Метод

Слайси червоної риби порізала на шматочки, поперек, на ширину майбутнього рулета. Замаринувала   "Приправою для риби з лимоном" і  соєвим соусом. 
На ніч поставила в холодильник.

Зранку приготувала начинку.
Ананас порізала міленькими кубиками  і  відкинула на друшлак, щоб сік максимально стік. 
Ананаси можна замінити на  родзинки або на  в'ялену журавлину ( і те і інше я б порізала на менші шматочки).
Їх  роль в цьому блюді дуже важлива, це прям ота "родзинка"!

Сир твердий потерла на тертку ( меншу, ніж бурячкову).
Крабові палички  дрібно порізала.
Обрізки зі слайсів  теж порізала і додала до начинки.

Крем сир (думаю можна і перетертий  домашній сир) , трішки майонеза, яйце  щоб начинка була соковита але  трималась купкою. 
Думаю зі складниками  можна   імпровізувати, наприклад додати терте варене яйце. 
Усі продукти у довільній пропорції, головне, щоб начинка не була рідка.

На початок шматочка  риби покласти  ложку  начинки, а на   другий кінець присипати, трішки, тертим сиром,  він відіграє роль клею.  

Скрутити рулетики, викласти на  дечко, застелене  силіконізованим папером.
Змастила   збитим яйцем, присипала  кунжутом і за допомогою кондитерського мішечка відсадила  тоненькі смужки  теріякі і  майонеза. 

Поставила в розігріту до 180С духовку. Запікати хвилин 20 - 30.   
Це дуже смачно гарячим і холодним! 

P.S. 

Купила в магазині  подібні рулети, але вони були ще й прокопчені.
І так мені сподобалось, що вирішила спробувати зробити подібне, але без копчення.

Думаю, що наступний раз спробую зробити зі смаженими грибами,  цибулькою і морквочкою в начинці. 

А! Про слайси! Виявляється вони різні, з різної риби. Є просто червоні, а є з явно вираженими смужками, як на моєму фото вище,  і от саме вони  смачніші, думаю тому, що жирніші  і по нарізці вони трішки товстіші. 

Україна

Житомирська обл.

Війна росії  з Україною

День  1534

Ингредиенты:

Метод

У риби видалити голову та кістки, залишаючи тільки філе.

Для маринаду з'єднати винний оцет, сіль та лимонний сік. Ретельно перемішати до розчинення солі.
Покласти філе риби в маринад та залишити на 1-1,5 години (залежно від товщини філе) у холодильнику при 3С.

 
Дістати філе з маринаду і добре просушити паперовим рушником.

У ємність (глибоку тарілку, миску чи банку) налити олію.
Додати нарізаний свіжий часник, свіжий та сушений чилі, чорний перець та рибний копчений порошок.

Викласти рибу шарами, пересипаючи спеціями та прянощами так, щоб маринад був і під рибою, і зверху.

Зберігати у сталевій ємності або скляній банці під закритою кришкою.

P.S.

Цей маринад - універсальне рішення для роботи з дрібною рибою: анчоусами, сардинами та подібними видами.
Він збудований на балансі кислотності оцту та лимонного соку, який делікатно "готовить" рибу, ущільнюючи текстуру та зберігаючи її соковитість, у поєднанні з насиченою ароматичною базою з часнику, чилі та спецій.

В результаті виходить риба з легкою гостротою та глибиною розумами, яка легко адаптується до різних завдань. Така риба чудово працює як самостійна закуска, а також стає яскравим інгредієнтом для салатів, брускетт та холодних закусок, додаючи страві яскравість та глибини.

Фірмовий рецепт від шефа Necula Mihai 

Україна

Одеса

Війна росії  з Україною

День 1533

Побачила в ютубі такий рецепт від французького шефа і засів мені в голові. А на днях була нагода щось рибне приготувати, от і зірки зійшлися, все було в наявності.

Звісно, я трошки відійшла від рецепту, але все вийшло добре. Ну дуже добре!

Хек  500 г (філе без шкірки з 2 рибин)

Червона риба  150 г (обрізь)

Яйця  3 шт.

Сливки   200 мл (в мене 10%)

Панірувальні сухарі   60 г

Молоко   50 мл

Кетчуп   2 ст.л. (можна томатпасту, помідори)

Цибуля  1 шт.

Сіль, перець

Укрушка, петроп, мускатний горіх, чорний перець, інше.

Желатин  2 ч.л.

На сковороді підсмажити дрібно порізану цибулю. Додати туда дрібно порізане філе і жарити до готовності риби, підсолити трохи. Подавити толкачкою до пюре ту рибу, щоб була майже однорідна. Можна просто щоб маленькими кусочками, не в кашу.

В миску вбити яйця, додати кетчуп, сіль, всипати сухарі( намочити їх молоком), влити сливки, ретельно перемішати. 

Додати остиглу рибу з пательні, додати желатин, зелень спеції, перемішати. Сіль за смаком.

Довгу прямокутну форму вистлати пергаментом, який ретельно змастити (!!!).

У форму вилити половину маси. Зверху посередині на всю довжину розложити смужкою червону рибу, залити зверху остальною масою з миски.

Запікати у духовці при 200 град. приблизно 40-45 хвилин. 

Хлібець витягти з форми разом з пергаментом і на решітці остудити повністю. Потім зняти пергамент.

Нарізати краще після холодильника. Смакує як теплим, так і холодним.

Тепер враження.

Француз робив цей хлібець в духовці на водяній бані. Я не схотіла морочитися і просто запекла.

Додавання желатину це моя ініціатива, для страхування.

Француз робив хлібець в формі меншого розміру і риби в нього було всього 300 г. Я збільшила рибу вдвічі, бо інакше було б дуже рідке і не пропеклося (я так вважала). І правильно зробила!

Ну і саме цікаве. Цей хлібчик можна робити з любої риби з любою серединкою! В нього була сама червона риба. Серединку можна робити з копченої риби, з оселедця, з білої риби... наприклад фесь фарш з червоної, а серединка біла. Тобто тут дуже багато варіантів! От що завалялося, те й пускайте в діло. Можна взагалі брати не сиру рибу, а вже готову солону, яйця все закріплять! Простір для творчості!

Хлібець дуже, дуже смачний! Вова мій в захваті, хоч не дуже любить рибу.

Ингредиенты:

Дуже швидкий і смачненний рецепт

На пательні розтопити масло і висипати креветки. Можна повністю не розморожувати.

Через хвилину - дві додаємо соєвий соус, ще тримаємо пару хвилин.

Постійно помішуємо

Додаємо приправи, кріп і часник через чеснокодавку.

Даємо потомитися ще 5хвилин - і готово.

Ингредиенты:

Метод

Ви хочете риб? Їх є  у мене!
Розкажу вам дуже смачний спосіб смаження риби, причому будь-якої риби. Ну крім дуже шляхетних риб, яким не потрібні такі додаткові смакові прикраси.
У мене був великий лящ.
Рибу очистити, випатрати і розрізати на порційні шматки.

Рибу посолити, додати приправи до смаку. Додати 1-2 ст. густої (це важливо!) смачної томатної пасти та обмазати нею шматки риби. Залишити на 15-20 хвилин для просолювання.

Далі шматки риби разом з пастою обваляти в борошні. Ось як є на них паста, так і беріть обвалювати.

Смажити на сковороді в олії як завжди, тільки вогонь робіть менше, ніж звичайно. Паста може підгоріти на сильному вогні, стежте.
Ну і потім на тарілках – найсмачніша риба! Томатпаста дасть невелику кислинку, так доречну до риби, та й гарно.

Всім смачного!

Україна. Дніпро

Війна росії  з Україною

День 829

Метод

Все дуже просто і швидко.

В каструлю дрібно порізати овочі, крім часнику, залити водою, поставити варитися. Коли картопля буде напівготова - додати рибу, спеції, варити до готовності риби. Старатися варити на повільному вогні та не дуже інтенсивно помішувати, аби не поламати та не подрібнити рибу.

За пару хвилин до готовності в каструлю додати подріблену зень та порізаний слайсами часник, посолити.

Думаю, я ні для кого Америку не відкрию, але раптом комусь стане цікаво. Як і в любій страві тут дуже важливі приправи, вони роблять юшку насиченою, гармонійною. Ще хочу сказати про картоплю - я її можу взагалі не класти, тут мені головне пастернак і морква, вони дають дуже смачний солодкуватий присмак.

Ще дуже важлива складова - піджарені грінки, натерті часником - це просто "маст хев" для юшки :)

Я іноді купую цілу форель, розбираю її на філе та "супові набори" - голова, хвіст, животики. Філе засолюю, а все інше порційно морожу саме на  юшку. Сьогодні знайшла в морозильці пакетик з животиками, за півгодини ми вже обідали :)

Рыба (желательно мелкая) прим. 0,5 кг

Маринад:

вода 0,5 л

лук 1 шт.

морковка опционально

соль  0,5 ст.л.

сахар 2 ст.л.

уксус 9%  50-70 мл

перец горошком горький и душистый  по 5-7 шт.

лавровый лист 1-3 шт.

Рыба морская желательно некрупная - мойва, салака, хек Губси, нототения, ...

Рыбу выпотрошить, голову можно оставить. Не резать на куски мелкую рыбу, только если хек, нототения!

На олие поджарить рыбу до румяности, можно обвалять в муке, можно в кляре. Кляр делать строго так - сначала яйцо, потом мука! При таком способе он потом не отвалится. Жарка в кляре даст минимум запаха.

Готовую рыбу сложить в кастрюльку, пересыпая кольцами лука. Можно добавить немного морковки тонкими колечками.

Смешать все для маринада, залить рыбу чтобы покрыло, довести до кипения и снять с огня. Оставить мариноваться на время, лучше ночь, но не менее 2 часов.

Рыбу достать из маринада, гарнировать луком и морковкой и подавать к столу.

ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНО!

История. Моя подруга много лет жила в Германии при СССР, отец военный врач. Оттуда был привезен этот рецепт, они очень часто делали такую рыбу. Тогда в магазинах продавали рыбную мелочь - сардина, сардинелла, еще что-то... рыбки были по 15-20 см и стоили 40 коп. кг. Вот именно ее и делали. Я очень любила ходить к ней в гости и угощаться такой рыбкой, это было необычно в то время. Потом и сама научилась готовить, люблю до сих пор.

Обычно все понимают маринованную рыбу под томатным соусом, здесь она совсем иная.

Если рыба не слишком мелкая, а как хек Губси, то лучше отделить филе, разрезать его на 2 куска и жарить.

фотки нет, вчера съели и забыла сфоткать

главное фото не мое, но выглядит почти так же

Суширіто - смачна та корисна страва. 

Порція вказана на двох людей. 

Для начинки:

Огірок - 2 шт

Лосось - 140 грам 

Філадельфія або інший вершковий сир - 50 грам 

Листя салата - 15 грам 

Кунжут 

Норі - 2 шт 

Для омлета:

Яйця - 2 шт

Соєвий соус - 15 грам 

Цукор - 5 грам

Вершкове масло - 10 грам 

Оливкова олія - 10 грам

 Спосіб приготування: 

Розігріваємо сковорідку, паралельно збиваємо 2 яйця, додаємо соєвий соус (15 грам), оливкову олію та цукор (5 грам);

Розтоплюємо вершкове масло на розігрітій сковорідці та виливаємо омлет туди;

Нарізаємо огірок та салат соломкою;

Беремо 2 листа норі та змащуємо їх вершковим сиром; 

Викладаємо омлет зверху, потім додаємо слабосолений лосось, посипаємо кунжутом та викладаємо листя салату;

Краї норі змащуємо водою та закручуємо рулети;

Смачного!

Способ приготовления

Размораживаем скумбрию.

Засыпаем в жабры рыбки соль (не жалея) и саму скумбрию( не чищенную и с головой) просто посыпаем солью(чтобы прилипла к рыбе).Я просто насыпав в жабры соли ,складываю несколько рыбин в пакет, сыплю туда жменю соли, хорошо встряхиваю пакет, чтобы вся рыба была в соли.

Заворачиваю в несколько пакетов (если один, то протекает) кладу в судок или тарелку и отправляю в холодильник на 2 суток.

Через 2 (3) дня-отрезаю рыбе голову, убираю внутренности.  Мою под проточной водой.

В конце можно бумажным полотенцем убрать лишнюю воду, промокнув скумбрию. 

Примечание

Раньше солила в рассоле, но этот рецепт и проще и чище, и по вкусу мне больше нравится. Сколько бы соли не сыпала - результат всегда замечательный. Как я поняла "соленость" рыбы зависит не от количества соли, а от времени засолки.

Можно солить селедку

P.S. Оформила по просьбе Танюши Fronya40,которая рискнула попробовать этот способ посола рыбы

Цитата

"valuhka,Валюшка,спасибки за рыбку. Жалею,что больше не купила,а теперь все забываю.... такая вкусная и просто очень. Большая просьба- выстави рецепт"

 

Ингредиенты:

Зробити соус до риби, трішки підсолити за смаком.

В мене була ось така скумбрія без голови десь на 0,5 кг.

Зі сторони спинки розрізаємо рибу і видаляємо хребет і реберні кістки. Видаляємо кишки і зачищаємо рибу.

Пінцетом видаляємо мілкі кісточки, яких ще багатенько (вздовж філе по темним смужкам).

Перевертаємо рибу шкіркою наверх. Дуже гострим ножем робимо розрізи через 2-2,5 см як на фото, не дорізаючи до середини.

На деко акуратно переносимо рибу шкірою наверх і закручуємо кожен кусочок к на фото. Кісточкою добре змащуємо всі кусочки зо всіх сторін соусом.

В мене оставалося трохи соуса та скучала половинка цибулі. Я нарізала півкільцями, змішала з соусом та виклала вокруг риби.

Запікати рибу в духовці при 180 град приблизно 25 хвилин.

Це наша святкова вечеря сьогодні! Вова дуууже проникся рибою!!! Вона неймовірно смачна та красива! Таку рибу можна гостям подавати і дивувати!

Ингредиенты:

Метод

Рибу очищаємо від луски, чистимо всередині, промиваємо і кухонними серветками просушуємо.
- Нарізаємо на шматочки(я роблю так: голову і хвіст відрізаю, і готую з них рибну юшку. Далі рибу нарізаю на шматочки, спочатку на стейки шириною 3 см, а потім навпіл по хребту).
- Шматочки солимо на свій смак, і даємо постояти 15 хвилин.
- Розігріваємо сковорідку, наливаємо олію таку кількість, щоб риба була покрита нею на половину. В миску насипаємо борошно, я рекомендую взяти пакетик одноразовий, туди насипати борошно, кладемо рибу і гарно перемішуємо, таким способом, борошно гарно розподіляється по самому шматочку, кладемо на сковорідку. Смажимо на середньому вогні до золотистого кольору. Посмажену рибу подаємо до столу)

Процес приготування у відео рецепті:

Метод

Очищену тушку риби, нарізаємо на шматочки шириною до 2 см, потім перерізаємо на дві частини біля хребта.

У мисці рибу засипаємо сіллю, добре перемішуємо та залишаємо на 1 годину.
Далі заливаємо рибу оцтом, ставимо під гніт на 1 годину і кожні 15 хвилин перемішуємо.
Після, під проточною водою промиваємо кожен шматочок, викладаємо на друшляк і даємо стекти зайвій рідині.

Беремо миску в якій маринуватиметься риба і викладаємо шарами: риба - цибуля півкільцями - перець горошок 3-4 шт., гвоздику 1-2 шт, лавровий лист 2-3 шт.

І так поки що не закінчиться риба. Заливаємо олією, знову ставимо під гніт і залишаємо на ніч у холодильнику.

Наступного дня риба готова, можна подавати до столу.

Відео-рецепт:

Метод

Все ооочень просто и  также вкусно! 

Креветки и все составляющие смешать.

Мариновать  минут 15.

Жарить над горячими углями до готовности. 

После снятия с с огня, по желанию, можно еще  сбрызнуть соком лайма (лимона). 

Источник :

Ингредиенты:

Скумбрия

Соус:
Сметана - 3 ст.л.
Темный соевый соус (можно обычный) - 2 ст.л.
Сладкий соевый соус ( можно Унаги/Терияки) - 1 ст.л.
Горчица «наша» - 1 ст.л.
Горчица «их» любая сладкая (Хайнц горчичный соус) - 1 ст.л.

Овощная подушка:
Соль 
Большая белая луковица - 1 шт.
Сушеный чеснок - щепотка
Сушеный орегано  - щепотка
Масло растительное - 1 ст.л. 
Помидор - 3-4 шт.
Кориандр зерна - горсть
Лавровый лист - 2 шт.

Лимон - несколько долек

Метод

Все составляющие соуса перемешать и поместить в соус порционные кусочки рыбы часа на два или на ночь в холодильник.

Овощная подушка
Луковицу нарезать на тонкие перья, посолить.
Добавить чуть сушёного чеснока, чуть сушёного орегано, ложку масла и перемешать.

Помидоры нарезать кольцами, а дальше как с луком.

Сборка
На дно формы положить горсть зёрен кориандра и пару лавровых листочков.
Сверху 2/3 лука.
Затем рыба и между кусочками оставшийся лук, все помидорки и несколько долек лимона.

Выпекать - 25 минут при 190°C

Заметки

В остывшем виде напоминает скумбрию «горячего копчения».

На гарнир, конечно, Кокосовый Жасмин/Басмати.
Банка кокосового молока в кастрюлю.
В эту же банку - вода, выливаем в молоко.
В эту же банку - крупу и высыпаем. Солить не надо!

От момента закипания - готовим 18 минут.

Ингредиенты:

Метод
 

Моем овощи, очищаем от кожуры. Морковь трем на крупной тёрке, лук режем полукольцами, томат нарезаем кубиками.
Перемешиваем морковь с луком и приправами, выкладываем на дно толстым слоем в мультиварку, предварительно добавив на дно 10 чайную ложку подсолнечного масла. Выкладываем слой томатов. Чистим скумбрию, как вариант ее можно просто выпотрошить и порезать с костями на куски. Но я делал иначе, полностью очистив на филе без костей.
Выкладываем ее слоем на томаты. Сверху снова слой моркови с луком и приправами. А после заливаем томатной пастой разбавленной с водой. Ставим ее на 1 час в режим "тушение". После ещё минут на 10-15 в режим "подогрев" Готово, приятного аппетита;)

Друзья мои, кто не любит рыбу, как раньше не любила ее я?
Предлагаю этот рецепт, по которому получается запечь вкуснейшую рыбу с овощами.
Я влюбилась в этот рецепт и теперь полюбила рыбу.
Скумбрия отлично подходит для запекания, а с морковью, луком и специями блюдо превращается во что-то невероятно вкусное!
Давайте быстрее готовить!

Ингредиенты:

Якщо є можливість,то любимо поласувати кальмарами.Полюбили їх і навчилися готувати  в Хорватії.

Кальмар почистити(витягнути внутрощі та хребет  у вигляді соломинки)Можна зробити надрізи на тушці.

Ставити кальмар на розігрітий гриль,або пательню.Смажити кілька хвилин(щоб надулися і змінили колір) 

Викладати в соус,перемішати і споживати

Соус:

 (Оливкову олійку змішати з сіллю,товченим часником соком лимона,можна давати петрушку ще.)

Мой личный опыт.

Гравлакс, или как его еще называют малосол.

В историю  я вдаваться не буду, у всех есть интернет ,кто захочет тот и найдёт нужную информацию, да и собственно, не нужно это для кулинарного рецепта.

Согласен, рецепт дорогостоящий и далеко не всем нам по карману, вот именно по этому и размещаю его. Потому что, с такой дорогой рыбой, эксперименты могут и дорого стоить.

Нужен рецепт, который на 100% опробован и на 100% дает хороший результат.

И так ,если вам достался кусочек лосося.  ( я уже говорил ,доверяю только тушкам. Дорого- берите вскладчину со знакомыми или соседями)

И вы решили сделать гравлакс, то вы найдете ну буквально огромное количество рецептов в интернете.  Но я вам скажу ,исходя из своего опыта ,чем проще на первый взгляд рецепт, тем больше в нем подводных камней ,и тем больше он требует опыта, знаний и навыков. Банальная глазунья ,  может поставить на колени 90% начинающих поваров( смешно звучит но к глазунье достаточно много требований подачи и приготовления), ну или скажем котлеты, так тут и довольно опытные повара без определённых знаний, навыков будут плакать)

Считаю что гравлаакс относится к именно к этим рецептам. Я когда смотрю рецепты слабосола в интернете ,так  все легко и просто, ну буквально ребенок сделает. Нет, скажу я вам, не сделает.

Что такое лосось слабосоленый, это сочетание вкуса самого лосося( грамотно подчеркнутого), нежной текстуры, одновременно нежно соленного и сладковатого вкуса…..мммм

Ну да ладно к делу.

В чем изумительность этого рецепта? Простота и 100% результат. Любой другой рецепт, уже требует точного подхода, точных замеров, точного времени посола и очень точных соблюдений условий – любая ошибка ,повлечет за собой и ухудшение результата.

Ну вот опять, все говорю и говорю.

Перед вами кусочек лосося ( вес практически не играет роли) ну для простоты представим что у нас 1 кг.

Негласное правило – рыбу не моем под проточной водой, так же как и категорично не моем курицу, не оставляем грязные ножи в мойке, когда в мойку кидаем горячую сковороду громко кричим

- В мойке горячее

Если разливаем что либо на пол ,громко кричим

- Возле плиты скользко

Опять я увлекся, это все относится к профкухне….

И так есть лосось

Ингредиенты:

Способ приготовления

  Икру свежей рыбы выложить в миску. Добавить ложку соли. Залить кипятком и тщательно перемешать вилкой. Лишние пленки , при перемешивании , удалить. Воду слить, пользуясь мелким ситечком. 

 Снова добавляем ложку соли и заливаем кипятком. Перемешиваем и удаляем лишние пленки.. Воду сливаем  через мелкое ситечко.

 И третий раз делаем туже процедуру. размешиваем до чистых икринок. Воду сливаем.

 Готовую икру переложить в банку и   сверху заливаем маслом на ваш вкус( подсолнечным или оливковым)

 Банку  с икрой переносим в холодильник и даем созреть минимум 5 часов.

 Через 5 часов наслаждаемся  бутербродом  с маслом и и икрой.

Смачного!

Способ приготовления:

Примечание

Приготовление
Филе по необходимости просушить бумажным полотенцем, выложить на салфетку шкуркой вниз. Посолить, поперчить.

Лук почистить, помыть, нарезать тонкими дольками вдоль.
Перец вымыть, выбрать семена и удалить перегородки. Нарезать тонкими полукольцами.
Морковь почистить, помыть, натереть на крупной тёрке.

Разогретую сковороду смазать маслом, высыпать морковь, жарить помешивая, на среднем огне, 5 минут. Добавить сладкий перец. Жарить таким же образом еще 5 минут. Добавить лук и жарить еще 5 минут. Добавить специи, размешать. Выровнять овощи ровным слоем. Равномерно присолить. Каждое филе скумбрии разрезать поперёк на три равные части. В овощах деревянной лопаткой освободить два продольных углубления, и уложить туда кусочки филе шкуркой вверх в той последовательности, в какой они отрезались от филе. Влить в сковороду небольшое количество кипяченой воды. Она не должна покрывать овощи.

Убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить 10 минут.

Примечание

Я когда вот это всё готовил, просто не хотелось заморачиваться. Ожидал, что получится просто чегонибудь сьедобное. Вобщем, это оказалось до такой степени сьедобно, что жена сильно жалела, что всего так мало.

Способ приготовления

Я готовила 2 селёдки. Сельдь разморозить, отрезать голову, удалить внутренности, обмыть рыбу.
В охлажденной кипячёной воде растворить соль, сахар.
Я мариновали рыбу в 1,5 литровой пластиковой бутылке, отрезав сверху небольшую часть. Очень удобно!
Рыбу поместила в бутылку, добавила 2 лавровых листика, несколько горошин черного перца, добавила 1,5 ст.л. 9% уксуса и залила рассолом, чтоб была покрыта рыба. Прикрыла бутылку отрезанной частью и поставила в холодильник на 1 сутки.
У меня стояла чуть больше, часов 30.
Очень вкусная рыбка! Я сомневалась на счёт уксуса, но зря. Вкус гармоничный.
 

Примечание:

Заинтересовал меня этот рецепт, попробовала и решила сразу поделиться. Селёдочка получилась необыкновенно вкусная, нежная, в меру соленая. Рекомендую попробовать. Буду только так готовить однозначно.

Таким способом можно замаривать скумбрию. Время маринования - 1,5-2 суток.

Способ приготовления

Молоко довести до кипения. Добавить порезанный чеснок, лавровый лист, соль и перец душистый горошком. Дать закипеть. Положить филе трески. Как только молоко с рыбой закипит, убрать с огня и оставить рыбу в молоке на 5-7 минут.

Рыбу вынуть и размять вилкой.

Горячий картофель размять, сделав пюре.

Пюре смешать с рыбой, немного все вместе еще раз размять.

Влить примерно 80 миллилитров молока, в котором варилась рыба, размешать.

Добавить растительное масло, порезанную зелень. Все хорошо смешать. Попробовать, если нужно, то посолить. Добавить совсем немного мускатного ореха, размешать.

Форму смазать маслом и посыпать сухарями.

Заготовку переложить в форму, разровнять и смазать сверху сметаной или майонезом.

Запекать в заранее разогретой до 200 градусов духовке 15-20 минут.

Способ приготовления

Филе рыбы порезать на небольшие кусочки. У меня был большой хек. Я его филировала, сняла кожу и использовала только толстые части.

Чеснок почистить и порезать, с розмарина оборвать иголочки.

Чеснок и розмарин истолочь в ступке.

Вылить содержимое ступки на рыбу, посолить, перемешать и оставить на 30-40 минут.

Способ приготовления

Картофель , отваренный с солью, размять.

Рыбное филе без кожи и лук положить в измельчитель.

Измельчить. Можно воспользоваться мясорубкой.

К картофелю добавить рыбный фарш, порезанную петрушку, натертый сыр и яйцо. Посолить, поперчить. Хорошо перемешать.

Из фарша на пленке сформовать прямоугольник толщиной примерно сантиметр.

Разрезать на палочки.

Каждую палочку обвалять в муке.

В льезоне.

Сухарях.

Положить на противень, застеленный ковриком или бумагой.

Поставить в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 мин. Достать. Дать немного остыть, а потом снять с противня.

У скумбрии убрать голову, внутренности, хвостик. Помыть, посолить немного. Сделать лодочку из фольги и в неё поставить на спинку скумбрию. Нафаршировать её такой начинкой: сыр, яйцо, цедру лимона и зубок чеснока натёртые на мелкой тёрке перемешать со столовой ложкой укропа и слегка посолить. 

Фольгу завернуть вверху, но не плотно к рыбе, а сверху оставить немного места. Запекать 30 минут при 180 градусах. Я запекала в аэрофритюрнице филипс. По бокам от фольги положила ломтики картофеля с маслом и приправами. Картошку достала на 5 минут раньше рыбы. 

Хочу  в следующий раз убрать у скумбрии хребетик и нафарширую равномерно по всей длине. 

Примечание:

Большое спасибо за рецепт Тине V-tina  !

Непередаваемо вкусная, мягкая, очень сочная скумбрия, просто тает во рту! И что интересно после еды абсолютно нет чувства тяжести, как обычно после скумбрии. Я много пробовала рецептов, но этот результат однозначно самый вкусный и при минимуме простых ингредиентов. Мы с подружками иногда встречаемся в одном ресторане специально на их фирменную запечённую скумбрию, но про рецепту Тины скумбрия мне понравилась больше. 

Фото сделала случайно, когда вспомнила, в процессе разделения скумбрии лопатками  . Отправила его Веточке. Так что фото будет позже.

Вопрос следующий...Уху приготовить мы не успели, а рыба нарезанная стейками так и осталась. В итоге она попала в духовку, приправленная какой-то травой (по-моему это были итальянские травы), помидорами и кольцами лука. Вышло довольно неплохо, и здорово. Но хотелось бы узнать, может ее в чем-то можно вымочить? Или специфические приправы для рыбы есть? Вкус карпа после духовки политого лимонным соком меня вполне устраивает, но я бы хотел добавить к нему какой-то еще вкус. Может есть у кого-то рецепты? 

Ингредиенты:

Способ приготовления

Одна известная фирма выпускает бумагу для жарки.

Она представляет собой бумагу для выпечки силиконизированную густо посыпанную специями.

В состав такой посыпки входят  специи, крахмал, сухое молоко, регулятор кислотности и красители.

В такой бумаге можно жарить мясо, рыбу. Запекать овощи .

Специи могут быть разные по составу в зависимости от того, что жарите.

Сегодня я покажу, как можно самим сделать такую бумагу.

Берем бумагу для выпечки хорошего качества.

Нарезаем ее квадратами со стороной 15 на 15 или больше. Все зависит от куска рыбы или мяса.

Делаем линию сгиба по центру. Можно не делать. Я не сгибала.

Бумагу слегка смазываем растительным маслом при помощи кисточки, посыпаем крахмалом и любыми любимыми специями.

Я брала смесь перцев, копченую паприку и лимонный перец.

Что такое лимонный перец? Это приправа для рыбы. В ее состав входит: перец черный, паприка, лук репчатый, чеснок, лимонная кислота, лимонная цедра, лимонное масло, экстракт лимона и корень сельдерея. Сельдерей я не люблю, но в этом составе он меня не напрягает.

Сверху специи солим. Соли берем столько, как вы бы посолили кусочек рыбы.

Вот примерно так это выглядит. Можно гуще посыпать.

Рыбу берем любую. У меня были стейки неизвестной мне рыбы. Не потому что я такой рыбы не знаю, а потому что продавец путается в ее названии. Либо Морской волк (он же сибас, он же лаврак), либо Химера(хотя вроди ее не едят). Но это и неважно.

Моем, убираем воду при помощи салфетки или полотенца.

Кладем на нашу "замаринованную" бумагу на одну половину. Второй половиной накрываем и подворачиваем концы(можно не подворачивать)
 

Кладем на сухую разогретую сковороду(гриль-сковороду, контактный гриль), накрываем крышкой и жарим по 3-4 минуты с каждой стороны на среднем огне.  Если сковорода  тонкостенная, то она нагревается быстрее. Поэтому огонь сделать  ближе к минимальному.
Снимаем со сковороды, но не разворачиваем. Даем рыбе еще"напитаться" специями и поглотить собственный сок. Пусть постоит еще 5-6 минут.

Все. Разворачиваем, перекладываем на тарелку и подаем с салатом или гарниром.

Как приготовить такую бумагу я подсмотрела на форуме  у Светика Lana19.  

 Светик спасибо и поцелуйчик)
Очень сочно, вкусно. Рыба ароматная, нежнейшая. Крахмал не дал жидкости "убежать" и все соки остались в рыбке. Так рыбку можно приготовить и на природе. Замечательный метод еще и тем, что подходит для любой посуды даже самой испорченной. Ничего не пристает и не пригорает. Сковорода  после жарки остается чистой.
Таким методом можно приготовить мясо. Кусочек должен быть не толстый и слегка отбитый. Мне больше нечего написать. Но это можно съесть вместе с языком. Очень рекомендую!
 

Ингредиенты:

Это блюдо подходит для поста,когда разрешается рыба.Конечно можно есть в любые другие дни.

Способ приготовления

Тефтели

Отделить мякоть рыбы от кости.

Пропустить через решетку мясорубки с чесноком,луком и морковью.

Рис отварить до полуготовности.Охладить.

Смешать фарш с рисом.

Добавить соль,перец.

Я добавляю для прочности манку.

Фарш вымешать.

Сформировать небольшие тефтельки и обжарить их с двух сторон на среднем огне.

Соус

Лук порезать кубиком.

Морковь потереть на крупной терке или порезать соломкой.

Обжарить на масле.

Добавить томат,соль,сахар и специи.

Довести до кипения и немного уварить(минут 5).

Тефтели сложить в кастрюлю и залить соусом.

Потушить на медленном огне до готовности риса.

Подавать горячими или холодными,посыпав зеленью.

Постимся вкусно,а главное не едим друг друга!

Люблю я такие тефтели.Манка в них абсолютно не ощущается.Возможно и одного риса будет достаточно,но лучше перебдить.Рекомендую!

Способ приготовления

Лук и морковь почистить

Рыбу отварить в хорошо подсоленной воде вместе с луком и морковью.

Добавить специи при варке.

Вынуть,разобрать на кусочки,удалить кости.

Желатин растворить в бульоне.

Рыбу уложить в подходящее блюдо,украсить порезанным лимоном,морковью,яйцом,зеленью.

Аккуратно залить бульоном с желатином,предварительно его процедив.

Поставить в холодильник до полного загустения.

Приятного аппетита!

Бытует мнение,что заливная рыба блюдо не вкусное.Это не правда.Главное рыбку взять хорошую и хорошо посолить.Она очень красиво смотрится на праздничном столе и не только.Я раньше часто покупала большую рыбу с головой.Сейчас это бывает,но очень редко.Я всегда отрезаю голову  и хвост с хорошим кусочком рыбки.Вот из этого часто готовила заливное.Попробуйте сами и вы никогда не скажете:"Какая гадость,эта ваша заливная рыба!"Рекомендую!

Как все получилось?

Я очень сильно люблю мойву ,вот реально мне нравиться эта рыба, жаренная мойва это нечто.

Но у нее есть огромные НО, которые делают ее у хозяек весьма и весьма не популярной рыбой

1.       Расход масла –сумасшедший

2.       Запах при жарке -  приходят даже жители соседних домов ,что бы выяснить, чем это так «попахивает»

3.       Затраты по времени- нажарить 1 кг мойвы это такая морока , а съедается в секунду

Вот эти факторы и влияют на то, что ты ее хочешь ,но как подумаешь ,всякое желание отпадает.

Потом я вспомнил службу на военном корабле ,у нас мойву для офицеров готовили в духовке на морковной подушке. И я тогда заметил ,что запаха в разы меньше ,а вкус остался прежним. Ну это и взял на вооружение.

Потом я взял на вооружение ,когда готовлю бульон на что либо. Я просто хорошо обсыпаю кости ,ну или там куриный каркас сухим молоком и в этом виде хорошо запекаю до коричневой корки и уже потом из этого готовлю бульон. Бульон становиться в разы вкуснее. Но не это главное, пересыпая кости молоком ,я не только получаю красивую корочку, но я и заметил ,что запаха вообще ни какого нет.

И вот в очередной раз взял мойву ( припекло так ,что сил больше не было) я с ней сделал вот такое

Промыл под проточной водой и откинул на дуршлаг – дал чуть подсушиться.

Потом мойву выложил в просторную миску, посолил, поперчил ,добавил мускатный орех и майоран и аккуратно все перемешал. ( очень хорошо играет с мойвой лимонный перец- просто бомба)

После на противень застелил бумагой для запекания / вощенной бумагой/пергаментом

Кисточкой смазал маслом и выложил одним слоем мойву.

После этого сверху ,ровным слоем присыпал сухим молоком. Отправил в духовку

Скажу вам правду ,запах отсутствовал полностью, то есть даже следа не осталось. Жена не поверила когда пришла с работы ,что готовилась мойва . Я сам даже не ожидал такого эффекта.

Итог

Мойва запекается, а не жариться, это +

Расход масла – столовая ложка , это +

Запаха ноль – это +++

Невероятно быстрый способ, не надо стоять у сковороды – это ++

Вкус и корочка – как для меня просто супер

Вот и весь способ приготовления

Приготовление.

Соус айоли.

Чеснок очистить от кожуры и растереть в ступке с щепоткой соли.

Картофель тщательно размять вилкой в пюре, добавив в него чеснок и яичный желток.

Смешать оливковое и подсолнечное масло, и добавляя их небольшими порциями к пюре, взбивать, пока не впитается всё масло.

Буррида

Овощи почистить, помыть, нарезать кубиками. Чеснок раздавить ножом и мелко порубить.

В разогретом сотейнике несколько минут обжаривать овощи на среднем огне на оливковом масле. Добавить чеснок, прогреть одну минуту.

Добавить лавровый лист, тимьян, влить половину вина, довести до кипения, и тушить до готовности моркови.

Положить поверх овощей нарезанную на порции рыбу, влить оставшееся вино. Тушить под крышкой на медленном огне 10 минут.

Снять крышку, выложить рыбу в посуду для подачи. Добавить огонь до среднего, довести, если необходимо, до кипения. К овощам добавить соус айоли, и не доводя до кипения прогреть.

Рыбу полить горячим соусом с овощами. Подать с отварным картофелем.

Примечание.

Буррида, это прованский рыбный суп, который приправляется соусом айоли. Как и у любого блюда национальной кухни, канонического рецепта у него нет. Этот рецепт - вольная вариация, которую я вычитал в журнале Савёр. С довольно необычной, как для супа, подачей.

Суп получается очень густым, поэтому так и просится на тарелку в качестве дополнения к овощному блюду. Хотя можо подавать и как просто суп.

Приятного аппетита!

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Филе любой рыбы моем и хорошо высушиваем бумажными полотенцами. Затем нарезаем размером в толщине в 1 - 1,5 см.

На слегка смазанный растительным маслом противень (или любая другая удобная для вас форма) выкладываем наше просушенные филе. Сверху посыпать нарезанной зеленью петрушки и грецкими орехами.

Готовим заливку: хорошо смешиваем сливки (15% или 20%) с медом (жидким) и горчицей. В смесь добавьте соль и перец молотый.

Свежие шампиньоны нарезать тонкими пластинками вдоль гриба (красиво смотрится шапочка с ножкой) и выложить сверху заливки на противень.

Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов от 30 до 60 минут в зависимости от количества жидкости, которая образуется дополнительно при выпекании от филе и грибов - она должна выпариться, а грибы покрыться золотистой корочкой.

Приятного аппетита!

Способ приготовления

Рыбу чистим и отрезаем плавники,голову и хвост. Разрезаем  тушку по хребту отделяя филе от кости. Затем каждую половинку режем вдоль а затем поперек на кусочки 1,5-2 см.Хвост я резала колечками. Маринад закипятить со специями и остудить до теплого состояния. Рыбу складываем в отдельную посуду( кастрюлю) и заливаем теплым маринадом. Сверху устанавливаем гнет(3-х л.банка с водой) Держим рыбу в маринаде -10 часов, можно на ночь. Затем складываем рыбу в банку или судок пересыпая порезанным луком кольцами или полукольцами так как вам нравится и заливаем растительным маслом сверху.Ставим в холодное место на балкон если холодно уже ,но желательно в холодильник. Рыбка в холодильнике может хранится до 1

месяца...Я думаю что сьедите  очень быстро...ооооочень вкусно получилось.

Ингредиенты:

Способ приготовления

Куриное филе режем на кусочки и варим в воде.

В это время в глубокой сковороде (в ней готовим всё блюдо) подрумяниваем лук, чеснок.



Предпочитаю чеснок не убирать, как советует, например, Юлия Высоцкая.
В подрумяненные лук с чесноком добавляю морской коктейль с креветками. Тушу 5-10 минут.

Добавляю овощную смесь. Сегодня было лечо.

Тушим всё вместе ещё 10 минут.

Так как продукты мороженные, то воды не добавляла. А если натурпродукт, то можно плеснуть чуток водички.

 Филе проварилось минут 30. Кусочки добавляем в сковороду, а бульон оставляем.



В сковороде всё ещё притушиваем минут 7 и добавляем рис. Какой душе угодно. Одно время даже миксовала несколько видов риса.
Заливаем бульоном из расчёта нормы риса.

Солим. Добавляем специи. Доводим до готовности риса.
Морской плов - паэлья готова!

Хорошо взбрызнуть блюдо перед употреблением соком лимона. На любителя и на кислотность.)

Примечание

Из википедии: Паэ́лья — национальное испанское (валенсийское) блюдо из риса, подкрашенного шафраном, с добавлением оливкового масла. Кроме этого в паэлью могут добавляться морепродукты, овощи, курица. Название происходит от латинского слова patella — «сковорода». Классическая паэлья, помимо риса, включает в себя 6—7 видов рыбы и морепродуктов, курицу, белое вино, зелень и специи. В некоторых регионах Испании готовится паэлья из фасоли.

Шла  по мотивам готовки, но без шафрана. Да простят меня испанцы.

Приятного аппетита!

И так ,небольшое предисловие.

Так сложилось ,что я просто обожаю скумбрию, люблю ее во всех проявлениях, кроме горячего копчения ( ну не мое это) Больше всего люблю скумбрию холодного копчения.

Но с каждым разом посещения рыбного отдела ,мне становилось все грустнее и грустнее, из-за цены на этот продукт. Да и честно говоря, качество и внешний вид устраивал меня все меньше и меньше.

Решено, закатал рукава и начал свои эксперименты со свежей скумбрией, что бы дома получить качественную рыбу.

Чего я с ней только не делал, перепробовал наверное с пол сотни рецептов. Я так и не смог добиться нужного мне результата ,да согласен требования у меня к конечному продукту были очень высокими. Но я так и не смог найти идеально рецепта. В каждом рецепте  был какой то недочет ,запах ,внешний вид ,вкус, консистенция, пряности и так далее. И в один прекрасный момент мне это надоело, и все эти эксперименты забросил куда по дальше . Переживу ,скумбрия на картошка.

И вот однажды попался мне на глаза один рецепт ( автор утверждал что с пол года доводил этот рецепт до ума) прочитав его, внутри сразу что то ёкнуло, вот он!

Хотя были к рецепту некоторые вопросы.

И так, идем в магазин рыбной продукции и выбираем себе тушку.

Та ,у которой полоски на спине более жирная, а так что с пятнышками менее жирная. Я предпочитаю первый вариант.

Размораживаем, потрошим ,отрезаем голову, промываем.

Определяемся с посудой, я солю в литровой банке ( две тушки разрезанные по полом входят спокойно)

Подготавливаем маринад

1 литра рассола

Соль -105 грамм

Сахар 35 грамм

Чай черный – две столовые ложки или два пакетика ( без каких либо вкусовых добавок)

Лавровый лист -4 листика

Перец горошком ( черный) 10-15 шт

Перец душистый – 4-5 горошин

Луковая шелуха 9 грамм ( на самом деле не несет в себе ни какой смысловой нагрузки кроме цвета, так что можно смело эту составляющую исключить, если вам не важен цвет)

Жидкий дым – 80 грамм ( Я использую «Костровок» Вот тут сразу возникает вопрос ,а не много ли дыма? Скажу сразу, одно дело добавлять его в готовое блюдо, ну на пример суп – да это будет очень много. И совсем другое дело ,мариновать в нем)

Вода – 1 литр

Пока наша потрошенная, рыба отдыхает перед очередным витком своей жизни. Займемся маринадом

Смешиваем все кроме соли, сахара и жидкого дыма( не используем эмалированную посуду ,отмыть будет невозможно)

Ставим на плиту и доводим до кипения ,после уменьшаем огонь и минут 20 на медленном огне даем покипеть. После процеживаем. Даем остыть до комнатной температуры и вводим соль ,сахар и жидкий дым, хорошо перемешиваем.

Рыбу складываем в банку ( можно смело разрезать по полам) и заливаем маринадом. Закрываем крышкой и убираем в холодильник на 2.5 -3 суток)

Когда время вышло, рыбу достаем ,обмываем под проточной водой и……( Мой знакомый называет этот рецепт «наркоманским» - пока все не съешь остановиться просто невозможно. И это я вам скажу чистая правда.

Если вы все повторили как написано в рецепте ,вы больше ни когда не будете покупать это в магазине. Это рецепт был опробован и на селедке – это бомба!

А так же на тунце(фото чуть ниже) – просто супер Скажу больше ,тунец мне понравился больше чем скумбрия

Как для меня этот рецепт идеален ,он соответствует всем моим требованиям ,я очень доволен. Идеально все ,аромат ,специи, абсолютно легкий и ненавязчивый дымок ( к удивлению), цвет ,вкус, соленность

Если вдруг у вас хватит сил не употребить все, и вы решите как можно дольше сохранить эту рыбу, простой совет. После промывки готовой рыбы ,подвести ее над раковиной на пару часов что бы она обсохла. После смажьте ее тонким слоем подсолнечного масла, заверните в пергамент и уберите в холодильник

Приятного аппетита