• сода пищевая - 18 гр.
• уксус - 18 гр.
• мука пшеничная - 0,650 гр.

В удобной для замешивания посуде соединить мёд, махар, яйца, сливочное масло.

Взбить до посветления массы и растворения сахара.

Соду погасить уксусом, добавить в тесто.

В конце добавляем муку и замешиваем тесто.

Переложить тесто в пакетик, отправить в холодильник не менее чем на 1 час.

Раскатывать тесто толщиной до 1 см.

Выпекать 10 минут при 160 градусах

Существуют три вида пряничного теста  медовое, сахарно- медовое, сахарное.

В рецептуре сахарного теста только сахар, меда нет вообще, тем не менее, прянички из него получаются очень ароматные, вкусные, долго хранятся.

Тесто хорошо держит форму,  при выпечке из него делают пряники, пряничные домики, ёлочки.

Можно кушать, деткам которым нельзя  мёд, так как всем известно мёд хоть и полезный , но является сильным аллергеном.

Способ приготовления:

Очень удобно заниматься приготовление пряничного теста, когда все продукты подготовлены и взвешены.

Этап 1. Готовим жжёнку.

Половину сахара рассыпаем  равномерным слоем по дну широкой кастрюли или сковородки.

Нагревая,  плавим сахар  до темно – коричневого цвета и начала сизого дыма.

Чем темнее будет цвет пережженного сахара, тем темнее будет  пряничное тесто.

Главное! Если излишне пережечь сахар, пряники получатся с горечью.

Лучше, если делаете  жженку в первый раз, не пережгите!

Когда сахар потемнеет, Осторожно! Быстро! вливаем в пережженный сахар  очень горячую воду.

Делая это, не наклоняемся над кастрюлей, берегите руки и лицо!

Когда карамель полностью растворится в воде.

Всыпаем оставшийся сахар, прогреваем,  помешивая смесь,  чтобы полностью растворился сахар.

Этап 2.Начинаем готовить тесто.

Снимаем кастрюлю с огня и даём слегка остыть 1 – 2 минуты.

Кладём  сливочное масло, помешиваем,  чтобы растворилось.

Всыпаем специи, размешиваем  и даём остыть до 60 – 70*

Затем  всыпаем стакан муки, перемешиваем до однородности, без комочков.

Оставляем  остывать  до комнатной температуры, чтобы в нём не ощущалось ни какой теплоты!

В остывшую смесь, вливаем размешанные яйцо и желтки.

Снова насыпаем неполный стакан муки, добавляем соль, соду,  размешиваем.

Постепенно всыпая оставшуюся муку, замешиваем  тесто, что бы  с трудом проворачивалась  ложка.

Загустевшее тесто выкладываем  на присыпанный мукой стол.

Этап 3. Замес теста.

Хорошо  вымешиваем  до гладкого, однородного состояния.

В процессе вымешивания постепенно подсыпаем  муку,

Из общего веса, столько, чтобы  тесто перестало липнуть к рукам.

ГЛАВНОЕ – любое пряничное тесто надо хорошо замесить.

Чем лучше замешано тесто, тем мягче и пышнее будут пряники.

При замесить тесто становится эластичным, пластичным, не  липким,  слегка сползающим с руки.

Этап 4.Созревание теста.

Тесто заматываем в плёнку, кладём на сутки в холодильник  или на ночь, созревать.

В холодильнике такое тесто может храниться очень долго.

Этап 5.Готовим пряники.

Готовое тесто,  после холодильника  разминаем  руками, по консистенции оно напоминает пластилин.

Раскатываем на  силиконовом коврике, или просто на столешнице, не подсыпая муку.

Так как у  теста, которое вы будете впоследствии снова замешивать, меняется структура.

Толщина раскатки зависит от вашего желания, можно раскатать тонко 3-5мм, или чуть толще 5-7мм. Вырезаем выемками разные фигурки.

Следим, чтобы толщина фигурок была одинаковой, тогда  при выпечке изделие будет  равномерно пропекаться.

Время выпечки при температуре  200* 5-10мин.  ориентируемся на свою духовку.

Готовые пряники перекладываем с противня, на ровную поверхность, чтобы остыли.

Хорошо остывшие пряники украшаем  айсингом,  по своему желанию.

Рецепт теста с сайта :

http://pechemdoma.com/severnye-pryaniki-kozuli.html

Рецепт пряничной смеси которой пользуюсь я.

Пряничная смесь:
Корица-20г.
Гвоздика-6г.
Душистый перец-6г.
Чёрный перец-2г.
Мускатный орех-6г.
Кардамон-2г.
Имбирь-4г.
Бадьян-4г.
Так же в эту смесь можно добавить сухую цедру лимона и апельсина . Смесь смешиваю и храню в баночке, используется по мере необходимости.

Примечание:

Так же эти пряники можно делать на смеси муки пшеничной и ржаной, на замес такого теста я использовала  пшеничной муки-350г., ржаной-150г.

Способ приготовления

Мёд растопить, добавить масло,

когда масло растопится, снять с огня и добавить сахарную пудру,

всё хорошо перемешать (у меня всё мешает робот Бош)

и оставить чтобы остыло до комнатной температуры.

Когда остынет добавить яйца, ванильный сахар - перемешать и добавить муку перемешанную с содой.

Всё хорошо вымесить и дать постоять 10-15 мин.

Тесто получается пластичным, удобно вырезать разные формы даже ножом при помощи шаблона.

Расскатываю тесто толщиной 4 мм, выпекать ок. 8-10 мин при t 180 гр.

Это рецепт, который подошёл мне, который родился в результате опробования и подгонки под мои пожелания других рецептов.  В итоге получилось тесто, которому не нужна отлёжка сутками в холодильнике, которое пластично, хорошо раскатывается, не липнет, не растекается сильно при выпечке. Прянички из него очень вкусные, ароматные, мягкие при соблюдении некоторых моментов, о которых - ниже.

Способ приготовления

Тесто готовится заварным способом.  Замес ведётся хлебопечкой ( в моём случае ХП Панасоник).

1. На паровую баню ставим ёмкость, в которую на весах отвесили мёд, сахар ( не надо молоть в пудру), сливочное масло и специи.  Паровая баня - то же, что и водяная, но дно нашей ёмкости не должно касаться поверхности воды, а разогреваться только паром от неё.  Периодически перемешиваем содержимое, чтобы всё топилось равномерно и сахар потихоньку растворялся ( но он растворяется только частично, поэтому тут - без фанатизма. ))) Наша задача - чтобы температура смеси достигла 75 градусов. 

2. Тем временем на весах в одну ёмкость отвешиваем оба сорта муки + какао ( просеиваем через ситечко) . Добавляем сюда же соду - 1 ч.л. под нож. То есть, набираем в ложечку и тыльной прямой стороной ножа проводим сверху аккуратно, снимая излишки.    Далее всё хорошо перемешиваем до однородного и, благодаря какао, слегка бежевого цвета .  

3. 150г мучной смеси отсыпаем в хлебопечку.  Устанавливаем режим замеса теста, желательно, замеса крутого теста. В моей ХП - это режим Пельмени.  

4. Теперь обращаем внимание на нашу медовую смесь. Нам нужно, чтобы её температура была в пределах 65-70 градусов. Если ниже, надо ещё греть. Если выше, надо снять с бани и подождать, пока температура станет подходящей. Затем нажимаем кнопку СТАРТ на ХП и выливаем в ведёрко сверху на муку нашу медовую смесь. Сразу же силиконовой лопаткой начинаем с боков помогать перемешиванию.  Потому что мука при заваривании, если промедлить 1-2 мин. , может начать браться комками.  

5. Буквально минуты две надо ХП, чтобы содержимое стало однородным. Далее надо приостановить ХП или отключить режим замеса.  Поставить в тесто термометр и ждать, пока температура опустится в пределы 28-35 градусов.

6. А тем временем готовим яйца. Разбиваю в мисочку и вилочкой перемешиваю до более - менее однородности ( не взбиваю).

7. Когда температура заварки опустилась в нужные пределы , опять включаю ХП на замес, выливаю туда яйца, лопаточкой помогаю хорошо перемешаться массе с яйцами. 

8. Затем начинаю подсыпать остальную мучную смесь. Подсыпаю непрерывно, понемногу, Но и не так , чтоб медленно. Минуты за три я высыпаю всё.  И далее опять лопаткой чуть со стенок помогла собрать тесто и оставляю ХП самой работать, сама тем временем мою освободившуюся посуду и достаю пищевую плёнку для нашего теста. В общей сложности весь замес, оба этапа, у моей ХП занимает около 10-11 минут. После этого тесто уже гладкое, однородное, к рукам слегка липнет, но не настолько, чтобы руки мазать маслом или обсыпать мукой, но и не так, чтоб вообще не липло. Тёплое.   

9.  Отключаю ХП, вынимаю тесто и кладу на плёнку таким слегка продолговатым батончиком. Вот так тесто выглядит после замеса

Закрываю со всех сторон плёнкой, кладу в судочек и ставлю в холодильник на 1 час, можно меньше, чтоб тесто охладилось до комнатной температуры. Я часто совсем не ставлю в холодильник, если в кухне прохладно, а оставляю в плёнке на столе.  После этого вынимаю и разделываю его на пряники, отрезаю по куску от всего теста для раскатки. Чтоб хватило на несколько пряничков. Вот на срезе как тесто выглядит 

Тесто для пряничков сначала ладонью расплющиваю в лепёшку , сначала с одной стороны, потом - с другой, затем раскатываю силиконовой скалкой на силиконовом коврике.  Муки не подсыпаю при этом. Затем вырезаю пряники по шаблончику картонному или формочкой. Для пряников раскатываю тесто толщиной 6 - 7 мм. 

Выпекаю в духовке при температуре 180 градусов. Выпечка  - на камне глиняном на пергаменте. Можно на противне, Пергамент не надо ничем смазывать или припылять мукой ( если это белый хороший пергамент). Если плохого качества - то рукой в подсолнечном масле можно потереть слегка. 

Выпекаю 9 -10 минут, затем вынимаю, быстро сверху обмазываю лакировкой (смотри примечание 2), разворачиваю пергамент на 180 градусов ( у меня в глубине духовки чуть сильнее жар, разворачиваю для равномерности) и ставлю в духовку ещё на 3 минуты.  Но это так в моей духовке. А как в Вашей, дорогие хозяечки, Вы знаете и подстроите под себя режим. 

Вынимаем прянички, 

И теперь очень ВАЖНО:

Сразу после остывания надо убрать их в герметичную ёмкость, чтоб они не высыхали излишне. там они будут находиться до покрытия айсингом, в этот же день или на следующий, или в последующие дни. 

Потом украшаете, как Вы любите и умеете. После высыхания айсинга я сразу же упаковываю в герметичные пакетики. Если просто линии айсинговые, то уже и через часок-другой, а если заливка, то и часов  6 -10 , в зависимости от влажности воздуха, температуры, размера заливки и толщины.  Тут важно угадать баланс высыхания заливки. И лишнее время,, чтоб пряники не лежали, они ведь сушатся и сами, не только айсинг , твёрже становятся.  Но и раньше если упаковать, можно проколоться. Я как-то упаковала вроде и уже подсохло нормально, а потом на следующий день посмотрела, а пакетик прилип слегка к заливке. Айсинг, видимо, ещё содержал какую-то остаточную влагу и в пакетике она как испариной слега выступила на поверхности. Отлип пакетик без проблем, но слегка виден был следок, как будто на полированной поверхности отпечаток пальца матовый. Клиент даже не заметил ничего, ему всё идеально было, но я то сама знаю, что накосячила чуток. )))

Примечание

  Ну и в конце по двум моментам , на которых я хотела остановиться.

1.  Специи я кладу свои, Вы кладите свои любимые. Я покупаю их по отдельности, желательно , не молотые, например, кардамон или анис, мелю их на кофемолке как можно мельче. И добавляю их не в муку, а обязательно в мёд на паровую баню. Раньше добавляла в муку. Но потом у меня пряники готовые были какие-то колючие, я не могла понять, что это то ли сахар выступает, то ли мука комками была при заваривании, то ли мёд не такой. Испробовала всё, не помогло. И только добавив специи в разогревающийся мёд, эта проблема полностью ушла в небытие. Прочитала про пряности - в мёд где-то, но зачем, там не написано. Так что теперь делаю только так. У меня используются специи: корица, анис, кардамон, гвоздика, бадьян, мускатный орех, имбирь, апельсиновая цедра. Но Вы можете использовать свои специи, и класть их 1 ч.л. (плюс-минус по предпочтениям).

2. Для тех, кто новичок и не в курсе, какой такой лакировкой надо смазывать при выпечке.  Это просто сырой желток + 1 десертная ложка воды ( при желании в ней разводится пищевой краситель).  Вся желточная смесь тщательно перемешивается и процеживается через ситечко. Это обязательно. Если не сделать, то на поверхности пряника запекутся обрывки белка и поверхность будет, как крупинками посыпана. Наношу на пряник силиконовой кисточкой.

Ну вот и всё, В итоге у меня получается что-то типа такого

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Мед я пряностями довести до кипения. Добавить масло, соду. Все кипятить на малом огне (дает темный цвет готовому печенью).

Отдельно взбиваем яйца с сахаром до пышной пены и потихоньку вливаем в кипящую медовую массу.

Не снимая с огня добавлять небольшими порциями муку, пока не станет тяжело мешать ложкой.

Остальную муку домешиваем на столе.

Тесто получается жидковатое, так и должно быть.

Тесто поместить в полиэтиленовый пакет и отправить в холодильник на 4 часа.

Выпекать 7-10 минут  :vkusno 1:   

Ну и вот мои труды

Сливочное масло, мёд, сахар, растопить в ковшике до растворения сахара .
Перелить в миску, чтобы мёд остыл.

Всыпать измельченный миндаль, специи, муку .
Слегка взбить яйцо, влить в тесто, перемешать.
Разрыхлитель всыпать в коньяк (ром), вылить в тесто.

Замесить тесто до однородной гладкой консистенции.
Мягкое, не липнущее к рукам. Мука сейчас оставляет желать лучшего, так что может потребоваться досыпать ещё  муки, но не более 50г. иначе пряники получаться очень жёсткими.

Завернуть в пленку и положить на ночь в холодильник.
После холодильника тесто разминаем, оно к рукам не липнет, легко раскатывается.
Раскатываем тесто толщиной 5-7мм, вырезаем формочками фигурки.

Если собираетесь вешать на ёлку, перед выпечкой надо сделать дырочку.
Это удобно делать трубочкой для коктейля.
Выпекаем в разогретой духовке при температуре 200*(5газ) выпекаем при температуре10-12мин.
Ориентируемся по своей духовке. Не пересушивать!

 После остывания пряники станут твёрдыми , но полежав в коробочке, они  созревают и становятся мягче.
Остывшие пряники украшаем глазурью или айсингом.

Печеньки из этого теста получаются воздушными и хрустящими, но не рассыпчатыми, а когда полежат глазурованные в банке пару дней, то становятся очень мягкими и нежными. Отличнейшая заготовка для разукрашивания :10:

1. Растапливаем на водяной бане или в молоковарке патоку (или мед) и сахар (греем не выше 60-70°С)
После растворения снимаем с бани.
2. Добавляем по очереди - масло со специями - размешиваем, потом водку и соду.
3. Пересыпаем в ведерко ХП, добавляем муку, потом яица и ставим замес минут на 15.
Муку даю ориентировочно - смотрите по своей муке - у меня была крутая мука и её ушло меньше, дошло до того, что она уже просто не лезла в тесто.
4. Раскатывать желательно толщиной 3 мм, больше не стоит, так как печенье хорошо поднимется.
5. Выпекать - 1 противень около 10 минут при 160°С, не допускать сильного потемнения.




.