Способ приготовления

Тесто я замешиваю в хлебопечке на программе тесто (1.5 часа).
В ведерко влить теплую сыворотку, добавить яйцо и раст. масло + сода. Увидели, что произошла реакция сыворотки с содой, добавляем муку, сахар, соль и сухие дрожжи. Если дрожжи саф-левюр, то предварительно нужно их намочить в теплой сыворотке.
Тесто за час подошло.




Дальше мы его выкладываем на припорошеный мукой стол. Вот такое оно живое будет.



Раскатываем толщиной где-то 5 мм. И выдавливаем рюмкой. Можно, конечно, и стаканом, но тогда вареник будет, берёшь в руки- маеш веЩь)))



В кружочек кладем немножко сахара, далее вишню. У меня поместилось только три штучки.
Можно любую начинку класть, т.к тесто у нас универсальное. Зищипываем края и выкладывает (стоя) веренички в пароварку. И варим 5 мин. Если тесто раскатали толще, чем 5 мм, то 7 мин.
Я варю по-старинке. Это уже по истечению 5-ти мин.



Выкладываем в посудину, накрошив немного сливочного масла. После стряхнуть посуду, чтобы вареники "искупались" в масле.



 

Примечание

С этого теста можно варить вареники с любой начинкой. Очень пушистые и вкусные получаются варенички, хоть и тесто раскатано тонко.

Метод

Змішати в мисці борошно, сіль. Якщо додавати яйце - то на цьому етапі, гарно змішати. Влити олію, залити кип'ятком, добре все вимішати. Спочатку місити дерев'яною ложкою, потім, як тісто вже трішки вихолоне - гарно вимісити руками. Замотати в плівку, залишити відпочивати. Фактично, це класичне заварне тісто на вареники пельмені, манти.

Для фаршу цибулю дуже дрібно порізати, змішати з м'ясним фаршем, додати сіль, перець, кріп і добряче відбити. Далі поступово підливати льодяну воду і продовжувати відбивати. Я ставлю миску з фаршем в кухонну раковину, підбираю фарш в мисці знизу і з силою кидаю його назад в миску. В раковину ставлю для того щоб мінімізувати потім прибарання на кухні) Знаю, що фарш ще вимішують міксером, але я звикла гепати ним вручну на всю кухню) Фарш має буди однорідним і рідкуватим.

Тісто розкатати відносно тонко, приблизно міліметра 2 товщиною, вирізати кружальця. На середину покласти фарш, я люблю м'яса побільше, але тоді важче буде зліплювати) Спочатку скласти кружальце пополам, як на вареник. Поставити заготовку на стіл загорнутими краями догори, центр залишити незаліпленим, далі зліпити по обидва краї від центру, але краї залишаються поки відкритими. Пальцями, вгорі біля заліпленого краю, придавити тісто до столу, склеїти боки перпендикулярно до верхнього шва. Виходить такий циліндрик з швами по коротчих краях. Вусики цих швів з'єднати між собою вздовж довших країв. (Фух, пишу, і аж сама впріла від такого опису процесу :) Насправді все набагато легше і простіше. Вся суть і принцип формовки - залишити в тісті місце для м'ясного соку, для його кипіння і парування, в сенсі виходу пари. Спробую прикріпити якесь відео з ютюбу, нехай пробачать мені його автори, що нарушу їх авторські права, а то, відчуваю, що з моїм описом ніхто не наважиться ліпити ті манти)

Готові манти викласти в пароварку на невеликій відстані один від одного, варити на пару 30 хвилин.

Моє фото зараз взагалі недосконале і не передає правильної форми мант, це я надивилася в інстаграмі відео з ліпкою різних квіточок, але результат як то кажуть "очікування & реальність" :) Потрібно буде наліпити нормальних людських класичних мант і замінити фото.

Тесто делается очень просто! Берете любую мерку - стакан, чашку, баночку... что хотите, примерно 200-300 мл. Этой меркой и будем все отмерять.

В миску насыпать три мерки муки. В пустую мерку вбить яйцо, добавить соль, раст. масло и долить теплой воды до верха мерки, сколько получится.

Замесить тесто, вымешивать его около 10 минут. Оставить отдохнуть на 20-30-... минут.

Затем снова вымесить недолго и можно начинать лепить пельмени или вареники. Тесто получается просто замечательное, мягкое, послушное, податливое.

Вес теста получается прим. 670 г при стакане 250 мл. Фарш готовлю из расчета на этот вес, т.е. около 700г.

Я пельмени делаю наполовину руками. Сначала на тестораскатке Titania Imperia раскатываю куски теста до толщины 3. Из раскатанных полос вырезаю вырубкой диам. 6 см заготовки, вес одной 10 г. Накрываю их пленкой, чтобы не сохли.

Когда половину теста перевела в заготовки, то раскладываю на кружки фарш тоже прим. по 10г. Я делаю это с помощью кондитерского мешка, быстро, удобно, руки чистые.

Далее из распылителя немного пшикаю водой, чтобы пельмени легко склеивались. Часть прикрываю пленкой, остальные леплю. Лепите любым фасоном, какой больше нравится. Я делаю классически.

Также и со второй частью теста.

Обрезки складываю в кулечек. Когда все куски теста раскатаны, то на обрезки чуть брызгаю водой и вымешиваю. Так они снова становятся мягкими и не сухими от подпыла муки. Снова делаю пельмени до конца теста.

Пельмени на подносах сначала ставлю в холодильник на полчаса, затем уже в морозилку. Так пельмени не потрескаются при заморозке.

Ну как варить все умеют, не буду писать.

Пельмени на фото делались без света, при свечке, поэтому я быстро наштамповала вырубкой 7 см. 

Конечно, после варки они здоровенные, ну так вышло в этот раз. Зато ооочень вкусные!!!

Пы.сы. Я пробовала разные виды теста. Какие-то больше нравились, какие-то меньше. Люблю и заваренное тесто, очень удобное в работе. Но это тесто мне ооочень понравилось, на мой взгляд очень сбалансировано соотношение мука-жидкость. Конечно, мука у всех разная по влажности, тесто может быть мягче или туже. Тут уже надо смотреть хозяйке, как ей удобнее работать.

Ингредиенты:

Способ приготовления

Муку просеять  в миску.

Добавить соль, подсолнечное масло. Вылить кипяток.  Сначала размешать ложкой. Когда немного остынет,сделать замес  руками. 

 Готовое тесто  завернуть в пленку и дать отлежаться около  получаса.

 Тесто очень пластичное, лишней муки добавлять не нужно.   Раскатывать на вареники очень тонко.

 Вареники из такого теста очень хороши для заморозки.

Готуємо начинку: нарізаємо шматочками картоплю, відварюємо її до готовності, робимо пюре. Печінку і серце, очищаємо, замочуємо в холодній воді, далі нарізаємо шматочками, відварюємо до готовності, потім перемелюємо на м’ясорубку. З’єднуємо у мисці пюре, та лівер, додаємо вершкове масло і сіль, гарно перемішуємо і даємо охолонути.
- Готуємо тісто, в мисці з’єднуємо борошно, сіль, крохмаль перемішуємо, додаємо воду, і мішаємо поки рідина не вбере борошно. Далі додаємо олію і починаємо заміс тіста. Воно повинно бути м’яким та еластичним(у мене на заміс уходить приблизно 10-15 хвилин). Кладемо його у миску, накриваємо і даємо відпочити 20 хвилин.
- Починаємо формувати вареники: поверхню присипаємо борошном, беремо шматочок тіста, тонко розкачуємо, видавлюємо формою кружечки(величина форми залежить від того які ви полюбляєте вареники великі чи маленькі), я використовую чашку діаметром 9 см. Зверху на кожний кружечок кладу начинку, і формуємо вареник, гарно щеплюємо краї тіста по краю. Кладемо його на відстані один від одного на рознос присипаний борошном. І так формуємо вареники зі всього тіста та начинки.
- Ставимо в каструлі воду, доводимо до кипіння, солимо. Вкидаємо вареники, помішуючи, доводимо до кипіння і проварюємо не більше 3 хвилин. Коли вареники готові, виймаємо їх з води, заправляємо засмажкою з цибулі, або вершковим маслом. Готові вареники подаємо зі сметаною)
Процес приготування у відео рецепті:

Способ приготовления:

Берем цветную муку Ecomeal, я брала три цвета, -красную, синюю и белую. (каждой по 200г).В емкость насыпаем муку, соль по вкусу, и начинаем вливать хорошо теплую воду, но не кипяток 50 мл,замешиваем тесто, оно должно хорошо проявить цвет, воду можно регулировать, чуть больше, как хозяйке нравится. Когда тесто почти готово, вливаем масло растительное,и вымешиваем пока все тесто не станет однородным и эластичным,не будет липнуть к рукам. Для такого тесто в дальнейшем не нужно припудривать стол, когда будем раскатывать, это важно для рисунка.
Раскатываем по очереди два коржа, но не сильно и толсто,а третий делаем колбаску.
Заварачиваем нашу колбаску в первый цветной корж, потом то, что получилось во второй корж. Варианты рисунка можно варьировать так, как вам нравится.
Получившуюся слоеную качалочку режим на кусочки шириной 0.5см,и раскладываем на столе плотно к друг другу,получается почти корж. Теперь его начинаем аккуратно раскатывать, чтобы не повредить рисунок.


Как обычно вырезаем кружки.


Берем творог, перемешиваем с солькой,яйцом и ванилькой,начинка готова.Я брала жирный,сливочный творог. Сахар не кладу, потому, что потом их едят и с медом,и со сметаной, кто как любит.
Формируем вареники.Лепим аккуратно, тесто не любит воды, по этому творог не должен быть жидким.
Вот и все, варим и кушаем.

Вареники смазать маслом, они становятся глянцевыми, красивыми. Я плохой фотограф, и не очень хорошо видно, как красиво.
Приятного аппетита!

 Способ приготовления

Тесто на вареники можно замесить вручную или с помощью хп.

При замесе в хп, -  в ведерко хлебопечки  высыпаем муку, добавляем яйцо, молоко, воду соль.

Включаем режим пельмени или замес.

Через 1-2 минуты добавляем масло  и продолжаем замес ещё в течении  3-5 минут.

Затем замес выключаем и оставляем в покое на 40 минут.

Через 40 минут тесто достаем из ведерка , перекладываем на рабочий стол и  раскатываем скалкой  для дальнейшей лепки вареников.

 Источник: рецепт  с сайта Поваренок .ру

Способ приготовления

Муку просеять, добавить соль и масло. Влить кипяток. Размешать. Замесить тесто. Осторожно, тесто вначале горячее.

Тесто завернуть в пленку и оставить на 40-60 минут на столе.

Отваренное мясо покрутить мясорубкой.

Лук порезать кубиком и слегка обжарить.

Добавить мясо, перемешать. Огонь сделать на минимум. Потомить мясо минут 10-15. Периодически перемешивать.

Посолить, поперчить. Перемешать.

Снять с огня и дать остыть.

Тесто порциями раскатать в жгут. Нарезать шайбы. Каждую шайбу раскатать в круг. Положить начинку. Края защипать.

Можно лепить вареники любым любимым способом.

Вареники отварить до готовности в кипящей подсоленной воде.

Вынуть.

Добавить сливочное масло. Аккуратно перемешать.

Укроп мелко нарезать. Чеснок потереть или пропустить через пресс. Добавить к сметане. Посолить и перемешать.

Подать вареники с соусом.

Здравствуйте! Приготовила пельмени из магазинного свино-говяжего фарша с добавлением лука и соли. В сыром виде фарш не пробовала. В готовом блюде фарш был горьким. Могла ли горечь появиться из-за лука? Или дело в самом фарше? Спасибо!

Способ приготовления

Здесь маленькое уточнение.
В кефир всыпать сахар и соль, растительное масло и стакан муки, вымешать, посыпать сверху содой и замесить тесто.
Раскатать кто как любит, я раскатываю в 5 мм, если любите более пышные , толще.

Стаканчиком вырезать кружочки.

Положить начинку, защипать края.

Варить на пару около 5 мин.

Начинка любая. Тут уже ваша фантазия!

Вот примеры начинок:
1. Вишня. Вишню я посыпаю крахмалом( припудриваю), 4 вишенки, ч.л сахара.
2. Пюре картофельное с обжаренным луком. В этом случае я кладу в тесто 1 ст.л.сахара.
3. Капуста тушенная с грибами.
4. Творог с ванилькой,сахаром.
 

Примечание

Сегодня у меня были с картошкой.

Паровую корзину я смазываю раст.маслом кисточкой.

В паровую корзину от мультиварки у меня помещается около 6 штук, между варениками оставляйте место, так как они поднимутся и увеличатся в размере.

Из пяти цветов муки, имеющихся в наличие, я начала с черного. Казалось бы, странный выбор. А ларчик просто открывался: вчера собиралась замутить вареники, замесила обычное тесто, приготовила начинку, а тут бац - и СМСка: заберите ваш подарок от Ecomeal. Пришлось все бросать и бежать на почту. Ну а сегодня со свежими силами браться за вареники. Из одного белого теста лепить скучно, так я решила поиграться-потренироваться на черной.

Мои эксперименты:

Резюме:

МНЕ ПОНРАВИЛОСЬ! Мука не имеет постороннего запаха и вкуса, отлично лепится, в варке повела себя тоже замечательно: ничего не расквасилось, не порвалось. Последнюю партию лепила полностью из черного теста, думала, будет ужас-ужас. Ничего подобного! Черные вареники пошли на ура. Вечером забежала подружка, тоже с удовольствием приобщилась к эксперименту.

Спасибо, Экомель! На очереди цветные равиольки. Но чуть позже: морозилка уже забита под завязку  

Способ приготовления

Тесто

Гречневую муку заварить, размешать и дать остыть.

Добавить соль, масло.

Вымесить мягкое, но не липнущее к рукам тесто.

Вот так оно выглядит.
Накрыть и оставить на 15-20 минут.

Начинка

Картофель отварить в подсоленной воде.

Лук слегка обжарить на масле.

Картофель пюрировать, добавить масло с луком.

Перемешать и , если нужно, еще посолить.

Слепить вареники. (Думаю, как это делать всем известно).

Отваривать в подсоленной воде 2 минуты после закипания.

Заправка

Лук порезать.

Обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

Вареники вынуть из воды шумовкой.

Заправить.

Все. Можно кушать.

Постимся вкусно, не унываем, а главное-не едим друг друга!

Сегодня решила поэкспериментировать. Может это и не ново, но мне так пришло в голову.