Вопросная тема (общекондитерская)

[lana19 20 462]

 

[SanaT 6 343]

@lana19,

О! Последний классный! И не сложный в исполнении.

[pygovka 487]

да, последний бомба! 
спасиба Лана! первый подходит, сами уточнили что не в форме аппарата, а просто сверху фигурки.

[Miloviza 3 507]

Хочу сделать вот такой мусс

http://clip2net.com/s/3JkrUCC

Меня вот сырое яйцо убивает. Так как будут есть дети категорически против. Поэтому вопрос. Как думаете какую нагрузку несет яйцо?

Если не заменять альбумином, а просто сделать без него.

[lana19 20 462]

Лена! 

 

 

http://www.gastronom.ru/recipe/35674/pirozhnoe-angry-birds-s-malinovym-zhele

https://ok.ru/desserts/topic/64032490460655

 

 

Тут рецепты с завариванием желтка

 

Слово мусс происходит от французского mousse - пена. Отсюда следует, что для приготовления мусса продукты (фрукты, ягоды, овощи, мясо, рыбу, морепродукты, печенку) предварительно измельчают до получения однородной массы, после чего взбивают в пену. Для того чтобы пенообразная структура мусса сохранялась дольше, во взбитые компоненты добавляют желирующее вещество - желатин или/и яичные белки. Наряду с перечисленными основными компонентами в мусс для придания нового вкуса добавляют сливки, молоко, желтки, сливочное масло и пряности.

Еще желтки являются эмульгаторами - они позволяют соединить не соединяемое - жиры и воду

[Miloviza 3 507]

@lana19,  значит убираю желток и добавляю немного желатина.

 

к меня к тому же всё равно мятный с апельсиновой прослойкой

[nestr 3 877]

Меня вот сырое яйцо убивает.

 

Почему сырое, желток в этом рецепте доводится до 82 градусов.

 

http://andychef.ru/recipes/beisy-freiz/

[Юлия 1 396]

 

Меня вот сырое яйцо убивает.

 

Почему сырое, желток в этом рецепте доводится до 82 градусов.

 

http://andychef.ru/recipes/beisy-freiz/

 

+при желании, можно заменить,думаю, перепелиными...

[Miloviza 3 507]

@nestr,    спасибо! Обязательно и так попробую.

Вот что значит бегло смотреть) Хотя я уже забабахала. Мятный. И немного по другому, там зелень не выкидывают, а перемалывают. Мне так интересней показалось.

[Miloviza 3 507]

https://lady.tsn.ua/zdorovye/aktualnaya-tema/7-mifov-o-salmonelleze-311636.html 

[Miloviza 3 507]

Девочки отчитываюсь. Рецепт взяла с мятой, так что её не процеживают.

Поверхность примерно выглядит вот так http://clip2net.com/s/3Jmth8C

 

Что могу сказать. Мята в муссе (кусочки) явно лишняя. Надо заваривать и процеживать.

 

Мята + апельсин вкусно. Будет повод попробовать с яйцом. Покрывается сверху велюром отлично.

[pygovka 487]

девчушки, уродила смородина чёрная, хотела бы запастись пюре смородиновым , для приготовления потом зефира, но как его приготовить и сохранить? холодильник старенький,летом часто размораживаю, ну ягоды целые могу чуть заморозить, а с остальным что делать? хочу именно чтоб потом зефир можно было сделать, всегда перекручивала её с сахаром,потом стерилизовала. может кто подскажет?

[lana19 20 462]

Наташа! Девочки для зефира покупают детское питание. Значит, можно консервировать.

Яблочная стружка (консервированная начинка для пирогов)

 

 

Сделать уже готовое пюре с сахаром и закатать. Я так думаю...

[pygovka 487]

Ланочка,вот и я вспомнила про детское питание, но решила спросить, вдруг кто " свеженькое" придумал..... значит буду закатывать, так хоть храниться долго будет.

[lana19 20 462]

Наташа, еще замораживают уже готовое пюре с сахаром (порционно)  в зиппакетах. Места меньше займет, чем в ягодах морозить. Пакет плоский получается. Но это - опять занимать морозилку

[pygovka 487]

про заморозку знаю,удобно, но часто мою холодильник, пару пакетиков сделаю, но большую часть, всё-таки закатаю

[Алцьона 12 059]

Мама перетирает смородину с сахаром и хранит под капроновыми крышками в поллитровках в холодильнике на нижней полочке...

[pygovka 487]

Девочки помогите советом.............девочки,кто таким занимается частенько,подскажите как спланировать,чтоб всё сделать.всем буду благодарна за помощь! 

 

У внучки день народження,справляти будемо 24 вересня, дочка попросила зробити кенді-бар ( тіпа,в мене мама пече торти, а я буду десь замовляти і платити....), торт мусовий(2 яруси,невеликого розміру,покритий глазурью),капкейки,кейк-попси,зефір,бізе на палочках,десерти в стаканчиках...

я ніколи не робила такого і в такіх кількостях, максимум для себе ,на одну порцію.... допоможіть спланувати,коли що спекти щоб було свіженьке,як зберігати.

я в зошиті вже написала рецепти,що купити,скільки.

робила пробну партію бізе, сушилось в мене 4 дні( бо моя духовка не працює на малій температурі,виключається...),

 

зефір можна за 2-3 дні зробити? має бути 30шт......????

капкейків має бути 20 шт.?кейк-попсів теж 20 шт.?

десертів  приблизно 30 шт.?

[спокусницЯ 6 485]

прибегу вечерком.  какая минимальная температура духовки?

[pygovka 487]

Ой,Оксаночка, минимальная что держится это 150, и то приходится следить,чтоб газ не потух,меня не безешки пугают, а остальное,как всё организовать чтоб не запутаться и с горя не плюнуть на всё,это ж столько работы.......как-то распланировать надо,вот сижу и на бумажке составляю план действий и что-то запуталась.........

[Vilapo 8 029]

Наташа, ничего сложного, главное составить  план работы:

зефір можна за 2-3 дні зробити? має бути 30шт......????- 20 числа можно сделать, главное условие хранить в сухом не жарком месте.

капкейків має бути 20 шт.?- 23 числа за день до события ты можешь сделать капкейки

кейк-попсів теж 20 шт.?- кейк попсы ты можешь уже сейчас сделать и  положить в морозилку. 22 числа переложить из морозилки в холодильник разморозить, покрыть глазурью.

-десертів  приблизно 30 шт, -заранее спечь  бисквит, спрятать в пленку и хранить в холодильнике.,а 23 числа сделать десерт.

 Муссовый торт ты тоже можешь сделать заранее, отдельными ярусами положить в морозилку, а переложить  в холодильник и покрыть глазурью 23 числа.

[pygovka 487]

Спасибо Леночка! приблизительно я так и написала,

я так думаю:
что муссовые ярусы я могу приготовить заранее и положить в морозилку,пусть ждут своего часа и 23 ночью или лучше 24 рано утром вынуть и полить глазурью,затем поставить в холодильник до того,как будем везти в бар? так? ( а глазурь я тоже могу приготовить за 2-3 дня и хранить в холодильнике, а затем вынуть,подогреть и полить,так?

с зефиром понятно...

получается,что только капкейки я должна печь за день? остальное уже могу со следующей недели готоаить и заморозить?
 

[Vilapo 8 029]

 

 

я так думаю: что муссовые ярусы я могу приготовить заранее и положить в морозилку,пусть ждут своего часа и 23 ночью или лучше 24 рано утром вынуть и полить глазурью,затем поставить в холодильник до того,как будем везти в бар? так? ( а глазурь я тоже могу приготовить за 2-3 дня и хранить в холодильнике, а затем вынуть,подогреть и полить,так?

Все правильно. Если у тебя 24 достаточно времени, достаешь торт из морозилки, собираешь, поливаешь глазурью и ставишь в холодильник. До празднования он успеет  разморозится. Глазурь готовится заранее и стоит ждет своего звездного часа в холодильнике.

 

получается,что только капкейки я должна печь за день? остальное уже могу со следующей недели готоаить и заморозить?

 Да)))

[pygovka 487]

уф... ну разобралась,записала, спасибище тебе Лен, всё,буду готовиться.ну,24 утро свободно,встану пораньше, потом везти всё и ставить.

[спокусницЯ 6 485]

А сколько будет  людей? 

 

Безе делай уже сейчас. Если духовка не опускает температуру- открывай дверцу.  И да, это безе  140 градусов и очень быстро готовится http://mooka.com.ua/topic/3749-beze-tverdoe-kak-korzh-dlia-torta/