Перейти до вмісту
Irina

Хлеб как искусство (о приемах, тонкостях и обмене опытом)

Recommended Posts

Лена, конечно давай ссылочку. Я обожаю черный хлебушек, :vkusno 1: но не кислый, а такой сдадковато-пряный ( как Карельский ). Могу его употреблять прям сам, без ничего :girl_yes:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Таня, вот у меня мама точно так же любит до сих пор все руками делать - печет калачи, так тесто минут 20-25 руками буцает ( прям семь потов сходит и еле дышит, пока вымесит ). Говорит, руками чувствует, когда хватит месить, чтоб мякушка была как пушок, а " железка - она же бесчувственная " ::0:

А я не могу так :neznau:, пока тесто даже на вареники сделаю, так прям вся уже никакая ::0: ( " хилый твой барин " :mocking: )

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах
Лена, конечно давай ссылочку. Я обожаю черный хлебушек,

Оксанчик , вот ссылка http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=109387.0, Рина этот хлебушек делает в хп, я начала делать без хп, хлебушек не кислый, сладковатый :vkusno 1: , и я ещё начала к кариандру добавлять 1ч.л. тмина :10:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

gallery_309_80_1109773.jpg

 

Вот и мой хлебушек с аэрогриля,класс! Туда сыра вмешала,в Наташинхлеб на закваске

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Мастерицы! Научите хорошо и красиво подовый круглый хлебушек формировать.... у меня все больше квадрат выходит :oops:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Даже не знаю,что и сказать..он у меня сам получается колобком.....беру тесто ,присыпаю мукой стол и начинаю руками на столе катать колобок...

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах
Научите хорошо и красиво подовый круглый хлебушек формировать

Анечка, посмотри, вот в этом коротеньком видео хорошо показан один из способов формовки круглого хлебушка :girl_yes: http://www.youtube.com/watch?v=pmTPL2J8OZk

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

вот оно! а то сложить то я по типу конвертика сложила, уголки примяла и оставила. А тут ручки здорово так катают шарик к себе не отрываясь от стола. смотрится легко, нужно будет попробовать. Спасибо :d_daisy:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Vilapo:, супер!я именно так и катаю!!!но!это я еще в песочнице так катала!!т.е это заложено генетически :girl_in_dreams: можь я хлебопеком была :girl-th: только не Эдиком.....

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах
Vilapo:, супер! можь я хлебопеком была :girl-th: только не Эдиком.....

Нет он уже давно Шеф-повар. А к выпечке это не имеет отношения. :ukr:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах
только не Эдиком.....

::)): ::)): Ты не нервуй, эдичка же и не хлебопёк! :smile9: Так, недоразумение! :oops1:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах
красиво подовый круглый хлебушек формировать

Анюточка, я поделюсь своим умение(пусть и небольшим :oops: )

Для формовки кругляша, я сначала подворачиваю вручную по кругу.Видела ка "пермячи", на подобие. Бывает и долго. Затем переворачиваю и протягиваю по кругу, как у Лены на видео.(Так у Хамельмана описано)

Ведь не все хлеба ложатся в корзину... А результат бывает не хуже.

Найду видео, тоже добавлю ,для большей картины.

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Девочки, я опять с общим вопросом. Если мы тесто замешиваем в комбайне, используем крюк - это я понимаю. А вот когда пишут столько-то минут на низкой, столько-то на средней, .... высокой скорости. Высокая скорость для замеса хлебного теста - это сколько? Мне вот дальше двойки-тройки включать страшно. (У меня Кеша)

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Аня , у меня Бошик 56, тесто замешиваю на первых трёх скоростях 1 медленно, 2 чуть быстрее и 3 быстро(для теста) :girl-th:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Аня, у меня в Боше, нарисовано, что крюк только на 1-2 скорости. Больше скорость и не нужно. Просто на 1 скорости всё перемешивается до однородности, а на 2 до развития клейковины. Но это я со своего опыта. :oops:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Наташенька, так у тебя Бошик 8, поэтому для крюка скорости 1-2, а у меня для крюка 1-2-3 :girl_wink:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

У меня ещё между этими двумя ,есть так сказать,1,5 :oops:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Аня, у меня Кеша - замешиваю сначала на min несколько минут, а потом на 1 скорости . Этого вполне достаточно для хлебного теста. Иногда после минимальной даю тесту отдохнуть минут10, а потом на 1 ставлю.

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Мочить! Но, как? от BVALLEJO

http://bvallejo.livejournal.com/120813.html#cutid1

 

 

В конечном итоге удалось найти 3 способа, как пишут на итальянском языке, pregonfiamento глютена и клейстеризации крахмала. Это:
- всем известное холодное замачивание;
- почти всем известное горячее замачивание или заваривание;
- наверное, только мне неизвестное варение или томление, другими словами достаточно долгое выдерживание в печи зерновыx различного ассортиментa при температуре близкой к выпечкe сдобы.

общее, различии, тонкости и особенности. Было интересно и познавательно

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Ирочка  Irina,   вчера я  влезла на твою территорию :m0586:  Испекла  чисто ржаной хлеб.  Уже вчера  я видела свои ошибки. Крыша в одном месте треснула и  в одном месте подорвало крышу.  Расстойка длилась час  и вырос он почти в два раза. Но мне кажется  нужно было дать ему постоять ещё хотя бы  пол часа. 

Я фото добавлю, и мне хочется ,чтобы ты разобрала мои ошибки и подсказала, что я сделала не так.  :girl-yes: 

med_gallery_4_212_502196.jpg

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Створіть акаунт або увійдіть для коментування

Ви маєте бути користувачем, щоб залишити коментар

Створити акаунт

Зареєструйтеся для отримання акаунта. Це просто!

Зареєструвати акаунт

Увійти

Вже зареєстровані? Увійдіть тут.

Увійти зараз

×