Перейти до вмісту
Irina

Хлеб как искусство (о приемах, тонкостях и обмене опытом)

Recommended Posts

 

Я их налепила )))

Норовили разорваться в месте сцепления ))

 

med_gallery_97_94_29239.jpg

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

 

 

Я их налепила )))
Красивые

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

 Как определить готовность хлеба.

Всегда есть страх, что хлеб внутри окажется сырым.

Самый простой способ-это перевернуть хлеб и постучать по донышку, если звук звонкий, словно он пустой внутри, то хлеб готов, а если звук глухой, то хлеб надо допечь. Это удобно при выпечке подового хлеба, пирожков, булочек. А когда хлеб формовой, как быть? Очень удобно использовать кухонный термометр, он незаменим и при запекании мяса и при выпечке формового хлеба. Готовый хлеб обычно имеет температуру центра мякиша 96-97*С.

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Полезное видео от нашей @Irina-Ирочки. 

О выпечке с паром

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Девочки, вопрос !!!

Сколько теста нужно, чтобы за один раз заполнить нашу треугольную бутербродную

форму?

Хочется за один раз три буханчика испечь...

И есть ли у нас тут рецепты на такое количество теста?

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Там 400 гр в каждой. Я на пробу брала Хлеб тостерный в хлебопечке  

  и делила на две формы. Этого теста чуть -чуть не хватило. Третья формочка была пустой. Она после обработки была в масле, но с ней ничего не случилось.

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Девочки что то у меня не получается хлеб в "баранчике" вот кирпичик

gallery_309_658_38484.jpg

а это из этого же теста в "баранчике

gallery_309_658_199326.jpg

подскажите что не так?

 

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Люда, а подскажи рецептуру своего хлеба? Вариантов много. Первое, может быть мука такого качества, чтотне подходит для подовых, т, есть не держит форму( плывет)

Второе, много жидкости. У формового расстойкав форме, поэтому это не так важно.

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

На первом фото красивый буханчик,

а на втором- сырная лепешка!)))

Такие ассоциации)))

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Люда, а подскажи рецептуру своего хлеба? Вариантов много. Первое, может быть мука такого качества, чтотне подходит для подовых, т, есть не держит форму( плывет)

Второе, много жидкости. У формового расстойкав форме, поэтому это не так важно.

Наташа, рецепт простой-2ст. воды, 1ч.л. сахара, 2ч.л. соли 10гр. свежих дрожжей (может и меньше я чуть чуть ложу на глаз), "старое тесто"-1 ст.л. и мука

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Люда, тогда у меня вопрос по формовке хлеба , того, что в баранчике.Ты его сформировала  в шар, так? А расстойка  в корзине? Или  расстойка без корзины  швом вниз? Какой вид имел после расстойки?

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Формовка круглого хлеба 

Сначала быстрый показ, потом ооочень медленно и подробно

с 4.55

 

В конце видео есть, как делают разрезы

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Люда, тогда у меня вопрос по формовке хлеба , того, что в баранчике.Ты его сформировала  в шар, так? А расстойка  в корзине? Или  расстойка без корзины  швом вниз? Какой вид имел после расстойки?

Сформировала в шар, расстойка без корзины,(нету у меня) но что то похожее на корзину-швом  вниз на пергаменте, после расстойки хорошо поднялся, баранчик разгорячила хорошо и перенесла хлеб и в духовку -210град-., а еще сбрызнула водой и закрыла крышку.

Так главное в форме"кирпичик". нормально пропекся, тесто одно и тоже. Духовка у меня газовая и печет очень крепко, на противни ни чего не печу-все на жаропрочной формах.

Lana19 посмотрела, буду учиться .

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

 

 

и в духовку -210град-., а еще сбрызнула водой и закрыла крышку.
Люда, я когда пеку в баранчике, после посадки не брызгаю. В инструкции сказано, что крышку ,перед выпечкой ,замачивать в воде. Но это я вспомнила только сейчас.... Сначала замачивала, а теперь напрочь об этом забыла.

Люда , может ещё попробуешь, что нибудь   в баранчике? Потому что ,если честно,  и  я так поняла всё сделано правильно, трудно понять в чем дело. Потому что если судить по фото, тесто вообще без формы. Такое ощущение, что  в нем слишком много влаги . 

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Наташ, а тебе не кажется, что перестоял хлеб, если присмотреться, то видно, что под корочкой бугристость, как от больших пузырей. У меня при сильной жаре, летом, такое бывало, при посадке сдувался хлеб. И да, жидкости, скорее всего, многовато.

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Насчет замачивания, перед употреблением баранчик замочила на 1 час в воде.(девочки подсказали)

Попробую еще раз, а если неее, буду наверное продавать, видно не судьба мне хлеб подовый печь, кирпичик это моооое :vkusno 1:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

 

 

буду наверное продавать, видно не судьба мне хлеб подовый печь, кирпичик это моооое
Людусь, ну ты шо? Зачем продавать? Баранчик, это вообще невероятная вещь для выпечки!

Люда, у меня есть ещё пара мыслей.Ты мне скажи, колобок  после расстойки был  красивый , не плыл? Иногда, да и чаще всего , на подовый нужно муки немного больше, чем на формовой.  И второе, то что важно для меня. Всегда, в баранчике, я пеку на высокой температуре, где то 240-250С. Первые  от 10 до 20 минут. Затем ты можешь температуру понизить до 210С. То ,что произошло с твоим  хлебушком, может быть следствием того, что влаги  при выпечке(   а это  и влага с баранчика +   ещё и брызнула. ) было много, а температуры  для резкого подъема не хватило.  И третье, не каждая рецептура подразумевает выпечку  в форме под крышкой.

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

 Колобок был на меня нормальный, может и надо больше муки добавлять, попробую.

А какую рецептуру, Наташ, предложишь для выпечки в форме под крышкой? :hmmm:  :hmmm:  :hmmm:  :hmmm:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Люд, не спеши продавать!

Я в баранчике даже батоны пекла- здорово получается.

Только без крышки, как на камне...

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Люд, не спеши продавать!

Я в баранчике даже батоны пекла- здорово получается.

Только без крышки, как на камне...

Вот и думаю может без крышки пекти или хлеб подовый всегда только с  крышкой?

Ален а рецепт можно батончика?

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

 

 

А какую рецептуру, Наташ, предложишь для выпечки в форме под крышкой?

 

 Люда, рецепт нужен только с дрожжами?

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Я когда пекла в таджинчике своем -  2/3 или 3/4 времени хлебушек  пекся без крышки, потом накрывала в конце

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

 

А какую рецептуру, Наташ, предложишь для выпечки в форме под крышкой?

 

 Люда, рецепт нужен только с дрожжами?

 

Желательно да, старое тесто у меня есть в холодильнике, но все равно немного добавляю св. дрожжи

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Створіть акаунт або увійдіть для коментування

Ви маєте бути користувачем, щоб залишити коментар

Створити акаунт

Зареєструйтеся для отримання акаунта. Це просто!

Зареєструвати акаунт

Увійти

Вже зареєстровані? Увійдіть тут.

Увійти зараз

×