Хлеб испанский с семолиной

[Natali06 17 982]

Тесто первого дня
вода-220г
мука пшеничная-170г
мука твердых сортов пшеницы(грубого помола)-40г
мука твердых сортов пшеницы-40г
мука ржаная-25г
дрожжи свежие-10г
Тесто основное
тесто первого дня
закваска ржаная-23г
мука пшеничная-110г
соль-8г

Способ приготовления
Вечером первого дня, смешать все ингредиенты в чаше комбайна.Замес произвести в течении 5 минут. Затем тесто переложить в емкость и поместить в холодильник до утра.
Утром второго дня в чаше комбайна соединить тесто первого дня,добавить закваску, муку.Замес промзвести в течении 8 минут на низкой скорости. Затем добавить соль, скорость увеличить и продолжить замес ещё в течении 5 минут.
Дать тесту отдохнуть, предварительно переложив в емкость,в течении 90 минут. *Растянуть- сложить*через 45 минут.
По истечении времени тесто выложить на стол, подвернуть и дать расслабиться в течении 15 минут. Не забудьте прикрыть пленкой.
Теперь самая интересная часть в формовке хлеба.
Тесто подворачиваем в плотный шар.

Делим визуально пополам. Из половины этого шара раскатываем тонкий лист(губу) с таким расчетом, чтобы она накрыла оставшуюся часть

.
Край "губы" смазываем маслом

и накрываем ею половину теста.
Переворачиваем наш хлебушек "губой"вниз на ткань из льна . Предварительно слегка присыпав мукой. Затем также слегка присыпав сверху ,прикрываем плёнкой
Расстойка занимает 60 минут.
Духовку с камнем и поддоном для воды, за это время разогреваем до 260С
Через час хлеб перевернуть на хлебную лопату(я кладу ещё и пергамент) ,сделать разрезы и посадить в духовку. Температуру снизить до 225С.
Выпекать первые 15 минут с паром. Затем пар убрать и печь ещё 20 минут.
Готовый хлеб остудить.
Смачного!

[Natali06 17 982]

Этот пекла раньше, разрезы показались грубыми :girl_blush: Но судить вам.

[Гість Маруся]

Наташа, какой хлебушек интересный, формовка такая необычная :10: Просто произведение искусства! Его даже есть жалко

[Natali06 17 982]

Спасибо Марусенька , за такие теплые слова! Неее, есть не жалко А вот откусить ещё горячую, хрустящую корочку, ой как хотелось! :vkusno 1: :oops1: Еле пережила фотосессию

Это хлебушек для вас, отметить первый день рождения закваски :x25 (1):

Где то было видио по формовке, пока хлеб донесла видио потеряла

[Izvarina 8 102]

Какая красота, Наташа! Я тоже оту корочку хочу! :vkusno 1:

[Natali06 17 982]

Тебе какую ? больше зажаренную или не очень?

Да ладно ,грызи любую Надо же ВИА подкормить. :smell:

[Гість Маруся]

Это хлебушек для вас, отметить первый день рождения закваски

От это да! Шикарный подарок на день рождения закваски Эххх, гулять, так гулять! :x25 (1):

[Irina 499]

Привет, Натуся!

Хлебушек - зашибись !

Вопрос: Что такое - "мука твердых пород пшеницы грубого помола", и что такое просто "мука твердых пород пшеницы"? Что из них семолина? И какие названия есть у другой муки?

Семолина у меня есть. А вот вторая... ??? 

[Natali06 17 982]

 

Вопрос: Что такое - "мука твердых пород пшеницы грубого помола", и что такое просто "мука твердых пород пшеницы"? Что из них семолина? И какие названия есть у другой муки?

Семолина у меня есть. А вот вторая... ??? 

 

 Привет, моя хорошая!  

Ирусь, у меня два сорта семолины, двух разных фирм.  На одной так и написано "грубого  помола", она больше похожа на манку, только желтее по цвету. А другая , даже визуально видно, что она более тонкого помола и белее на вид. Хотя  и то и то семолина(твердые сорта)

Но если у тебя нету грубого, то вполне можно взять одного сорта.

Если тебе интересно, то  я сфотографирую надпись.

Я недавно купила два сорта кукурузной, тоже грубого и обычного помола.

[Irina 499]

Ага, спасибо! Если нетрудно, сфоткай! А я уже посмотрю. У нас есть разные виды муки и семолины. Думаю, можно будет подобрать, попробовать. В крайнем случае, я уже думала, можно взять просто манку и семолину. Их там немного все равно. Главное, что мне в этом хлебе нравится - это формовка  ! Просто чудо!

Спасибки   

[Anka_DL 617]

Я у Лили (Malva) брала муку, ей ее из Италии привозят, так она предлагает 3 вида муки из твердых сортов пшеницы:

Мука из твердых сортов пшеницы Semola Rimacinata di grano duro
    подходит для изготовления всех видов макаронных изделий и хлеба.

    Цвет- Бледно-жёлтый

 

Мука из твердых сортов пшеницы измельченная Semola di grano duro rimacinata
    Характеристики - Идеально подходит для приготовления кондитерских изделий, пиццы и хлеба
    Цвет- Светло-жёлтый
    

Мука из твердых сортов пшеницы Semola di grano duro Divella (крупчатка)
    Цвет- Жёлтый
    Характеристики - Идеально подходит для приготовления пасты (используется для приготовления свежей пасты)

[Natali06 17 982]

Ира, я не дошла сфотать сегодня,  ты уж прости. 

Аня, в сильпо была мука  фирмы  Молино Грасси,  семолина разная. Но, по моему ,там сейчас такого выбора нет.

[Anka_DL 617]

Наташ, я покупала у нас и в ближайшем Фуршете и в Мегамаркете. Сильпо мне как-то всегда не по пути. И для меня было главное, что она дурум   и только потом прочитала, что дурум дуруму рознь ) потому и подчеркнула, что нужно смотреть в описании

[Natali06 17 982]

Ань, да мне везде не по пути  , у нас вообще такого нет.  Но я так люблю заглядывать на муку, что приходится во все магазины заглядывать, когда попадаю в областной.

[Irina 499]

Доброе утро, Наташенька, Анечка!

Спасибо, у меня вот такая семолина: 

.

Она очень тоненького помола.

Я уже решила поставить с семолиной и манкой. Я знаю, что обыкновенная манка делается из твердых сортов пшеницы. Посмотрю, что получится. А потом поищу и другую, которая грубого помола.

Поставила .

[Natali06 17 982]

 

Ирусь, приветик!    Ира,  я думаю, что вполне можно взять один сорт , ту, которая у тебя есть.(сейчас добавлю фото.)

 И за формовку. Я тебе в ржаном хлебе показывала фото, так вот там  три таких "губы".

 

[Irina 499]

 Привет, Натусь! Я тоже так думаю, но для первого раза хочется сделать поближе к первоисточнику. А хлеб с манкой я вообще люблю.

Уже поставила.

 А с формовкой все понятно...я думаю.

А вот фотки свои я не могу загрузить через форум , загрузила через радикал. А раньше нормально  загружались. Что-то я не так делаю? 

[Natali06 17 982]

 

А вот фотки свои я не могу загрузить через форум , загрузила через радикал. А раньше нормально  загружались. Что-то я не так делаю? 

 заходи в галерею-добавить-новый  альбом-откроется вкладка"новый альбом", прокрути и нажми сохранить- нажмите, чтобы прикрепить файлы(если хочешь несколько ,нажми  "несколько"- и дальше загружай.

[Irina 499]

 Спасибо, Натуся! :m0590 (1):

Не успеваю я следить за таким динамичным классным форумом ! Ничего, догоним! ...

[Natali06 17 982]

Ирочка, да я сама еле успеваю!  Ничего осилим!

[Irina 499]

[Natali06 17 982]

Ирочка, доброе утро! Прочитала твой ответ, но сейчас у нас происходит очевидное-невероятное    в теме его не оказалось. Чтобы тебе ещё раз не писать, поставь смайлик, я а я перенесу твой ответ. 

 Я очень рада, что хлебушек тебе понравился и смог тебя порадовать! 

[Irina 499]

Привет, Натусь!

Вообще-то предупреждали, что идут работы, и такое может быть ...так что все нормально. Поставлю еще раз. И, кстати, может у меня получится загрузить фотки через форум, потому что я опять загружала через радикал, а через форум не получилось.

[Natali06 17 982]

Очень надеюсь, что  наши мастера все поправят.А я жду твоми фото.  

[Irina 499]

 Поскольку первая попытка выставить этот замечательный хлебушек была сделана в разгар "ремонта" и не удалась, делаю еще одну

Сделала этот хлебчик, очень классный, вкусный, душистый, легчайший хлеб!  

 

 

Взяла манку и семолину, ничего другого искать не буду.

Козырек не получился, но я сама виновата: на порвый раз слишком сильно натянула тонкую половинку. А пекла в казане, вот он и не смог наверх вылезти, просто не было куда.

В следующий раз буду печь на камне.

Спасибо за рецепт!