Перейти до вмісту
Natali06

Хлеб из цельнозерновой мукой Дж. Хамельмана

Recommended Posts

Ингредиенты: Закваска
вода-150г
мука пшеничная-150г
закваска материнская-15г

Основное тесто
вода-270г
закваска -вся
мука пшеничная- 175г
мука пшеничная цельнозерновая-250г
соль-9г

 med_gallery_4_842_18902.jpg

Способ приготовления

 

 

Для закваски :смешать воду, активную закваску  и муку. Все размешать до однородности и  оставить при комнатной температуре , для созревания , на 12 часов.

 

 Для основного теста: смешать воду, закваску предыдущего дня, муку двух видов  и соль.   Замес начать  на низкой скорости, в течении 3 минут. Затем скорость  увеличить  и месить еще около 4 минут. Тесто средней консистенции.

 

После замеса тесто переложить в емкость , предварительно  подвернув в шар,  и оставить для брожения на 2,5 часа. За это время тесто растянуть-сложить, 2 раза: на 50 и 100 минуте.

По окончанию брожения тесто выложить на стол, подвернуть  в шар, натягивая поверхность. Затем переложить в расстоечную корзину, швом вверх.

 Расстойка занимает  2,5 часа. 

 

 Перед выпечкой тесто  перевернуть из корзины, швом вниз. Сделать разрезы.

 Выпекать  в заранее разогретой до 235С , духовке. Первые 15 минут  с паром. Затем  пар убрать и печь ещё в течении 25-30 минут.

 Или же  выпекать  первые 15-20 минут  под крышкой.Затем крышку снять и продолжить печь 25-30 минут.

 

Готовый хлеб охладить.

Смачного! :smilie_essen:

med_gallery_4_842_63276.jpg

 

med_gallery_4_842_40020.jpg

 

 

Источник: Книга Дж. Хамельмана " Хлеб.  Технология и рецептуры"

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Даа, таким дырочкам любой сыр позавидует! Наташенька, хлебушек просто загляденье! Красивый и одновременно полезный, а вкус наверно няммм, вообщем нужно делать! (вот только с закваской разберусь)

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Иннусик,пасиба за теплые слова в адрес хлебушка! :flowerss:

 

одновременно полезный,
Ага, очень хотелось хлебушка из цельнозерновой муки, а тем более, что и полезно же! :girl_156:

 

(вот только с закваской разберусь)
Иннусь,   а чего с ней разбираться? Или только выращиваешь? 

 Я кста, этот  хлеб пекла и на ржаной закваске  и с мукой 1 сорта( "Зерносвит" с отрубями) . В любых вариациях, этот хлеб хорош!

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Ага, я пытаюсь вырастить на манитобе, но когда поселила ее в холодильник,  она там как будто замерла. Вот и не знаю что выйдет в итоге.

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

 

 

поселила ее в холодильник,  она там как будто замерла. Вот и не знаю что выйдет в итоге.
Иннусь,  пусть постоит в холоде, положенное ей время. Потом  покормишь  и посмотришь, как себя будет вести дальше. Может придется и пару раз покормить, два раза в сутки.

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Створіть акаунт або увійдіть для коментування

Ви маєте бути користувачем, щоб залишити коментар

Створити акаунт

Зареєструйтеся для отримання акаунта. Це просто!

Зареєструвати акаунт

Увійти

Вже зареєстровані? Увійдіть тут.

Увійти зараз

×