Процес затратний за часом, але того варте. Сушу в електричній духовці, з трохи відкритими дверцятами.

Одже, на два листа потрібно приблизно 3кг картоплі. Кажу приблизно, бо, десь так поміщається у моє "мірне" відерце).

Чистимо, гарненько миємо і нарізаємо слайсами. Я це роблю вручну. Пробувала на комбайні - занадто тонко. Картопля в мене постійно у воді - необхідно вимити максимально крохмаль, бо при сушці буде сіріти. Але тут багато залежить від сорту. Якщо багато крохмалю - лишаю у воді на ніч, а вже потім остаточно промиваю.

Далі - промиваемо нарізані скибочки 3,4,5 рази до чистої водички. Промивати потрібно під проточною водою. З друшляком добре не вийде, перевірено.

Поки промиваю, на плиту ставлю каструлю води. Як закипить - засипаю картоплю у окріп і проварюю до напівготовності, хвилин 5. Але знову ж таки, час залежить від сорту. Можливо знадобиться менше часу. Слайси стають трохи м'якші.

Проціжуємо.

Деко застилаю пергаментом і висипаю картоплю ще гарячою. Вона буде волога, але то нічого страшного, все висохне.

Ставимо в духовку на 125 градусів, на 1,5 годин. Трохи відчиняємо дверцята. Потім перемішуємо. Ставимо температуру на 100. І сушимо ще 5 годин. Кожну годину  перемішуємо картоплю. Фото десь з середини процесу

І в результаті маємо ось таку красу)

В мішечку -1,2кг сушеної. Це десь біля 6 кг свіжої .

Чому я так наголошую на якісному промиванні картоплі - різні сорти, різні по якості на виході. З права - саме крохмальна картопля, яка відстоювалася ніч у воді. І все одно, на жаль має відтінок сіруватий(

Способ приготовления

Тк виноград я покупала на рынке, то решила максимально обезопасить себя.

Виноград помыть и опустить в кипящую воду с  содой (1чл на литр воды) приблизительно на 30 секунд.

Мне такая обработка понравилась тем, что , во-первых кипятком с содой мы избавляемся от всяких бяк ( ведь банки для консервации желательно мыть с пищевой содой), а во-вторых. после такой обработки на кожице винограда образуются микротрещинки , и он высыхает гораздо быстрее.

Сразу после этого опустить в холодную проточную воду.

Когда остынет, разложить на полотенце для удаления влаги.

Затем отделить ягоды от веточек и разложить в сушилке в один слой.

Я сушила в Изидри на максимальной температуре. На ночь сушилку выключала.

Виноград превратился в изюм за два с половиной дня.

Я выбирала виноград некрупный, для того, чтобы побыстрее высох.

Получилось очень вкусный и красивый изюмчик.

Примечание

Как хранить изюм

Я неоднократно киш-миш сушила на изюм. Складывала в стеклянную банку, которая с крышкой -винтом, потом банку с изюмом в холодную духовку при Т 120 - 30 минут, крышку прокипяти , закрой и храни в условиях кухни или балкона. Я таким образом всю сушку храню   только крышка должна закручиваться. У меня с пластиковыми крышками был опыт с заведением моли    потом прочитала про такую стерилизацию и уже много лет делаю именно так

Мы сушим киш-миш лучистый  .  Храним в теплом помещении в стеклянных или пластиковых банках под пластиковой крышкой. Никаких дополнительных действий после сушки и расфасовки не выполняем   . Хранится отлично! Главное досушить хорошо - он сначала может показаться слегка крепковатым, но как постоит, то остаточная влага распределяется равномерно и изюмчик становится упругеньким, как цукатики  . 

А я  всю  сушку  храню  под  вакумными  крышками  вакси. Просто  замечательно.

Способ приготовления

Баклажаны тонко нашинковать кружочками 1.5 - 2 мм. Я делаю это на терке Borner.

Противень застелить нормальной бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. 

Выложить их одним слоем в подготовленный противень.

Посолить. Оставить на 15-20 минут.

Бумажным полотенцем промокнуть выделившуюся влагу.

Баклажаны кисточкой смазать маслом. 

Посыпать перцем и розмарином.

Разогреть духовку до 120 ° C

Выпекать с конвекцией 20-30 минут. В процессе можно пару раз приоткрыть дверцу духовки.

Если ставите несколько противеней - температуру можно повысить до 140-150 ° C

После того, как чипсы баклажан станут золотисто-коричневого цвета - открыть дверцу духовки и дать остыть. Холодными они должны стать очень хрустящими.

Можно хранить чипсами в плотно закрытой банке.

А можно - размолоть баклажановые чипсы на кофемолке или как я - в стационарном блендере. 

Пересыпать в баночку. Хранить в кухонном шкафчике.

Применение

Использовать как вкусовую добавку:

- к блюдам

- к выпечке

- к сливочным, плавленным сырам домашнего изготовления

Примечание

Получилась  ароматная приправа. Я даже и не ожидала! Запах похож на пряно-грибной. Не знаю, как его описать - но очень и очень пахнет вкусно.

Баклажаны можно высушить и в сушилке. 

И даже в большой толстостенной сковородке. Я пробовала. Нагревать ее до градусов 50-60 и выключать. И так несколько раз. 

Пекла несладкое печенье с этими баклажанами. Рецепт выложу чуть позже.

Источник