Перейти до вмісту

Recommended Posts

Ингредиенты: Закваска
закваска ржаная 100%гидратации-42г
мука ржаная-100г
вода-100г
груша спелая(тертая с кожуой)-150г

Основное тесто
закваска первого дня
вода-90г
мука пшеничная-140г
мука ржаная-250г
груша спелая(измельченная-90г
яблочный уксус 3%-1,5ч.л.
соль морская-10г

med_gallery_4_630_27274.jpg

 

Способ приготовления

 

 Закваска первого дня

В воде размешать закваску (активную) , добавить грушу, тертую на терке, муку. Все размешать до однородности и оставить для созревания на 15-16 часов.

У меня ( в такую то жару!)за 13 часов закваска  поднялась на самый пик.

gallery_4_630_6575341.jpg

 
Основное тесто
 В ведерко хлебопечки налить воду добавить закваску первого дня, размешать . Затем, к этой суспензии, добавить уксус, соль,  муку двух видов. Включить режим замеса и месить в течении 5-7 минут. Затем добавить  нарезанную мелкими кубиками, спелую грушу. Замес продолжать до полного  распределения груши в тесте.
Затем замес выключить . Тесто оставить, для отдыха, в ведерке хлебопечки на 30 минут.
 Тесто очень влажное и липкое.
 После этого тесто , при помощи силиконовой лопатки, перекладываем в смазанную  форму. Уже в форме лопаткой, смоченной  в воде, придаем тесту форму. Верх также  сглаживаем лопаткой. Сверху на тесто( это  по желанию) укладываем срез груши. Форму прикрываем пленкой(или шапочкой для душа :smile: )  и оставляем для подъема на 1-1,5 часа. 
У меня первый раз тесто поднялось за 30 минут! :animashki-myshy: Но я не успела разогреть духовку и тесто перестояло. :smilie_girl_066: В результате красивой крыши не получилось.
 
В следующий раз выпекала рано утром, расстойка заняла 1 час.
 За это время духовку ,  с поддоном для воды, разогреть до 240С.
 Выпекать хлеб первые 10 минут с паром. Затем пар убрать , температуру понизить  до 210С и печь ещё в течении 30 минут.
 Готовый хлеб достать из формы и охладить.
 Смачного!

 

 

med_gallery_4_630_37371.jpg

 

 

Без имени12.jpg

 

Без имени 2.jpg

 

Без имени.jpg

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Какая прелесть!А рецепт потом изучу)))

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

А теперь вопросик.Наташ,без дрожжей совсем делала?Хлеб с кислинкой получился?Из-за уксуса.

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

 

 

без дрожжей совсем делала?
Анжелик, та куда там ещё дрожжи!Первый раз вообще  поднялся со скоростью звука, второй раз полегче. помедленней.Хоть успела духовку разогреть.

 

Хлеб с кислинкой получился?Из-за уксуса.
Особой кислинки я не заметила, наверное из-за присутствия  спелых груш. Да и уксус я взяла самого малого процентного содержания.

 Мякиш получается слегка  влажным.

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Натуля, такой хлебушек  :girl_love:  Обязательно попробую, спасибо! :flowerss:

Кстати, я в  такой форме тесто распределяю пластиковой карточкой, чуть смачиваю в воде и поправляю, оглаживаю, мне больше всех скребочков и лопаток карточка нравится :10:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Дианчик, спасибо за совет! :flowerss:  Я помню  пластиковыми карточками очень любил работать Сережа с Риги. А я сейчас прикупила очередную силикорновую  лопаточку :girl_red: , она очень жеская. Мну пока нравится. Но твой опыт тоже возьму на вооружение. :girlprik:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Наташик, принимай отчет. Пекла еще летом. Вот только руки дошли принести. Поменяла количество муки местами и уменьшила  уксус. Вот, что получилось у меня.

 

gallery_5_695_551357.jpg

 

gallery_5_695_623764.jpg

 

gallery_5_695_1747295.jpg

 

Спасибо.

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

 

 

. Вот только руки дошли принести.
 Тааак :girl_210:    Такой шикарный отчет и жадничала,да? :girl_mad:

 

Поменяла количество муки местами и уменьшила  уксус
Фантазерка ты наша! :biggrin:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Наталочко.Незнаю чому ніхто не пече.Це як мені сказали,витвір мистецтва.Усім сподобався.А оригінальний декор,ще добавляє шикарності.Два рази пекла.

Дякую вам!!!!!!!!!

post-1276-0-61077500-1472294996_thumb.jpg

post-1276-0-93850600-1472295061_thumb.jpg

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Марьяночка,  рада что хлебушек понравился ! На здоровьице! Отчетик чудесный! :good2:   Спасибо! :flowerss:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

 

 

І знову я))))
:friends: И чему я оочень рада!

Ого!  Сколько  хлебушков! :animashki-myshy:  Молодчинка! :n6: Спасибо за  такие :good2:  отчеты! :flowerss:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Створіть акаунт або увійдіть для коментування

Ви маєте бути користувачем, щоб залишити коментар

Створити акаунт

Зареєструйтеся для отримання акаунта. Це просто!

Зареєструвати акаунт

Увійти

Вже зареєстровані? Увійдіть тут.

Увійти зараз

×