 40см в длинну . Положить но льнянную ткань на расстойку в течении 50-60минут.
http://www.youtube.com/watch?v=fdNRogR10nM
-Выпекать 20минут при 250С. Первые 10 минут с большим количеством пара. Затем пар выпустить и выпекать еще 10минут.
-Готовые багеты остудить

.

Источник: рецепт взят с блога уважаемого мной пекаря из Германии,brotdoc

Фото за 2013 и 2017 года

Багеты 2017 года выпечены на Итальянская мука от Pasta bella

Ингредиенты:

Способ приготовления

 Для приготовления теста.

Цельнозерновую муку просеять, в идеале через мелкое сито..

 Смешать все ингредиенты . Замес или вручную  в течении 10-15 минут  или   в ведерке хлебопечки, в течении 5 минут.

 Готовое тесто должно быть мягким, но не липким.

 Тесто переложить в миску и накрыть пленкой  и оставить не менее , чем на 30 минут.

Для начинки: картофель отварить в мундире. После охлаждения очистить и натереть на крупной терке.

Кориандр и кумин   поджарить на сковороде. кориандр измельчить.

 Кинзу нарубить.  ( У меня не было кинзы , поэтому я использовала свежий укроп )

 Имбирь натереть на мелкой терке.

 К картофелю добавить специи, кинзу, перец, горчичное масло и посолить по вкусу.

Всё  смешать до однородности.

 Готовое тесто разделить на 8 равных частей.

Способ приготовления

Дрожжи, муку и сахар смешать.

Добавить слегка теплую воду и замесить мягкое тесто, добавив в конце соль.

Вымешивать тесто в течение 10 минут, оно получится эластичным и мягким, может слегка липнуть к рукам
Налить в миску 1 ст. л. оливкового масла.

Сделать из теста шар и выложить его в миску с маслом, повернуть тесто в миске, чтобы масло было распределено со всех сторон.

Накрыть пленкой и поставить подходить в теплое место на 1 -1,5 часа

Подошедшее тесто разделить на 2 части.

Раскатать каждую часть в пласт толщиной около 2-3 см по форме, напоминающий лист.

Острым ножом сделать надрезы, повторяющие рисунок листа.

Хорошенько раскрыть тесто на разрезах и посыпать разрезы кукурузной мукой.

Выложить фугассы на бумагу для выпечки, накрыть пленкой, и дать подойти еще в течение 40 минут
Нагреть духовку до 230° С вместе с противнем, на котором будете печь хлеб.
Смазать фугассы оливковым маслом, посыпать крупной морской солью, перенести прямо вместе с пергаментом на противень.

Выпекать около 15-20 минут (до золотистого цвета).

Способ приготовления

 Для пулиша :дрожжи распустить в воде, добавить муку. Замешать до однородности. Емкость прикрыть плёнкой и оставить для созревания при комнатной температуре ,на 12 часов.

Для основного теста: в чаше комбайна смешать 175г  * (65 г мы оставляем  для дальнейшего добавления в тесто),весь пулиш,муку. Замешиваем тесто . В конце  мне пришлось тесто замесить руками, т,к тесто туговатое. Тесту дать отдохнуть в течении  30 минут(аутолиз).

После этого в тесто добавляем дрожжи ,соль. Потихоньку доливаем воды. Воды может уйти меньше, всё будет зависеть от водопоглащаемости  вашей муки.

Тесто замешиваем на медленной скорости, затем скорость увеличиваем и  продолжаем замес, пока тесто не будет отходить от стен чаши.

После замеса тесто перекладываем  в емкость и оставляем, при комнатной температуре, на 30 минут.

Через 30 минут ,тесто растянуть-сложить, с 4-х сторон, 1 раз.

Далее  тесто, для созревания, переносим в холодильник на 12-24 часа.

После созревания тесто  выкладываем на стол,

делим на 2 равные части. 

 Рецепт Бьорна  из Германии.

https://www.facebook.com/sahin.arslan.7509/videos/1640680782883147/?pnref=story

https://www.facebook.com/ramazan.sessiz.146/videos/483573878474907/?pnref=story

Способ приготовления

В тёплой воде с водкой развести соль, добавить муку и дрожжи. Замесить тесто без фанатизма, буквально пару минут. Оставить готовое тесто в тёплом месте минут на 30-40 (можно и больше). 

Затем тесто слегка подмесить, разделить на шарики и оставить отдохнуть минут на 10. 

Теперь шарики теста, подсыпая муку на поверхность стола, раскатать в лепёшки. Если делаю чапати (они тонкие должны быть), то раскатываю лепёшки потоньше. Если делаю питы (их стенки должны быть довольно толстенькие), то раскатываю потолще.

Раскатанные лепёшки надо прикрыть влажным полотенечком и оставить на столе отдохнуть - 10 минут достаточно, а 5 минут мало.

Теперь положить лепёшки (сколько поместится) на лист бумаги для выпечки и положить на горячий противень, который разогревался вместе с духовкой на максимальной температуре.

Печём буквально пару минут. Надо смотреть в духовку - как только все лепёшки надулись, значит готовы. Не надо держать их там долго, чтобы не пересушились. Если пересушились лепёшки, то нужно их сбрызнуть водичкой и положить в пакет - они сразу станут мягенькие.

Примечание

Лепёшки удаются идеальные, такие хлебные, душистые и не сдуваются. Чтобы сдулись только надо прокалывать (верхняя лепешка)

А
Айдов — югославский круглый хлеб из пшеничной и гречневой муки.
Амыш — осетинская лепешка из кукурузной муки.
Арагац -- армянская круглая пшеничная лепешка с толстыми краями и тонкой серединой, тесто замешивается на молоке.
Арнаут — украинская пшеничная булочка.
Б
Багель - еврейская булочка из пшеничной муки в форме колечка. Заготовки из теста перед выпечкой варят в кипятке.
Багет — традиционный французский длинный батон. Настоящий обязательно имеет 7 диагональных надрезов.
Батон — белый хлеб продолговатой формы.
Баурсаки - казахские жареные хлебцы. Небольшие кусочки пшеничного теста неправильной формы обжаривают в раскаленном масле.
Борцок — монгольская лепешка из ржаной и пшеничной муки на бараньем топленом сале с простоквашей.
Бочю — литовский хлеб из пшеничной и ржаной муки с тмином.
Брецель — немецкий пшеничный хлеб в виде кренделя.
Бриошь — французская сдобная булочка.
Булка - так называют любой пшеничный хлеб. Слово произошло от французского boule, что значит 'круглый, как шар'. Первоначально на Руси белый хлеб выпекали только французские и немецкие пекари-булочники.
Буханка — формовой, обычно черный хлеб.
В
Веркорнброт — немецкий бездрожжевой хлеб из цельномолотого зерна, ячменя, овса и семян подсолнечника
Волован — слоеная высокая корзиночка для салатов и паштетов.
Г
Галета — сухое печенье из пресного теста, раньше так называлась плоская сухая лепешка.
Гаспаччо - испанский белый хлеб, давший название знаменитому блюду - холодному овощному супу, в который его крошат.
Гата — армянская сдобная пшеничная лепешка.
Гижда — узбекская и таджикская пшеничная лепешка.
Гоми — абхазская каша из проса, выполняющая роль хлеба.
Гречаники — украинские батончики из гречневой муки.
Грийе — французский подсушенный хлеб из цельносмолотого зерна пшеницы.
Грюо — французская городская булка с добавлением сухого молока и солода.
Д
Джабатта — итальянский пшеничный хлеб с различными добавками: оливками, орехами и приправами.
Джуйбори — таджикская пшеничная лепешка.
Ж
Жемле — югославская продолговатая пшеничная булочка.
И
Икмек — татарский ржаной хлеб.
Ищ — сирийская тонкая пшеничная лепешка, полая внутри (похожа на питу).
К
Каварпа — казахская пшеничная лепешка, напоминающая русские пышки, обжаренная в раскаленном масле.
Када — сдобный слоеный хлеб со сладкой начинкой из муки и сахара с маслом.
Кайзер — бельгийский круглый хлеб из смеси пшеничной и ржаной муки, посыпанный маком.
Калач — пшеничный хлеб, по форме напоминающий замок с дужкой.
Калинник — украинский белый хлеб, где четверть муки составляют сухие ягоды, растертые в порошок.
Каравай — большой круглый хлеб.
Катырма - узбекская пшеничная лепешка быстрого приготовления с добавлением в тесто репчатого лука или бараньих шкварок.
Катлама — узбекская сдобная лепешка. В Таджикистане ее называют ’калама’, в Туркмении — ’гатлама’.
Катнаунц — армянская пшеничная лепешка.
Кёмёч - маленькие сдобные лепешки величиной с крупную монету, печенные в золе, которые кладут в горячее молоко и сдабривают маслом.
Корнети — югославские пшеничные батончики длиной до 5 см.
Корона — французский праздничный пшеничный хлеб в форме большого кольца.
Крендель -- витой пшеничный хлеб. Согласно легенде, на монахов одного из монастырей вдруг с неба посыпалась манна, из которой они испекли вкуснейший хлеб, придав ему форму восьмерки, похожую на сложенные в благодарственной молитве руки.
Круассан — традиционное французское изделие из слоеного теста, похожее на наш рогалик.
Крутон - корзиночка, вырезанная из белого хлеба и подсушенная в духовке, для наполнения салатом или кусочками горячей пищи.
Куглоф — югославский формовой сдобный хлеб из пшеничной муки.
Куклид — эстонские соленые булочки с тмином из пшеничной муки.
Кулич - сладкий, очень сдобный высокий белый хлеб, обязательно с изюмом или цукатами, который по православной традиции готовят к Пасхе.
Кулча - таджикская и узбекская круглая пшеничная лепешка с утолщенными краями и углублением в середине. Кумач – узбекская лепешка из пшеничной муки.
Купонами — грузинский широкий прямоугольный хлеб из пшеничной муки.
Кумач — узбекская лепешка из пшеничной муки.
Колэчел — молдавский пшеничный хлеб.
Л
Лаваш — армянская тонкая лепешка из пшеничной муки, которую пекут на нагретых стенках специальной пе
Лаззат — таджикская пшеничная лепешка.
Лейпя — финский пресный ржаной хлеб из муки грубого помола в виде плиток-галет.
Лепёшка — простое круглое изделие из печеного теста, самая древняя форма хлеба.
Лочира — узбекская сдобная пшеничная лепешка с солоноватым вкусом.
М
Мадаури - грузинский лаваш необычной формы: круглый и утолщенный с одного конца, тонкий и заостренный с другого. Он печется очень быстро - за 3-4 минуты.
Матнакаш - армянский хлеб в виде толстой лепешки из пшеничной муки. Перед выпечкой поверхность теста смазывают сладкой заваркой.
Мешуплазенитис — латышская жареная лепешка из ячневой крупы.
Моти — японский круглый хлеб из клейкого риса.
Мргвали — грузинский хлеб.
Мчади — грузинская лепешка из кукурузной муки, выпекаемая в сковороде на углях.
Маца (опресноки) — пресный еврейский хлеб в виде тонких хрустящих лепешек.
Н
Наан — индийская пшеничная лепешка, в состав теста которой входит йогурт.
Нан — слово, обозначающее лепешку у иранцев, киргизов и многих других народов Средней Азии.
Назук — армянская сдобная лепешка с добавлением корицы и шафрана, что придает ей желтый цвет.
П
Пайванд — узбекская сдобная лепешка.
Паляница — украинский пшеничный пышный каравай.
Пампушки — украинские маленькие пшеничные булочки, которые традиционно подают с борщом.
Паратас — индийская пшеничная лепешка с добавлением топленого масла из буйволиного молока.
Патыр — узбекская толстая полусдобная лепешка, смазанная бараньим салом или сметаной.
Патырча — узбекская сдобная лепешка.
Пегач — армянская пшеничная лепешка, перед выпечкой смазанная густым сиропом.
Пистолет — маленькая французская булочка из пшеничной муки.
Пита - плоская небольшая лепешка родом с Ближнего Востока. Внутри всегда полая, что делает ее удобной для наполнения разными начинками.
Пишме — туркменская пшеничная лепешка, похожая на узбекскую самсу.
Плетёнка — продолговатый витой белый хлеб.
Подовый — хлеб, испеченный на специальных листах в нижней части печи (на поду).
Просфора — пшеничный хлебец из крутого теста для православного причастия.
Пури — индийская пшеничная лепешка, которую жарят в раскаленном масле, отчего она становится пышной.
Пуф-лаваш -- тонкая турецкая лепешка, которую бросают на горячие камни и она за пару минут вздувается и готова.
Р
Рогалик (рожок) — небольшой узкий белый хлебец в форме полукруга.
Розинмайзес — латышские пшеничные булочки с изюмом.
С
Сайка — продолговатый или круглый пшеничный хлебец.
Самса — узбекская пшеничная лепешка или пирожок с начинкой.
Санбим — американский пшеничный хлеб, очень воздушный.
Сайгак - очень тонкий армянский лаваш с добавленными в закваску для теста виноградным соком и простоквашей, длиной более метра, пекут его на раскаленной гальке.
Саоджахо — грузинский пшеничный хлеб.
Сеппик — эстонский серый хлеб.
Ситник (ситный) — хлеб, испеченный из просеянной через сито муки.
Сочень - изначально: лепешка на конопляном масле, ее полагалось есть в сочельник - день накануне Рождества Христова.
Т
Табанан — казахская пшеничная лепешка на сливочном масле.
Тарталетка — корзиночка из пресного теста для салатов или паштета.
Токаш — казахская пшеничная лепешка из кислого теста.
Тортиллас — плоские маисовые мексиканские лепешки.
Трахтинули -- грузинский узкий прямоугольный хлеб, имеет форму продолговатой, слегка изогнутой прямоугольной лепешки с сильным утолщением одной из продольных сторон.
Ф
Фатыр — таджикская пшеничная лепешка, в тесто которой добавляют мелконарезаный репчатый лук.
Фокачча — итальянский пшеничный хлеб, хрустящая лепешка.
Формовой — хлеб, испеченный не на листе, а в специальной форме (например, буханка).
Фу — японский хлеб, похожий на прозрачную бумагу.
Х
Хала — традиционная еврейская плетенка из пшеничной муки.
Ц
Цопф — швейцарский воскресный хлеб.
Ч
Чаботы - таджикские пшеничные лепешки, перед посадкой в печь их кладут на специальные подушки для придания необходимой формы.
Чалпак — узбекские жареные маленькие лепешки из простого дрожжевого теста.
Чапати — индийская лепешка из пресного теста.
Чаппоти (чапады) — таджикская пшеничная лепешка.
Чапчап — узбекская тонкая пшеничная лепешка.
Чевати - узбекская тонкая пшеничная лепешка из простого теста, которую пекут на стенках печи - тандыра.
Чиабатта - итальянский пресный пшеничный хлеб прямоугольной формы с золотистой корочкой, посыпанной мукой.
Чурек — кавказский плоский пресный белый хлеб.
Чакке — таджикская лепешка на сузьме — твороге из кисломолочного продукта (катыка).
Ш
Шакарац — армянские сдобные сладкие хлебцы.
Шакек — киргизская слоеная пшеничная булочка в форме кольца.
Шаньга — украинская пшеничная или сибирская ржаная лепешка.
Шварцброт - немецкий хлеб из грубой непросеянной ржаной муки. Шельпек - казахская тонкая пресная лепешка.
Ширмоль (ширмой) - таджикская и узбекская пшеничная лепешка, в тесто которой добавляют толченый горох и пряности: анис или тмин.
Шот - узкая в виде серпа луны лепешка с утолщением по внешней стороне. Длина хлеба до 1 метра
Шельпек — казахская тонкая пресная лепешка.
Э
Экмек - туркменская пшеничная лепешка. Ее поджаривают на масле в котле, предварительно слепив сметаной или катыком со второй такой же лепешкой.