Способ приготовления

Набрать воды в пароварку и включить ее.

Батат вымыть и почистить 

Натереть батат на мелкой терке. Или нашинковать тонкми ломтиками. Натертый на терке батат сохнет быстрее!

Как только вода в пароварке закипит - выложить натертый батат в корзину пароварки и сварить  до полуготовности.  Это займет примерно 10 минут

Это делается для того, что бы  батат не окислился и не потемнел.

Либо запечь батат или сварить на пару в кожуре. Очистить. Размять вилкой. Тонким пластом намазать на бумагу для выпечки. Так цвет будет более фиолетовый

Высушить батат в электросушилке на максимальной температуре. Или в духовке с конвекцией при температуре 60 градусов. 

Если будете сушить батат в духовке - положите его на хороший антипригарный коврик .  Например, такой как  Антипригарный тефлоновый коврики для выпечки от Интерпромторг  Батат при сушке не прилипнет к поверхности.

Измельчить высушенный батат до состояния порошка  на кофемолке, в стационарном блендере или же растереть в ступке .

Просеять и повторно измельчить крупные частички.

Хранить в герметично закрытой емкости. 

Примерно из 4кг батата получается 1кг муки.  Цвет у цветной муки из батата очень стойкий и не меняется  при варке или выпечке продуктов

Применение:

- использовать, как цветную добавку к обычной муке при выпечке или приготовлении пасты, равиоли

- для приготовления супа - пюре из батата

- для приготовления напитков из батата

- для изготовления фиолетового (оранжевого) шоколада с бататом

- для придания цвета кондитерским кремам (заварной крем...)

- вариант заготовки батата в прок

Примечание

Батат - фантастический овощ! По полезности - это продукт №1 в мире!

 Батат я покупала у Игоря Водолаги . Вот его сайт: http://batat.org/.  Сайт очень познавательный и интересный. Здесь можно узнать все о батате, а так же совершить покупку

Рекомендую! Игорь выращивает батат сам.  Он прекрасный человек. увлеченный своим делом. 

Для приготовления муки использовала батат сорт Purple

Источник:

По чистой случайности из очередной поездки,  вместо миндальной муки, дочка привезла  кокосовую муку, чтобы порадовать)).

Пришлось заняться изучением, а зачем оно нам надо, что с этим делать)).  Прочитанное я принесла на любимый форум, а вдруг и вам будет интересно .

Чего только не делают из кокосовой пальмы! И всем известную кокосовую стружку, и кокосовое молоко со сливками, и кокосовое масло, и кокосовый сахар, и кокосовую муку, о которой сегодня пойдет речь. Не говоря уж о том, что и для не пищевых производств кокос используется очень активно.

Кокосовую муку производят из частично обезжиренной и высушенной мякоти кокоса. У этой муки много достоинств и есть особенности, которые стоит учитывать в своих кулинарных опытах.

Так что хорошего в кокосовой муке?

     Кокосовая мука содержит значительное количество пищевых волокон (особенно нерастворимых), которые благоприятно воздействуют на пищеварение, снижают скорость усвоения углеводов, улучшают усвоение витаминов и минеральных веществ. В кокосовой муке более 30% клетчатки, что в несколько раз выше, чем даже в цельнозерновой пшеничной муке.

    В кокосовой муке достаточно белка (около 20%), при этом, в отличие от пшеничной муки, в ней полностью отсутствует глютен, известный как довольно сильный аллерген. Поэтому муку из кокоса можно употреблять людям, придерживающимся безглютеновой диеты.

    Кокосовая мука — это цельный натуральный продукт, в котором сохраняются полезные вещества: витамины, микроэлементы и жирные кислоты, оказывающие защитной воздействие на организм.

    Низкое содержание быстрых углеводов и низкий гликемический индекс (в 2 раза ниже, чем у пшеничной муки) также можно отнести к достоинствам кокосовой муки.

Теперь, когда мы разобрались с полезными свойствами кокосовой муки, надо разобраться и с кулинарными особенностями.

Во-первых, отсутствие глютена, которое является плюсом с точки зрения здорового питания, для кулинарии означает, что пышной крупнопористой выпечки, как из очищенной белой муки, к сожалению, не получится.

Обычно рекомендуют добавлять кокосовую муку к обычной, заменяя ей до 1/3 всей муки в рецепте. Также стоит поступать и с другой безглютеновой мукой: рисовой, гречневой и кукурузной.

Во-вторых, кокосовая мука чрезвычайно гигроскопична и впитывает намного больше влаги, чем пшеничная. При замене пшеничной муки на кокосовую надо также увеличивать количество жидкости.

У муки очень приятный кокосовый аромат, намного менее выраженный, чем у кокосового масла или молока. Поэтому использовать муку можно в самых разных вкусовых сочетаниях.

Выпечка из чистой кокосовой муки должна содержать значительное количество яиц, льняное семя или семена чиа для связки. Кроме выпечки муку можно использовать для приготовления соусов, загущения супов и подлив, в разнообразных смузи и густых коктейлях, добавлять в панировочные смеси.

Советы:

Добавляя кокосовую муку в выпечку или используя ее для других блюд, учитывайте следующее:

  1.  Мука из кокосов отличается большой гигроскопичностью - из-за наличия клетчатки она впитывает больше жидкости, чем другая мука. И потому не стоит заменять кокосовой мукой другую муку 1 к 1. Если же заменили, добавьте в рецепт больше жидкости. Приятно, что гигроскопичность обеспечит большой срок свежести выпечки (она будет медленнее засыхать).

  2.  Чтобы успешно включить в рецепт выпечки муку из плодов кокоса, берите ее в соотношении 1/4-1/3 стакана вместо одного стакана любой зерновой муки. Рекомендуют заменять кокосовой мукой до 30% муки в рецепте.

  3.  В выпечку, ингредиентом которой является кокосовая мука, лучше добавлять подсластитель (сахар или другой) не в сыпучем, а в жидком виде (мед, сироп агавы, кленовый сироп и др.). Только не забудьте учесть добавленный сладкий компонент, как жидкий ингредиент.

 4.   В большинстве рецептов, основанных на кокосовой муке, присутствует много яиц. Именно потому кокосовая мука отлично подходит для приготовления кексов, блинов и тортов.

   5. Если в вашем рецепте вся мука представлена кокосовой, используйте на каждый ее стакан 4 яйца.

    6.Если вы используете муку из кокоса не в выпечке, можете пользоваться заменой 1 к 1. К примеру, мукой из кокосов можно заменять панировочные сухари при жарке.

   7. Также кокосовую муку применяют, как загуститель, в супах и соусах.

   8. Если добавить такую муку в крем для торта, он будет более стойким.

  9.  Всегда просеивайте муку из кокоса, прежде чем добавлять ее в нужном количестве в блюдо. Так вы и избавитесь от комков, и будете точны в соблюдении рецептуры.

Источники информации:

Опробованный рецепт с кокосовой мукой:

http://mooka.com.ua/topic/3829-bananovo-shokoladnyj-keks/

 Способ приготовления

Рисовую муку можно делать не из любого риса – для этого подходит только полированный продукт.

Полированный рис – с полной очисткой от оболочек и зародыша. У полированного риса – гладкая, блестящая поверхность (полная очистка)

 Рис хорошо промыть под проточной теплой водой .

до тех пор пока вода не станет прозрачной

Затем дать воде стечь . Рис в данном рецепте замачивают для того,что бы его было легче размолоть и не сломать электроприбор.

Лишнюю влагу убрать полотенцем  или   слегка обсушить. Я   слегка подсушила ( только убрала лишнюю влагу!)   в духовке на перфорированном листе. Рис не должен высохнуть  полностью! 

Затем рис  перемолоть на кофемолке.  Просеять через сито.  Крупные частицы еще раз перемолоть.

После этого муку высыпать на  широкую сковороду и подсушить на медленном огне при постоянном перемешивании.

 Как проверить готовность муки.

Если мука влажная, она  собирается комком, если сжать её между пальцев.

Говорячи на пекарській мові, замінити 100% муки на 87.5% муки + 12.5% крохмалю.

Просійте отриману суху суміш 4 - 5 разів. Крохмаль і борошно повинні добре поєднатися і наповнитися киснем.

Це взагалі обов'язкова умова для будь-якої випічки бісквітів, кексів, мафінів - так ваш виріб вийде повітряніше, м'якше і краще підніметься в духовці.

Якщо ваш рецепт закликає до більшої кількості борошна, збільшуємо інгредієнти пропорційно;тобто. 2 склянки борошна (мінус 4 ст.л. муки) з 4 ст кукурудзяний крохмаль, і т.д.

У чому різниця між борошном «для всього» та спеціальним борошном для тортів? Якщо ви - тільки кулінар-початківець, ви можете заплутатися, коли зіткнетеся з рецептами, які вимагають спеціальне борошно для тортів. Багато хто з нас вважає, що звичайне борошно може бути використане для будь-яких цілей. Насправді, для тортів, тістечок і хліба використовуються різні типи борошна, і цей тип має великий вплив на кінцевий результат.

Найбільш істотна відмінність між тортовою мукою і звичайною - це вміст у ній білка. Білок впливає на кількість клейковини, яка виходить при замішуванні та заквасці тесту.
Клейковина - ні що інше, як амінокислота, яка виробляється в тісті при його замішуванні, і робить тісто пружнішим або м'якшим, оскільки вона відповідає за утримання бульбашок повітря всередині тіста.

Іншими словами, клейковина є тим елементом, який визначає, яким буде кінцевий виріб – щільним, як хліб, або розсипчастим, як тістечка. Тортова мука містить 7-8 відсотків білка, в той час як звичайна може містити 11 і більше відсотків.
Клімат, в якому була вирощена пшениця для борошна, також впливає на вміст у ній білка. Якщо брати для прикладу США, то в пшениці, вирощеній у південних штатах країни, вміст білка виявляється ні 2-4 відсотка нижче, ніж у вирощеній у північних штатах.
Ще однією відмінністю є те, що в тортовій муці основним інгредієнтом є м'які сорти пшениці, тоді як звичайне борошно містить у собі відразу і м'які, і тверді сорти.

Крім того, тортове борошно має дуже дрібний помел, на відміну від звичайної, частинки якої зазвичай більші. Деякі пекарі навіть кажуть, що в тортове борошно додається сода, щоб зробити тісто кислішим. Це робиться для того, щоб воно краще піднімалося при випіканні.
Якщо рецепт пирога або торта має на увазі використання спеціального тортового борошна, то краще не використовувати звичайне, багатоцільове. Якщо у Вас немає можливості використовувати спеціальне борошно, то можна зробити таке: від склянки звичайного борошна відсипати дві столові ложки, і замість них засипати звичайний кукурудзяний крохмаль.

Отже, основна відмінність між цими двома видами борошна наступного:
1) Кількість білка, що впливає еластичність тесту. Тортове борошно має менший вміст білка
2) Звичайне борошно складається з твердих і м'яких сортів пшениці, тоді як тортова містить тільки м'які сорти.
3) Тортова мука має більш тонкий помел, і крім того, ще іноді пересипається содою