Ингредиенты:

Метод

КОРОТКА ТЕХНОЛОГІЯ:
Замісіть м’яке дріжджове тісто та залиште для бродіння на півтори години
Приготуйте густу масу-клейстер змішавши борошно з окропом до однорідності
Сформуйте круглу паляницю та зробіть глибокі візерунки пальцями по всій площині
Рівномірно змастіть поверхню теплою густою масою та посипте сумішшю кунжуту
Випікайте у розігрітій духовці до насиченого золотистого кольору

ПОКРОКОВИЙ ПРОЦЕС:
1. У глибоку миску влийте 350 мл води та розчиніть 5 г сухих дріжджів. Додайте 20 мл оливкової олії.
2. Всипте 500 г борошна та 10 г солі. Замішуйте тісто 10 хвилин. Воно має бути дуже еластичним та злегка липнути до рук. Залиште в теплі на 90 хвилин.
3. Готуємо «шифу» (клейстер): змішайте 20 г борошна з 50 мл окропу. Ретельно розтирайте до стану густої однорідної маси без грудочок. Дайте трохи охолонути.
4. Обережно перекладіть тісто на деко з пергаментом. Сформуйте руками коло товщиною 2 см.
5. Змочіть руки у воді. Кінчиками пальців продавіть глибокі борозни спочатку по периметру, а потім клітинкою всередині, як на відео.
6. Рівномірно розподіліть підготовлений клейстер по всій поверхні паляниці. Це забезпечить глянцевий блиск та втримає насіння.
7. Щедро посипте сумішшю 15 г білого та 10 г чорного кунжуту.
8. Випікайте при 220 С протягом 15-20 хвилин до насиченого кольору.
9. Готовий хліб накрийте рушником на 10 хвилин, щоб скоринка стала ідеальною за текстурою.

Примітки

Зробила на міксі ц/з та пшеничного борошна. Через це додала трохи більше води.

Джерело: ІГОР ЛАВРЕШИН

Смачного!

Ингредиенты:

 Способ приготовления

Дрожжи  растворить в 2 столовых ложках воды  (из  общей массы), добавить 1 чайную ложку муки и оставить для активации дрожжей на 15 минут при 28 С.

 Смешать все ингредиенты.

 Замесить в хлебопечке  в течении 20 минут .

(За это время температура теста поднимается до 24С).

 Затем тесто переложить в контейнер, предварительно  смазанный маслом.  Оставляем для брожения при 24-25С  на 3,5 часа.

 За это время тесто растянуть-сложить  2 раза на 60 и 90 минуте.

 После процесса ферментации  тесто выложить на стол, подвернуть в шар.

 Оставить для отдыха на 10 минут.

 Тесто  стараемся не дегазировать!

 Затем тесто окончательно формировать и переложить в расстоечную корзину швом вверх.

  Окончательная расстойка длится 75 минут.

 Выпекать в заранее разогретой до 250С духовке. Первые 15 минут  под колпаком.  Затем колпак снять, температуру понизить до 220С и печь еще в течении  20-25 минут

 Готовый хлеб  охладить на решетке.

 Примечание:

У меня есть мука 2 сорта.  И  я не знала, что с ней делать... Но  честное слово, не представляла, что из нее может  получится вот такая фантастическая коврига! 

 Получила  удовольствие от роботы   с нежнейшим тестом! Надеюсь  и вам понравится...

 Рецептуру уменьшила  под наши корзины.

Источник: 

Ингредиенты:

Способ приготовления.

 Из всех продуктов,кроме томатной пасты замесить тесто.Я замешивала в хлебопечке.Замес 20 минут.

Поставила тесто в теплое место на 45 минут.

 Тесто обмяла и разделила на две части.В одну добавила томатную пасту,муку и прованские травы.

Вымесила до полного равномерного распределения пасты.

Поставила еще раз подходить на 45 минут.  Тесто перед разделкой.

  Разделила тесто на 4 части.

 Раскатала.На белое тесто положила цветное.

 Свернула два тугих рулета.

 Края рулетов обрезала с двух сторон.

Уложила два рулета рядом в смазанную форму.

Сверху кусочки рулетиков.

Расстойка 1 час.

Тесто очень хорошо растет.

После расстойки побрызгала верх хлеба водой и поставила в духовку при температуре 240 градусов.

Через 10 минут температуру уменьшила до 180 градусов и выпекала до готовности.

У меня общее время выпечки составило 35 мин.

Если верх хлеба сильно румянится,то прикройте его фольгой.Достаем из духовки.Вынимаем из формы.Даем остыть ,режем и наслаждаемся прекрасным хлебом!

Рецепт хлеба взят здесь    http://www.povarenok.ru/recipes/show/82765/    

Выполнен с моими изменениями и дополнениями. Ароматный ,воздушный ,красивый хлеб.

Ингредиенты:

Метод

Рецепт супер простий, можливо, буде для вас знайомим, бо інгредієнти максимально доступні ( дякую ЗСУ) і не забирає багато часу і зусиль.

Для швидкості приготування хліба ( а швидкість у наш час дуже важлива, бо підлаштовуємося під графіки світла), я нагріваю невелику кількість води до 35' ( щоб пальцю було комфортно😄) і додаю дріжджі, гарненько розміщую і залишаю, щоб подружилися.

В борошно додаю сіль, цукор, олію. Вливаю розведені дріжджі і залишок рідини. Змішуємо. Тісто має бути пружнім, але не "забитим", не липнути до рук, достатньо м'яким. Вимішую вручну хвилин 7-10.

Залишаємо підходити на 1,5 години. Має збільшитися у 2 рази.

Обминаємо, ділимо тісто навпіл, формуємо і на розстройку ,на 1 годину. 

Я ставлю у нагріту духовку, попередньо з розприскувача роблю водяну баню

Як тільки піднялося - духовку на 200 ', випікаю 10 хв з парою ( знову-таки розприскувача в поміч), потім зменшую температуру до 180' , на 20 - 25 хв.

Хліб м'який, тонка, хрумка скоринка,  легко-солодкий смак.

Загальний час приготування 3-3,5 години.

Довго не черствіє, ну, а сухарі з нього - бомбезні)))

Якість фото бажає кращого, але робилося під час вимкнення світла, під фонарики двох телефонів)

Але все одно - Слава Україні!!!!🇺🇦

Метод

- Всі інгредієнти для рецепта повинні бути кімнатної температури, в мисці з’єднуємо картопляний відвар, сіль, цукор, олію. Все гарно перемішуємо.
- Окремо в просіяне борошно додаємо дріжджі, перемішуємо. Далі невеликими частинами додаємо його до рідини й починаємо заміс тіста, вимішуємо його 10-15 хвилин, воно повинно бути м’яке й еластичне.
- Замішане тісто кладемо у миску присипану борошном, звершу накриваємо плівкою або рушником. Ставимо в тепле місце на 1 годину, щоб воно збільшилось у 2 рази.
- Коли тісто підійшло, виймаємо його з миски, поверхню присипаємо борошном, обминаємо, щоб вийшли зайві пухирці. Далі розкачуємо тісто в пласт(прямокутник), довжиною як форма для хліба, закручуємо у рулет, защипуємо гарно краї. Форму змащуємо олією, викладаємо тісто швом до низу, накриваємо рушником і ставимо в тепле місце на 20 хвилин. Потім присипаємо сформований хліб трішки борошном, ножем робимо не глибокий надріз вздовж посередині.
- Розігріваємо духовку на 160 градусів і випікаємо 40-45 хвилин до готовності, орієнтуйтесь по своїй духовці.
- Готовий спечений хліб, виймаємо з форми на решітку, накриваємо рушником, і так залишаємо до повного охолодження.
Смачний домашній хліб на картопляному відварі готовий)
Процес приготування у відео рецепті:

Метод

-       Промиваємо та очищаємо від шкірочки гарбуз, нарізаємо на шматочки, заливаємо водою і ставимо варитись до готовності, далі коли гарбуз звариться, робимо пюре, залишаємо до охолодження теплого стану.

-       Готуємо тісто: в місці з’єднуємо молоко(обов’язково нагріте до теплого стану), мед, гарбузове пюре, сіль, олію. Перемішуємо щоб маса стала однорідною. Окремо просіюємо борошно, до нього додаємо дріжджі, перемішуємо. Далі додаємо борошно до рідини і замішуємо м’яке тісто(замішуйте не менше 10-15 хвилин). Кладемо в миску, присипану борошном, накриваємо  і залишаємо в теплому місці на 60 хвилин. Тісто повинно збільшитись у 2 рази.

-       Коли тісто підійшло, виймаємо його з миски, обминаємо, щоб з нього вийшли зайві пухірці. Розділяємо на частини(кількість шматочків залежить від того якої величини у вас форма для хліба). У мене форми середнього розміру, я розділяю тісто на 3 частини. Присипаємо поверхню борошном, кожний шматочок тіста розкачуємо в пласт, шириною одинаково з довжиною форми, далі тісто скручуємо в рулет, й гарно защіпуємо краї. Кладемо сформований хлібець у змащену олією форму, швом вниз. І так формуємо всі хлібці.

-       Накриваємо сформовані хлібинки і залишаємо підходити на 20-30 хвилин, тісто повинно збільшитись у 2 рази.

-       Змащуємо яйцем поверхню тіста, розігріваємо духовку на 160 градусів і випікаємо 50 хвилин , до готовності. Орієнтуйтесь по своїй духовці

-       Після випікання, хліб достаємо з форми, накриваємо і даємо охолоджуватись. Далі подаємо до столу.

Процес приготування у відео рецепті:

Метод

- Готуємо тісто. Молоко і масло кладемо у каструльку, ставимо на вогонь, починаємо нагрівати, поки масло повністю не розчиниться, але молоко повинно бути ні в якому разі не гарячим(якщо при нагріванні молоко таки нагрілось дуже вище 30°, то дайте йому охолонути до теплого стану). Окремо в миску просіюємо борошно, до них додаємо дріжджі(в цьому рецепті я використовую сухі швидкорозчинні), перемішуємо ложкою. Далі до борошна виливаємо тепле молоко з маслом, починаємо заміс тіста. Його потрібно вимішувати 10-15 хвилин, до стану поки тісто перестане липнути та стане м’яким й еластичним(дуже важливо не забийте тісто борошном, у кожного виробник борошна різний, тому дивіться по тісту, можливо кількість борошна потрібно більше для замісу, або менше). Коли тісто замісили, кладемо його до миски присипану борошном, накриваємо і ставимо в тепле місце на 60 хвилин, щоб тісто підійшло.
- Далі коли тісто підійшло, викладаємо його на поверхню, обминаємо, розкачувати його у прямокутник, по довжині трішки меншій за протвінь на якому ви будете випікати. Потім тісто скручуєте в рулет й гарно защипуєте краї. Далі сформований хліб викладаєте швом вниз на протвінь застелений пергаментом. Накриваємо рушником і ставимо в тепле місце підходити на 30 хвилин. Хліб повинен збільшитись у 2 рази(кількість часу який потрібно для того, щоб підійшов хліб залежить від температури у вашій оселі).
- Після того, як хліб підійшов, робимо розріз вдовж хліба ножем або кулінарними ножицями, не глибокий. Потім розводимо у місткісті, молоко й олію, перемішуємо й змащуємо зверху хліб. Борошно (30 г), пересипаємо у ситце і присипаємо зверху на хліб. Розігріваємо духовку на 160° і ставимо випікатись хліб на 50-60 хвилин до готовності, орієнтуйтесь по своїй духовці.
- Після випікання хліб накриваємо рушничком і залишаємо до повного охолодження. Далі смачний хліб подаємо до столу)
Процес приготування у відеорецепті:

Метод

 Всі продукти для паляниці повинні бути кімнатної температури.

Готуємо опару: в мисці з’єднуємо половини кількості води, до неї додаємо дріжджі, перемішуємо, щоб розчинились дріжджі. Далі додаємо борошно (100 г). Перемішуємо до однорідності, щоб не було грудочок. Ставимо в тепле місце для того, щоб опара підійшла на 15-20 хвилин.
В мисці в якій будемо замішувати тісто, з’єднуємо воду що залишилась, молоко, сіль, цукор. Перемішуємо. Потім додаємо опару, гарно перемішуємо до однорідності. До рідини додаємо просіяне борошно, починаємо заміс тіста. Як тільки рідина ввібрала борошно, додаємо олія, продовжуємо заміс тіста мінімум 15-20 хвилин. Після кладемо тісто у миску змащену олією, накриваємо і ставимо в тепле місце на 1-1,5 години. Тісто повинно збільшитись у 2 рази.
Викладаємо тісто на поверхню, формуємо паляничку, руками край тіста загортаємо під низ, повинна вийти ідеально кругла форма. Обсипаємо її борошном, викладаємо на противень застелений пергаментом. Накриваємо і ставимо в тепле місце на 30 хвилин.
Гострим лезом зверху по тісту робимо надріз півколом, розігріваємо духовку на 160 градусів і випікаємо 50 хвилин до готовності, орієнтуйтесь по своїй духовці.

Після випікання паляницю накриваємо полотенцем і залишаємо охолоджуватись на 1 годину. Вага спеченої палянички 1200-1250 г.
Смачна, запашна, справжня Українська Паляниця готова!

Метод

Заметки

Сегодня предлагаю вашему вниманию рецепт хлеба. Надеюсь, что этот рецепт будет полезен и востребованным. Для выпечки этого хлеба не нужны дрожжи, молочные продукты, масло и яйца. Я его испекла на основе рецепта ирладского содового хлеба. Мой хлеб отличается от оригинала тем, что я его испекла на рассоле из-под маринованных помидоров. Хлеб получился вкусный. Соду в нем я не слышу. Она гасится уксусом, который есть в маринаде и температурой выпечки. Есть небольшое послевкусие специй, используемых при консервации. Готовится хлеб очень просто. Продукты используются самые простые.

Ингредиенты:

Метод

Заметки

Я предлагаю испечь очень вкусный хлеб. Сейчас в моей стране очень трудное время. Не всегда есть возможность купить хлеб. Но если в доме есть мука, соль и немного дрожжей, то можно хлеб испечь самим. И поверьте, что это будет самый вкусный хлеб, который вы когда-то ели. С выпечкой этого рецепта справится любой. Готовится все элементарно просто. Нужна только ложка, чтобы получилось тесто и обычная эмалированная миска вместо формы.

 Все буде добре! 

Способ приготовления

Для  приготовления  пулиша : дрожжи распустить в воде. Добавить муку , всё размешать до однородности. Оставить , для созревания, в теплом месте  на 10-12 часов. Пулиш считается созревшим, когда  тесто полностью поднялось и средина начала слегка опадать.

Для основного теста  дрожжи распустить в воде. Добавить пулиш, муку. Замес в течении 5 минут. 

 Режим замеса останавливаем  и оставляем тесто для аутолиза на 45 минут.

Я делаю замес в хп. Для аутолиза тесто оставляю   в ведерке, закрывая крышку хлебопечки.

Через 45 минут включаем режим замеса, добавляем соль и месим ещё в течении 5 минут

После замеса тесто   перекладываем в емкость  и ставим в теплое место на 45 минут.

В это время замешиваем тесто для сетки. 

Для этого смешать все ингредиенты для сетки  Месить  в комбайне , на скорости 2, в течении 10 минут.( Но можно замесить и вручную до однородного теста)

Тесто  накрыть и дать ему отдохнуть, во время  созревания основного теста.

Сетку удобнее  приготовить( разрезать) перед  окончательной формовкой. Для этого тесто раскатываем  вдоль,слегка подпыляя мукой

 После   ферментации тесто выложить на стол. Сформировать  шар. Для этого натягивая поверхность теста.

Заготовку сбрызнуть водой и накрыть сеткой. Лишнюю сетку обрезать.

Способ приготовления

Для приготовления спелого  теста дрожжи распустить в воде, добавить муку двух видов, соль. Замес в хп или в ручную в течении 5 минут. затем тесто переложить в контейнер и перенести в холодильник минимум на 12 часов..

 Основное тесто.

 Дрожжи распустить в воде, добавить спелое тесто( предварительно разделив на куски) Затем добавить муку и начать замес. Через 3 минуты от начала замеса добавить соль.

 Готовое тесто переложить в контейнер  и отправить на брожение на 1,5 часа при 28С.

 По окончании тесто выложить на стол.  Хорошо дегазировать.  Подвернуть в плотный шар и оставить для расслабления на 10 минут.

Затем начинаем формовку.

Шар теста расправить  в лепешку.

 Один край сложить внутрь на 1/3 круга. Край теста пробить.

 теперь начинаем  складывать  тесто по типу  "кулька". После каждого витка, изгиб пробиваем. 

 В конце должен получиться  треугольник.

Край теста, который будем раскатывать обильно присыпаем мукой. От основного теста раскатываем "хвост". Он должен быть длиннее основной заготовки в два раза.

 Затем , при помощи шпателя, тонкую часть теста делим на три равные части.

Заплетаем косу. Стараемся, чтобы  коса была плоской.

 Косу обильно смазываем оливковым маслом.

 Располагаем  косу по средине заготовки.

Заготовку переносим на лист для выпечки. Обильно присыпаем мукой, излишки убираем.

Заготовку накрыть пленкой. Расстойка   в течении 45 минут.

 Перед выпечкой сделать боковые разрезы.

 Выпекать  в заранее разогретой до 240С духовке . Первые 20 минут  под колпаком. Затем колпак убрать, температуру понизить до 220С и печь еще в течении 15 минут.

 готовый хлеб охладить на решетке.

Смачного!

Источник: cordonbleu

Мне было скучно печь просто по рецепту ГалинкаМалинка

поэтому я ни с того, ни с сего решила печь на заварке. 

Да, пересчитала на 600г муки.

Заварила 30г муки в 70мл сливок 12%.

Пекла в форме 22 см.

У меня дрожжи  Др.Оеткер. Без добавок. Тесто достаточно резво поднялось.


Вчера моя душа не выдержала, я разрезала .Ну, что могу сказать, это то, что мне и надо было, сдобный несладкий хлеб к мясу.Но!В следующий раз всыплю больше сахара, хлеб получился слегка пресноватый.

Способ приготовления:

Готовим стартёр. Оставляем при комнатной температуре, на 8-12часов в ночь.

Замешиваем тесто. Замешивать  тесто можно любым из трёх вариантов, ручным, комбайном, в хлебопечке.

Я это делала в хлебопечке, в режиме тесто 20мин.

После того как замесили, тесто перекладываем  в миску, смазанную  оливковым маслом.

Ставим на расстойку на 90мин. в теплое место.

Готовое тесто, формируем в шар, перекладываем в подготовленную расстоечную корзину, обсыпанную мукой.

Или как у меня, миска, льняная ткань, обсыпанная мукой, швом вниз!  На 60мин в теплое место.

После того как тесто выстоялось, увеличилось в размере в два раза, накрываю его листом пергамента и с помощью противня переворачиваю тесто на пергамент.

Перекладываю на камень в предварительно разогретую духовку до 220*, быстро сбрызгиваю  водой. Переключаю температуру в духовке на 200 *

Выпекаем 40-60 мин., время выпечки  зависит от Вашей духовки.

Готовый хлеб  достаем на решётку, остывать.

Хлеб из  региона Комо, Италия.

Адаптировал  рецепт под наши реалии Idol32 , в моем исполнении.

Ингредиенты:

Способ приготовления

Сахар и дрожжи растворить в воде.

Добавить сыворотку яйцо, муку.  Замес в хлебопечке в течении 5-6  минут.   Продолжая замес  добавить кусочками масло.    В конце замеса   добавить соль.

Общее время замеса 10-12 минут.  По окончании замеса, тесто должно выглядеть однородным, гладким   и эластичным.

 Тесто переложить в емкость и оставить    на 90 минут при 28С .

 По окончании брожения, тесто выложить на стол, подвернуть в шар . Отдых  в течении 5 минут.

 Окончательная формовка в продолговатую  булку. Шов плотно защипываем.  Помещаем в расстоечную корзину швом вверх.

Расстойка, при 28С , занимает 50-60 минут.

 Перед выпечкой  делаем разрезы.( или ,по желанию ,украшаем трафаретом)

 Выпекать ,в заранее разогретой до 220С духовке,  первые 10 минут  с паром. затем пар убираем, понижаем температуру до 190- 200С и печем еще в течении 25 минут.

Готовую  булку охладить.

Примечание: Эта булка просто великолепна! жаль фото не передает  её запах...  и не знаю, понятно ли по фото  вся нежность её мякиша.... 

 Но чтобы понять  вкус этой булки, вам придется её испечь.  И тогда мы вместе восхитимся  нежностью   и вкусом этой булки! И   передадим автору, за   рецептуру, нижайший поклон!

 Источник:  

Ингредиенты:

Способ  приготовления

 Для приготовления спелого теста дрожжи растворить в воде, добавить соль, муку. Замесить однородное тесто. Оставить  при комнатной температуре на 1 час. Затем перенести в холодильник, не менее чем на 12 часов.

 Пулиш.

Дрожжи растворить в воде, добавить муку. Размешать до однородности. Оставить для  брожения при комнатной температуре на 10-12 часов.

Основное тесто.

 Дрожжи растворить в воде. Добавить пулиш, муку пшеничную .  Размешать  силиконовой лопаткой до однородности.

Накрыть пленкой и оставить для аутолиза на 20 минут.

 Затем добавить спелое тесто, соль.

 Замес начать на низкой скорости, постепенно увеличивая скорость. Общее время замеса 12-14 минут.  Окончательная температура теста  24 С.

Окончательный вид теста при замесе.

 Готовое тесто поместить в смазанный маслом контейнер.

 Время брожения 3 часа. Тесто растянуть -сложить 3 раза в течении одного часа на  20, 40 и 60 минуте.

 По окончании тесто выложить на стол, разделить на  равные части. Подвернуть   и оставить ( накрыв пленкой)  для отдыха на  30 минут

 С каждой части сформировать заготовку багета.

 Заготовки  для окончательной расстойки перенести на ткань из льна, швом вверх.

За это время духовку  с поддоном для воды разогреть до 250С.

 Перед выпечкой багеты перенести на багетницу. Сделать 4 разреза.

 Выпекать  при 250С первые 10 минут с паром. Затем пар убрать  и продолжать печь еще в течении 15 минут.

 Готовые багеты охладить на решетке.

 Смачного!

Источник: 

  Пусть простит меня автор, немножко своевольничала со спелым тестом и пулишом.  И уменьшила рецептуру  из  расчета на 2 багета.

Ингредиенты:

Способ приготовления

Замесить тесто из воды ,соли и двух видов муки.

Дать тесту постоять (аутолиз)в течении 30 минут.

Затем добавить дрожжи, раскрошенные в мелкую крошку. Продолжить замес в течении 2-3 минут.

И в последнюю очередь добавить размягченное масло. Продолжить замес еще в течении 5 минут.

Выложить тесто в емкость смазанную маслом и оставить на 1 час.  За это время тесто растянуть-сложить  два раза. Первый раз  на 30-й минуте, второй раз -на 60 -й минуте.

Емкость с тестом закрыть и поставить созревать  в холодильник  на 12 часов.

Через 12 часов,тесто вынуть из холодильника  и переложить на рабочую поверхность. 

Разделить на   равные части,около 290 гр каждая.  

Свернуть каждую  в виде цилиндра

Дать акклиматизироваться  в течении 30 минут.

Затем   каждый сформировать в виде багета. Расстаивать на  льняной ткани, швом вверх, в течении 55-60 минут.

 За это время духовку с поддоном для воды, разогреть до 250С.

 Перед посадкой в духовку заготовки перенести на багетницу и сделать разрезы.

Выпекать первые 10 минут с паром при 250С. Затем пар выпустить и температуру уменьшить  до 240С. Выпекать ещё в течении 12-15мин.

Готовые багеты охладить.

 Смачного!

 Рецепт Бьорна.,  В рецепте была  мука пшеничная и мука спельты. Но пекла пару раз , багеты получались некрасивые на вид, с глубоко порванными разрезами.

 Пришлось  печь с одной пшеничной муки.

Способ приготовления

Для приготовления спелого теста  дрожжи распустить в воде, добавить муку и соль. Замесить до однородности. Оставить при комнатной температуре  на 2 часа. Затем перенести в холодильник  от 12 до 48 часов.

Для основного теста   дрожжи распустить в воде. Добавить спелое тесто (45гр!), солод, муку. Провести замес теста в течении  7-8 минут. Затем добавить соль и замешивать ещё в течении 2-3 минут.

Тесто переложить в емкость смазанную маслом и оставить для брожения на  45 - 60 минут. .

 Через 60 минут от теста отделить  кусок весом 240 г.  Сформировать его в шар, а затем раскатать пласт толщиной около 2 мм.

Раскатанное тесто  выложить на   плотный лист  (доску) и перенести в  морозильную камеру  на 45 минут.

Остальное тесто обмять и  снова  дать подойти в течении 45 минут.

По истечении заданного времени, тесто выложить на рабочую поверхность и разделить на равные части. Подвернуть в шары и оставить для расслабления. А пока вырезаем листья.

Тыкву нарезать кусочками, сварить с добавлением воды, откинуть на дуршлаг, остудить, измельчить блендером.

Сложить все ингридиенты в хп, поставить на режим "диетический, тесто" у меня 3ч15мин. Проследить за колобком(мне пришлось добавить немного муки). После окончания программы я решила, что тесто не достаточно подошло и оставила его еще на полчаса в хп. Затем включила выпечку 50мин. Хлеб готов! В оригинальном рецепте хлеб пекли в духовке, поэтому тесто из хп нужно было перекладывать в форму, дать подняться, а затем печь...

За основу брала рецепт с сайта "Комплимент от шефа", упростила для хп))

Ингредиенты:

 Способ приготовления

Цветы  синего горошка залить некрутым  кипятком( приблизительно 90С). Дать настояться. Затем  чай процедить  и охладить.

Насыщенность цвета мякиша хлеба ,будет зависеть от  насыщенности цвета чая.

Для приготовления опары: дрожжи распустить в чае, добавить муку. Размешать до однородности.

Поставить на брожение  при 28 С на 60 минут.

Для приготовления основного теста: опару вылить в ведерко хлебопечки. добавить мальтодексрин ( или сахар), муку. Включить режим  "замес". Через 5 минут, от начала замеса, добавить мягкое сливочное масло.  Замес еще  в течении  5 минут. Затем добавить соль . Замес продолжить 1-2 минуты. До полного распределения соли в тесте.

 Готовое тесто переложить в емкость, смазанную маслом, для брожения. Брожение в течении 100-120 минут.  В течении этого времени тесто растянуть- сложить 1 раз, на 50 ( 60) минуте.

По окончании тесто выложить на стол, сформировать в виде батона. Затем переложить в расстоечную корзину, швом вверх.

Расстойка занимает 50-60 минут.

Перед выпеканием , заготовку перевернуть на лопату, швом вниз. По желанию, украсить   при помощи трафарета . Сделать разрезы.

выпекать в заранее разогретой до 240С духовке. Первые 20 минут  под колпаком. Затем колпак снять, температуру понизить до 220С  и печь  еще в течении 15 минут. 

Готовый хлеб охладить.

Примечание 

Чай Анчан я покупала 2 раза в разных магазинах. В одном (даже не буду упоминать его название) чай был ужасного качества. И содержимое пакета больше напоминало мусор.  Синий оттенок был слабый и некрасивый.

Не сочтите за рекламу - чай, который могу порекомендовать, был куплен в магазине Mango Tango https://mangotango.c...anchan-25-gramm

Все цветочки целенькие и насыщенного синего цвета.   У меня даже покрасились руки, когда я замешивала тесто. 

Если будете покупать - имейте это в виду!

Смачного!

Ингредиенты:

Способ приготовления

Для приготовления опары: дрожжи распустить в воде, добавить муку .Замесить до однородности. Оставить для брожения на 3,5-4 часа.

 Опара  считается готовой, когда  её поверхность покроется мелкими пузырями  и  при постукивании,средина начнет опадать.

 Для приготовления основного теста : сахар растворить в воде, добавить опару, муку двух видов. Через 3-4 минуты от начала замеса добавить мягкий маргарин( я добавляю масло), соль. 

Общее время замеса 10 минут.

 Готовое тесто переложить в емкость и оставить для брожения на 90 минут.

 Тесто растянуть- сложить  1 раз, на 30 минуте.

После этого тесто выложить на стол, разделить на  две равные части, подвернуть в шар( прикрыть пленкой)  и дать отдых  в течении 15 минут.

 Окончательная формовка   в батоны.

По ГОСТу батоны имеют длину-30 см  и ширину 8 см.( это для батонов  по 400г)

Расстойка на   льняной ткани, швом вверх,  в течении 60 минут. ( расстойка дается полная)

 Перед  выпечкой батоны перевернуть швом вниз( лучше на перфорированный противень), сбрызнуть водой и сделать разрезы.

 Перед  выпечкой , духовку разогреть до 230С.,  После  посадки батонов , температуру понизить до 200С , печь первые 10 минут с паром. Затем пар убрать, температуру понизить до 180С и печь еще в течении  15 минут.

  Сразу после выпечки, готовый хлеб смазать  крахмальным киселем.  Так мы придадим  поверхности батонов глянцевый вид.

 Для  крахмального киселя: 1 ч.л.крахмала  размешать в 1/3 ст. воды. При непрерывном помешивании довести до кипения

 Готовый батон охладить на решетке.

Источник:

Спасибо Леночке Вилапушке за  то, что поделилась этим  рецептом!

Способ приготовления:

1. Для опары дрожжи развести в воде, соединить с мукой и оставить для брожения на 12-14 часов при комнатной температуре.
2. Далее готовим тесто. Хорошо охлажденное сливочное масло порезать небольшими кусочками и перетереть с мукой в мелкую крошку, добавить соль и перемешать.
3. Дрожжи растереть с сахаром. Молоко нагреть до 30С и смешать с дрожжами. Влить эту смесь в муку, перемешать и дать постоять пять минут. Затем добавить опару и замесить тесто - 3 минуты на низкой скорости, 4 минуты на высокой и еще 3 минуты на низкой скорости.
4. Готовое тесто округлить и оставить для подъема на 45 минут, затем сложить и оставить еще на 45 минут.
5. Сформовать батон, выложив тесто на слегка припыленный мукой разделочный коврик и поставить на расстойку на 45-60 минут ( до увеличения в два раза).
6. Выпекать при 220С первые пять минут, затем сбросить температуру до 180С и довести до готовности (еще 20-25 минут). Перед выпечкой смазать батон молоком, смешанным со щепоткой соли и сахара и сделать надрезы примерно 1 см глубиной.


Батон получается с ярким сливочным вкусом и пушистым мякишем чуть кремового оттенка.
Готовьте с любовью и приятного аппетита!

Способ приготовления

Для приготовления спелого теста:  дрожжи растворить в воде, добавить муку соль. Все перемешать до однородности. Накрыть пленкой и оставить для созревания на 12-16 часов при температуре  21С

Основное тесто. Дрожи и мед растворить в воде. Добавить кусочками спелое тесто, муку двух видов. Замес  в течении 8 минут. Затем добавить соль и продолжить замес ещё в течении 2 минут.

 Оптимальная температура теста 24С

 Тесто переложить в емкость для брожения  и оставить на  2 часа. За это время  сделать обминку 1 раз ,  на 60 минуте.

По окончании брожения тесто выложить на стол, подвернуть в шар. Затем перенести в расстоечную корзину, швом вверх.

 Расстойка занимает  1 час, при температуре 24С.

Если у вас температура больше, пробуйте  тесто на готовность

  По желанию, перед выпечкой  , можно украсить при помощи трафарета.

 Выпекать  под колпаком*(   в баранчике),в заранее разогретой до 230С духовке. Первые 20 минут под колпаком. Затем колпак снять, температуру понизить до 210С   и печь  еще в течении 15 минут

 Готовый хлеб  охладить на решетке.

Источник: книга Дж. Хамельмана  " Хлеб. технология и рецептуры"

Способ приготовления
Poolish
Все ингредиенты для пулиша смешать до однородности и оставить при комнатной температуре в течении 2 часов. Затем перенести в холодильник(при+4С) на 10-12 часов.
Заварка
Молоко с мукой смешать в кастрюле и медленно нагревать при постоянном помешивании.,до тех пор пока масса не загустеет (до состояния густых сливок)
Дать остыть.

Основное тесто
В чаше комбайна смешать все ингредиенты. Замес произвести в течении 2 минут. И оставить отдохнуть на 15 минут.
Затем замес произвести на 1 скорости в течении 2 минут, а затем на скорости 2 -4 минуты. Тесто ,после замеса, должно выглядеть гладким и эластичным.

Оставить для подъема на 45 минут.
Затем тесто выложить на стол разделить на 4 части, подвернуть в цилиндры.

Затем переложить их в смазанную форму. Закрыть крышку и оставить для расстойки на 50- 60 минут.
Выпекать в разогретой до 200 С духовке, в течении 45 минут.
Готовый хлеб вынуть с формы и охладить.
Смачного!


Источник:http://www.chefkoch.de

Блюдо рассчитано на 1шт, форма 36*10*10( лучше ,если форма меньше)
Программа приготовления: духовка
Примечание
** Я добавила белый солод.

Все змішати та залишити у спокої на 20 хв. Потім вимішувати до гладкого вигляду, я моїм комбайном вимішую   десь приблизно 10 хв. Тісто залишити у теплому місці ( 30-38 С)  для бродіння на 1 годину, воно повинно вирости у двічи. Потім подкатати у кульку і залишити на 10 хв. Взяти форму з кришкою, краще чавунну, змастити дно смальцем. Тісту придати овальну форму і покласти у ємність. Накрити кришкою і поставити в теплу духовку (30-35С) на 30 хв. Потім зробити на хлібчику розріз, побризкати водичкою, накрити форму кришкою і увімкнути духловку на 200С. Пекти 40 хв під кришкою, потім кришку прибрати і тримати у духовці ще 35 хв.

Що сказати, це духмяний, смачнющий, з фантастично хрусткою скоринкою хліб. Рецепт дала Людік Лисс'с, за що їй велика подяка. Печу кожен день, скоро вже в штанці не влізу! 

Способ приготовления

Дрожжи распуститьь в воде. Добавить солод, муку, оливковое масло.
Замес в хлебопечке в течении 20 минут. За 3-4 минуты, до окончания замеса , добавляем соль. Соль должна полностью разойтись в тесте.
Тесто перекладываем в смазанную маслом емкость, накрываем крышкой.
Брожение теста при температуре. 28*С - 40 минут. Тесто растянуть- сложить. 1 раз , на 20 минуте.
Затем тесто выложить на стол, подвернуть в шар . Дать тесту расслабиться , накрыв пленкой, в течении 10 минут.
Затем аккуратно и окончательно подвернуть края шара. Переложить в расстоечную корзину швом вверх.
Окончательная расстойка , при комнатной температуре, в течении 1 часа.
Перед выпечкой, если не планируете делать узор, тогда просто сделайте произвольные разрезы.
Выпекать в заранее разогретой до 240'С духовке . Первые 15-20 минут под колпаком. Затем крышку убираем, температуру понижаем до 220'С, и печем еще в течении 20-15 минут.
Готовый хлеб охладить на решетке!

 Как сделать трафарет своими руками

Украшение хлеба двухцветным узором при помощи трафарета

Примечание

Несмотря на простоту рецептуры, хлеб очень вкусный , с нежным мелкопористым мякишем.

Смачного!

Источник:

Ингредиенты:

Способ приготовления

 В чаше комбайна смешать все ингредиенты, кроме масла. Замес на 1 скорости  в течении 5 минут. Затем скорость увеличить и месить еще в течении 3 минут . После этого добавить масло комнатной  температуры.Замес продолжить ещё в течении 2-3 минут 

 Тесто переложить в емкость и оставить на брожение на 60 минут.

 По окончании времени тесто выложить на стол, разделить на 2 равные части. Каждую часть подвернуть и оставить для расслабления на 10 минут.

Способ приготовления

Для приготовления водно-соле-дрожжевой смеси, смешать все ингредиенты, размешать до однородности. Накрыть и дать постоять от 30 до 60 минут.

В одном из немецких блогов я видела, что такую смесь оставляют до 20 часов. Я оставляла на  12 часов. 

Для приготовления основного теста  смешать все ингредиенты, кроме масла. Замес в течении 2-3 минут.. Когда все ингредиенты будут смешаны , добавляем сливочное масло. Продолжить замес. Тесто , по окончании замеса ,  наматывается на крюк и должно выглядеть гладким и однородным.

  Готовое тесто переложить в емкость и оставить  для брожения на 90 минут.

 По окончании тесто выложить на стол, разделить на 2 части.  Из каждой части сформировать плеть. Затем плети переплести между собой. И положить  в  форму (пульман)

 Не могла не поэкспериментировать   с этим рецептом.  Честно скажу, такого результата  даже не ожидала.  Хлеб превзошел все мои ожидания!

Способ приготовления

Лук нарезать полукольцами, слегка сбрызнуть оливковым маслом, разложить на противне    и запечь   в духовке,при 200С, до готовности.. ( Я запекаю в аэрогриле. Лук ,при таком   способе приготовлении, слегка  подсушивается)

Для приготовления теста дрожжи распустить  в воде, добавить спелое тесто, муку. Замес в течении 10-15  минут.

(Тесто влажное,  но старайтесь не добавлять лишнюю муку)

Затем добавить соль. Когда соль разойдется  в тесте, добавить луковые полукольца. Замес   1 минуту. 

 Тесто переложить в емкость и оставить для брожения на 90 минут. 

 За это время тесто растянуть -сложить 1 раз на 45 минуте.

 После этого ,тесто выложить  на слегка подпыленный  мукой  стол, разделить на 2 равные части. Каждую часть подвернуть в шар.

 Заготовки сразу перенести на бумагу для выпечки. Каждую заготовку смазать сверху  подсолнечным маслом.

заготовки накрыть и оставить до полной расстойки. В зависимости от температуры окружающей среды, расстойка  будет длится 60-75 минут.

 Перед выпечкой, заготовки еще раз смазать маслом, аккуратно прижать   руками, придавая им плоскую форму.. Пальцами,  сверху , сделать вмятины.  Верх присыпать крупной морской солью.

 Выпекать в заранее разогретой до 250С , духовке. Первые 10 минут с паром. затем пар убрать, температуру понизить до 230С  и печь ещё в течении 15 минут. Готовый хлеб охладить на решетке.

 Смачного!

Источник:  книга " Хлеб"  Richemont

 Способ приготовления

 Для приготовления теста : дрожжи распустить в воде. Добавить мед, спелое тесто, муку. 

Через 2-3 минуты от начала замеса  влить, частями, оливковое масло. замес  в течении 10 минут.  За 2-3 минуты до окончания  замеса ,добавить соль. 

 В конце замеса мягко добавить оливки и орегано. (  в этот раз ,я не добавляла)

 Тесто будет  влажное, но  не старайтесь добавлять муку. Иначе  потеряется   воздушность теста при выпекании.

Брожение теста в течении 120 минут.  За это время тесто растянуть-сложить 1 раз , на 60 минуте.

После этого ,тесто  выложить на стол, разделить на  две равные части. Каждую из частей подтянуть ,  а затем сформировать шар.

 Тесту дать расслабиться в течении 10 минут.

 Затем каждый шар  подвернуть еще раз и переложить на бумагу для выпечки.( так мы не потеряем форму хлеба, при переносе на камень)

  Перед окончательной формовкой, заготовки обильно присыпать цельнозерновой мукой.

После этого   заготовку разделить на части, тонкой скалкой.   Заготовку прокатываем скалкой полностью,  на всю толщину теста.

 Перед Новым  годом я получила   подарок невероятной красоты!    Сказать, как он красив- это ничего не сказать! Его нужно увидеть, потрогать руками структуру, почувствовать  тепло дерева и  рук ,которые его создали!   Мне кажется, такой поднос украсит любую выпечку!

 Маришенька Твист, низкий тебе поклон  за  подарок, за такую красоту и за твоё мастерство!  Я тебя лю!

Ингредиенты:

 Способ приготовления

В ингредиентах  раскладка рецептуры на 1 цвет.

 Если  используем сухие дрожжи, первый шаг приготовления пропускаем. То есть, смешиваем дрожжи сразу  со всеми ингредиентами , кроме масла.

 Для создания 4 цветов "камуфляжа"  я использовала муку "Экомел" ( зеленую и черную) и какао.

 Каждый цвет я замешивала отдельно, но  при желании в общее тесто, разделив его после замеса, можно  добавить красители.

 Итак. Для приготовления теста   12 г дрожжей распустить в 80 г . теплой воды. Добавить  20г сахара.  Всё хорошо размешать. Дать дрожжам активироваться,  в теплом месте, в течении 15-20 минут. до появления пенной шапочки.

 Муку четырех цветов просеять в разную емкость. Затем в каждый  цвет  влить  1/4 часть дрожжевой смеси и 50 г молока. добавить соль.  Замесить вручную до однородности. В конце замеса  добавить масло. Замесить до полного распределения масла в тесте.

 Каждую часть подвернуть в шар.  Сложить в емкость смазанную маслом.

Накрыть крышкой и дать подняться в течении  60-70 минут.   Тесто должно увеличиться в 2 раза. Ферментация теста зависит от окружающей  температуры .

После этого тесто выложить на стол. Каждый цвет разделить на 8 частей. Каждую часть подвернуть в шар .   Накрыть пленкой и дать отдых  в течении 10 минут.

  Затем   окончательно сформировать   каждую часть  и сложить в смазанную  маслом  форму.

 Форму закрыть крышкой. Окончательная расстойка  занимает  60 минут.

 выпекать при  температуре 200С- 30-40 минут.

 Готовый хлеб достать из формы и охладить на решетке.

 Для приготовления этого хлеба я использовала муку для Чабатты  Итальянская мука от Pasta bella

Способ приготовления

Муку просеять два раза или замесить комбайном на низкой скорости  2-3 минуты. Это делается для обогащения муки кислородом.

Затем маленькими порциями начинаем добавлять воду.
Первый раз добавляем 50г воды. Вымешиваем до полного поглощения воды мукой.
Следующая порция воды - 100г. И снова замес до полного впитывания воды.
Повторяем эту процедуру в несколько этапов с небольшими порциями воды, пока вода полностью на распределится в тесте.

 
Когда тесто полностью впитает воду, добавляем соль. Замес продолжаем.

Следующий этап - добавляем дрожжи, раскрошив их над тестом.

И последний этап замеса - добавление оливкового масла.

Вначале замеса тесто будет комковатым, грубым, но по окончании станет  довольно жидким  и даже липким.

Тесто выливаем в контейнер (лучше 4-х угольный), смазанный оливковым маслом.

Оставляем для брожения на 60 минут.

Затем с помощью скребка  делаем растяжение и складывание с 4-х сторон. (Можно это сделать руками, смазав их предварительно оливковым маслом)

Контейнер накрываем и оставляем для брожения еще на 45 минут.

Затем снова   тесто  растянуть-сложить (“stretch and fold”)

Последнее складывание  делаем ещё через 45 минут.

Затем  контейнер с тестом переносим в  холодильник на 12 часов.

Через 12 часов, тесто достаем из холодильника. Даем тесту  15 минут   акклиматизироваться.

Затем контейнер аккуратно переворачиваем на хорошо подпыленную мукой рабочую поверхность.

С помощью скребка разрезаем наше тесто на  части.

Делать это нужно резко, так как  тесто   очень влажное.

Аккуратно переносим на  противень, покрытый  бумагой.

Я выпекала на тефлоновом коврике от  "ИнтерПромТорг" Он прекрасно выдержал высокую температуру.

Выпекать в заранее разогретой  до 250С духовке.

Первые 10 минут с большим количеством пара.

Затем пар убрать, температуру понизить до 200С и печь ещё в течении 40 минут.

Готовый хлеб охладить.

Смачного!

Источник:   

Примечание 

Хлеб  "Кристалл" (Стекло) характеризуется тонкой корочкой, очень плотными и большими альвеолами. Отсюда и его название,

"Хлеб из стекла" очень изысканный, особенно более удивительным является мякиш хлеба, который является почти прозрачным, Этот хлеб практически не крошится при нарезке и в этом его изюминка - именно для этого создавалась рецептура этого хлеба.

Сегодня я вас познакомлю с еще одним,  очень простым  в приготовлении , но   невероятно вкусным,  хлебом, из книги Хлеб"  Richemont

Способ приготовления

Для приготовления спелого теста  дрожжи распустить в воде, добавить муку и соль. Замесить до однородности. Оставить при комнатной температуре  на 2 часа. Затем перенести в холодильник  от 12 до 48 часов.

  Для основного теста   вино  смешать в водой , распустить дрожжи. Добавить спелое тесто, муку. Замес  около 8 минут.   В конце замеса добавить соль и  месить ещё около 2 минут.

 Тесто очень  красивое, эластичное.

 Брожение теста 90 минут. За это время тесто растянуть-сложить 1 раз на 45 минуте.

 По окончании  тесто выложить на стол   подвернуть в плотный шар, делая хорошее  натяжение   теста  сверху. Затем скалкой сделать  две крестообразные    вмятины. Для  этого, заготовку в местах прокатывания,  обильно  присыпать мукой, а затем прокатать скалкой.

 Заготовку перенести в расстоечную корзину. Крестообразная раскатка должна быть внизу.

Корзину прикрыть и оставить для подъема на 60 минут.

 Выпекать в заранее разогретой до 240С  духовке. Первые 20 минут под крышкой, затем крышку снять и печь ещё в течении 15 минут.

Готовый хлеб охладить.

 Примечание

 Способ приготовления

Все ингредиенты загрузить  в ведерко хлебопечки   в порядке   согласно инструкции    к вашей хлебопечке. У меня Панасоник 2501, режим основной.

 Если хотите,  чтобы   верх был более красивым  ровным, то после  режима замеса, достаньте  тесто из ведерка,  подверните в  шар и снова положите  в ведерко. Дальше режим расстойки и выпечка.

Сегодня  знакомство   еще с одним, очень полезным) хлебом с   книги "Хлеб"  Richemont

Способ приготовления

Для приготовления спелого теста  дрожжи распустить в воде, добавить муку и соль. Замесить до однородности. Оставить при комнатной температуре  на 2 часа. Затем перенести в холодильник  от 12 до 48 часов.

 Для приготовления основного теста дрожжи распустить в воде. Добавить спелое тесто. муку двух видов. Замес в течении 5-6 минут . 

Через 7-8 минут (общего замеса) добавить соль. Замес  еще  в течении  2-3 .минут.

 В конце замеса добавить пророщенное зерно. Аккуратно вмешать в тесто( легче это сделать вручную)

Готовое тесто переложить в емкость и оставить для брожения на 90 минут . Тесто растянуть-сложить на 45 минуте.

 По окончанию брожения тесто выкладываем на стол, Делим на  6 равных частей( у меня около 166 г каждая)

Каждую из частей подворачиваем в шар,

а затем раскатываем    в длину.

Затем  из плетей формируем треугольник, слегка округляя боковые части.

Ингредиенты:

Сегодня хочу вас познакомить ещё с одним  вкуснейшим хлебом с   книги "Хлеб"  Richemont

Способ приготовления

Для приготовления спелого теста  дрожжи распустить в воде, добавить муку и соль. Замесить до однородности. Оставить при комнатной температуре  на 2 часа. Затем перенести в холодильник  от 12 до 48 часов.

 Для приготовления основного теста дрожжи распустить в молоке. Добавить спелое тесто. муку двух видов. Замес в течении 5-6 минут . Затем добавить мягкое  сливочное пасло (или смалец). 

На смальце  мне этот хлеб показался еще более  нежным.

Через 10 минут (общего замеса) добавить соль. Замес  еще  в течении  2-3 .минут.

Готовое тесто переложить в емкость и оставить для брожения на 120 минут . Тесто растянуть-сложить на 60 минуте.

 По окончанию брожения тесто выкладываем на стол, Делим на 2 части . подворачиваем в шары. Даем отдых в течении 15 минут.

Затем делаем окончательную формовку. Для этого тесто  формируем в плотный шар,

Обильно присыпаем цельнозерновой мукой.Скалкой раскатываем три лепестка, делая основное тесто в виде треугольника.

Лепестки прижимаем к тесту. Переворачиваем на ткань, обильно присыпанную ржаными сухарями( или цельнозерновой мукой), лепестками вниз.

Окончательная  расстойка около 60 минут.

  Перед выпеканием заготовки перевернгуть на лопату,  лепестками вверх.

 Выпекать   под крышкой ( или с паром)  в заранее разогретой  до 250С духовке, 15 минут. Затем крышку снять( если пар убрать), температуру понизить до 225С,   и печь ещё в течении 20 минут.

 Готовый хлеб охладить.

Ингредиенты:

Способ приготовления

Poolish  Дрожжи распустить в воде. Добавить муку. Размешать до однородности и оставить при комнатной температуре на 1 час. Затем перенести в холодильник на 11 часов.

Мочка   Очищенный  картофель отварить  до готовности. Воду слить, затем сделать из него пюре. Дать немного остыть. Затем добавить муку и хорошо вымесить. Подернуть в плотный шар. Переложить в миску .прикрыть и оставить для аутолиза на  12 часов при температуре 20С

Основное тесто

Смешать пулиш, тесто с пюре, раскрошить  дрожжи, соль  и добавить муки.(Всю сразу не  нужно  добавлять) Все замешать в чаше комбайна  на низкой скорости в течении 6-8 минут,затем скорость увеличить и месить ещё около  5 минут, при  необходимости подсыпая мук. Тесто  должно быть гладкое и наматываться на крюк,но не жесткое!

Затем тесто перенести в емкость ,дляподъема,  при температуре  24С , на 3 часа. Первые 2 часа тесто растянуть –сложить 4 раза, http://mooka.com.ua/topic/1312-stretch-and-fold-rastianut-slozhit/каждые 30минут. Последний час тесто  не трогать.

 После  этогог тесто выложить на стол. Разделить на 4 равные части, подвернуть  каждую часть рулетом  и оставить для отдыха, прикрыв пленкой, на 10 минут.

 Затем с каждой части сформировать багет. http://mooka.com.ua/topic/1314-kak-pravilno-sformirovat-baget/

Переложить на ткань из льна,швом вверх и оставить на расстойке на 30 минут. За это время духовку ,с поддоном для воды, разогреть до  250С

По истечении времени багеты перенести на багетницу, швом вниз, сделать разрезы.http://mooka.com.ua/topic/1315-kak-pravilno-sdelat-razrezy-na-bagete/

 Выпекать первые 10минут с паром. Затем пар убрать и печь ещё в течении 10-15 минут(лучше 10 минут,хотя это на любителя Потом багеты становятся зажаристыми и начинают пахнуть печеной картошкой)

 Готовые багеты охладить.

 Смачного!

 Рецепт  Лутца Гейслера с моей адаптацией под муку "Здорова  линия"