Моркву для супів найкраще натирати на «сирній» стороні тертки. Вона швидко обсмажується, розчиняється в бульйоні й надає супу насичений смак.

Цей прийом особливо добре працює для пісних супів та швидких рецептів, де важлива легкість і глибина смаку без зайвих інгредієнтів.

Обов'язково спробуй!

Україна

Одеса

Війна росії  з Україною

День 1542

Простий лайфхак, про який знають не всі. 

Якщо любите ласувати грецькими горіхами та додавати їх у різні страви, випічку та перекуси, тоді цей лайфхак для вас. В додачу до цього, ще неперевершений рецепт приготування смачненького  з горіхів.

Навіщо мучитись розбиваючи тверду скорлупу горіха? Достатньо  вдатися до цієї маленької хитрості і процес чищення буде набагато легшим. 

Візьміть грецькі горіхи. Підберіть відповідну каструлю, яка за розмірами відповідатиме кількості необхідних горіхів, щоб вони могли туди усі поміститися. Варимо горіхи. 

Коли горіхи вистигнуть, можна швидко усунути їх скарлупу, затиснувши в долонях по два горіхи, щоб вони розкололися один об одний, або навіть один горіх.

Секрет у тому, що окріп розм’якшує шкаралупу горіха, і після такої обробки буде легше роздушити.

А ця горіхово-медова  страва з нотками лимону точно не залишить вас байдужим.

Вроде не нашла этого рецепта на форуме, но если пропустила, то извиняюсь.
Этот потрясающий рецепт нашла в интернете,давно хочу сделать и все время забываю. И вот этот момент наступил! Сделала и с вами поделилась,потому что чем бы ты ни смазывала формочки, чем бы ни присыпал: хоть мукой,сухарями или манкой, хоть иногда ,но столкнешся с тем, что твоя выпечка пристала. А теперь сделаем чудо смазку, и забудем все проблемы .
Все очень просто- все в ёмкость сложили,миксером взбили ,масса стала на вид как крем))))
Обещают,что хранится в холодильнике год.
Кисточкой наносим на форму.И не только для выпечки, но и для кулинарных целей-запекания мяса и рыбы, лазаньи, запеканок....ДЛЯ ВСЕГО!Такое покрытие никогда не горит, легко и чисто смывается и не оставляет следов на корочке самих изделий.
Я приготовила с сливочного недорого масла( не спред). Смальца нету,а так говорят,что он идеален.Пишут,что маргарин нельзя.
Можно и без смеси: смазать форму,стоять над мойкой и присыпать мукой, или манкой...половина в мусор, но ведь это мелочи...потом отмывать мойку от остатков- это я так всегда делала,а теперь!!! Прогресс !!!!Тесто реально выпрыгивает с формы!

2. Срезаем верхушку капусты. 

3.Кладем срезом вниз и шинкуем ножом, либо на терке Бернера (безножевая вставка)

4. Ставим качан срезом вниз и отрезаем  часть капусты рядом с кочерыжкой. Повторяем пункт №3

Схематично сверху это  будет выглядеть так

5. Отрезаем часть сбоку. Повторяем пункт №3

6. Еще кусок

7. И оставшийся маленький

8. Общим планом это будет выглядеть так

Увидела этот способ нарезки по телевизору.  Мы вместе с Бернером расправились с кочаном за считанные минуты. Очень удобно и быстро.  Даже не хотелось доставать комбайн.

До этого резала капусту "как получится".  

А как режете капусту вы?

Часто для приготовления некоторых блюд необходимы дольки (сегменты) цитрусовых, очищенные от пленки. 

Фруктовые салаты, мясо или рыба, запеченные с цитрусовыми дольками, украшение десертов, цитрусовые прослойки для тортов и пирожных ...
Вручную или с помощью ножа сделать это довольно таки сложно.

Но шаманы химики  изобрели пектиназу!
Пектиназа натуральный фермент (полигалактуроназа, пектолаза) - пектолитический фермент для гидролиза (расщепления) растительных полисахаридов (пектиновых веществ). Эти вещества обычно содержатся в растениях не в свободном виде, а в виде сложного комплекса, известного под названием протопектин.
Те пектинза расщепляет структуру пектина! В цитрусовых - это пленка, которая покрывает сегменты фрукта.
На этом волшебство пектиназы не заканчивается. Ее эффективно применяют для увеличения сокоотдачи и улучшения фильтрации при отжиме, а так же для осветления соков и виноматериала.

Так же пектиназу  применяют в молекулярной кухне для получения новых текстур.

Как легко удалить пленку с сегментов цитрусовых с помощью пектиназы

Для эксперимента я взяла дольки мандарина.

1. Очищаем цитрусовые от кожуры и разделяем на сегменты. Стараемся брать свежий и плотный плод.

2. Взвешиваем их.

3. В емкость наливаем воды столько, сколько весят очищенные сегменты и кладем в воду дольки цитрусовых

4. С помощью шприца набираем пектиназу.
Вес воды  делим на 100 и получаем количество пектиназы в мл. В шприце 1 кубик - это 1 мл.

5.   Пектиназу добавляем к воде с фруктами, тщательно перемешиваем. Накрываем сверху пленкой и отправляем в холодильник. 
 

Теперь важный момент - на сколько?

Вариант 1

Пропорции (все в равном количестве) я брала с сайта ChefSteps. 

Они рекомендуют - для того, чтобы фермент разрушил пектиновые и гемицеллюлозные связи, держать емкость с цитрусовыми в холодильнике примерно 2 суток.

Я держала на балконе. Там примерно было градусов 12-14. Через сутки (а может и раньше - я не проверяла) все получилось.

Вода немного помутнела и содержала фрагменты пленки в виде ниточек, а дольки стали абсолютно чистыми.

Видео

Вариант 2

На сайте ENZIM Group https://ferment.enzim.biz/pektinaza.html , где я приобрела пектиназу, количество добавляемой пектиназы было в 2 раза больше.

На 50г долек было взято 50г воды и добавлено 2мл пектиназы.

Но и время расщепления пектина при этом сократилось до двух часов или чуть больше.

Чем больше пектиназы, тем быстрее происходят процессы. Количество пектиназы влияет только на скорость расщепления пектина.

6. Достаем дольки, слегка промываем водой и все! Можно промыть небольшим количеством цитрусового сока, если вкус на поверхности долек покажется слегка водянистым.

Приобрести пектиназу можно на сайте производителя ENZIM Group https://ferment.enzim.biz/pektinaza.html

Моя сім'я іноді дуже любить погризти насіння із сіллю. Але на жаль, посмажені будинки, вони чомусь не виходили такими смачними.

Зовсім недавно мені вдалося посмажити насіння, смак яких мене повністю влаштував. Взагалі я була вражена способом "пропарювання" насіння з сіллю

У вас вийдуть смачні смажені насіння тільки якщо вони спочатку були гарної якості. При покупці сирого насіння вибирайте виключно середні за розміром і «пузаті», вони будуть солодкими і маслянистими, такі чорні блискучі дутки, опуклі, як би зсередини розпираються і спробуйте їх на смак. Він повинен кислити, гірчити, віддавати старістю.

Насіння насипати у велику ємність і залити водою.

Видалити сміття, що утворилося на поверхні.

Пересипати насіння в друшляк і добре промити під проточною водою.

Насіння найкраще смажити на сковороді з досить товстим дном, наприклад чавунній сковороді на невеликому вогні, постійно перемішуючи. Не насипайте відразу багато насіння - товстий шар не зможе прожаритися рівномірно. Насіння знизу підгорятиме, а зверху залишиться сирим, як би інтенсивно ви їх не перемішували.

Взяти жменю солі і перемішати з мокрим насінням.

Висипати на розпечену сковорідку і можна плеснути трохи води (50-100мл).В результаті насіння гарненько пропаряться, просоляться, трохи здувається, а потім їх набагато простіше клацатиме.

Через деякий час, коли рідина повністю випарується, насіння на сковорідці почнуть клацати. Зі сковороди піде легкий димок і ароматний маслянистий запах.

Якщо це відбувається, можете бути впевнені, що все йде правильно і насіння почало підсмажуватися. Тепер помішувати насіння необхідно частіше, зменшивши вогонь.

Насіння потрібно постійно помішувати дерев'яною лопаткою, поступово перевертаючи ряд за рядом і іноді, через деякий час робити рухи по колу і струшувати сковорідку. Тут головна умова, щоб зерно рівномірно підсихало на сковорідці і не допустити їх пригорання.

Процес смаження насіння починає на найсильнішому вогні, але в міру того, як з насіння випаровуватиметься волога, силу вогню поступово зменшують.

Коли насіння просохне, а вогонь під сковородою буде найменшим, насіння збризкують рослинним маслом і швидко перемішують з насінням, щоб масло тонкою плівкою покрило насіння. На кілограм насіння беруть три чайні ложки соняшникової олії. (Можна і без цього)

Ступінь готовності насіння визначаємо просто - за смаком, для цього потрібно їх постійно пробувати. Важливо також вчасно прибрати їх із вогню, коли насіння ще трохи не досмажилося. Вони дійдуть самі, поки будуть остигати, і при цьому набудуть характерного смакового відтінку, якщо ви дозволите їм «настоятися» 10-20 хвилин, просто пересипавши на рушник і прикривши вільним кінцем полотна.

А як смажите насіння ви? Чекаю на ваші поради та хитрощі