Тань, мне кажется, здесь лучше место об этом поговорить.

Я не большой теоретик, как и все учусь потихоньку Вот что я знаю на практике. Чем выше белок, тем сильнее считается мука. Она лучше впитывает и держит воду. Особенно это ценится при выпечке багетов. Для них всегда берется мука марки т65, но! Такой у нас нет. Я беру "Нордик". А сейчас для этих целей мне подошла"здорова линия" и заметь, без добавления клейковины.

Сильная мука также хорошо держит и масло. Когда ,при некоторых видах булочек, добавляешь большое количество масла, она просто впитывает его в себя, а не размазывается и не растекается по чаше.

Привет всем! Девочки очень нужен совет. Летом была в Украине и купила солод ржаной ферментированный две пачки. Одну использовала и выбросила упаковку, а он был просто обалденный - ароматный и хлеб получался чудо какой душистый. Помню только что где-то из Днепропетровской или Кировоградской обл. Вторая пачка производства с, Веприн Житомирской обл. Совершенно другой, практически без запаха. Короче, совершенно не то.

Вопрос : какой самый лучший солод ржаной ферментированный в Украине и где можно заказать?

В Израиле его просто не найти, а хлебушка домашнего черного хочется. Буду очень признательна.

Девочки, кто знает точно, расскажите про куриное мясо "Наша ряба". Оно безопасное для употребления? Погуглила, то на их сайте пишут что кучу сертификаций проходит их курятина и детям даже можно давать. На форумах только отзывы типа того что "одна бабка сказала" что в такой курятине только гормоны и антибиотики. Я сегодня заходила в АТБ, покрутила в руках упаковку куриных гомилок, но купить так и не решилась  . Хочется запечь куриные ножки, сварить пюрешку и      :vkusno 1:  :10: . 

А я вот что нашла про магазинские яблоки.очень познавательно
https://www.youtube.com/watch?v=fhSL7Ph_SLU&feature=youtu.be

Хозяюшки, хочу спросить вас о кофе, какой пьете, какой посоветуете?
Я пробовала всякий, конечно, подороже Карт Нуар, Лавацца самые вкусные, но дорого, иногда жалею денег.
Недавно купила ,,Каву зi Львова" Премиум и была приятно удивлена, 100% арабика, аромат и вкус очень даже. :10:

Девульки-красотульки, всем приветульки! 

Я тут это...сижу,значит, жру...Думу думаю еще... Прислала девочка в подарок какао кусковой(тертый еще называют) - пахнет же,зараза! - как не есть? Кто пользовал продукт - что делали? Ну,кроме,какао напитка,конечно. И еще... ну полезла шоко тема на меня... кэроб - слышала, не нюхала даже...Что стоит из этого купить ,где применять и как оно?)))

Сижу...снова покусываю...и не сладко, но,блииииннн,девочки(((все равно вкусно((((

Девочки, обращайте внимание , по какому ГОСТу сделано мороженое - 33 в конце - мороженое с молока, сливок и т.д., 35 - предполагает наличие пальмового масла и у всех производителей есть оба варианта, проверяла))) 34 - это на основе плодово-ягодных компонентов. Тот же 35 на вкус очень даже, но мы и так в множестве продуктов имеем пальмовое масло и суммарно за сутки получаем его много(((. Будьте бдительны к своему здоровью и здоровью своих детей и близких!

Сахарная пудра — сахарный песок, размолотый до пылеобразного состояния. Используется преимущественно в приготовлении кондитерских изделий, сахарной пасты (мастики), крема, сахарной глазури. Сахарной пудрой часто посыпают выпечку



 

Мы покупаем кефир, творог и сыворотку на детской молочной кухне, которая, единственная в Украине работает с живыми кефирными грибками. Забирать эту продукцию довольно хлопотно, поэтому из нашего района мы скооперировались на четверых и забираем по очереди. 

Эти продукты были и раньше более дорогие, если сравнивать с ценами в магазине (50 г творога стоит 6,14 грн), а сейчас ещё будет подорожание . И разбегается наш кооператив по забиранию молочного.

Мы раньше, до кооператива, сами забирали каждый день и это было очень неудобно, т.к. ограничение во времени и очень далеко. Не знаю что делать...

Я раньше спрашивала на молочной кухне можно ли из части их кефира делать дальше кефир, использую часть его как закваску. Мне сказали что можно, но только один раз, а потом уже "не то пальто". Я несколько раз использовала их кефир как закваску, но то что у меня получилось совсем не похоже на их кефир, хотя я следовала точным инструкциям и было очень вкусно. 

Девочки, как думаете - надо ли мне, не смотря на хлопоты, каждый день самим забирать молочное? Или переходить на что-то другое? И что тогда равноценно?

Ещё меня интересует - можно ли, всё таки, первый раз взять их кефир как закваску, а потом перезаквашивать его и делать кефир и творог. Я уже поняла что вкус и внешний вид отличаются, но меня интересует будут ли именно те полезные бактерии работать?

Ещё вариант! Молочную сыворотку от творога с этими бактериями можно брать не каждый день, а когда надо заказывать и на следующий день забирать. Может тогда можно этой сывороткой заквашивать молоко несколько раз, а потом брать свежую ? И из этого молока делать творог?

Ванильна на фотографии была привезена из Шри -Ланки в 2012г. при правильном хранение она долго сохраняет свои свойства.

Свойства:

Стручки ванили хорошего качества обычно 10 — 20 сантиметров длиной, мягкие, эластичные, закругленные, маслянистые на ощупь, темно-коричневые или почти черные. Лучшие сорта покрыты вдобавок налетом беловатых кристаллов. При правильном хранении стойкость аромата ванили поражает.

Из-за неправильного хранения или приготовления стручки утрачивают свою эластичность, становятся хрупкими, трескаются, раскрываются и теряют цвет, становятся светлоокрашенными. Такая ваниль уже потеряла половину своих качеств. На фото я показала как отличаются хорошие стручки от уже использованных.

Поэтому хранить ваниль надо хорошо упакованными в пищевой целлофан. Каждый стручок заматывается в отдельности, чтобы не соприкасались между собой. Но, свёрнуты все вместе.

Среди всех пряностей ваниль — отчасти из-за своей цены, отчасти из-за свойств — занимает привилегированное место. Натуральная ваниль идёт на ароматизацию только самых дорогих кондитерских изделий и сладких блюд, в частности, шоколада и какао содержащих продуктов, бисквитов и изделий из бисквитного теста, кремов, мороженого, ореховых печений.

Для приготовления ванильного сахара

Две палочки ванили на литровую банку сахара.

Чтобы сахар настоялся достаточно постоять неделю, но лучше дольше.

Желательно банку с сахаром периодически встряхивать.

Используем в кондитерских изделиях, где требуется аромат ванили.

Ванильный сахар использую, частично заменяя обычный сахар. При варке сиропов, приготовлении бисквитов, для крема с заварной частью.

Со временем стручок становится сухим и сахар менее ароматным, такой стручок можно заменить новым.

А этот или измельчить и опять настаивать сахар или сделать сахарную пудру.

Так же использовать для приготовления крема, где требуются семена ванили.

Ванильный экстракт:

Чтобы приготовить ванильный экстракт на один стручок ванили надо взять около 30мл спирта или 100 мл хорошей водки, но спирт лучше вытягивает ароматические вещества.

Ваниль разрезаем на маленькие кусочки (чтобы влезла в бутылочку) и заливаем спиртом.

Настаиваем месяц, периодически встряхивая.

Бутылочка должна быть из тёмного стекла.

Через месяц экстракт готов, его можно перелить в другую бутылочку, а в эту снова налить спирта и порезать стручок, оставить настаиваться.

Ванильный экстракт использую только там где не нужна термическая обработка, так как он теряет свои замечательные ароматические свойства.