Останні теми: Айсинг, SugarVeil, Magic decor та іншеhttps://mooka.com.ua/forums/forum/49-%D0%B0%D0%B9%D1%81%D0%B8%D0%BD%D0%B3-sugarveil-magic-decor-%D1%82%D0%B0-%D1%96%D0%BD%D1%88%D0%B5/Останні теми: Айсинг, SugarVeil, Magic decor та іншеruКружево "Второй акт марлезонского балета" с пектиномhttps://mooka.com.ua/forums/topic/713-%D0%BA%D1%80%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B2%D0%BE-%D0%B2%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B9-%D0%B0%D0%BA%D1%82-%D0%BC%D0%B0%D1%80%D0%BB%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B3%D0%BE-%D0%B1%D0%B0%D0%BB%D0%B5%D1%82%D0%B0-%D1%81-%D0%BF%D0%B5%D0%BA%D1%82%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%BC/

крахмал(любой) 20 гр.
фруктоза,(продается в магазинах, аптеках) сахарная пудра - 20 гр.
пектин(у меня цитрусовый,подходит и яблочный) 5 гр. (1 мерная чайная ложка)        Не подходит пектин с маркировкой 

 CF 131 B

инвертный сироп(сироп глюкозы, или светлого меда,патоки) 1 мерная ч.л
глицерин (годится аптечный) 1 мерная ч.л.
полисорбат 80, он же Е 433 -   2-3 капли (НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО!!!)

 

вода комнатной температуры 50 мл
краситель, можно какао


gallery_657_60_54702.jpg

Способ приготовления:
Смешать крахмал, фруктозу и пектин,
в другую посуду налить 50 мл (гр) воды.
Всыпать сухую смесь в воду (не наоборот) тщательно перемешать, оставить на 0,5 часа чтоб набухло (смесь должна быть однородной, без крупинок).
Перемешать, добавить туда 1 ч. ложку инвертного сиропа, перемешать.
В чайную ложку налить глицерин, в него добавить (если есть) 2-3 капли Полисорбата – 80, перемешать в ложке зубочисткой и влить в смесь, перемешать, добавить краситель, всё – можно использовать.

Намазать на коврик. Намазывается очень легко, консистенция густая невязкая и пластичная.
Cушить в газовой духовке 10-15 минут, (тонкий коврик «цветочная поляна» – 7 минут) при температуре около 100 градусов.
Если температура будет выше, кружево будет в мелких пузырьках
Вынуть из духовки, дать остыть 10 минут и снимать. Снимается отлично! «Цветочная поляна» снялся легко и без надрывов, обычно с ним нужно было хорошо повозиться.

Кружево получается мягкое, но не липкое, как тканевое ненакрахмаленное, легко вырезается, можно складывать в несколько слоёв без проложек, хранится в пакете с замочком.
gallery_657_60_102892.jpg
кружево без красителя полупрозрачное, похоже на рисовую вермишель, кончик подкрашен сухим кандурином.
gallery_657_60_14429.jpg
кружево не слипается, к поверхности не прилипает
нижнее-без красителя
gallery_657_60_14827.jpg

Важное о красителе:
У меня белый сухой краситель-диоксид титана, он очень плохо размешивается в воде, остаются неразмешанные очень мелкие крупинки, которые растереть сложно.
Но он довольно хорошо размешивается в глицерине. Я в 15 мл. баночку на 2/3 насыпала диоксида титана и добавляла по несколько капель глицерина, перемешивала пока не получилась паста. У меня она хранится в шкафу уже несколько месяцев. Я в кружево зубочисткой добавляю эту пастообразную краску.
Чтоб кружево было белее (пектин все таки дает кремовый оттенок) можно добавить чуть синего или голубого красителя (как белье раньше подсинивали).

 

Как покрасить  кандурином:

 

готовое кружево сухой кистью сухим кандурином. Можно капельку сливочного масла растереть по рукам и протереть ими готовое кружево, а потом припудрить сухим кандурином.

 

Для забуферного пектина  CF 131 B ( имеет солоноватый вкус), сложнее, но возможно

]]>713Thu, 26 Jun 2014 22:50:36 +0000Сладкие яйца для пасхального декораhttps://mooka.com.ua/forums/topic/4870-%D1%81%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BA%D0%B8%D0%B5-%D1%8F%D0%B9%D1%86%D0%B0-%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D0%BF%D0%B0%D1%81%D1%85%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE-%D0%B4%D0%B5%D0%BA%D0%BE%D1%80%D0%B0/

Ингредиенты:

Белок - 20г
Сахарная пудра - 200г
Соль - щепотка
Лимонная кислота - щепотка
Краситтели

large.93041882_222629578973966_758592392428257280_n.jpg

Приготовление

Сырые яичные белки с солью и лимонной кислотой слегка взбить вилкой.

Добавить сахарную пудру.

Замесить пальцами как тесто.

Вылепить яйца нужного размера.

Подсушить ночь и утром можно украшать.

Мы с маленькой дочкой делали яйца размером как мелкие перепелиные и несколько штук совсем маленьких до 1 см. Раскрашивали крепким водным раствором какао.

large.93592517_2642749105944403_3819963214645428224_n.jpg

Источник:

 

]]>4870Mon, 13 Apr 2020 13:04:08 +0000Веер из айсингаhttps://mooka.com.ua/forums/topic/596-%D0%B2%D0%B5%D0%B5%D1%80-%D0%B8%D0%B7-%D0%B0%D0%B9%D1%81%D0%B8%D0%BD%D0%B3%D0%B0/med_gallery_21_46_1368409.jpg

Дело было давно, простите, фотки какие были, но думаю что все будет понятно.
post-10-0-84700300-1431545252_thumb.jpg

Это шаблон. Здесь две детальки, на самом деле рисовать их надо отдельными. Лист дала специально целый, что бы был виден реальны размер моего веера
Когда айсинг подсохнет, детали снять.
Подготовить из картона формы для склеивания

med_gallery_21_46_1009042.jpg

Склеить по две части веера

med_gallery_21_46_1385467.jpg

Когда хорошо просохнет айсинг, можно склеивать весь веер, для этого надо сдвинуть все формы в один массив.

med_gallery_21_46_1081754.jpg
Не нашла ничего лучшего, как закончит веер, такой себе черной штучкой, которую нарисовала отдельно, высушила и приклеила на готовый веер.

]]>596Tue, 10 Jun 2014 16:24:41 +0000Коврики для SugarVeil, Magic decor и дрhttps://mooka.com.ua/forums/topic/422-%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D1%80%D0%B8%D0%BA%D0%B8-%D0%B4%D0%BB%D1%8F-sugarveil-magic-decor-%D0%B8-%D0%B4%D1%80/ghj.jpg


]]>422Fri, 30 May 2014 16:27:42 +0000Кружево "Третий акт марлезонского балета" с желатиномhttps://mooka.com.ua/forums/topic/786-%D0%BA%D1%80%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B2%D0%BE-%D1%82%D1%80%D0%B5%D1%82%D0%B8%D0%B9-%D0%B0%D0%BA%D1%82-%D0%BC%D0%B0%D1%80%D0%BB%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B3%D0%BE-%D0%B1%D0%B0%D0%BB%D0%B5%D1%82%D0%B0-%D1%81-%D0%B6%D0%B5%D0%BB%D0%B0%D1%82%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%BC/желатин - 1 ч.л.
вода комн. темп. - 2 ст. л.
сахарная пудра - 1 ч.л.
крахмал - 1 ч. л.
инвертный сироп 1 ч. л.
краситель

Вчера делала эксперимент с желатином и на телефон сняла процесс (чтоб не вспоминать чего сколько и как). Эксперимент удался :smile5:, поэтому прошу прощение за качество - неутерпела.
Кружево можно сделать и не имея странных компонентов - просто открыть шкафчик:
gallery_657_95_27051.jpg
отмеряем желатин
gallery_657_95_182031.jpg

отмеряем воду
gallery_657_95_17021.jpg
заливаем желатин водой и оставляем набухать
gallery_657_95_263959.jpg

отмеряем сахарную пудру + крахмал
gallery_657_95_112443.jpg

распускаем желатин, добавляем крахмал с сахарной пудрой и добавляем инвертный сироп
gallery_657_95_184111.jpg,
перемешиваем и добавляем краситель
gallery_657_95_112111.jpg

прогреваем смесь в микроволновке до первых признаков кипения, чтоб получился средней густоты киселик.

gallery_657_95_26791.jpg

намазываем на коврик и сушим в духовке при температуре около 100 градусов минут 10.

gallery_657_95_37399.jpg
количества хватило намазать этот коврик и осталось 0,5 ч. л.
вынимаем из духовки и оставляем на 10 минут остывать
снимать перевернув коврик и придерживая кружево (снимаем коврик с кружева).
gallery_657_95_452035.jpg

если пересохло и ломается, оставить на столе, кружево чуть отмякнет и хорошо снимется.

Вот и все :smilie_girl_018 (1):
Ну вот почему наш народ не ищет легких путей (это я о себе :girl_184: )? Сначала изобретаешь велосипед и ищешь неизвестно что, а когда уже скучно, берешь то, что под носом :kez_07: ]]>786Mon, 14 Jul 2014 13:22:06 +0000МК айсинг по Эдди Спенсуhttps://mooka.com.ua/forums/topic/1517-%D0%BC%D0%BA-%D0%B0%D0%B9%D1%81%D0%B8%D0%BD%D0%B3-%D0%BF%D0%BE-%D1%8D%D0%B4%D0%B4%D0%B8-%D1%81%D0%BF%D0%B5%D0%BD%D1%81%D1%83/Ингредиенты: Живой белок ( без бороды)- 90г
Сахарная пудра - 455 г
Лимонный сок 5-7 капель
или
Сухой белок 15 г
Вода 85г
сахарная пудра 455г
Лимонный сок 5-7 капель

Настоящий королевский айсинг я научилась делать на курсах Анастасии Ситдиковой, за что ей очень благодарна :flowerss:

Мой Мк будет на сухом белке, с живым белком все просто - белок процедить через ситечко, чтобы убрать бороду, а дальше все точно так же.

1.Взвесить сухой белок

2.Залить водой комнатной температуры

3.Перемешать и оставить

Вопрос на сколько оставить. Польский альбумин на 4 часа, немецкий на 30 минут. Если производитель не известен можете оставить на 2-8 часов при комнатной температуре, прикрыв его сверху.

4. Вот так он у меня выглядел через 30 минут ( у меня немецкий)

5.Добавляем, просеянную сахарную пудру

6.Взбивать на маленькой скорости плоской насадкой. У меня КМ Кенвуд 010 , взбиваю на скорости 2 К-образной насадкой. Через 5 минут после взбивания айсинг выглядит вот так. Пик оплывает, даже не опадает, а именно оплывает, он не белоснежный, а немного прозрачный. Специально сделала фото НЕДОВЗБИТОГО айсинга

7. Взбиваем минут 15 -20, мы должны получить масляный глянец, воздушность и МЯГКИЙ ПИК, вот такой

 Хранить айсинг можно в холодильнике, в герметичном контейнере. После хранений айсинг теряет структуру и его нужно довзбить до того же мягкого пика. Вот мой айсин, который я сделала вчера вечером и он ночь похранился, обратите внимание на структуру

блеск есть, а вот если ложкой поковырять такая дырявость появляется

Еще хочу вам показать, как меняется структура айсинга от хранения и пользования. Почему в корнетик нужно набирать немного айсинга - потому что от тепла руки айсинг оттаивает и стает жидковатым и теряет белоснежность. В левой ложке айсинг из корнетика, которым я пользовалось и было там 2 ст л его, он пролежал 2 суток в холодильнике, был герметично упакован. В правой ложке свежайший айсинг, только из чаши комбайна. Ощутите разницу :girl-yes:

Надеюсь теперь вам станет яснее его правильная структура.

]]>1517Thu, 25 Dec 2014 11:55:42 +0000Айсинг. Шаблоны, трафареты, мотивыhttps://mooka.com.ua/forums/topic/655-%D0%B0%D0%B9%D1%81%D0%B8%D0%BD%D0%B3-%D1%88%D0%B0%D0%B1%D0%BB%D0%BE%D0%BD%D1%8B-%D1%82%D1%80%D0%B0%D1%84%D0%B0%D1%80%D0%B5%D1%82%D1%8B-%D0%BC%D0%BE%D1%82%D0%B8%D0%B2%D1%8B/Предлагаю в этой теме  делится своими и найденными  на просторах интернета , шаблонами для айсинговых украшений 


 


 


post-25-0-61197700-1416234052_thumb.jpg


 


]]>655Tue, 17 Jun 2014 14:42:17 +0000Рецепты. Айсингhttps://mooka.com.ua/forums/topic/627-%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B-%D0%B0%D0%B9%D1%81%D0%B8%D0%BD%D0%B3/Айсинг («Royal Icing») – это сахарно-белковая рисовальная масса, которую используют для изготовления объёмных украшений кондитерских изделий. Эта масса может быть белой или цветной при добавлении в нее пищевых красителей. 

Айсинг представляет собой достаточно густую пластичную массу, полученную растиранием свежего яичного  или разведенного сухого  белка с просеянной сахарной пудрой с добавлением для пластичности какого-либо подкислителя – сок лимона, сухая лимонная кислота.

 

post-25-0-87624100-1416241916_thumb.jpg

 

Рецепт айсинга от хаски
Рецепт айсинга от Эдди Спенса (Спасибо NastasyaS )



Сахарная пудра

]]>627Fri, 13 Jun 2014 18:14:58 +0000Кружево "Первый акт марлезонского балета" с гуаровой камедьюhttps://mooka.com.ua/forums/topic/710-%D0%BA%D1%80%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B2%D0%BE-%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%B2%D1%8B%D0%B9-%D0%B0%D0%BA%D1%82-%D0%BC%D0%B0%D1%80%D0%BB%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B3%D0%BE-%D0%B1%D0%B0%D0%BB%D0%B5%D1%82%D0%B0-%D1%81-%D0%B3%D1%83%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B9-%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D0%B4%D1%8C%D1%8E/

крахмал(любой) 25 гр.
фруктоза 30 гр. (можно заменить сахарной пудрой)
гуаровая камедь 1/4 мерной чайной ложки
инвертного сиропа (или сиропа глюкозы,светлого меда,патоки) 1 мерная чайная ложка
глицерин (годится аптечный) 1/2 мерной чайной ложки
краситель - белый или цветной или какао
вода(50°С-60°С) 55 мл

gallery_657_60_181480.jpg

Способ приготовления :
Смешать крахмал, фруктозу, гуаровую камедь ( где-то 1,5 гр гуаровой камеди, примерно 1/3 обыкновенной чайной ложки или 1 кофейная без горки, вообще, здесь аптечная точность не принципиальна) и всыпать, их в воду, быстро помешивая.
Добавить инвертный сироп и глицерин, хорошо перемешать (инвертный сироп я делаю по замечательному рецепту Ларисы Вольницкой

http://www.loravo.keyartstudio.com/?s=%D0%B8%D0%BD%D0%B2%D0%B5%D1%80%D1%82%D0%BD%D1%8B%D0%B9+%D1%81%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%BF

,
сироп получается светлый, густой и быстро готовится - не надо его варить 40 минут), оставить на пол часа набухнуть, перемешать.

Девочки, ксантановая камедь в этом рецепте не подходит, только намучаетесь :badd:

По консистенции масса похожа на сильно раскисшее мыло.
Вот через пару минут после добавления в воду и перемешивания
gallery_657_84_590907.jpg

через 15 минут
gallery_657_84_224163.jpg
Намазать на коврик.
gallery_657_84_879731.jpg

Надеюсь это поможет разобраться какое оно выходит

Сушила в газовой духовке при температуре около 130°С 15 минут. Пересушить ещё нужно постараться. Я одну партию засунула в духовку, а таймер не поставила и в интернет завтыкала. Когда вспомнила, кружево уже «пеклось» 25 минут и на розовом кружеве появился бежевый оттенок и ничего – не ломалось.

Дать остыть 10 минут. Снимается легко. Кружева получаются как накрахмаленные. Между собой намертво не слипаются, легко вырезаются, хранятся в пакете с замочком
gallery_657_60_100762.jpg

Если можно, напишу где можно купить:

 

гуаровая камедь - http://xn----utbcjbgv0e.com.ua/guarovaya-kamed-50-gr.html

глицерин - http://xn----utbcjbgv0e.com.ua/glicerin-100-gr.html

диоксид титана(белый краситель) -http://xn----utbcjbgv0e.com.ua/dioksid-titana-100-gr.html
полисорбат - http://xn----utbcjbgv0e.com.ua/polisorbat-80-25-ml.html  для рецепта кружев с пектином

 

 

 

 

gallery_657_61_65163.jpg

]]>710Fri, 27 Jun 2014 10:12:28 +0000Покраска айсингаhttps://mooka.com.ua/forums/topic/2630-%D0%BF%D0%BE%D0%BA%D1%80%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%B0-%D0%B0%D0%B9%D1%81%D0%B8%D0%BD%D0%B3%D0%B0/Долго любовалась на некоторых сайтах тортами расписанными золотым айсингом и все думала - как его красят?

А тут попался такой вот МК. 

 

Оказывается уже высохший айсинг  красят тонкой кисточкой  кандурином " Lustre dust"  разведенным в водке.

 

Gold-Lustre-Dust.jpg

 

С лева на право:

Golden Bronze, Aztec Gold( любимый автором), Super Gold, Old Gold

Gold-Royal-Icing.jpg

Лучше это делать в несколько слоёв. Вот итоговый результат

Using-Lustre-Dust2.jpg

 

А это - серебро:

Silver-Lustre-Dust.jpg

 

А вот предлагается основу красить в серый цвет, чтоб серебрянный был более выразителен.

Silver-Icing.jpg

Кстати автор не моет блюдечки а ждет когда испарится алкоголь и так прячет до следующего раза.

 

Источник: http://www.sweetsugarbelle.com/2013/04/how-to-make-gold-icing/

Фото из того же источника. Автору МК спасибо.

]]>2630Sun, 20 Dec 2015 21:43:12 +0000Айсинг. Срочно нужна помощь.https://mooka.com.ua/forums/topic/388-%D0%B0%D0%B9%D1%81%D0%B8%D0%BD%D0%B3-%D1%81%D1%80%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%BE-%D0%BD%D1%83%D0%B6%D0%BD%D0%B0-%D0%BF%D0%BE%D0%BC%D0%BE%D1%89%D1%8C/t5J_oX0k73E.jpg

 

Здравствуйте, дорогие кондитеры! :girl_curtsey:

В этой теме предлагаем Вам задавать свои вопросы о работе с айсингом.

Обратите внимание!

Вопросы по конкретным рецептам задаем в соответствующей теме с рецептом
(если он выставлен на форум)

Вопросы по дизайну и оформлению тортов задаем в Общая вопросная тема для кондитеров.

]]>388Thu, 29 May 2014 15:38:06 +0000Наши торты, украшенные айсингом, SugarVeil, Magic decorhttps://mooka.com.ua/forums/topic/352-%D0%BD%D0%B0%D1%88%D0%B8-%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%82%D1%8B-%D1%83%D0%BA%D1%80%D0%B0%D1%88%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B0%D0%B9%D1%81%D0%B8%D0%BD%D0%B3%D0%BE%D0%BC-sugarveil-magic-decor/post-1338-0-21506300-1437399039.jpg


]]>352Sun, 25 May 2014 14:27:30 +0000Колоски из айсингаhttps://mooka.com.ua/forums/topic/2378-%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%81%D0%BA%D0%B8-%D0%B8%D0%B7-%D0%B0%D0%B9%D1%81%D0%B8%D0%BD%D0%B3%D0%B0/Ингредиенты: Айсинг
Красители желтый и коричневый
Кандурин золотой
Водка (спирт)
Проволока для цветов толстая или деревянные шпажки

Колоски из айсинга

 

post-21-0-67551800-1443890045_thumb.jpg

 

Айсинг окрашиваем   желтым+коричневым красителями. 

Я насадкой не пользуюсь, просто в кондитерском кульке отрезаю маленький кончик.

На  проволоку или на деревянную шпажку   отсаживаем зернышки,  сначала центральное одно, потом по два, как бы в шахматном порядке.Держим  вниз головой при  отсаживании зернышек. Так же и сушим.  Разведя кандурин в водке можно окрасить  проволоку для цветов, или  шпажку если они  не желтые 

 

 

post-21-0-71211200-1443890048_thumb.jpg

post-21-0-14975200-1443890058_thumb.jpg

post-21-0-65976200-1443890056_thumb.jpg

post-21-0-13479300-1443890055_thumb.jpg

post-21-0-67003000-1443890053_thumb.jpg

post-21-0-14540900-1443890052_thumb.jpg

post-21-0-62211900-1443890050_thumb.jpg

 

 

На шпажках транспортировка колосков не доставаляет проблем.  А вот с   проволочными тяжелее, они  "дрожат" и поставить их не получается. 

 

post-21-0-84261800-1443890454_thumb.jpgpost-21-0-58438600-1443890458_thumb.jpg

]]>2378Sat, 03 Oct 2015 16:43:38 +0000SugarVeil, Magic decor и др. Срочно нужна помощьhttps://mooka.com.ua/forums/topic/543-sugarveil-magic-decor-%D0%B8-%D0%B4%D1%80-%D1%81%D1%80%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%BE-%D0%BD%D1%83%D0%B6%D0%BD%D0%B0-%D0%BF%D0%BE%D0%BC%D0%BE%D1%89%D1%8C/t5J_oX0k73E.jpg

 

Здравствуйте, дорогие кондитеры! :girl_curtsey:
В этой теме предлагаем Вам задавать свои вопросы о работе с SugarVeil, Magic decor и другими эластичными кружевами.
Обратите внимание!
Вопросы по конкретным рецептам задаем в соответствующей теме с рецептом
(если он выставлен на форум)

Вопросы по дизайну и оформлению тортов задаем в Общая вопросная тема для кондитеров.

]]>543Thu, 05 Jun 2014 10:50:39 +0000