Живчик 701 Posted October 21, 2014 Живчик Таня! Сестра!!!!!!!!!!!!!!!!!!! И мне дурно стало! Ты перечислила все, что не нравится мне. Знаю про муку .....но мутный вид убивает! Мне надо , что бы было все прозрачненько и укроп в борще не признаю . Светик, больше не читай эти ужастики. 2 fronya40 and lana19 reacted to this Share this post Link to post Share on other sites
Живчик 701 Posted October 21, 2014 Да я тоже вроде и рецептуру знаю и как делать , а вот не кваситься он у меня и всё! Моя мама тоже всегда, когда была жива, делала свекольный квас. Наташик, так там нечего делать. Главное, чтобы была сахарная свекла. В банку нарезаешь обычной красной и сахарной. Заливаешь водой и в теплое место для брожения. Желательно на солнышко. Когда в квартире прохладно, то квас не получится- будет тянуться. 3 fronya40, Natali06 and Twist reacted to this Share this post Link to post Share on other sites
Pitochka 3342 Posted October 21, 2014 Вика, а представь себе, что в "Книге о вкусной и здоровой пище" за 1952 г "украинский борщ" идет именно с мучной зажаркой. И во все остальные борщи, по рецептуре идет уксус. Мне такие карусели тоже не нравятся, но так бывает Сходила - посмотрела, может и вкусно, но не моя песня))) 2 fronya40 and Живчик reacted to this Share this post Link to post Share on other sites
Natali06 18061 Posted October 21, 2014 Да я тоже вроде и рецептуру знаю и как делать , а вот не кваситься он у меня и всё! Моя мама тоже всегда, когда была жива, делала свекольный квас. Наташик, так там нечего делать. Тань, та я понимаю, что делов там не много, но не сложилось у меня с этой свеклой. Ну наверное нужно попробовать ещё раз, может на сей раз с коллективным разумом и получится. 2 fronya40 and Живчик reacted to this Share this post Link to post Share on other sites
Живчик 701 Posted October 21, 2014 Тань, та я понимаю, что делов там не много, но не сложилось у меня с этой свеклой. Ну наверное нужно попробовать ещё раз, может на сей раз с коллективным разумом и получится. Наташ, пока в помещении прохладно, то и не думай делать квас. Будет тянуться. Он любит жару.Возле батареи. А лучше всего летнее жеркое солнце. Тогда он себя чувствует, как на курорте. И бродит... и бродит... 2 fronya40 and lana19 reacted to this Share this post Link to post Share on other sites
Люлёк 2650 Posted October 21, 2014 Когда в квартире прохладно, то квас не получится- будет тянуться. Подтверждаю Танюшины слова. Квас нужно делать , когда в помещении тепло. Я знаю одну хитрость Чтобы ускорить процесс брожжения, я добавляю немного хлебной закваски, на которой готовлю хлеб. Тогда и в холодном помещении квас забродит. Я теперича эту закваску сую, куда не попадя: и в свекольный квас, и в обычный, и в огурцы при засолке и в помидоры. 7 lana19, fronya40, Twist and 4 others reacted to this Share this post Link to post Share on other sites
Живчик 701 Posted October 22, 2014 Я знаю одну хитрость Чтобы ускорить процесс брожжения, я добавляю немного хлебной закваски, на которой готовлю хлеб. Тогда и в холодном помещении квас забродит. Я теперича эту закваску сую, куда не попадя: и в свекольный квас, и в обычный, и в огурцы при засолке и в помидоры. Лилечка, вот это идея... А я тут еще вспомнила. Чтобы квас не плесневел, нужно в банку добавить корешок хрена. 1 fronya40 reacted to this Share this post Link to post Share on other sites
fronya40 15925 Posted October 22, 2014 Насчет зажарки с мукой...я сто лет назад тоже так готовила,и моя сестра так готовит...фу....... Нас этому учили на уроках труда в совдепии,ну что б понаваристей было. А потом в журнале Работница один там ученый повар ,не помню фамилию,написал как это вредно...Не представляю теперь как можно было ...это же клейстер самый что ни есть... 1 Живчик reacted to this Share this post Link to post Share on other sites
Twist 3518 Posted October 22, 2014 Ой, девчата, столько секретиков тут рассказали! И про свеклу, и про помидорки. :10: Спасибо за науку! Насчет зажарки с мукой...я сто лет назад тоже так готовила,и моя сестра так готовит...фу.......Нас этому учили на уроках труда в совдепии,ну что б понаваристей было. А потом в журнале Работница один там ученый повар ,не помню фамилию,написал как это вредно...Не представляю теперь как можно было ...это же клейстер самый что ни есть... У меня мама по сей день такую зажарку делает. Наверное поэтому борщ в детстве не был в числе моих любимых блюд. Меня учили его варить коллеги, уже когда замуж вышла. 2 Живчик and fronya40 reacted to this Share this post Link to post Share on other sites
Pitochka 3342 Posted October 22, 2014 Скажу честно - НИКОГДА не добавляла муку в зажарку, ни моя мама, ни свекровь. Я так понимаю, мукой добивается густота в борще, может в какой-то степени наваристость, Но я люблю прозрачный бульон, а наваристость - исключительно за счет мясных продуктов и фасоли. А густота у меня иногда такая - что в буквальном смысле "ложка стоит"))) Специально сделала фото рецепта из книги "О здоровой ....",))) не смотрите на пятна - книга очень старая, пережившая много переездов))) но все еще любимая))) 5 Живчик, Юлькин, lana19 and 2 others reacted to this Share this post Link to post Share on other sites
Фрезия 1051 Posted January 18, 2015 Вика, я сегодня решила твой борщ попробовать. У меня была только свекла для винегрета , но при варке цвет потеряла, получилось очень вкусно :10: , вкуснее того, что я обычно готовлю Спасибо за рецепт! 6 fronya40, Twist, Юлькин and 3 others reacted to this Share this post Link to post Share on other sites
Pitochka 3342 Posted January 19, 2015 Вика, я сегодня решила твой борщ попробовать. У меня была только свекла для винегрета , но при варке цвет потеряла, получилось очень вкусно :10: , вкуснее того, что я обычно готовлю Спасибо за рецепт! Ириша, борщ - золото!!! Очень аппетитный!!! Так рада, что пришелся по вкусу!!! И цвет очень правильный получился!)) аж слюнки текут... А свеклу ты отдельно отваривала? Спасибо за такой прекрасный отчёт!!! 1 fronya40 reacted to this Share this post Link to post Share on other sites
Фрезия 1051 Posted January 19, 2015 Вика, все строго по рецепту, свеклу соломкой, вместе с мясом и фасолью варилась :vkusno 1: 2 Pitochka and fronya40 reacted to this Share this post Link to post Share on other sites
Pitochka 3342 Posted January 19, 2015 Вика, все строго по рецепту, свеклу соломкой, вместе с мясом и фасолью варилась :vkusno 1: Во как!!! Чесслово, думала, что отдельно - ни грамма намека на буряковый цвет))))) :10: Вумничка!!!!!!!! (это по-кировоградски - умничка))))) 2 Фрезия and fronya40 reacted to this Share this post Link to post Share on other sites
Юлькин 5450 Posted January 19, 2015 Пока начиталась, аж слюнки побежали от ваших борщиков! :10: Я наоборот всегда варю борщ с бордового бурячка и еще добавляю ложку яблочного уксуса, чтобы он не терял цвет и был бордовеньким. В этом году у меня как раз уродил такой бурячок полосатик и я расстроилась, думаю, какой же будет у меня борщ... Витусь, пошла варить борщик по твоему рецепту. Спасибо за рецептик. Рецепт написан так душевно, ты Гоголь в юбке! Девочки, а вот заправляют салом толченным с чесноком, кто так делает? Вкусно? Или еще старым салом заправляют? 2 fronya40 and Pitochka reacted to this Share this post Link to post Share on other sites
Pitochka 3342 Posted January 19, 2015 @Юлькин, та я на Гоголя только профилем смахиваю))) трошки кавказский)))) Покажешь, какой получился?)))) Девы, что ж вы со мною творите?!!!! я борща хочу - умираю, а у меня еще куча всякой еды после гостей осталось, .... а по поводу сала - это в Страсти по борщу))) сюда http://mooka.com.ua/topic/1203-strasti-po-borschu/?p=19190 1 fronya40 reacted to this Share this post Link to post Share on other sites
Юлькин 5450 Posted January 19, 2015 Вита!!! Ты меня ввела в грех!!! Пришлось есть сало с цыбулынкой и черным хлебом вечером! Очень вкусный и знатный борщец вышел!!!! Фасоль правда чуток твердовата, но она дойдет, запах был такой, что невозможно было ждать. И бурячок цвет не поменял без уксуса (надо маме сообщить, может зря учила уксус добавлять ). СПАСИБО за рецептик. :flowerss: пы.сы. моим мальчишкам тоже понравился борщец, ждут завтра, он будет еще вкусней. Только я свой не зажаривала (уже лет 15, как избавилась от этой привычки), 2 вида мяса - свинные ребра и кусочки утки домашней. и Без томатной пасты, на томатном соке. Выходит, что не полностью твой рецепт повторила. 3 fronya40, Pitochka and Natali06 reacted to this Share this post Link to post Share on other sites
Pitochka 3342 Posted January 19, 2015 Прощаю тебе грех твой, сестра тортовая))))) Но завтра - разгрузка по полной!!!! Очень рада, что понравился!!! 2 Юлькин and fronya40 reacted to this Share this post Link to post Share on other sites
Pitochka 3342 Posted January 20, 2015 пы.сы. моим мальчишкам тоже понравился борщец, ждут завтра, он будет еще вкусней. Только я свой не зажаривала (уже лет 15, как избавилась от этой привычки), 2 вида мяса - свинные ребра и кусочки утки домашней. и Без томатной пасты, на томатном соке. Выходит, что не полностью твой рецепт повторила. и я люблю на второй день борщем баловаться, так что прекрасно понимаю твоих )))) Юля, то, что ты не повторила точь-в-точь рецепт называется импровизация, что подчеркивает в тебе индивидуальную и творческую натуру)))) Нет, ну фотография - улет!!!!! 2 fronya40 and Юлькин reacted to this Share this post Link to post Share on other sites
Юлькин 5450 Posted January 20, 2015 Витусь, я старалась сфотать вечером красяво...рада, что тебе понравилось. Но сегодня борщ просто улет. Эта натура часто любит импровизировать, иногда очень неудачно, хорошо, что собака есть... 2 Pitochka and fronya40 reacted to this Share this post Link to post Share on other sites
AnjelkaDiva 2 Posted April 23, 2016 И от меня Вам большое спасибище Теперь только по вашему рецепту готовлю борщ Очень вкусно получается и совсем не сложно, спасибо ! 2 fronya40 and Pitochka reacted to this Share this post Link to post Share on other sites
Pitochka 3342 Posted April 24, 2016 @AnjelkaDiva, Спасибо, Очень рада, что борщик пришелся по вкусу)) Готовьте на здоровье!))) 1 fronya40 reacted to this Share this post Link to post Share on other sites
SlavkO 1279 Posted May 25, 2019 В 21.10.2014 в 21:14, lana19 сказал: Девочки! Я- тундра! Я такую свеклу никогда не покупаю .... Мне надо , что бы свекла была бордово-фиолетовой...И я думала , что это буряк недозревший или кормовой . Я ребенок асфальта.... Мы в этом отношении все дети асфальта. Буряк (свекла) как и морковь имеет массу сортов всевозможной степени интенсивности цвета и области спектра. Нас еще как в совке еще приучили к агрессивно-фиолетовому, так и живём в полном пищевом невежестве. В рецептах "западных" кулинаров иногда встречаю смесь различных буряков, но у нас можно найти только один тип, тот самый агрессивнофиолетовый. Тот, что полосатый - гораздо реже, и именно им хозяйки в борщ - брезгуют. Не тот колЁр. 4 Алцьона, fronya40, УкраІнка and 1 other reacted to this Share this post Link to post Share on other sites
Алцьона 12061 Posted May 26, 2019 Вот и я Америку открыла!! Тоже носом вертела на полосатиков) но мне как раз и нужен тот фиолетовый бордо)!! Я вареный бурячок в борщ бросаю, и стараюсь цвет сохранить. Но Викусин борщ тоже хочу попробовать и разнообразить палитру борщей)) 4 fronya40, SlavkO, Kira and 1 other reacted to this Share this post Link to post Share on other sites
fronya40 15925 Posted May 26, 2019 А я раньше варила только с полосатиком,а потом поняла,что я люблю просто борщ,с любым буряком,с красным,с бордовым и полосатым ,и даже просто с белым. Честно,для меня перестало существовать- какой выбрать. Моя сестра варит только с квашенным и считает,что вот это настоящий. А мне вот все равно,я просто обожаю борщ и он у меня в фаворитах))) 4 Kira, SlavkO, Алцьона and 1 other reacted to this Share this post Link to post Share on other sites
